Delicioso fígado bovino: uma receita dietética

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A tradicional "teoria dietética" afirma que todos os nutrientes (vitaminas, minerais e oligoelementos) que o corpo recebe dos alimentos estão mais concentrados em frutas e vegetais. Isso é parcialmente verdade, frutas e vegetais frescos estão cheios de vitaminas e minerais, mas seu conteúdo de micronutrientes nem sempre corresponde ao encontrado em carnes e miudezas, especialmente no fígado.

É incrível, mas em algumas culturas tradicionais, muitos séculos atrás, apenas os órgãos internos dos animais eram comidos. A carne do músculo, que as pessoas comem com mais frequência hoje, era muito menos apreciada. E atenção especial foi dada a miudezas como fígado bovino.

A receita de dieta pode ser feita de forma bem simples, pois este produto cozinha mais rápido que a carne.

Opiniões e fatos sobre o fígado

A opinião popular contra comer o fígado é que ele é o local de armazenamento de venenos do corpo. Embora essa afirmação seja parcialmente verdadeira e uma das funções de um órgão vital seja neutralizar as toxinas, o fígado não as contém. Compostos venenosos que o corpo não consegueeliminam, provavelmente se acumulam nos tecidos adiposos e no sistema nervoso. Por outro lado, o fígado é um órgão de armazenamento de muitos nutrientes importantes (vitaminas A, D, E, K, B12 e ácido fólico, além de minerais como cobre e ferro). Esses compostos fornecem ao corpo algumas das ferramentas necessárias para se livrar das toxinas.

Lembre-se que é muito importante comer carne e vísceras de animais criados em pastagens frescas sem hormônios, antibióticos ou ração comercial.

Receitas da história

Se você procurar nos arquivos por livros de receitas antigos, poderá descobrir que muitos europeus anteriormente cozinhavam bolinhos, terrinas, salsichas e pudins com essas miudezas. Além disso, cebola e fígado bovino foram usados como recheios em tortas e tortas. Receitas dietéticas também estiveram presentes.

Fontes antigas até descrevem o uso do fígado para engrossar - miudezas cruas e descascadas eram esfregadas em uma peneira e adicionadas ao molho, que era então cuidadosamente aquecido, mas não fervido.

A receita de fígado de um livro de receitas espanhol de 1529 diz o seguinte: "Pegue uma cebola, corte-a em pedaços muito pequenos e frite-a delicadamente com bacon gordo. Em seguida, pegue o fígado de vitela e corte-o em pedaços do tamanho da metade uma noz. Frite levemente com cebola até perder a cor. Em seguida, pegue um pedaço de pão torrado embebido em vinagre branco, amasse bem e dissolva em branco doceculpa. Em seguida, coe através de um pano de lã. Adicione-o à cebola e ao fígado e misture tudo em uma panela. Adicione a canela e cozinhe até a mistura engrossar bem."

Este prato parece atraente, mas dificilmente é dietético.

Pratos da dieta do fígado bovino: receitas e descrições

Hoje em dia, a ênfase está na nutrição adequada, por isso é importante escolher receitas mais saudáveis. Um bom prato que se enquadra nessa categoria foi traduzido de um antigo livro de receitas do Oriente Médio. Aqui vale a pena prestar atenção à adição de especiarias maravilhosas que são úteis e não têm contraindicações, mas não costumam ser usadas com o fígado.

Como cozinhar um prato antigo?

Será necessário os seguintes ingredientes:

• 500 gramas de fígado;
• 500 gramas de carne bovina ou de vitela;
• meia colher de chá de sal;
• 8 gemas;
• uma colher e meia de coentro;
• uma colher e meia de cominho;
• 3/4 colher de chá de pimenta (doce se comida picante for contraindicada);
• uma e meia colher de chá de canela;
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim;
• 1/4 xícara de suco de limão.

Coloque três xícaras de água para ferver com 1/8 colher de chá de sal, adicione a carne e cozinhe por 50 minutos. Pouco antes do fim do tempo, em um recipiente separado, misture mais 3 xícaras de água com a mesma quantidade de sal, deixe ferver e cozinhe o fígado (5-7 minutos). Despeje a água de ambos os vasos,corte a carne e o fígado em pedaços de 1-1,5 cm e 2,5-3 cm, respectivamente, coloque em uma tigela e misture com as gemas e as especiarias. Aqueça o óleo e frite a mistura por cerca de 4 minutos, despeje o suco de limão e sirva.

Esta preparação produz fígado bovino tenro e picante. As receitas de culinária dietética geralmente exigem a rejeição de ingredientes picantes. Se este for o seu caso, você pode reduzir a quantidade de temperos ou eliminar qualquer um deles.

Pasta de fígado

Como receita dietética, você também pode considerar uma receita de patê da Escandinávia. Ao contrário das versões francesas, as escandinavas geralmente não contêm álcool ou alho e têm textura mais suave.

Para fazer o Patê de Fígado Diet Beef abaixo, você vai precisar de:

• 300 gramas de fígado bovino;
• 300 gramas de carne de porco magra (como lombo);
• 1 cebola picadinha;
• 2 colheres de manteiga (mais um pouco para untar a forma);
• 2 colheres de sopa de farinha de farelo;
• 300ml de leite;
• ovo;
• uma pitada de cravo moído;
• sal marinho e pimenta moída na hora.

Cozinhar patê

Em primeiro lugar, o fígado de porco e bovino deve ser cortado em pedaços pequenos. A receita dietética envolve a rejeição da adição de gordura, então sua carne deve ser o mais magra possível. Unte levemente as laterais e a base com manteiga.panela e reserve.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Moa a cebola, o fígado e a carne de porco em um moedor de carne 3-4 vezes, até obter uma massa homogênea. Derreta a manteiga em uma panela separada em fogo moderado. Adicione a farinha e frite por alguns minutos. Despeje lentamente o leite, mexendo, até obter a consistência de um molho espesso e suave. Adicione a mistura de fígado picado e misture até que a massa fique homogênea. Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Misture com ovo, cravo moído e adicione um pouco de sal e pimenta.

Despeje a mistura em uma panela untada com óleo, coloque em uma assadeira e encha 2/3 da assadeira com água. Coloque o patê na grade central do forno pré-aquecido e asse em banho-maria por uma hora e meia. Para verificar o cozimento, insira uma faca fina ou palito de dente no centro. Quando o patê estiver pronto, o palito deve estar limpo.

Retire o prato cozido do forno e deixe esfriar na assadeira. Quando esfriar, inverta-o em um prato e sirva como parte de um buffet ou use para fazer sanduíches. Muitos produtos são adequados para isso - mostarda, agrião, pepino, uva e chutney. Todos eles se encaixam perfeitamente. Esta é uma ótima maneira de responder à pergunta de como o fígado bovino pode ser cozido no forno.

As receitas dietéticas também estão presentes na culinária tradicional. Como eles se parecem?

versão russa

Deliciosa receita de fígado da cozinha tradicional russa também é adequada para alimentos dietéticos. Como cozinhar fígado com creme de leite?

Ingredientes:

• 1200 gramas de fígado picado (vitela ou boi);
• 2 cebolas (picadas);
• 1 xícara de creme de leite;
• 4 colheres de sopa de manteiga;
• 2 xícaras de caldo de carne;
• 2 colheres de sopa de endro fresco picado;
• sal e pimenta.

Cozinhar

Lave, seque e polvilhe cada pedaço de fígado com sal e pimenta. Passe na farinha, frite um pouco dos dois lados no óleo e retire da panela. Frite a cebola até dourar e, em seguida, coloque o fígado e a cebola em uma panela funda e de fundo grosso. Despeje o caldo de carne, misture bem e adicione o creme de leite. Misture bem todos os ingredientes e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Destampe, mexa bem, tampe novamente e cozinhe por mais 10 minutos.

Retire o fígado da panela, disponha em pratos separados e despeje o molho sobre as fatias. Polvilhe com endro. Esta é uma opção muito boa para resolver o problema de como o fígado bovino pode ser cozido. A receita dietética deve ser complementada com um acompanhamento na forma de batatas cozidas ou arroz.

receita japonesa

Os japoneses consideram o fígado uma parte importante da nutrição das mulheres grávidas. O prato de acordo com a receita abaixo também é considerado muito útil, apesar do fato de que emcontém álcool.

Ingredientes:

• 1 kg de fígado bovino;
• 1 colher de sopa de gengibre ralado;
• 1 molho de cebola chinesa;
• 2 colheres de sopa de pasta de missô vermelha;
• 2 colheres de sopa de molho de soja;
• 1 colher de sopa de saquê (vinho de arroz);
• 1 colher de sopa de água;
• 1 colher de chá de fécula de batata.

Como preparar o fígado bovino? Receita de dieta (japonesa)

Corte o fígado em pedaços pequenos e deixe marinar em uma mistura de molho de soja, missô, saquê e gengibre por 20 minutos. Em seguida, retire-o do molho, seque-o e frite levemente em uma quantidade mínima de óleo. Retire o fígado da panela e coloque a cebola chinesa picadinha lá. Em seguida, coloque o ingrediente principal de volta, adicione o molho usado para decapagem e misture bem. Adicione uma colher de água, coloque um pouco de fécula de batata, misture rapidamente e cozinhe até que o fígado esteja pronto. Sirva imediatamente.

Bebida de fígado

Como você pode ver, o fígado bovino pode ser cozido de diferentes maneiras. Receitas de dieta com fotos sugerem cozinhar e assar, mas pode ser comido cru? A bebida de fígado foi desenvolvida como um apaziguador do estresse. Também será útil para pessoas com baixa hemoglobina. Para isso você vai precisar de:

• 50 gramas de fígado bovino cru, cortado em pedacinhos e congelado;
• 1 copo de suco de tomate espremido na hora;
• suco 1/2 limão;
• 1-2 ovo crugema;
• 2-4 colheres de sopa de água de coco;
• 1 colher de sopa de creme de leite cru;
• 1-2 colheres de chá de pólen de abelha (opcional).

Misture tudo no liquidificador. Você pode adicionar mamão fresco se achar o sabor da bebida desagradável. Você também pode mergulhar os pedaços de fígado em leite azedo ou suco de limão antes de congelar para reduzir o sabor forte.