Massa de lasanha: receita e ingredientes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Nos últimos anos, a lasanha tornou-se um prato cada vez mais popular, ganhando fama em todo o mundo. Por isso, muitas donas de casa hoje sonham em aprender a cozinhá-lo com maestria.

Alguns produtos semi-acabados são suficientes como base para isso, enquanto outros querem aprender a cozinhar um prato completamente com as próprias mãos, sem usar as folhas vendidas na loja. E, claro, eles vão se interessar em conhecer a receita da massa de lasanha, bem como alguns truques relacionados ao cozimento e ao servir.

A história da lasanha

Lasanha veio até nós da Itália. O que não é surpreendente - onde mais você gosta tanto de massas, queijos e molhos para combinar esses ingredientes em um prato?

É difícil dizer quando foi feita a primeira lasanha do mundo. Mas o próprio nome vem do termo "lasana", que significa "pratos quentes". E sua receita foi registrada pela primeira vez no século XIV. É verdade que a autoria não pôde ser estabelecida, mas o próprio manuscrito, descoberto em Nápoles, foi chamado de "Livro de Receitas".

Alguns especialistas dizemque a própria palavra "lasana" veio para a Itália da Grécia Antiga. Outros objetam que originalmente eram bolos comuns, esfregados com queijo e especiarias para melhorar seu sabor. Portanto, o prato grego está muito longe da lasanha moderna. E, portanto, apenas a Itália é sua pátria.

No entanto, devido à incrível popularidade do prato, os britânicos e até os escandinavos estão tentando atribuir a sua invenção a si mesmos. Mas os italianos acreditam inabalavelmente: somente em seu incrível país uma obra-prima culinária tão requintada e deliciosa poderia ser preparada pela primeira vez.

Qual massa usar?

Especialistas vêm discutindo essa questão há anos. Alguns acreditam que a lasanha de massa folhada é a mais bem sucedida. De fato, o sabor de tal prato é simplesmente incomparável. Ao cozinhar, a massa é dividida nas camadas mais finas, que são rapidamente embebidas no molho. Portanto, o sabor é especialmente refinado e refinado. No entanto, é improvável que os chefs italianos usassem massa folhada há meio mil anos. Seria muito problemático. A julgar por todas as evidências, eles preferiam bolos feitos de massa comum sem fermento. Eles foram feitos o mais fino possível, graças ao qual ficaram perfeitamente saturados.

Portanto, os chefs modernos têm uma certa margem de criatividade aqui. Experimente opções diferentes para ver se lasanha de massa folhada ou lasanha sem fermento tem um gosto melhor.

Quais ingredientes são necessários para o teste

Se você não vai comprar folhas de lasanha prontas que são vendidasem muitas lojas, decidindo cozinhar este prato italiano completamente por conta própria, você precisa descobrir exatamente quais produtos serão úteis. Felizmente, a lista não é muito longa. Os ingredientes para a massa da lasanha são:

• 600 gramas de farinha;
• 50ml de azeite;
• 3 ovos de galinha;
• 100 ml de água fervida e resfriada;
• sal.

Provavelmente a maioria das cozinhas tem tudo o que você precisa para comer um pouco da comida italiana.

Escolhendo a farinha certa

No entanto, simplesmente não há ninharias em cozinhar lasanha. Portanto, se você quiser dominar a receita clássica de massa de lasanha, tente encontrar farinha de trigo duro. Para alguns, isso pode parecer uma ninharia insignificante. Mas afinal, depende desse ingrediente quais propriedades a massa terá e, portanto, o prato finalizado.

Um cozinheiro experiente pode facilmente identificá-lo com um simples toque. Por que precisamos de farinha feita de trigo duro? Porque contém muito glúten. Essa farinha absorve mais água, mas é muito mais fácil estender a massa pronta - é menos plástica e mantém melhor sua forma. E isso é exatamente o que você precisa no processo de cozimento.

Cozinhe a massa com as próprias mãos

Se você quiser fazer sua própria massa de lasanha, prepare-se para o fato de que esse processo simples levará pelo menos 20 minutos de trabalho duro:

• A farinha é peneirada em uma peneira fina para deixá-la mais arejada.
• Adiciona-se o restante dos ingredientes: ovos, sal, óleo e água. A propósito, a água não deve ser derramada de uma só vez, mas em partes.
• Sove a massa. Se ficar muito duro, não plástico, adicione água. Despeje aos poucos, amassando constantemente. Você tem que se adaptar a uma farinha específica para que a massa não fique muito líquida e moderadamente dura.

• O processo de amassar leva até 15 minutos. O resultado deve ser uma massa elástica, macia e elástica. Deixe na tigela por 30-40 minutos. E para que fique menos seco, deve ser coberto com papel toalha, toalha ou filme plástico.
• Em meia hora a massa vai infundir, o glúten vai finalmente se misturar com a umidade, resultando em uma estrutura ideal.
• Agora divida a massa resultante em seis partes. Estenda cada um com cuidado. Não poupe esforços aqui! Não se esqueça do tipo de massa que você precisa para a lasanha - o mais fino possível, de preferência não mais grosso que 1,5-2 mm.
• É aconselhável cortar as folhas estendidas para obter uma forma quadrada ou retangular - o tamanho da assadeira em que a lasanha será preparada.

Como mencionado acima, a receita exige o uso de ovos. Mas algumas pessoas gostam de fazer massa de lasanha magra. Obviamente, você não precisa adicionar ovos - aumente ligeiramente a quantidade de água para compensar a f alta de umidade. No entanto, esteja preparado para que o produto final não seja tão elástico.

Agora você pode facilmente fazer sua própria massa de lasanha. Mas isso é apenas metade da história. Você também precisa descobrir o recheio - pode ser surpreendentemente diversificado. Substituindo um único ingrediente, você obtém pratos completamente diferentes.

Quais coberturas posso usar

Claro que a receita clássica envolve o uso de carne picada de verdade. Na maioria das vezes, carne bovina ou um pouco menos de porco. No primeiro caso, o prato ficará menos gordo, mas no segundo - mais suculento.

Mas hoje o frango está se tornando cada vez mais popular - é muito mais barato que a carne bovina e suína. Portanto, muitas donas de casa o usam amplamente. Você pode usar tanto frango picado quanto carne picada.

Mas algumas pessoas, sabendo fazer massa de lasanha para magra, gostariam de saber a receita completa para preparar um prato que pode ser mimado com a família no jejum. Neste caso, a carne pode ser substituída por cogumelos bem picadinhos e bem fritos com cebola.

Vamos fazer lasanha clássica

Os especialistas dizem que a lasanha clássica é feita com molho à bolonhesa e certos tipos de queijo. Então, para preparar o molho você vai precisar de:

• 500 gramas de carne picada;
• 700 gramas de tomates;
• sal, pimenta preta.

Preparar o molho é fácil:

1. Mergulhe os tomates em água fervente, retire a pele e passe no liquidificador para obter uma massa homogênea.
2. Frite a carne picada em óleo vegetal.
3. Adicionar a eletomates esmagados.
4. Sal e pimenta.
5. Cozinhe por 5-7 minutos.

Resta apenas pegar 300 gramas de queijo (parmesão, mussarela ou ricota) e ralar em um ralador fino. Você já tem tudo o que precisa para cozinhar.

Você pode começar a montar:

1. Coloque a primeira folha de massa em uma assadeira funda.
2. Despeje o molho grosso.
3. Cobrir o topo com uma segunda folha. Repita até acabar a massa e o molho.
4. Coloque no forno pré-aquecido a 200 graus. Asse por 30 minutos.
5. Retire a lasanha e polvilhe com queijo - quanto mais, mais saboroso será o prato.
6. Retorne ao forno por 10-15 minutos para derreter o queijo.

Lasanha italiana está pronta!

Serviço adequado

Mas não basta saber a receita da massa de lasanha e como prepará-la. É importante ter uma ideia sobre a forma correta de servir o prato para que os convidados tenham o máximo prazer. Existem alguns truques aqui:

• Sirva em pratos quentes (só sem escaldar!) para que a lasanha permaneça quente por mais tempo (resfriada, perde um pouco do sabor).
• O tamanho ideal para servir é 10 x 10 centímetros. Se você cortar menor, as peças parecerão muito modestas e esfriarão rapidamente. E os maiores são inconvenientes para comer.

Antes de servir, polvilhe a iguaria fumegante com ervas picadas - salsa, manjericão ou orégano

Bem, aqui estátudo! Agora você não apenas conhece a receita da massa de lasanha, mas também poderá preparar adequadamente este prato italiano e servi-lo à mesa.