Carne na panela de pressão - as nuances de cozinhar geleia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A carne bovina é a carne do gado doméstico - vacas e touros. A carne de seus filhotes é chamada de vitela. Ambos têm sido muito populares desde tempos imemoriais. Afinal, é muito saboroso e contém uma grande quantidade de proteínas e vitaminas.

Escolha de carne bovina para cozinhar

Escolher a carne para cozinhar carne bovina na panela de pressão é bem simples: quanto mais escura (vermelho escuro, marrom), mais velho o gado. Se um tom vermelho brilhante estiver presente, é carne de bezerro. Com uma leve pressão, o amassado deve retornar à sua posição original, o que significa que está fresco.

Especialistas dividem a carne do gado com chifres em três variedades principais:

1. Ao mais alto incluem filé, peito, dorso, alcatra, alcatra e bumbum.
2. A escápula, flanco e parte do ombro são classificados como o primeiro grau.
3. O corte e a haste vão para a segunda série.

Na estrutura fibrosa da carne marmorizada, a gordura deve ser uniforme e distribuída igualmente por toda a sua parte. Não há camadas de gordura na carne do gado jovem.

Algumas nuances de culináriacarne

Existem várias maneiras de cozinhar carne - ferver, fritar, estufar e assar. Uma das soluções modernas da humanidade é cozinhar carne bovina na panela de pressão.

A carne deve atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar. Se você precisar picar a carne, corte ao longo do grão. A carne dura ou velha deve ser marinada antes de cozinhar ou fritar. Também pode ser pré-cozido sem sal.

Nuances do caldo de cozimento:

1. Se você quiser reter mais nutrientes na própria carne, comece a cozinhá-la colocando-a em água fervente.
2. Para um caldo mais rico, coloque a carne em água fria.
3. Para que o caldo fique leve e transparente, e não turvo, imediatamente após a fervura a água deve ser escorrida e a carne bem lavada. Despeje a água nova e continue a ferver no fogo mais baixo.

Receita de Aspic de Pernil de Carne na Panela de Pressão

A geleia de carne é um dos pratos obrigatórios da mesa festiva. Mas nem todas as donas de casa sabem cozinhá-lo corretamente para que não transborde.

Apresentamos a sua atenção uma receita para cozinhar em panela de pressão. Este método já foi testado, portanto pode ser aplicado com segurança.

Prepare os produtos necessários:

• água - 2 l;
• pernil bovino - 300g;
• cascos de porco - 2 unid.;
• cenoura média - 1 unidade;
• 1 cebola pequena;
• alho - 4 dentes;
• pimenta preta - 6 ervilhas;
• pimenta da Jamaica - 3 ervilhas;
• folha de louro - 1 pc.;
• cravo - 1 botão;
• folhas de salsa;
• sal.

Esta receita de carne de panela de pressão usa 2 litros de água. Se for necessário mais, aumente o número de componentes em relação ao líquido.

Método de cozinhar geleia na panela de pressão

1. Mergulhe os cascos de porco e a carne bovina em água fria por quatro horas. Durante este tempo, lave a carne duas vezes e encha com água nova. Depois de um tempo, corte ao longo do casco e da perna.
2. Coloque-os em uma panela de pressão, cubra com água, deixe cozinhar por 2-3 minutos. Escorra a água, lave a carne.
3. Encha-os com água novamente, adicione as cenouras e as cebolas cortadas ao meio. Em seguida, adicione o alho, pimenta, louro, cravo e sal a gosto.
4. Se você não sabe quanto cozinhar carne bovina em uma panela de pressão, observe que configuramos 45 minutos no dispositivo eletrônico no modo "Cozido". Normalmente, cozinhe por cerca de 1 hora. Após este tempo, retire o recipiente do fogo e deixe seu conteúdo fermentar com a tampa fechada por 6-8 horas.
5. Cuidado, sem agitar, coe o caldo em uma panela separada. Retiramos a carne separadamente da panela de pressão.
6. Organização de pratos planejados. No fundo, colocamos uma folha de salsa, cortamos um asterisco da cenoura, espalhamos nas verduras. De cima, rasgue a carne bovina em pequenas partículas com as mãos. Tudo isso é cuidadosamente derramado com caldo para não perturbar a estrutura interna do recipiente, e para que nada saia.
7. Todos os contêineres comlimpamos a gelatina para a noite, no local mais frio da casa (varanda, despensa, geladeira). Não há necessidade de mexer a geléia por 6-8 horas.
8. Antes de servir o prato, vire o prato de cabeça para baixo - ele cairá no prato.

Agora você pode apreciar todas as vantagens de cozinhar a carne de sol em uma panela de pressão. Você não precisa assistir o cozimento da geléia por 8 a 10 horas para que ela não ferva, não ferva, mas definhe silenciosamente, puxando uma substância glutinosa - gelatina natural de cascos de porco e pernil de vaca.

Experimente! Economize seu tempo, porque sempre sentimos f alta catastroficamente em dias pré-feriados.