Pão quaresmal. Pão magro sem fermento. Receitas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As pessoas que aderem estritamente às diretrizes da igreja para o tempo do jejum prescrito não podem ter certeza de que o pão comprado na loja é quaresmal. Mesmo que haja uma marca correspondente no rótulo, é bem possível que algo modesto tenha surgido entre os ingredientes. Para não quebrar as regras acidentalmente, você terá que assar pão magro - no forno, na máquina de pão ou no fogão lento, dependendo do equipamento da sua cozinha. Como você já pode encontrar um fogão comum, a gás ou elétrico, em qualquer casa, vamos começar pelas receitas para o forno.

Pão branco, magro

Um pequeno segredo para obter um resultado mais magnífico e saboroso: em vez de meio litro de água morna, tome a mesma quantidade de caldo de batata (naturalmente, as batatas não devem ser cozidas “em seus uniformes”). O fermento fresco é criado nele, um terço de um pacote padrão, uma colher de sal e dois açúcares. Quando tudo derramado é dissolvido, duas colheres de sopa de óleo vegetal são despejadas e a farinha é despejada - aproximadamente cerca de um quilograma, até que a massa não fique mais pegajosa. Amassado, é coberto com um guardanapo e colocado no fogo por duas horas, para a "abordagem", após o que a massa é dividida em quatro bolas achatadase permanece por mais quarenta minutos. Esse pão magro no forno deve ficar até um bronzeado uniforme, o quanto depende do seu forno. Retirado, é envolto em uma toalha aquecida e resfriado nela, para que retenha o esplendor. E amanhã seu pão magro ficará ainda mais saboroso. Muitas pessoas pensam que fresco é o melhor, mas neste caso não é.

Pão Multigrãos

Muito saboroso é o pão de centeio magro com farinha de trigo e adições de outros cereais. Primeiro, em meio copo de água morna, uma colher de fermento seco é diluída com uma colher de açúcar. Uma colher de mel se dissolve na água restante (outro copo). Um terceiro quilo de trigo e metade da quantidade de farinha de centeio são peneirados e misturados com uma colher de sal, farelo de aveia, sementes de girassol, sementes de linho e flocos - trigo sarraceno e aveia (tome duas colheres no total). Duas colheres e meia de azeite também são derramadas aqui. Por último, adiciona-se fermento e água com mel. A massa é amassada, uma bola é formada, que é colocada em um recipiente, coberta e deixada aquecer por uma hora. Em seguida, é dividido em três partes iguais, cada uma rola em uma bola ou pão, coberta com um pano e cabe por mais meia hora. Os pães são assados por cerca de quarenta minutos, depois embrulhados em pergaminho e uma toalha. Após esfriar, este pão magro pode ser consumido imediatamente.

Lagana

Os gregos cristãos também fazem pão quaresmal. A sua receita difere da habitual para nós tanto na forma de preparação como nos ingredientes. Cinco minutos em um copo de águao anis é cozido. Em seguida, é coado e o caldo é resfriado. Quase meio quilo de farinha é peneirado, misturado com duas colheres de fermento seco, duas colheres grandes de açúcar. Duas colheres de sopa de óleo vegetal são despejadas no buraco no centro da pilha (naturalmente, é melhor dar preferência ao azeite). A massa é amassada com a adição gradual de caldo de anis (não despeje tudo, apenas para não grudar); no final, uma colher de sal é derramada. Depois de uma hora de pé, a massa é enrolada em dois bolos da espessura de um dedo, eles são colocados em uma assadeira e crescem descobertos por cerca de um terço de hora. Antes de ser colocada no forno, a superfície da lagana é untada com os restos de água de anis e polvilhada com sementes de gergelim. O pão grego magro é assado por 45 minutos em forno médio. A cor da lagana deve ser marrom rica e a crosta deve ser crocante!

Variante mel-gengibre

Se você tiver as ferramentas de cozinha mais recentes, o processo de cozimento é bastante simplificado: fazer pão magro em um fogão lento é muito menos problemático do que no forno. Uma máquina milagrosa é responsável por tudo. Você pode cozinhar o pão mais primitivo, mas se possível, por que não se deliciar. Oferecemos para assar pão magro, cuja receita irá deliciar não só com a delicada polpa de pastelaria pronta, mas também com um aroma maravilhoso e sabor original. 180 ml (copo incompleto) de água, uma colher de mala de mostarda e meio copo de mel natural líquido são despejados na forma de pão, uma colher de sal e um quarto - gengibre moído é derramado. Quase três copos de farinha peneirada e uma colher de chá de fermento seco são despejados. A tigela é colocada em um fogão lento,o modo “baguete” é selecionado, o peso de cozimento será de meio quilo. Para esfriar o pão magro acabado deve ser deixado diretamente na tigela. Mas pelo direito de ser o primeiro a experimentar seus entes queridos vão lutar!

Pão de Cebola

Outro pão magro incomum em um fogão lento. Duas cebolas, talvez menores, são picadas e douradas em uma quantidade muito pequena de óleo. Enquanto esfriam, o sal e o açúcar se dissolvem em meio litro de água aquecida - uma colher de sopa cada. Pouco a pouco a farinha é derramada; seu peso total é de um quilograma, quando três quartos já estão misturados, um pacote de fermento seco é derramado. Ao se aproximar do final do amassar, são adicionadas cebolas e especiarias (por exemplo, ervas da Provence). A massa deve crescer por meia hora. Em seguida, a tigela da multicozinha é untada com óleo vegetal, a massa é colocada nela e o aquecimento é ligado por mais meia hora para que a massa cresça novamente. Depois que o modo muda para assar, o tempo é definido para uma hora. Ele range - o pão magro quase pronto vira e a multicozinha começa no mesmo modo, mas já por 50 minutos.

Pão branco em salmoura

Aqueles que já compraram uma máquina de fazer pão, o próprio Deus ordenou que assassem pão magro por conta própria. Mesmo amassar não deve incomodá-lo, porque o dispositivo fará tudo por você - não é uma tentação! Não vamos descrever como o pão magro mais simples é preparado em uma máquina de pão: quem domina essa técnica milagrosa já conhece os detalhes do processo. Vamos dar uma olhada em receitas incomuns. Para pão de salmoura, o formulário é carregado:

• um copo e meio de salmoura (tomate, pepino, melancia e repolho serve);
• duas colheres de óleo vegetal;
• três xícaras de farinha peneirada;
• meia colher de sal e uma colher cheia de açúcar;
• uma colher e meia de fermento instantâneo.

Melhor verificar a sequência de carregamento com as instruções - pode haver nuances em diferentes modelos. O modo "Chef russo" está ativado (ou "Básico" ou "Pão francês" - dependendo do que é fornecido em sua máquina de pão). Após desligar a máquina, o pão é retirado, embrulhado e resfriado “na roupa”.

pão alemão

Receita da Alemanha permite cozinhar pão magro extraordinariamente delicioso em uma máquina de pão. Para ele, o dispositivo é colocado e derramado:

1. Um copo e três quartos de café. No original, fervido é tomado, mas a substituição por instantâneo é aceitável.
2. Copo de farelo. O que exatamente depende de você.
3. Um copo com um terço de farinha de trigo. Não se esqueça de peneirar!
4. Dois copos de centeio e também peneirados.
5. Duas colheres de sal.
6. Duas colheres de óleo de girassol (ou outro vegetal). Muitos elogiam o uso do milho nesta receita.
7. Um quarto de xícara de cacau em pó.
8. Duas colheres de cominho. Como sempre, esclarecimentos são possíveis: se você achar esse pão magro muito apimentado, pode reduzir a quantidade.
9. Duas colheres e um quarto de fermento.

O modo "Pão de Trigo" está selecionado (e não se envergonhe por ser misturado na vida real). Na maioria dos modeloseste modo leva quatro horas - mas você está livre neste momento!

Pão magro sem fermento

Há pessoas que acreditam que o fermento em jejum é um componente extra ao assar pão. Em princípio, você pode fazer sem eles. Mas lembre-se: pão magro sem fermento precisa de fermento. Sem isso, você acabará com bolos duros e sem graça. E o fermento não é feito para um ou dois dias. Se você está pronto para tais feitos, vá ao que interessa. Ligeiramente aquecido até 36 gr. a água é despejada em uma jarra de litro. A farinha de centeio peneirada (um copo) também é derramada e bem amassada - não devem permanecer grumos. O pescoço é coberto com gaze e preso com um elástico. A jarra é colocada no calor: pelo menos 25 graus e a temperatura não deve mudar. Após dois dias, outro meio copo de água é adicionado ao frasco e um copo de farinha é adicionado. E em um dia, o fermento está pronto. Apenas duas colheres de sopa são colocadas na massa, a água é despejada e agora a farinha de trigo é despejada - como em uma massa de fermento comum. A principal diferença é que a massa de fermento não crescerá por uma hora, não duas, mas por um dia inteiro. Portanto, deve ser bem embrulhado e não tocado - caso contrário, cairá. O pão magro sem fermento é assado de maneira semelhante ao pão com fermento.