Como cozinhar e quando salgar o caldo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Bouillon é uma decocção feita de carne, aves, cogumelos, peixe ou legumes com a adição de ervas, raízes e especiarias. É um líquido claro e leve e é usado não apenas como prato independente, mas também como base para sopas e borscht. O artigo de hoje lhe dirá como cozinhar e quando salgar o caldo.

Princípios Básicos

O sabor do caldo acabado depende diretamente da qualidade das matérias-primas escolhidas como base. Porque é importante saber quais produtos são melhores para usar para obtê-lo. Portanto, para cozinhar o caldo de carne, é aconselhável comprar a carne de animais jovens com menos de três anos. Será mais tenro e suculento do que o obtido no abate de vacas velhas, mas muito mais nutritivo do que a vitela. Para cozinhar o caldo de porco, recomenda-se levar pedaços magros com uma fina camada de bacon rosa. Essa carne cozinha rapidamente e tem um sabor muito delicado. Para criar um caldo de galinha, vale a pena comprar uma ave cultivada em áreas ecologicamente limpas, não picadas com antibióticos. Melhor para caldo de peixepoleiro, ruff, zander e todos os tipos de esturjões.

Depois de decidir o tipo de carne, você precisa decidir qual parte é mais adequada para a tarefa. Para carne de porco, é aconselhável escolher uma escápula, para carne - pescoço, peito ou presunto, para aves - asas, pernas ou filés. Peixes pequenos podem ser usados inteiros, peixes grandes cortados em pedaços ou em filés.

Para enriquecer o sabor, adicione lavrushka, nabo, nabo, aipo, cenoura ou cebola na panela em que o caldo é preparado. E como base líquida, é tomada água de nascente, poço ou filtrada, cuja quantidade é determinada à taxa de 2-3 litros por quilograma de matérias-primas de carne e osso.

Tendo lidado com os meandros da escolha dos produtos, você precisa descobrir quando salgar o caldo. Algumas donas de casa fazem isso imediatamente antes de ir ao fogão ou depois de ferver. Ambas as opções estão incorretas. No primeiro caso, existe o risco de salgar demais o caldo, no segundo, você pode obter um líquido incompreensível que não teve tempo de obter o suficiente das substâncias benéficas contidas na carne. Portanto, é aconselhável fazer isso quando o caldo já adquiriu sabor e aroma pronunciados.

De legumes

Esta decocção perfumada e de baixa caloria será uma boa base para preparar várias sopas dietéticas. Para fazer, você vai precisar de:

• 3-4 litros de água potável filtrada.
• 500g de raiz de aipo.
• 500g de nabo.
• 500g de cenouras suculentas.
• 100 g de cebola.
• 6 dentes de alho.
• 2 alho-poró.
• 3folhas de louro.
• Sal, ervas e temperos.

Todos os vegetais são lavados em água corrente, se necessário, descascados, cortados e colocados em uma panela grande. As matérias-primas vegetais processadas dessa maneira (aipo, nabo, cenoura e alho-poró) são colocadas em uma panela a granel, despejadas com a quantidade necessária de água fria e colocadas em um fogão em funcionamento. Tudo isso é levado a ferver e mantido no fogo menor. Após cerca de meia hora, folhas de louro, alho, cebola e especiarias são enviadas para uma tigela comum. Depois de mais dez minutos, chegará o momento em que o caldo deverá ser salgado. Se é necessário polvilhar com ervas picadas, pode ser decidido levando em consideração suas próprias preferências de gosto. Se você decidir fazer isso, é melhor adicioná-lo junto com o sal. Após um quarto de hora, a panela é removida do queimador e seu conteúdo é despejado em pratos.

De carpa

Esta receita básica, que dá a oportunidade para a manifestação da imaginação culinária, deve ser dominada por qualquer anfitriã iniciante. Para jogar você vai precisar de:

• 1 carpa.
• 1 cebola.
• 2 dentes de alho.
• 2 folhas de louro.
• 4 pimenta preta.
• Sal e especiarias.
• Água potável.

Tendo lidado com a lista de componentes necessários, você precisa descobrir em que sequência cozinhar e quando salgar o caldo de peixe. O processo deve começar com o processamento da carpa. É limpo de escamas, eviscerado, liberado da cabeça, cauda e barbatanas. A carcaça assim preparada é cortada empedaços e coloque em uma tigela. Tudo isso é derramado com água, colocado em um fogão em funcionamento e levado a ferver. Após alguns minutos, o peixe é lavado, complementado com líquido limpo, cebola, pimenta, alho e louro, e depois devolvido ao fogo. Após cerca de dez minutos a partir do momento da re-fervura, o sal e as especiarias são adicionados à panela comum. Tudo isso é fervido por pouco menos de um quarto de hora e despejado em pratos.

De cogumelos secos

A melhor base para preparar um caldo tão perfumado será cogumelos voadores, boletos ou cogumelos de mel. Você pode comprá-los no mercado ou coletá-los e secá-los você mesmo. Antes de descobrir quando salgar o caldo de cogumelos, você precisa descobrir o que é preciso para cozinhá-lo. Nesta situação, você deve ter em mãos:

• 2 litros de água potável filtrada.
• 150 g de cogumelos secos.
• 1 raiz de salsa.
• Sal (a gosto).

Os cogumelos selecionados e lavados são embebidos em água fria e mantidos por pelo menos três horas. Após o tempo designado, eles são jogados em uma peneira, enxaguados novamente e colocados em uma panela cheia com a quantidade necessária de líquido fresco limpo. Tudo isso é enviado para o fogão, levado a ferver, complementado com raiz de salsa e fervido por cerca de uma hora. O caldo acabado é filtrado, salgado e despejado em pratos.

Cogumelos

Esta receita será um bom achado para quem vive muito longe de locais onde se pode apanhar cogumelos da floresta. Para recriá-lo em casa, você precisará de:

• 2, 5 água potável filtrada.
• 1 kg de cogumelos grandes crus.
• 1 cenoura suculenta.
• 1 cebola.
• 2 folhas de louro.
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica.
• Sal (a gosto).

Os cogumelos selecionados, descascados e lavados são cortados em pedaços grandes e transferidos para uma panela grande. Cogumelos processados dessa maneira são despejados com água, enviados ao fogão e levados a ferver. Imediatamente depois disso, cebolas, cenouras e pimenta da Jamaica são adicionadas a eles. Tudo isso é fervido por cerca de meia hora, tentando não perder o momento de salgar o caldo de cogumelos. Isso deve ser feito alguns minutos antes de desligar o fogo, ao mesmo tempo em que adiciona lavrushka.

Frango

Este caldo perfumado e de fácil digestão tem propriedades únicas. Ajuda a restaurar rapidamente a força perdida e a recuperar rapidamente de um resfriado. Portanto, qualquer mulher deve saber cozinhar e quando salgar o caldo de galinha. Para obter esta decocção, você precisará de:

• Carcaça resfriada pesando cerca de 1,5 kg.
• 4 litros de água potável filtrada.
• 1 cenoura.
• 1 cebola.
• 1 talo de aipo.
• 1 folha de louro.
• 3 raminhos de tomilho.
• Sal, salsinha e pimenta.

Para quem está se perguntando quando salgar o caldo ao cozinhar, não custa saber em que ordem colocar os produtos. É necessário iniciar o processo com o processamento de carcaças de aves. Ela está eviscerada, arrancada do restopenas, lavadas, cortadas em pedaços grandes, coloque em uma panela grande e despeje com água. Tudo isso é complementado com aipo picado, cenoura descascada e uma cebola inteira na casca. O conteúdo dos pratos é fervido, cuidadosamente liberado da espuma resultante e fervido por cerca de duas horas. No final do tempo designado, um saco de linho com ervas, especiarias e especiarias é imerso em um líquido levemente borbulhante. Tudo isso é salgado e fervido por mais trinta minutos. O caldo acabado é filtrado e usado para o propósito pretendido.

Carne

A decocção clássica, feita de acordo com o método descrito abaixo, é igualmente boa em sua forma pura, com croutons e bolinhos. Também faz uma sopa muito saborosa e rica. Quando salgar o caldo de carne, contaremos um pouco mais tarde, mas por enquanto descobriremos o que está incluído em sua composição. Você vai precisar de:

• 1, 8 litros de água.
• 550 g de polpa bovina.
• 1 cebola.
• Sal e pimenta.

A carne lavada é retirada de todo o excesso, colocada em uma panela e regada com água. Tudo isso é enviado para o fogão, complementado com uma cebola inteira com casca e grãos de pimenta, e depois fervido e liberado dos flocos de espuma resultantes. O conteúdo do recipiente é coberto com uma tampa e fervido por pelo menos uma hora e meia. É importante não perder o momento de salgar o caldo de carne. É aconselhável fazer isso logo após o líquido ferver.

Da Turquia

Este caldo delicioso e perfumado é igualmente adequado para alimentos dietéticos, médicos e para bebês. Acontece quemoderadamente rico e facilmente absorvido pelo corpo humano. Para prepará-lo você vai precisar de:

• 1 coxa de peru.
• 1 raiz de aipo.
• 1 cenoura.
• 1 cebola.
• 1,5 litros de água potável filtrada.
• 1 colher de sopa eu. salsa seca.
• Sal, louro, pimenta preta e especiarias.

A coxa lavada é retirada da pele, cortada em pedaços e colocada em uma panela. Tudo isso é complementado com lavrushka, pimenta, especiarias e água, e depois colocado no fogo e fervido, sem esquecer de remover a espuma resultante. Após cerca de dez minutos, anéis de cenoura, talos de aipo e uma cebola inteira com casca são enviados para uma tigela comum. Tudo isso é levado à prontidão total, concentrando-se no grau de maciez da carne durante o cozimento. Quando salgar o caldo e temperá-lo com salsa seca, você precisa decidir com base na duração total do tratamento térmico. Chefs experientes aconselham fazer isso alguns minutos antes de desligar o fogo.

Peru com especiarias

Este caldo picante e extremamente aromático é comumente usado como acompanhamento de arroz ou macarrão sem fermento. Para cozinhar você vai precisar de:

• 2 litros de água potável filtrada.
• 600g de peru com osso.
• 30g de aipo.
• 2 botões de cravo.
• 1 raiz de pastinaga.
• 1 colher de chá açafrão.
• ½ pimenta.
• Sal, noz-moscada e gengibre fresco.

O peru lavado é cortado em pedaços, colocado em uma panela, regado com água, temperado com cravo e levado para ferver, não esquecendo de remover os flocos espumosos. Quando a carne estiver quase pronta, cubos de pastinaga, anéis de pimenta, fatias de gengibre, açafrão, ervas e noz-moscada são despejados nela. Ao mesmo tempo, é hora de salgar o caldo. Quando cozida, a ave fica muito macia, por isso é fácil separá-la do osso. O caldo é servido em lindas taças, lembrando de colocar um pedaço de carne em cada porção.

Porco

Este caldo rico é perfeito para fazer refeições quentes e saudáveis. Para tratá-los para sua família, você precisará de:

• 1, 2L de água filtrada.
• 800g de lombo de porco com osso.
• 1 cebola.
• 1 cenoura.
• Sal, cebolinha e pimenta.

Primeiro você precisa trabalhar na carne de porco, da qual o caldo será cozido. É lavado, colocado em uma panela, despejado com água limpa e enviado ao fogão. Quarenta minutos após a fervura, os legumes picados grosseiramente e pré-cozidos são carregados em um recipiente com um líquido levemente borbulhante. Imediatamente depois disso, é hora de salgar o caldo de carne e temperar com pimenta. Depois de mais meia hora, é filtrado e polvilhado com cebola picada. A carne de porco cozida pode ser cortada em pedaços e servida com o componente líquido, mas é mais usada em saladas.

Pato

Este caldo perfumado e muito nutritivo pode ser servido para um jantar em família em vez do habitual borscht ou sopa. Para prepará-lo para vocêobrigatório:

• 1 kg de carne de pato com osso.
• 3 litros de água potável filtrada.
• 2 cenouras suculentas.
• 2 lâmpadas.
• 1 raiz de salsa.
• Sal, salsa e especiarias.

Pedaços de pato lavados são despejados com água e enviados para o fogão. Meia hora após a fervura, é complementado com cenoura picada, salsa de raiz e cebola. Depois de mais dez minutos, lavrushka, especiarias e sal são colocados em uma tigela comum. Tudo isso é preparado, filtrado e despejado em pratos, não esquecendo de colocar em cada porção um pedaço de carne, previamente separado do osso.