Cozinha cigana: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Para entender o básico da culinária cigana, é preciso primeiro estudar a história do povo, cujos representantes se autodenominam "Roma". Sabe-se que essa etnia é não territorial, ou seja, não possui país próprio. No entanto, de acordo com várias fontes, existem entre cinco e onze milhões de ciganos que vivem no mundo. Este povo teve uma grande influência na música europeia. Quanto à cozinha nacional dos ciganos, aqui observa-se o processo inverso.

Os ciganos tomaram emprestado as receitas culinárias daqueles povos onde viveram por muito tempo. No livro de receitas dos ciganos, pode conhecer as complexas rotas de migração deste povo - desde a Península do Hindustão até Portugal. É por isso que a culinária cigana é tão heterogênea.

Assim como na judaica, devido à colonização desse povo pelo mundo, distingue-se pelas direções norte e sul. O primeiro costuma usar batatas, beterrabas, chucrute, enquanto o segundo usa grão de bico e milho. No entanto, falar sobrenas cozinhas de "aliys" e "sefarditas" na versão cigana não é necessário. Os ciganos mantiveram habilidades culinárias comuns, principalmente devido ao seu estilo de vida nômade.

Na cozinha deles há muitos pratos de carne assada em fogo aberto e sopas grossas cozidas em um caldeirão. A difícil história desse povo, que passou por muita perseguição e fome, também se refletiu nos produtos que os ciganos usavam. Assim, os ciganos bálticos e poloneses comem ouriços - cozidos ou fritos. Isso se deve à vida forçada nos matagais da floresta durante os tempos de perseguição.

Neste artigo, não tocaremos no ouriço, mas consideraremos outros pratos deliciosos da culinária cigana. Receitas com fotos podem ser encontradas abaixo.

Sopa picante

Carne suína (250 g) cortada em tiras finas. Escaldamos meio quilo de tomate com água fervente, retiramos a pele e cortamos em cubos. Retiramos os grãos de três pimentões de cores diferentes, cortamos a polpa em tiras. Pique cinco dentes de alho. Cortamos duas cebolas em tiras. Corte 125 g de banha em cubos pequenos.

A culinária cigana que você está aprendendo é muitas vezes cozida em fogo aberto. Eles podem ser emprestados para cozinhar Sabantuy na natureza - em uma caminhada ou no campo. Pegamos um caldeirão, colocamos uma colher de banha e fritamos a carne nessa gordura. Aos poucos, adicione a banha, a cebola e a pimenta. Em seguida, alho, sal e especiarias. Despeje um copo de vinho tinto seco até a borda e corte duas pimentas secas em pedaços pequenos. Coe um pote de feijão vermelho enlatado. Pique finamente a salsa, o manjericão, o tomilho e o tomilho (vários talos cada). Adicione tomates, feijão, uma colher de chá de açúcar e ervas ao caldeirão.

Despeje 500-700 mililitros de água. Cozinhe em fogo baixo até ficar pronto.

borscht cigano

Como mencionado acima, o livro de receitas dos nômades ciganos absorveu as tradições culinárias dos povos indígenas assentados. Como você pode imaginar, a culinária cigana emprestou o borscht dos ucranianos.

Seiscentos gramas de carne de porco cortada em pedaços pequenos. Frite em fogo bem alto até que a gordura esteja completamente derretida. Quando a carne estiver dourada, coloque-a em um prato. Nós coletamos gordura de porco. Limpamos e cortamos em tiras: quatrocentos gramas de batata, repolho, beterraba, três cebolas e cenouras cada.

Fry todos os legumes separadamente em gordura de porco derretida. Transfira-os para uma tigela de sopa. Despeje um pouco de água e cozinhe por 25 minutos em fogo baixo.

Colocamos a carne em um ganso de ferro fundido e refogamos com quatro tomates picados. Quando estiver pronto, leve ao fogo uma chaleira com dois litros de água.

Adicione a carne com tomate aos outros vegetais, despeje água fervente. Adicione sal, folha de louro, especiarias a gosto. Cozinhe o borscht sob a tampa em fogo baixo por mais meia hora.

Korzhiki

Como os ciganos assavam o pão? Afinal, a vida nômade não prevê a presença de um fogão real. Mas na cozinha cigana existem bolas de massa extraordinariamente saborosas chamadas pugaccio. E também - uma variedade de bolos que são assados diretamente em pedras quentes no fogo.

Mas o resolvidoos ciganos que vivem na vastidão da Europa Oriental e Central têm receitas de biscoitos e tortas que precisam ser cozidas no forno. Eles podem ou não ser doces.

Chamamos a sua atenção uma receita de bolinhos com torresmo e sementes de cominho. Em primeiro lugar, corte a gordura em pedaços pequenos. Fazemos grevas com isso. Moa-os ainda mais com um rolo. Adicione duas ou três gemas de ovo, uma colher de chá de sal e refrigerante.

Peneire duas xícaras de farinha de trigo nesta massa. Sove a massa. Deve ser muito legal. Abra a massa em uma camada de meio centímetro de espessura. Com um copo invertido, corte círculos.

Pique a superfície superior com um garfo, pincele com um pouco de clara de ovo batida e polvilhe com os cominhos. Colocamos os produtos em uma assadeira coberta com papel manteiga. Envie por um quarto de hora ou vinte minutos no forno, não muito quente.

Cozinha cigana, receitas com fotos: segundo pratos

Da carne dos ciganos em homenagem ao frango e outras aves, porco, boi e cordeiro. Este último é considerado um prato caro de férias. Agora vamos aprender a fazer shulum de cordeiro. Como muitos outros pratos ciganos nacionais, este é cozido em uma fogueira.

Quilograma de cordeiro cortado e misturado com quatro anéis de cebola picados. Amassamos um pouco com as mãos e deixamos marinar por um quarto de hora.

Coloque 150 gramas de gordura da cauda em um caldeirão, aqueça e frite a carne com cebola. Adicione quatro cenouras médias. Despeje emum pote de água. Adicione meia cabeça de repolho, duas folhas de louro, dez grãos de pimenta.

Corte um quilo de batatas em um caldeirão. Cozinhe tampado até que os legumes estejam cozidos. Dois tomates escaldados com água fervente. Retiramos a pele deles e os cortamos grosseiramente em um caldeirão. Adicione duas vagens de pimenta seca, uma pitada de noz-moscada, oito bagas de zimbro, sal e ervas a gosto.

Continuamos a ferver sob a tampa até que este prato cigano esteja totalmente cozido. Adicione água se necessário.

Costela de porco

Precisamos de um quilo de carne com osso. Cortamos, lavamos, esfregamos com uma mistura de sal e pimenta preta. Saímos por vinte minutos. Despeje um pouco de óleo vegetal no caldeirão. Frite as costelas de porco na carne até obter uma crosta apetitosa.

A cozinha cigana costuma usar muitos temperos. E neste caso, não nos arrependemos dos temperos. Pode ser uma mistura especial para carne de porco, ou temperos de sua preferência. Obrigatório pimenta preta e noz-moscada.

Enquanto a carne estiver frita, descasque um quilo de batatas. Cortamos em um caldeirão, fritamos até ficar cozido. No final, adicione um tomate. É melhor remover a pele dele. Para fazer isso, o tomate é mergulhado em água fervente por um segundo.

Sirva as costeletas de porco com batata e guarnição de tomate à mesa, polvilhadas com ervas frescas.

Assado Feriado

A cozinha cigana, cujas receitas com fotos são apresentadas aqui, também conhece pratos verdadeiramente luxuosos. São preparados para ocasiões especiais como casamentos e em grandes quantidades.

Meio litrodilua a água com um copo de vinagre de uva, ferva esta solução. Adicione duas cebolas picadas, duas colheres de açúcar e especiarias para o assado. Resfrie a marinada e coloque a carne picada (quilograma) lá. Deixe por dois dias em um lugar fresco.

Seque a carne com papel toalha, esfregue com pimenta e sal. Colocamos duas colheres de manteiga derretida em um caldeirão. Frite a carne nele.

Em uma tigela separada, misture 125 mililitros de marinada e caldo de carne. Nós desintegramos lá 50 g de pão de gengibre doce. Despeje este líquido em uma tigela. Cozinhe por pelo menos uma hora sob a tampa.

Mergulhe duzentos e cinquenta gramas de frutas secas (passas, damascos secos, ameixas secas, figos) em água morna até amolecer. Escorra, transfira para 125 ml de suco de maçã. Vamos ferver. Vamos adicionar um pouco de suco do assado. Vamos ferver um pouco.

Este molho pode ser servido sozinho ou regado sobre frituras na hora de servir.

Porco na fogueira

Já mencionamos que, devido à vida nômade dos ciganos, muitas receitas da culinária cigana envolvem cozinhar em fogo aberto. E neste caso, você precisa regular habilmente a força da chama. Escusado será dizer que a qualidade da madeira para uma fogueira afeta diretamente o sabor do prato?

Um quilo de lombo de porco, lave, seque e corte as fibras em pedaços de 1,5 a 2 centímetros de largura. Bata levemente com um martelo. Polvilhe ambos os lados com pimenta preta e sal. Quando o fogo estiver muito quente, coloque a carne em uma assadeira limpa ou em uma panela de ferro fundido seca. Frite por meio minuto com cadamão.

Quando uma crosta dourada aparecer nas costeletas, retire-as do fogo e coloque-as em um prato de metal com tampa. Nós os colocamos lá em camadas, deslocando cada um com um punhado generoso de salsa, endro e coentro. Cubra com uma tampa.

Colocamos os pratos perto do fogo, e quando ele queima, sobre as brasas. Em um quarto de hora a carne está pronta. A cozinha cigana não gosta muito de peixe. Mas se os ciganos conseguem pegá-lo, eles cozinham de maneira semelhante.

Costeletas ciganas

Seria mais correto dizer "brizoli". Afinal, o acampamento cigano raramente carrega um moedor de carne com eles. A carne picada para costeletas na cozinha nacional cigana é preparada simplesmente cortando a polpa em pedaços pequenos. Podemos seguir o exemplo dos ciganos e cortar meio quilo de frango desta forma. Mas também podemos comprar uma determinada quantidade de carne picada.

A propósito, essas costeletas podem ser cozidas de peru e porco. Adicione dois ovos à carne picada, esprema um segundo dente de alho, polvilhe com sal e especiarias. Pique finamente alguns raminhos de endro. Pique a cebola e frite em óleo vegetal até dourar.

Também adicionaremos três colheres de sopa de fécula de batata e duas vezes mais maionese à carne picada. Aquecemos uma panela de ferro fundido seca ou uma placa limpa no fogo. Fazemos costeletas de carne picada e as colocamos para fritar. Sirva-os com algum acompanhamento.

Ganso no vinho

A cozinha cigana (as fotos dos pratos comprovam) é muito simples, mas deliciosa. Basicamente, é dominado por vários tipos de carnes, assadas,frito ou guisado com muitas especiarias. Esta receita é usada por ciganos romenos e húngaros, muitas vezes levando um estilo de vida sedentário.

A carcaça do ganso deve ser cortada em pedaços. A partir de dois copos de vinho branco seco, 2 cebolas cortadas ao meio, 2 folhas de louro, um dente de alho, um punhado de salsa picada, uma colher de chá de tomilho, sal e seis ervilhas de pimenta da Jamaica, prepare uma marinada. Mantenha o ganso nele por pelo menos uma hora (de preferência durante a noite em um local fresco). Depois disso, não despeje a marinada.

Retiramos o ganso e colocamos em uma assadeira funda, sobrepondo pedaços de bacon em todos os lados. Asse no forno em fogo alto. Muitas vezes é necessário virar o ganso e regá-lo com o suco secretado. Depois de meia hora, quando a carne estiver dourada, adicione a marinada e duas xícaras de caldo de galinha.

Reduza o fogo, tampe os pratos e cozinhe por mais uma hora até que a carne de ganso esteja macia.

Acompanhamentos

Como os ciganos não se dedicavam à jardinagem, de vez em quando apareciam vegetais em sua mesa. Ao mesmo tempo, a cozinha cigana do norte, cujas receitas com fotos você já leu, preferiu lidar com batatas. Os ciganos do sul usavam uma variedade maior de vegetais. Em seu livro de receitas, encontramos pratos de berinjela, abobrinha, milho.

Experimente fusui, um prato de rum balcânico. Na tradução, esta palavra significa simplesmente "feijão". O ingrediente principal deve ser vermelho. Os feijões são embebidos à noite, cozidos pela manhã. Mas você pode usar um produto enlatado com igual sucesso. vai levar um bancopeso líquido 850 gramas.

Mas primeiro, três ou quatro cebolas grandes devem ser descascadas e cortadas em tiras. Despeje três colheres de sopa de óleo vegetal na panela. Passe a cebola até dourar.

Escorra o feijão e coloque-o na panela. Adicione o molho cigano pronto. Se não estiver disponível, você pode usar pasta de tomate adicionando pimentas pretas e vermelhas e cominho. Deixe ferver.

Adicione sal a gosto e tempere com especiarias. Este prato é bom quente como acompanhamento de carne. Mas também é delicioso frio. Pode ser servido como aperitivo.

Cozinha cigana, receitas: panificação

Apesar de os ciganos cozinharem no fogo, em seu livro de receitas há várias receitas de massa. Qual é o custo do pão tradicional "Bokmoro". É feito de farinha, fermento, água, açúcar, sal, ovos, alho, azeite, pimenta preta e mel. As proporções são diferentes para cada anfitriã. Comer esse pão traz boa sorte.

E aqui está outra receita de cozimento - desta vez doce. A receita para "Gypsy Mazurka" é tirada dos ciganos que vivem na Polônia. Moer cinco gemas com 200 gramas de açúcar. Bata as claras em uma espuma fofa. Combine as duas partes dos ovos, adicione cem gramas de farinha peneirada. Meça 100 g de passas, miolo de nozes, figos, tâmaras; 50 g cada de casca de laranja cristalizada.

Demolhe as frutas secas. Asse as nozes em uma frigideira seca. Esfregue a raspa. Moer frutas secas, frutas cristalizadas e nozes. Coloque toda essa massa no bolo de waffle acabadocamada uniforme. Leve ao forno moderado e asse por meia hora.