Pão da Carélia: receita, recursos de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Por muitos anos, o pão da Carélia tem sido um dos tipos de doces mais famosos e populares. Inicialmente, foi criada como uma variedade de lareira, na qual foram adicionados melaço, coentro e passas para dar sabor e qualidades aromáticas únicos. Mas agora cada vez com mais frequência eles começaram a moldá-lo. Na verdade, esse pão pode ser chamado de uma espécie de análogo do famoso pão Borodino, cuja receita foi revisada levando em consideração a predominância da farinha de trigo.

Este artigo fornecerá várias receitas de pão da Carélia. Eles podem ser usados com segurança em casa para preparar doces deliciosos e saudáveis.

Pão de acordo com GOST

Inicialmente, a receita foi inventada no Instituto de Padaria de Moscou, após o que, rapidamente, já nos anos 50 do século passado, eles começaram a fazê-lo de acordo com o GOST do pão da Carélia, que hoje está listado sob o número 1939. Descreve em detalhes a receita original, aprovada pelo Comissariado do Povo da Indústria Alimentar.

Ao usar a receita de pão da Carélia de acordo com o GOST, você definitivamente precisará de:

• 85kg de farinha de trigo de segunda classe;
• 10 kg de farinha de centeio;
• 5kg m alte;
• 8 kg de melado;
• 5 kg de passas;
• 1, 3 kg de sal;
• 1 kg de fermento prensado;
• 49 a 52 litros de água;
• 4 kg de açúcar;
• 750 gramas de coentro picado;
• 150 gramas de óleo vegetal.

A quantidade de massa resultante é distribuída entre as formas na proporção aproximada de 1,2 kg por porção.

Massa de chá

Você pode, claro, usar apenas fermento. Mas para a preparação do pão clássico da Carélia, são necessárias folhas de chá. Seu uso na receita permite que você faça um produto de panificação com poucas calorias, mas ao mesmo tempo repleto de vitaminas do complexo B. No final, esse pão é melhor absorvido pelo corpo e tem um bom efeito no sistema digestivo.

Para fazer folhas de chá para o pão da Carélia você vai precisar de:

• 70 gramas de farinha de centeio;
• 35 gramas de m alte vermelho fermentado;
• um copo de água fervente;
• 70 ml de água a 60 graus.

Para obter folhas de chá de alta qualidade para o pão, você precisa misturar farinha e m alte e, em seguida, despeje toda a água neles - sua temperatura deve ser de 60 graus. Então tudo é bem misturado, após o que a água fervente é adicionada à mistura. Outra interrupção de qualidade da massa ajudará a se livrar completamente de quaisquer grumos. Se não for possível fazer manualmente, você pode usar um mixer.

As folhas de chá resultantes devem ser colocadas no forno por 5-6 horas, aquecidas a uma temperatura de 65 graus. É preciso passarprocesso de sacarificação. No total, cerca de 380 gramas de folhas de chá serão produzidas.

Preparação da massa

Para que o pão careliano com passas, coentro e melaço cresça bem, você também precisa de uma boa massa. Para obtê-lo, você precisa adicionar cerca de 50 ml de água, 7 g de fermento prensado e 280 gramas de farinha de trigo do 2º grau às folhas de chá já preparadas. Misture tudo bem e deixe a mistura fermentar por 3 ou 4 horas a uma temperatura de cerca de 30 graus.

Cozinhar pão da Carélia em casa

Quando a massa estiver pronta, você pode começar a amassar a massa diretamente. Para isso você vai precisar de:

• 315 gramas de farinha de trigo de segunda classe;
• 720 gramas de massa;
• 56 gramas de melaço;
• 28 gramas de açúcar;
• 35 gramas de passas;
• 35 gramas de água;
• 1/2 colher de chá de coentro;
• sal a gosto.

Agora sobre a preparação do pão da Carélia.

1. O primeiro passo é preparar as passas. Como leva muito tempo para inchar em água quente, é melhor fazer isso antes mesmo da massa. Assim que as passas estiverem completamente encharcadas, elas devem ser secas e enroladas um pouco na farinha.
2. Despeje a água na massa pronta e adicione o açúcar, o sal e o melaço previamente diluído no líquido. No final, adicione coentro e passas para dar sabor.
3. A massa resultante deve ser bem amassada até o estado desejado. Em seguida, deixe-o por cerca de uma hora e meia a duas horas quente. Depois é feitoem branco para pão: toda a massa é colocada em uma tábua e enrolada. Ao fazer isso, aperte as bordas a cada 1/4 de volta.

Prova e cozimento

A peça de trabalho deve primeiro descansar um pouco. Depois disso, é colocado em uma forma untada. A fermentação do pão da Carélia dura cerca de 40 minutos a uma temperatura de 28 a 30 graus. Depois disso, você pode começar a assar sozinho. O pão é mantido no forno a uma temperatura de 230 graus por 40 minutos até ficar totalmente cozido.

O produto resultante deve ser muito macio e macio, além de ter uma crosta farinhenta.

Cozinhar pão azedo

Estritamente falando, a receita real para este produto de panificação envolve apenas fermento, então o pão de fermento da Carélia não pode ser chamado de autêntico, mas apenas um análogo. Apesar disso, o resultado ainda é muito bom, pois o tempero e a acidez pronunciados são sentidos no sabor dos doces.

1. Para preparar esse pão, você precisará primeiro fazer um fermento. Para ela, 20 gramas de massa fermentada de centeio pronta com 100% de umidade é adequada. Aproximadamente 12 horas antes de começar a fazer o pão, ela precisará se alimentar um pouco com 60 ml de água, além de adicionar 40 gramas de farinha de centeio e trigo.
2. A seguir, as folhas de chá estão sendo preparadas. Para isso, são misturados 45 gramas de m alte de centeio fermentado, 300 ml de água fervente, 85 gramas de farinha de centeio e um pouco de coentro moído. A soldagem deve ser levada a um estado homogêneo,e, em seguida, cubra o recipiente com papel alumínio e coloque no forno, pré-aquecido a 65 graus, por cerca de duas horas.
3. O próximo passo é preparar a massa. Para ela, levam todas as folhas de chá cozidas e massa azeda, além de 60 ml de água e 225 gramas de farinha de trigo de 2º grau. A massa resultante é bem misturada e enviada para um local quente para fermentação por 3 horas.
4. Agora você pode prosseguir diretamente para o preparo da massa. Para ele, 30 gramas de açúcar, 60 gramas de mel e 10 gramas de sal, diluídos em água, são adicionados a toda a massa resultante. Há também passas pré-embebidas e 325 gramas de farinha. Tudo está bem misturado. A massa deve ser bem lisa e elástica para que o glúten se desenvolva totalmente. Em seguida, a peça é transferida para uma tigela e deixada para fermentação por mais duas horas.
5. A massa resultante é dividida em 3 partes, cada uma formando um pão separado. As peças precisam ser achatadas em um retângulo e, em seguida, um rolo é desenrolado delas, que é deslocado para um molde e deixado por algumas horas para prova.
6. Cozinhe o pão azedo por uma hora: a 230 graus nos primeiros 15 minutos na função de vapor e nos restantes 45 minutos a 200 graus (todo o vapor deve sair do forno).
7. Refrigere o pão enrolado em uma toalha por cinco horas.

Pão da Carélia na máquina de pão

Ter uma máquina de fazer pão pode tornar a vida muito mais fácil se você quiser fazer pão de acordo com uma receita semelhante. No entantovocê ainda precisa trabalhar duro, porque primeiro precisa fazer folhas de chá e massa de acordo com a receita clássica, caso contrário, o sabor do pão não será natural. Quando estiverem prontos, você pode começar a carregar a tigela. Para fazer isso, faça o seguinte:

1. Dissolva 40 gramas de melado, 24 gramas de açúcar e 1/2 colher de chá de sal em 50 ml de água. Tudo isso é despejado em um balde para fazer pão.
2. Então, 225 gramas de farinha de trigo de segunda classe são bem peneirados. Ela entra na água. As passas e a massa são dispostas por cima.
3. Para preparar o pão da Carélia, é melhor selecionar o modo "Grão Integral", no qual a massa será amassada por cerca de uma hora e meia. Este tempo é suficiente para a massa atingir o estado desejado. Agora resta seguir como o pão é formado a partir da massa e, se necessário, adicionar mais farinha.

Depois que a máquina de pão estiver pronta, você pode retirar o produto acabado e servir à mesa.

Conclusão

Agora o pão da Carélia é geralmente referido como variedades de elite, apesar do fato de que a farinha de centeio e trigo do 2º grau é usada na panificação, ou seja, não as matérias-primas da mais alta qualidade. Mas é justamente por isso que o produto é saturado de fibra, o que é muito útil para o corpo. Além disso, o pão tem um sabor agradável e suave que faz com que qualquer um que prove até uma mordida se aprecie.