2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Adicionar queijo a um prato adiciona uma deliciosa viscosidade e sabor. Adiciona novos sabores, especialmente ao assar. Além disso, um prato polvilhado com queijo e assado no forno ganha um ar mais festivo. Além de combiná-lo com outros produtos, dependendo do tipo de queijo, também pode ser servido como lanche à parte. O queijo Asiago é bom para um prato de queijos.
Descrição do queijo, história da criação
A receita do queijo Asiago nasceu na Itália há mais de 1000 anos. Inicialmente, este produto era feito de leite de ovelha, pois este animal era muito mais comum que uma vaca devido à sua utilidade (fornecia não apenas leite e carne, mas também lã). No século XVII, a pecuária recebeu mais atenção, e a composição do queijo, ou melhor, seu principal componente, foi alterada. Desde então, é feito com leite de vaca e vem em diversas variedades.
O queijo Asiago é uma das variedades mais populares na Itália e pode ser encontrado em qualquersupermercado.
Tipos de queijo Asiago
Queijo jovem (chamado de presato), de 3 a 8 meses, tem sabor levemente cremoso, exalando leite fresco e coloração amarelada. É bastante macio e delicado ao toque, flexível e possui pequenos orifícios irregulares.
Envelhecido entre 9 e 18 meses, o queijo Asiago é chamado de velho e tem textura firme e cor branca.
O Asiago mais velho amadurece até 2 anos. Tem uma cor amarela, sabor brilhante e é especialmente perfumado. Esta variedade é a favorita entre os gourmets e é mais rara. Este queijo é produzido em quantidades limitadas, pois geralmente é consumido antes dos 2 anos de envelhecimento.
Com o que comer
A comida favorita dos italianos é o queijo, e eles o adicionam a todos os pratos. O queijo Asiago tem 3 tipos, e cada um deles é servido com determinados produtos.
A variedade mais jovem é usada com frutas - uvas, pêras. Uma variedade mais antiga deste queijo é servida com vinho branco seco. E o tipo mais antigo vai bem com cogumelos fritos e vinho tinto seco.
Queijo asiago ralado é adicionado à massa ou pizza. Seca rapidamente, então esfregue bem antes de adicioná-lo ao prato.
Receita de culinária
Asiago receita de queijo pressato consiste em um mínimo de ingredientes. Sua preparação é muito simples e ao mesmo tempo bastante trabalhosa. Você vai precisar dos seguintes componentes:
- leite - 3 l;
- água - 0,5 l;
- sal - 125 g;
- sourdough(termofílico);
- coalho;
- cloreto de cálcio.
A ordem de cozimento é a seguinte:
- Introduzir fermento e cloreto de cálcio no leite aquecido a 23 graus. Misture e deixe por 45-60 minutos. Durante este tempo, forma-se um coágulo no leite, que deve ser cortado em cubos. Deixe por mais 15 minutos.
- Coloque no fogo a uma temperatura de 32 graus e mexa a massa por 15 minutos. Em seguida, leve a 41 graus por 25 minutos, mexendo sempre.
- De 41 graus eleve a temperatura para 48 graus em 15 minutos. Deixe por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
- Cubra uma forma funda com um pano e despeje metade do soro de leite quente nela. Em seguida, coloque a massa de queijo quente no pano.
- Cobrir a superfície do queijo com um pano e pressionar com um peso de 2 kg. Depois de meia hora, vire o queijo, troque o tecido e cubra novamente com um peso de 4 kg. Deixe por 2 horas.
- Despeje o queijo na forma, retirando o tecido e o peso, por 7 horas em temperatura ambiente. Faça uma salmoura combinando 0,5 l de água com 125 g de sal e coloque o queijo por 4 horas.
- Depois coloque na geladeira para secar. Para que o queijo seque uniformemente, ele deve ser virado periodicamente (2 vezes ao dia).
- O próximo passo após a secagem é o envelhecimento do queijo. Para fazer isso, você pode colocá-lo em um saco a vácuo. Após 30 dias, o queijo já pode ser consumido.
Armazenamento de queijo Asiago
Queijo tipo jovem (presato) deve ser armazenado na geladeira, embalado em saco a vácuo ou saco plásticoembalagem de forma que o ar não tenha acesso a ela. A temperatura não deve ser superior a 8 graus. Prazo de validade - 10 dias.
Um tipo mais antigo deste queijo deve ser armazenado nas mesmas condições, mas o prazo de validade é de até 1 mês.
Valor nutricional e calorias do produto
O queijo Asiago consiste em uma enorme quantidade de elementos úteis necessários ao corpo. Em primeiro lugar, é proteína, que é muito mais do que na carne. Além disso, a proteína contida nele é convertida em uma mais leve, o que facilita a absorção pelo corpo. O queijo Asiago também é rico em cálcio, fósforo e, além disso, glicina e outros aminoácidos. Apesar dessas qualidades úteis, esse tipo de queijo pode ser considerado dietético, pois contém um mínimo de calorias - apenas 122 kcal por 100 gramas do produto, e também:
- proteínas - 10,9 g;
- gorduras – 8,11g;
- carboidratos - 1,15g
Com base no exposto, pode-se concluir que os benefícios do queijo Asiago são óbvios.
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