2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Kurtosh kalach é uma palavra desconhecida para muitos. Mas muito interessante e curioso. Talvez alguns dos leitores já estejam familiarizados com os doces que se escondem sob esse nome intrincado. E alguém pode ouvi-lo pela primeira vez. Em qualquer caso, apresentamos à atenção de todos os amantes de doces e doces inusitados húngaro kurtosh kalach!
Significado do nome
Caso contrário, pode ser chamado de "kalach trançado húngaro". Esta é uma pastelaria favorita dos húngaros. O nome vem do húngaro kürtőskalács - cachimbo e kalach, se traduzido literalmente. Este nome está associado à forma tradicional de cozinhar. A massa foi enrolada em um tubo quente e assada assim. Agora, os tubos foram substituídos por espetos especiais, mas a tradição de assar o kurtosh kalach húngaro em fogo aberto permaneceu. Devido à maneira interessante de assar, o kalach tem uma forma bastante interessante.
História da iguaria húngara
Kurtosh Kalach é uma pastelaria tradicional dos húngaros romenos da Transilvânia. Nem um único poderia passar sem ele e não fazfestividades, não é justo. A primeira menção de kurtosh kalach na história cai no século 15. Depois era sobre a massa, enrolada em espiral no espeto e assada em fogo aberto.
No século 16 houve uma divisão. Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik e alguns outros nomes e interpretações apareceram. Com o tempo, a receita do kalach começou a se espalhar, apareceu já em países distantes da Transilvânia e assim ficou conhecida por muitos. Ao mesmo tempo, vários chefs e confeiteiros experimentaram e modificaram a receita original do kalach húngaro. Então, hoje a tecnologia se tornou tradicional, segundo a qual a massa enrolada em um espeto começou a ser bombeada. Assim, o cozimento finalizado fica suave e elegante.
Kurtosh Kalach hoje em dia
No século 21, quando a World Wide Web conecta firmemente todos os cantos do planeta, aprender sobre a sobremesa húngara é muito mais fácil. Como nos tempos antigos, agora kurtosh kalach continua sendo o mesmo condutor das festividades húngaras e romenas, bem como vários tipos de feiras e festivais muito além da Transilvânia.
Como regra, para esses eventos, os empreendedores têm campistas que são convenientes para transportar de cidade em cidade. Além disso, muitas vezes você pode encontrar um forno especial para kurtosh kalach. Seus principais atributos são espetos especiais, nos quais a própria massa é enrolada. Esses fornos simplificam bastante o processo de cozimento, que, como regra, não leva mais de 10minutos. Portanto, há um charme em comprar kurtosh kalach em alguma feira e saborear doces frescos e quentes.
Preenchimento e outros recursos
Há uma grande variedade de recheios para kurtosh kalach. A receita pode oferecer uma variedade de opções, desde açúcar e canela até caramelo e coco.
Como a massa em si não é muito doce, você pode experimentar diferentes geleias, coberturas e temperos. Uma "característica" interessante do kalach húngaro é sua forma. É sempre assado em um tubo ou outro objeto cilíndrico, então permanece vazio por dentro. Uma crosta fina e crocante se forma no topo e o interior é muito macio e macio.
Truques de cozinha caseira
Infelizmente, este pastel tão interessante é muito raro na Rússia, e se for encontrado, é principalmente nas grandes cidades. Fazer um tour gastronômico pela Transilvânia pode não ser para todos. Portanto, aqui está uma boa notícia para os amantes da culinária caseira - você pode cozinhar kurtosh kalach! A receita será descrita passo a passo abaixo, mas por enquanto vale a pena prestar atenção em algumas das nuances associadas ao seu preparo. Mais precisamente, uma grande nuance - em que enrolar a massa?
A opção mais comum é um rolo de massa (por precaução, é recomendável usar aquele que não é uma pena). Primeiro, deve ser embrulhado em papel alumínio e untado com óleo por cima ou cobertopergaminho. O ponto principal é que, durante o cozimento, a massa não toque na superfície. Portanto, geralmente é usada uma assadeira, nas paredes das quais as alças do rolo são colocadas e, assim, "pendura" no ar.
Para quem não gosta da opção do rolo, existe outra forma. Você pode usar papel manteiga e toalhas de cozinha. Mas como eles não podem ser colocados nas paredes da assadeira, ao longo das bordas você precisa fazer pequenos cortes longitudinais ao longo da espessura das paredes. A manga também é embrulhada em papel alumínio.
Cozinhar Kalach Húngaro
Para preparar a massa você vai precisar de:
- 100g de manteiga;
- 6 gemas;
- 11g fermento instantâneo;
- 350 g de farinha;
- 140 g de açúcar ou açúcar em pó;
- 100-120ml de leite;
- sal a gosto.
Criamos fermento em leite morno, seguindo as instruções da embalagem. Em seguida, despeje-os na manteiga derretida, adicione as gemas, o açúcar e o sal aqui, misture bem.
Pense a farinha e vá adicionando aos poucos à mistura resultante. Sove a massa e coloque-a por algumas horas em um lugar quente, coberto com uma toalha.
Durante este tempo, ele irá infundir e aumentar cerca de duas vezes. Após este tempo, a massa deve estar bem amassada, e então proceder à formação das salsichas.
Eles devem ser longos e não muito grossos. É conveniente primeiro enrolar a massa em um bolo grande e depois cortar uma salsicha longa em espiral. Enrole cuidadosamente as salsichas em uma forma pré-oleada ou cobertarolo de pergaminho.
Agora escolha o recheio. Por exemplo, pode ser uma mistura de canela e açúcar. Com cuidado, enrole o rolo com a massa no recheio, coloque em uma assadeira e deixe fermentar por mais 15 minutos. O cozimento ocorre a uma temperatura de 170-180 graus por 15 minutos. Mas como os fornos de todos são diferentes, não será supérfluo controlar esse processo. É isso aí, o kalács húngaro caseiro está pronto para servir!
Kurtosh kalach é um prato simples e muito saboroso. Além disso, sempre há a oportunidade de sonhar e criar algo próprio. Esses doces serão um ótimo complemento para uma mesa festiva e um café da manhã familiar comum.
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