Lei de pureza da cerveja como parte da cultura cervejeira alemã

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A cervejaria alemã existe há mais de 500 anos de acordo com a lei de pureza da cerveja. Usando os ingredientes prescritos nesta lei, os cervejeiros alemães criaram uma variedade sem paralelo no mundo. Existem mais de 5.000 cervejas diferentes na Alemanha hoje.

Fatos e números da cerveja alemã

Segundo as estatísticas, em 2016 a Alemanha consumiu 104 litros de cerveja por pessoa. Na comparação europeia, o único país que consome mais é a República Tcheca. Graças à manutenção da tradição, o número de cervejarias na Alemanha está crescendo. Este número é muito superior a todos os números semelhantes na Europa. De acordo com a Associação dos Cervejeiros Alemães, existem atualmente 1.408 cervejarias. O número de produções deve chegar a 1500 até 2020.

Todos os anos, a Alemanha exporta mais de 16.500 mil hectolitros de cerveja (1.650.000.000 litros). Em primeiro lugar, está muito à frente de seus rivais - Bélgica e Holanda. O país também temo maior festival de cerveja do mundo. No total, cerca de 6.900.000 litros de bebida espumosa foram consumidos na Oktoberfest do ano passado em Munique, dos quais 162.200 não eram alcoólicos.

A arte de fazer cerveja de acordo com a lei

A Lei da Pureza da Cerveja da Baviera, também conhecida como Reinheitsgebot e a Lei dos Ingredientes da Cerveja da Baviera, foi aprovada em 1516. Segundo ele, apenas a cerveja feita com ingredientes - cevada (não m alte), lúpulo e água (o fermento foi descoberto 300 anos depois) foi rotulada como "limpa" e adequada para beber. A lei também foi aprovada para aumentar a quantidade de trigo. A população não tinha comida suficiente, e a nobreza usava esse cereal para fazer cerveja. Com esta lei, Guilherme IV aboliu este privilégio.

A Lei da Pureza da Cerveja é usada até mesmo no marketing hoje. Gebraut nach dem Reinheitsgebot ou 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot escrevem isso com orgulho nos rótulos das garrafas e na publicidade. No entanto, isso não é totalmente correto, porque, de acordo com a lei, apenas a cevada pode ser usada na fabricação, e não o trigo ou outros cereais. Além disso, a segunda parte do decreto define o preço de venda da cerveja, e claramente não corresponde ao que está definido hoje.

Da história dos decretos da cerveja

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) foi adotado em 23 de abril de 1516 em Ingolstadt-Landstandetag. O encontro reuniu representantes da nobreza, prelados da igreja, delegados da cidade e mercados.

O progresso na criação de decretos foi feito muito antes da lei de pureza da cerveja da Baviera. Na cidade de Augsburg, publicado em 1156,em Nuremberg em 1293, em Munique em 1363 e em Regensburg em 1447. As leis regionais sobre produção e preços continuaram a aparecer na segunda metade dos séculos XV e XVI. Água, m alte e lúpulo como os únicos ingredientes para fazer cerveja foram indicados pelo Duque Albrecht IV em um decreto de Munique em 30 de novembro de 1487.

Outro precursor da Lei de Pureza da Cerveja de 1516 foi o Decreto da Baixa Baviera de 1493, escrito pelo Duque Jorge da Baviera, que também restringia os ingredientes. Ele contém parágrafos muito detalhados listando o preço de venda da cerveja.

Proteção ao consumidor

Na Idade Média, todos os tipos de ingredientes e temperos eram adicionados à cerveja, e a própria bebida alcoólica era considerada um produto alimentício. Alguns dos aditivos, como beladona ou agárico, foram adicionados para influenciar o sabor da cerveja ou aumentar seu efeito inebriante. Em 1486, em uma das leis, apareceu uma indicação de que era impossível usar ingredientes que pudessem prejudicar uma pessoa. O desejo de um alto nível de qualidade naquela época já estava aliado à ideia de proteção ao consumidor.

A principal razão para a aprovação da lei foi a baixa qualidade da cerveja. Antes de 1516, regras rígidas nas guildas cervejeiras do norte permitiam que elas se destacassem, mas o Reinheitsgebot mudou isso. Os bávaros melhoraram rapidamente a qualidade de seus produtos e, segundo alguns, até superaram as guildas do norte. A acentuada melhora na cerveja que veio depois que o decreto entrou em vigor convenceu muitosseu valor de sabor, e a lei da pureza continuou a ser observada mesmo depois de vários séculos.

Parte da cultura alemã

A versão moderna da lei alemã de pureza da cerveja é vista como um ponto chave de desenvolvimento, embora não seja a primeira tentativa. Ao longo dos séculos, a arte mundialmente famosa da fabricação de cerveja foi criada. Hoje, mais de 1.300 destilarias alemãs usam apenas quatro ingredientes naturais para criar mais de 40 tipos diferentes de cerveja (Alt, Pils, Kölsch, etc.) e cerca de 5.000 marcas individuais, como Veltins, Krombacher e Bitburger. Nenhum país do mundo se compara à Alemanha em termos de variedade e escolha de produtos de espuma. Os presidentes das federações de cervejeiros da Alemanha e da Baviera acreditam que o Reinheitsgebot é a razão da boa reputação da cerveja alemã.

Cervejaria moderna

Na Alemanha, a fabricação de cerveja é limitada a quatro ingredientes, mas há uma enorme variedade de possibilidades de fabricação. Atualmente, os cervejeiros podem contar com cerca de 250 variedades de lúpulo, 40 m altes e 200 leveduras de cerveja diferentes para serem usadas no processo de fabricação de cerveja. Diferentes métodos de fabricação de cerveja desempenham um papel igualmente importante.

No entanto, muitos cervejeiros querem reorganizar a legislação. Isso permitiria o uso de ingredientes naturais além dos já consagrados na lei de pureza da cerveja na Alemanha. As matérias-primas a serem aprovadas para fabricação de cerveja devem ser rigorosamente controladas em qualquer caso. Hoje usoa fruta crua na Alemanha ainda é excluída da produção, mas os aditivos são permitidos. No entanto, a cerveja produzida dessa maneira não pode mais ser anunciada como criada sob a lei de pureza.