Como fazer churrasco suculento e saboroso?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Todo mundo gosta de sair ao ar livre no tempo quente, fazer fogo e assar carne, mas nem todo mundo sabe fazer churrasco suculento. Afinal, cozinhar este prato é uma verdadeira arte, que poucos dominam. Para obter uma carne macia e suculenta, não basta fritá-la no carvão - primeiro você precisa escolher o ingrediente principal certo e mariná-lo. O kebab ficará realmente saboroso apenas se forem observadas todas as nuances que dependem diretamente da escolha do produto.

Espetos de carne

Preparar um prato de carne decente não é tão fácil. Nem mesmo todo chef experiente pode lhe dizer como fazer um suculento churrasco com essa carne. As violações mais mínimas no processo tecnológico levam ao fato de que, no final, a carne praticamente não é mastigada, acaba sendo muito densa e quase sem gosto. Você pode evitar tais consequências apenas se souber fazer um kebab de carne suculento preparando e marinando adequadamente a carne mais caprichosa.

Segredos de culinária

Para criar um prato delicioso, você devesiga as regras básicas. Graças a eles, o dinheiro para comida e tempo de cozimento não será gasto em vão. Entre as regras básicas:

1. A maioria dos cozinheiros deixa a carne de molho em vinagre para amolecer as fibras. Algumas colheres de sopa do produto não serão suficientes para trabalhar as peças uniformemente, por isso é melhor tomar água fervida e vinagre na proporção de 2: 1. Graças a esta solução, o ácido será distribuído uniformemente e a textura do kebab pronto ficará agradável e uniforme.
2. Na maioria das vezes, as pessoas preparam marinadas tradicionais de kefir, especiarias comuns ou molho de tomate, mas na verdade não podem garantir que o resultado final seja macio e suculento. Experimentos desse tipo serão apropriados apenas no caso de carne jovem. Para não arriscar, você deve usar marinadas à base de vinagre, vinho tinto ou ácido cítrico.
3. A própria carne bovina é uma carne tenra, cujo sabor pode ser facilmente superado por especiarias. Portanto, ao responder à pergunta de como fazer churrasco macio e suculento, você deve prestar atenção imediatamente a essa nuance. No caso da carne bovina, qualquer tempero é melhor substituído por ervas aromáticas.
4. Você não precisa ser muito zeloso ao cortar carne de porco ou cordeiro, mas não pode fazê-lo com carne bovina. Deve ser cortado com a faca mais afiada que não estrague a textura das fibras, o que é muito importante. E você pode definir o tamanho ideal das peças usando um par de caixas de fósforos empilhadas.
5. O tempo de marinada ideal para a carne éintervalo de 5 a 8 horas. Se o produto for mantido por mais tempo, ele adquirirá um sabor azedo não muito agradável.
6. Pimenta e sal em nenhum caso são adicionados à marinada, pois eles precisam esfregar os pedaços de carne com antecedência. Além disso, muitos cozinheiros iniciantes estão se perguntando como tornar o churrasco suculento, aprimorando seu sabor. A resposta é simples - você precisa usar vinagre de maçã, suco de limão ou vinho.
7. Ao decidir cozinhar espetos de carne, em nenhum caso você deve usar carne congelada. Tal produto não pode ser saboroso e perfumado de forma alguma.

Marinadas de kebab de carne

Graças às regras listadas acima, já se sabe fazer um espetinho de carne suculento, mas ainda mais esse prato pode agradar com suculência, aroma e maciez, se você preparar a marinada de forma criativa. Existem muitas maneiras, mas nem todas estão disponíveis para cozinheiros iniciantes. Embora também existam muitas receitas claras e simples:

1. Vinagre. Perguntando às pessoas que costumam sair para a natureza sobre como fazer um kebab suculento, você pode ouvir imediatamente a resposta: "Marine a carne em vinagre". De fato, esse método é o mais comum e amado por todos, e o mais importante - simples. Para 2 kg de carne, você precisará levar 5 cebolas, pimenta vermelha e preta (uma colher de chá cada), sal e 3 colheres de vinagre. A carne deve ser cortada em pedaços grandes, batida e depois cortada em porções. Entãoeles devem ser esfregados com sal e uma mistura de duas pimentas, coloque em uma tigela, polvilhe com cebola picada, polvilhe com vinagre e deixe por 5-6 horas. Não é recomendado preparar essa marinada com antecedência e armazená-la na geladeira, pois isso aumentará significativamente o risco de danos aos espaços em branco.
2. Vinho. Muitas vezes, as pessoas estão interessadas em como fazer carne suculenta para churrasco sem usar vinagre. Parece a muitos que isso é impossível, mas na verdade existe uma saída. Graças ao ingrediente principal, a marinada de vinho agrada ainda mais aos amantes de churrasco do que a versão anterior "vinagre". Para 2 kg de carne, você precisa tomar 3 cebolas grandes, não mais que uma colher de chá de ervas da Provence, um copo de vinho tinto seco e sal. Primeiro de tudo, você precisa combinar a carne com cebola picada e depois misturar com as mãos. Em seguida, você precisa adicionar os componentes restantes (o vinho por último), misture bem novamente. Depois disso, o recipiente com o futuro churrasco deve ser colocado na geladeira por 8 horas.
3. Exótico. As duas receitas anteriores são familiares para as pessoas desde os tempos antigos, mas às vezes você quer variedade, então chefs mais experientes perguntam: "Como fazer churrasco macio e suculento usando ingredientes incomuns?" À primeira vista, esta receita pode parecer estranha e inaceitável para muitos, mas na verdade, graças a ela, o kebab adquirirá um novo sabor e atrairá a atenção não apenas dos amantes exóticos. Novamente, para 2 kg de carne, você deve levar cerca de 6 cebolas grandes, dois copos de água com gás, 1 kiwi, pimenta preta e louro. A carne precisará ser misturada com cebolasanéis e pimenta, em seguida, adicione os kiwis descascados e picados, despeje o refrigerante e coloque a folha de louro. Recomenda-se insistir na peça de trabalho por pelo menos 3 horas.

Qualquer um dos espaços em branco acima pode ser usado ao ar livre e em casa. Vale a pena notar que, mesmo ao cozinhar carne no forno com essas marinadas, ela ficará deliciosa e será lembrada por muito tempo.

Kebab de cordeiro

Como você sabe, o churrasco tradicional é feito de cordeiro. Este produto não é muito caprichoso, mas bastante específico. Você pode contar com um resultado perfeito apenas se seguir as regras. Existem muitas nuances no processo de cozimento, mas todos os cozinheiros podem lidar com elas.

Como escolher um produto

Se você não sabe como fazer churrasco suculento e memorável, lembre-se antes de tudo que você deve comprar apenas carne de alta qualidade para isso. Ao escolher um produto, você deve seguir regras simples:

1. O ideal seria a carne de um animal cuja idade não exceda alguns meses. Quando estiver pronto, será macio e suculento, e o mais importante - sem um sabor específico.
2. Se você ainda usa a carne de um adulto, deve prestar atenção ao teor de gordura. Não deve ser superior a 15%, embora você não deva abandoná-lo completamente, porque é a gordura que dá ao kebab suculência e sabor apetitoso.
3. A cor da gordura existente na superfície da carne deve ser branca pura ou leitosa, mas não amarela (indicandoidade impressionante do produto).
4. Não é recomendado comprar produtos que escorreguem das mãos ou sangrem.
5. Para churrasco, você pode pegar a parte de trás, perna de trás ou lombo.

Carne realmente de alta qualidade não causará rejeição. Cheira bem, não libera gordura, mas apenas surpreende com notas doces. Os profissionais recomendam cordeiro refrigerado.

Como fazer um suculento kebab de cordeiro: um clássico

Se você quiser cozinhar um kebab clássico macio e delicioso, você precisa levar cerca de 5 cebolas por 1 quilo de carne, um copo cheio de vinho branco seco, pimenta, sal e ervas a gosto. Fatias do futuro churrasco devem ser misturadas com anéis de cebola, óleo vegetal e sal. Então você precisa regar esta massa com vinho e deixar por cerca de 30 minutos (cordeiro) e cerca de 4 horas (animal adulto).

Demolha a carne, independentemente do seu tipo ou composição da marinada, é proibida em taças/panelas metálicas. Caso contrário, o metal começará a oxidar, o que contribuirá para o recebimento de um prato estragado. É melhor usar recipientes de vidro ou plástico.

Outros postos de gasolina

Além da receita clássica, você pode considerar outras opções de marinadas:

1. Iogurte. Para preparar um churrasco a partir de 1,5 kg de carne, você precisará levar um pouco mais de um copo de iogurte natural, cerca de 5 cebolas, manjericão seco, hortelã, pimenta e sal. A cebola precisa ser picada grosseiramente e misturada com hortelã picada. Em seguida, a carne deve ser adicionada a esta mistura eo resto dos componentes. Depois de misturar a composição com as mãos, ela deve ser colocada em local frio por 10-12 horas.
2. Tomate. Para um quilo de carne, você precisará tomar um litro de suco de tomate natural (sem aditivos), não mais que 5 cebolas grandes, meio pão cinza, além de sal e especiarias. Pedaços de cordeiro devem ser misturados com cebola picada, especiarias e deixados por 5 minutos. Em seguida, você deve triturar a polpa do pão com as mãos, adicioná-la à peça de trabalho, misturar bem e deixar por pelo menos 7 horas.

Características de cozinhar pratos de carne de porco

Há rumores de que apenas um cozinheiro experiente que tenha visto muitas variedades de carne e saiba como trabalhar com elas pode lidar com a carne de porco. Mas como fazer um kebab de porco suculento para um não profissional? Facilmente! Só para isso você precisa seguir todas as regras. Na verdade, a carne de porco é muito difícil de estragar, mas também não é fácil torná-la um kebab perfeito.

Seleção de carne

O primeiro passo é escolher a carne certa. Para isso, existem dicas elementares:

• o produto deve ser ligeiramente refrigerado, mas não congelado ou cozido no vapor, pois neste caso a textura das fibras ficará solta;
• não deve gastar dinheiro com carne já cortada - você precisa prestar atenção aos pedaços maiores;
• um ótimo churrasco vai sair se você pegar um lombo de porco, omoplata ou presunto;
• Deve haver uma camada de gordura nos pedaços de carne.

Regras de marinada

Se você não sabe fazer um kebab suculento comcarne de porco, antes de tudo, entenda as regras básicas para marinar carne:

• as peças devem ser grandes para mantê-las suculentas;
• para carne de porco, uma grande quantidade de cebola não será supérflua;
• corte o produto nas fibras para que a carne fique melhor frita e bem mastigada;
• maionese e óleo vegetal são estritamente proibidos para marinadas.

Em comparação com outros tipos de carne, a carne de porco requer um longo tempo de marinada. O tempo ideal para isso é de 10 a 12 horas.

Como fazer espetinhos de porco macios e suculentos

Para essa carne, você pode usar marinadas testadas pelo tempo (as receitas são para 2,5 kg de carne):

1. Tomate. Você deve pegar pequenos cachos de endro, salsa, uma cebola, uma colher de páprica, duas colheres de sopa de pasta de tomate comprada em loja, pimenta e coentro. Todos os componentes devem ser picados, misturados com carne, despejados com água até cobrir a mistura e deixados por 10 horas.
2. Despejo de champanhe. Para a marinada original, você precisa levar uma garrafa de champanhe seco, 4-5 cebolas e especiarias. A cebola deve ser picada grosseiramente, misturada com carne de porco, depois polvilhada com especiarias e derramada com álcool. É necessário insistir em tal marinada por 10 horas, mexendo a cada 3-4 horas.

Espetos de frango

Agora é hora de aprender a fazer espetinhos de frango suculentos. Esta carne é bastante despretensiosa e embebida em marinada quase instantaneamente. Leva apenas 30 minutos para o frangoabsorveu tudo o que você precisa.

Antes de mergulhar na marinada, a carne deve ser bem lavada em água fria, depois seca e dividida em vários pedaços. Recomenda-se usar apenas partes separadas (filé de peito, coxas, asas).

Receitas de marinadas incomuns

O frango pode ser marinado de maneiras interessantes que agradarão a todos os amantes de carne. As receitas abaixo são baseadas em 2 kg de produto:

1. Marina à base de óleo vegetal. A carne deve ser salgada e embebida com especiarias, em seguida, despeje cerca de um terço de um copo de óleo e algumas colheres de vinagre de vinho. Você precisa insistir por não mais que uma hora.
2. Variante de cerveja. Neste caso, os pedaços de carne são simplesmente embebidos em 0,5 litro de cerveja não filtrada por 20 minutos.

Graças às receitas acima, agora você sabe como fazer espetinhos de frango suculentos e sem esforço.