Como cozinhar bife na panela: uma receita clássica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O bife clássico é um pedaço de carne bovina em porções, com cerca de três centímetros de espessura, frita por todos os lados. Vamos falar sobre como cozinhar bife em uma panela. Existem receitas diferentes. Vamos entender as nuances da culinária.

Variedades de bife

Antes de falar sobre como cozinhar um bife na panela, você precisa entender quais são os tipos de bife.

Os bifes distinguem-se pelo grau de cozedura. Vamos citar o mais básico deles:

1. Bife com sangue. Quando estiver pronto, a temperatura dentro dele é de quarenta e cinco a cinquenta graus.
2. Carne mal passada a 55 a 60 graus.
3. Bife mal passado - temperaturas de 65 a 70 graus.

Claro, idealmente, o grau de prontidão do bife deve ser determinado usando um termômetro de cozimento. No entanto, na vida cotidiana isso não é muito conveniente e dificilmente alguémfaça isso. Como regra, a prontidão de um prato é determinada pelo olho.

Ao escolher o assado, lembre-se de que o cozimento excessivo fará com que a carne perca seus sucos e fique dura e seca. Só raros os amantes consomem carne com sangue, mas a maioria das pessoas prefere uma pilha com torra uniforme, ao ser prensada, libera suco rosa.

Bife também é servido com acompanhamentos. Como regra, são legumes grelhados ou saladas com legumes frescos.

Preparando comida

Ao falar sobre como cozinhar um bife na panela, primeiro você precisa descobrir qual carne é adequada para este prato. Então, para um bife de verdade, você precisa tirar apenas a carne da carne sem espinhas e veias, o ideal é que seja emparelhado, só assim você pode obter um prato perfumado e suculento.

A carne é cortada em pedaços de três centímetros de espessura. Se você ainda cozinha com carne congelada, é melhor descongelá-la no compartimento principal, é claro, isso é muito tempo, mas a carne manterá suas propriedades benéficas. Para acelerar o processo, você pode colocar a carne embalada em água fria. Em hipótese alguma deve ser descongelado no micro-ondas, mesmo com o ajuste especial, ou em água morna.

E mais um conselho. Nunca bata um bife antes de cozinhar, ele perderá todo o suco e estrutura.

Além da carne, precisamos de um conjunto de especiarias e óleo vegetal (oliva ou girassol). Lembre-se que o bife não é salgado antescozinhar, isso é feito antes de servir.

Preparação de pratos

Para cozinhar carne, precisamos de uma frigideira. Pode ser panelas comuns de ferro fundido, mas o ideal é usar uma grelha. Além disso, você precisará de uma faca especial. Isto é o que os mestres usam neste negócio. Se você não tiver essa ferramenta, use uma faca afiada comum com a qual você pode cortar bem a carne. As peças devem ficar bonitas e uniformes. Bife caseiro não é tão difícil de fazer.

Bife Manteiga

Vamos cozinhar um bife em uma panela. Existem muitas receitas, vamos ver algumas delas. Se você escolher a carne certa, cortá-la e fritá-la bem, você terá o bife mais delicioso do mundo.

Ingredientes:

1. Manteiga – ¼ pacote.
2. Pimenta moída.
3. Carne - 0,8 kg.
4. Sal.

O filé mignon deve ser lavado, depois seco com toalhas e cortado em pedaços de três centímetros de espessura. Em seguida, precisamos de uma panela de bife. Colocamos no fogo e derretemos a manteiga.

Pimenta apenas um lado da carne e coloque um pedaço na panela. Em seguida, salpique o outro lado e vire o bife. O tempo de cozimento é determinado, em primeiro lugar, por suas preferências, o grau de assar a carne que você gosta.

Se você quiser que o bife fique apenas um pouco frito, basta fritá-lo por três minutos de cadalados. Se você quiser obter uma boa crosta por fora e uma carne rosada por dentro, o tempo terá que ser aumentado para quatro minutos de cada lado.

Bem, se você quer comer carne bem passada, então você precisa cozinhá-la por cinco minutos de cada lado. E não se esqueça de salgar antes de servir.

Cozinhar um bife no forno

Se quiser que a carne fique macia, pode cozinhá-la no forno. Primeiro, a carne é frita em uma panela, pois a crosta resultante não permite que o suco flua dela. É por isso que esse bife fica suculento, macio e perfumado, especialmente ao usar misturas de especiarias.

Ingredientes:

1. Carne - 1 kg.
2. Azeite - 4 colheres de sopa. l.
3. Coletar ervas (tomilho, alecrim).
4. Sal.
5. Pimenta.

Bife fatiado marinado em óleo com ervas por uma hora. Em seguida, enviamos a carne para uma panela quente, fritando por dois minutos de cada lado. Deve ficar crocante.

Depois coloque os bifes levemente fritos no forno e cozinhe por mais quinze minutos.

Bife com molho vermelho

Se você ainda não decidiu como cozinhar bife em uma panela, então você pode gostar da receita de carne com molho vermelho. Este prato é para verdadeiros gourmets. É servido com suco de uva, pimenta, vinho tinto. O resultado superará todas as suas expectativas.

Ingredientes:

1. Carne (bovina) - 1 kg.
2. Manteiga - 2 colheres de sopa. l.
3. Farinha - 3 colheres de sopa. l.
4. Vinho tinto – 70g.
5. Bouillon – 300g
6. Suco de groselha – 70g

Esfregue cuidadosamente os bifes com pimenta e frite-os levemente por três minutos de cada lado. Depois leve ao forno por mais quinze minutos.

Enquanto isso, comece a preparar o molho. Nós derretemos a manteiga em uma frigideira. Em seguida, frite a farinha até dourar, adicione o caldo, mexendo sempre, deixe ferver e deixe ferver por dez minutos. Em seguida, despeje o suco de groselha e pimenta vermelha e vinho, deixe ferver novamente e desligue imediatamente. Um bife tão delicioso servido com batatas e molho.

Dicas úteis para cozinheiros iniciantes

Ao falar sobre como cozinhar um bife na panela, gostaria de mencionar as pequenas nuances que ajudarão você a preparar um prato inesquecível.

Então, a carne precisa ser cortada transversalmente ao grão, isso facilita a penetração do calor no meio da peça.

Se você quiser experimentar, experimente grelhar um bife no carvão. Para fazer isso, primeiro frite a carne para obter uma crosta que não permita que o suco escorra e, em seguida, continue cozinhando na brasa, virando os pedaços um a um.

Antes de cozinhar, a frigideira é aquecida em fogo alto, mas sem deixar que o óleo fume. Caso contrário, o bife pode queimar e não cozinhar adequadamente. Os cozinheiros consideram uma panela pronta para cozinhar se ela chiar quando a carne for colocada sobre ela.

Depois de cozinhar, o bife deve ficar deitado por dez minutos. Então a carne ficará mais macia.

Para determinar a prontidão do bife, pressione-o com o dedo. A carne com sangue deve ser macia. Um bife bem passado tem uma textura firme. E a carne meio-rara está em algum lugar na média dourada entre dois estados fronteiriços.

Que tipo de carne devo levar para cozinhar um bife?

Para cozinhar o bife certo, você precisa escolher uma boa carne.

Já dissemos que o bife é melhor preparado com carne fresca. Leve apenas carne bovina. As peças são cortadas em pedaços, cuja espessura não é inferior a dois centímetros e meio, mas não superior a quatro.

O bife marmorizado é considerado o melhor. É feito de carne bovina marmorizada australiana. Você pode procurar por análogos domésticos, se desejar.

Bife japonês

Queremos partilhar mais uma receita de bife cozinhado no forno. A carne é muito macia e saborosa. Chama-se Bife Teriyaki. A carne é marinada.

Ingredientes:

1. Carne - 0,6 kg.
2. Uma colher de sopa de mel.
3. Cebola - 2 unidades
4. Vinho (de preferência branco seco) - 90 ml.
5. Gengibre fresco ralado.
6. Dois dentes de alho.
7. Molho de soja.

Rale o gengibre, pique o alho e a cebola. Em seguida, fazemos a marinada. Misture os seguintes ingredientes: cebola, molho, mel, alho, gengibre, vinho. Colocamos os pedaços de bife preparados na mistura e deixamos marinar por várias horas. A carne precisa ser virada periodicamente.

Em seguida, pré-aqueça o forno a uma temperatura de cento e oitenta graus. Se você tiver uma função grill, pode usá-la e fritar cada bife por cinco a sete minutos de cada lado, sem esquecer de despejar a marinada.

O restante da mistura deve ser fervido e depois fervido por dez minutos para engrossar o suficiente. Os bifes prontos são colocados em um prato e servidos com molho teriyaki feito de marinada.

Em princípio, você pode cozinhar um bife de maneira mais tradicional. Para fazer isso, a carne é marinada por várias horas em azeite com uma mistura de ervas da Provence. Depois fritam um pouco numa frigideira bem seca, e só depois levam ao forno por mais dez a quinze minutos.

Fatos interessantes

Por que você acha que em quase todas as receitas a carne é frita primeiro em fogo alto, e só depois fica pronta? Tudo é muito simples. Durante o tratamento térmico da carne, a proteína coagula imediatamente na superfície da peça. Assim, bloqueia a saída de líquido. É por esta razão que a carne é primeiro processada a alta temperatura e só depois cozida a uma temperatura mais suave. Essa técnica deixa o bife muito suculento.

Assim que a carne atinge a temperatura de quarenta graus, as proteínas são destruídas e, após cinquenta graus, o colágeno encolhe. E já a setenta graus, o bife não retém oxigênio e adquire um tom cinza. Portanto, é melhor cortar o bife através das fibras, isso garantirá a passagem de correntes quentes pela carne.

Em relação à rapidez com que você precisa começar a comer o prato pronto,até chefs eminentes discordam. Alguns acreditam que a carne precisa ficar deitada por dez minutos e atingir o estado correto, enquanto outros recomendam comê-la imediatamente. Claro, é tudo uma questão de gosto. Então experimente e decida qual opção combina mais com você.