Caviar seco: variedades, características de sabor, método de cozimento

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Não são só os apreciadores de cerveja que apreciam o sabor e o esplendor dos petiscos de peixe, um dos quais é o caviar seco. E isso não é por acaso, porque não há nada mais apetitoso do que este produto natural, macio, moderadamente salgado e muito saboroso. Gourmets de todo o mundo tratam este prato com especial apreensão e em muitos países é considerado uma verdadeira iguaria.

Um pouco de história

Segundo fontes romanas antigas, o caviar de peixe era seco no início do século VI, muito antes de dominarem os métodos de preparação do esturjão e do salmão. Naquela época, era especialmente apreciado por comerciantes e peregrinos por seu sabor específico, valor nutricional e capacidade de armazenamento por muito tempo. Eles levavam caviar com eles em longas viagens, então a tecnologia de sua preparação logo se espalhou pela maior parte da Europa.

Na antiga Rússia, este prato era conhecido como “caviar prensado”. Ao contrário das tecnologias romanas antigas, o caviar seco de vobla, perca, lúcio, carpa e outros peixes comuns foi preparado poresmagando o yastyk e marinando-o por um longo tempo em seu próprio suco. A partir disso, o sabor do prato tornou-se afiado e picante. Tal produto estava quase sempre presente na dieta diária de muitas aldeias da Rússia. No entanto, com o tempo, perdeu um pouco seu significado na culinária russa e, por algum tempo, eles se esqueceram dele, substituindo-o por caviar de esturjão e salmão.

Que caviar seco conhecemos hoje

Hoje, em muitas lojas especializadas, você encontra uma grande variedade de petiscos inusitados. Muitas vezes, entre eles, existem várias variações de pratos de caviar. E se dificilmente é possível surpreender alguém com a habitual dispersão granular do salmão não nascido, a iguaria salgada, prensada e seca é de interesse geral. Hoje, muitos de nós estão curiosos para saber o que são botargo, galagan ou tarama - é assim que os diferentes tipos de caviar seco de diferentes espécies de peixes são chamados na Rússia.

As tecnologias modernas para preparar este tipo de iguarias envolvem o uso de yastiks salgados prensados em longas tiras sob uma carga pesada. A decapagem de caviar a longo prazo com a adição de várias especiarias e especiarias dá uma picante e brilho especial ao sabor. Na França, Sicília e Sardenha, após prensagem e secagem, o produto acabado é conservado em cera de abelha. No entanto, na Rússia, sua produção está cada vez mais limitada a embalagens a vácuo ou embaladas em caixas de papelão e depois vendidas por peso.

Do que é feito o Botargo

Botargo é o nome comum para yastiks curados com sal nos países europeus. Os fabricantes estrangeiros utilizam a tainha nobre como principal matéria-prima. O caviar seco deste peixe contém uma grande quantidade de proteínas e oligoelementos. Após a secagem, o produto adquire uma estrutura homogênea e pode ser perfeitamente armazenado por até seis meses. É este prato que é apreciado pelos gourmets de todo o mundo.

O que é galagan e tarama

Às vezes há produtos semelhantes feitos de outros tipos de peixe em nossas lojas. Na maioria das vezes você pode encontrar caviar seco de linguado, granadeiro, bacalhau e até pollock.

Em casa, muitos artesãos salgam os yastyks de uma grande variedade de representantes de reservatórios locais. Além disso, o produto seco obtido a partir de lúcio, dourada, perca e vobla é considerado o mais delicioso e nutritivo.

As pessoas chamam brema e caviar de barata tarama, e caviar de perca - galagan. Eles são usados há muito tempo em seu cardápio por moradores de certos lugares onde rios e lagos abundam em peixes. No entanto, tais iguarias não são destinadas a serem degustadas por todas as pessoas que vivem onde os reservatórios não são tão ricos. Como esses produtos estão em demanda, algumas empresas de processamento de pescado os produzem ativamente e os fornecem a lojas especializadas.

Tecnologia de cozimento

De fato, a tecnologia de preparo do caviar de peixe de rio não é muito diferente da preparação do botargo ultramarino: o indivíduo capturado é abatido, e os ovários inteiros e não danificados são retirados, lavados, salgados e colocados sobpressione. Para remover o excesso de sal, o caviar em conserva é embebido por algum tempo em água limpa. Em seguida, eles são retirados e secos em salas secas e escuras por vários meses. O resultado é um produto muito saboroso que combina bem com bebidas espumosas, podendo ser servido como prato à parte.

Sabor

De acordo com as características de sabor de caviar seco diferente (revisões gourmet testemunham isso) pode ser muito diferente. Assim, por exemplo, o tarama de barata não é inferior em sabor e qualidades nutricionais à carne de peixe, e o poleiro, embora não tenha um sabor especial, combina bem com cerveja.

Uma das variedades de caviar branco é um produto obtido da barriga de uma dourada. Antigamente, era muito apreciado por seu sabor incrivelmente delicado e excelente aroma.

Lúcio seco galagan precisa saber cozinhar - esta é a única espécie que deve ser limpa do filme yastik. No entanto, se o caviar for devidamente processado, salgado e seco, adquire uma cor âmbar e uma textura quebradiça. Tal prato era muito apreciado na Rússia e era considerado uma iguaria real.

Pollock é um produto dietético, mas o caviar deste peixe distingue-se por uma composição única de nutrientes. Quando seco, tem uma estrutura densa com um cheiro marinho pronunciado. Um pouco amargo. Os gourmets apreciam este produto por seu sabor picante e aroma específico.

Com certeza muitos já ouviram falar do caviar de salmão seco, no entanto, por vários motivos, poucos tiveram a chance de experimentá-lo. Ela é consideradarealmente uma verdadeira iguaria, e não é tão fácil adquiri-la. No entanto, o caviar de granadeiro pode se tornar uma boa alternativa a esse produto caro. O produto feito a partir deste peixe do oceano tem um teor de gordura especial e tem um sabor muito semelhante ao caviar vermelho seco.

A ausência de tratamento térmico durante a preparação de qualquer lanche de caviar seco é garantia de manter a composição vitamínica e mineral em combinação com o sabor original. No entanto, o caviar seco é um produto que é consumido com pouca frequência e pouco a pouco.