Mostarda caseira: receita em pó

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Preparar mostarda em pó é um campo enorme para experimentos baseados em dezenas de receitas de todo o mundo. Quantas pessoas conhecem o segredo da mostarda doce da Baviera ou do tempero clássico alemão em vinagre de vinho? Você pode aprender todos os segredos do tempero mais popular e picante do mundo e aprender a fazer deliciosos molhos de mostarda agora mesmo, só lendo este artigo.

Benefícios da mostarda para o corpo

A principal propriedade da mostarda - aquecer o corpo através do aumento da circulação sanguínea - é conhecida desde a época de Hipócrates e era amplamente utilizada para fins medicinais em caso de resfriados e diminuição das habilidades mentais por excesso de trabalho. Mais tarde, soube-se que a maioria dos patógenos microbianos que provocam doenças respiratórias, bem como um grande número de cepas de fungos, simplesmente não consegue suportar os efeitos agressivos de substâncias secas e diluídas. Daí as pomadas externas difundidas com este componente e a ingestão de elixires com a adição de um pó ardente.

Até a receita de mostarda mais simples para todos os dias é únicaremédio anti-resfriado profilático. O molho usual contém vitaminas como A, B, E, ácidos graxos insaturados, antioxidantes e glicosídeos.

Mostarda Tradicional

Os seguidores da cozinha russa simples e sem frescuras vão adorar a receita de mostarda, que não inclui conservantes e aromatizantes.

Preparar essa mostarda é muito simples:

• 3 colheres de sopa cheias de mostarda em pó peneirada diluída em 180 ml de água morna e leve ao fogo por 9-11 horas;
• após o tempo previsto, o excesso de água é drenado da superfície do molho engrossado, e o grosso é bem misturado e meia colher pequena de sal e açúcar são introduzidas nele;
• quando os grãos de substâncias cristalinas se dissolvem, a mostarda é transferida para uma jarra de vidro, despeje 2-3 colheres de sopa. colheres de óleo de girassol e limpar no frio.

Para prolongar a vida útil da mostarda caseira, coloque uma fatia de limão em uma jarra antes de cobri-la com uma tampa.

Receita de mostarda e salmoura

O picles de pepino geralmente é colocado na pia, mas pode ser usado para fazer um tempero de mostarda excepcionalmente saboroso e perfumado.

Receita de mostarda caseira com salmoura:

• um terço de um copo de mostarda seca é diluído com um copo de picles de pepino picante até ficar homogêneo;
• no processo de mistura da solução, 2-3 colheres de chá de óleo de girassol são adicionados gradualmente;
• se a concentração de salmoura for alta o suficiente, não são adicionados mais temperos à mostarda,se a solução for fraca, uma pitada de sal e açúcar são misturados no molho acabado.

Para obter o sabor original do tempero, você pode experimentar diferentes tipos de salmoura - pegue tomate ou repolho. A vida útil de um pote de molho picante de acordo com esta receita é de cerca de 10 dias.

mostarda francesa

A mostarda favorita dos aristocratas franceses tem um sabor picante e está em perfeita harmonia com todos os tipos de carne assada e geleia tradicional russa.

Receita de mostarda de Paris:

• 20 colheres de sopa cheias de mostarda em pó peneirada e diluída em 1/3 xícara de água fervida;
• ferva mais 1/3 xícara de água e prepare imediatamente uma massa grossa de mostarda com agitação constante;
• o recipiente com o molho resultante é coberto com gaze e limpo em fogo;
• após 20-25 horas, misture bem e adicione um quarto de xícara de 6% de vinagre, 0,5 colheres de sopa. colheres de sal, 1 colher de sopa. 1 colher de chá de açúcar granulado, 1 botão de cravo e 1/3 colher de chá de canela em pó;
• 1 a cebola é enrolada em um moedor de carne através de uma grelha fina, refogada em 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de girassol e adicione o refogado ao molho de mostarda.

Mostarda com cebola é bom até mesmo para barrar no pão.

Mel mostarda

A receita para fazer mostarda com mel envolve adicionar qualquer produto doce disponível ao molho - mesmo o mel velho, cristalizado e perdido serve. A coisa principal,para que fique natural, e é fácil devolver a consistência líquida a uma iguaria aquecendo-a em banho-maria.

Receita de mostarda em pó "mel":

• 5 colheres de sopa. colheres de mostarda em pó misturada com uma pitada de sal e diluída com uma terceira xícara de água morna;
• retire a mistura ao fogo para infusão;
• após 6-8 horas, misture duas colheres de sopa de óleo de mostarda, 2 colheres de chá de suco de limão ou 1 colher de chá de vinagre a 6%, uma colher de chá cheia de mel no molho.

Após misturar todos os ingredientes, o molho picante é transferido para um frasco de vidro, fechado com tampa de nylon e guardado na prateleira inferior da geladeira por mais uma semana para deixar o sabor da mostarda mais completo.

Mostarda Picante "Muito Sabor"

Molho picante faz com que a alta concentração da matéria-prima em relação aos demais componentes. A receita do pó de mostarda é baseada na versão tradicional do preparo do molho sem conservantes ou na receita simplificada com vinagre.

É melhor manter as seguintes proporções:

• 7 arte. colheres de sopa de matéria seca são diluídas com água quente (80 ° C) até obter uma pasta grossa;
• 1 colher de chá de açúcar e a mesma quantidade de sal são despejadas em um recipiente com mostarda, depois 1 colher de sopa. uma colher de óleo vegetal e 9% de vinagre;
• A massa é bem amassada e transferida para um frasco de vidro com tampa moída.

Para que a mostarda queime, ela deve ser fermentada por 10-12 dias no frio, e só então você pode abrir o frasco e desfrutar do sabor brilhante do tempero ardente.

Mostarda sabor Maçã

As variedades azedas de nossas maçãs domésticas, como Antonovka ou recheio branco, são ótimas para esta receita de mostarda. Um molho tão perfumado se encaixa perfeitamente na composição de molhos de creme azedo para saladas de legumes ou como adição a pratos de carne:

• 1 maçã média assada no forno até ficar pronta, depois amassada até ficar homogênea;
• no purê ainda quente em um fluxo fino e com agitação constante despeje 1 colher de sopa. uma colher de mostarda seca, então - 0,5 colheres de chá de sal e canela, 1 colher de chá de açúcar e suco de limão;
• antes de colocar a mostarda em uma jarra, adicione 1 colher de sopa ao molho picante. uma colher de óleo vegetal e 6% de vinagre.

Você pode usar o tempero após 3 dias. Normalmente, a mostarda deve dar uma acidez notável, mas é fácil eliminá-la adicionando um pouco mais de açúcar ao produto final do que o indicado na receita.

Em Inglês

A mostarda inglesa difere do padrão pelo sabor adocicado e pela presença da farinha de trigo na lista de ingredientes. É melhor servido com ensopados de legumes, legumes, pratos de aspargos.

Receita inglesa de mostarda caseira em pó:

• 10 colheres de sopa cheias de mostarda em pó são fabricadas à noite com 120 ml de água fervente e, depois de mexer, a mistura é removida no fogo durante toda a noite;
• de manhã você precisa drenar cuidadosamente o excesso de líquido e misturar em um molho homogêneo 3 colheres de sopa. colheres de açúcar, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo, uma pitada de pimenta-do-reino moída e sal;
• no final da preparação da mostarda, um terço de um copo de vinagre de vinho é introduzido na mistura, então tudo é rapidamente mexido e o frasco é fechado com uma tampa de nylon.

Essa mostarda quanto mais você insistir, mais rica e espessa ela fica. A consistência do tempero inglês pode parecer manteiga amolecida.

Mostarda alemã de verdade

A mostarda alemã pode ser chamada com segurança de salsicha, mas não porque é feita com este maravilhoso produto de carne, mas por causa de sua finalidade direta, porque existem lendas reais sobre salsichas alemãs gordurosas com molho de mostarda picante.

Receita alemã de mostarda caseira em pó:

• ¾ xícara de matéria seca é feita com 110 ml de água fervente e tudo é bem mexido com um garfo;
• após 10-12 horas de infusão no calor, eles são introduzidos no molho espesso por sua vez: uma pitada de sal e canela, 1,5 colher de sopa. colheres de açúcar granulado, 0,5 colher de chá de sal;
• a mistura resultante é levemente batida com um batedor até que todos os cristais de sal e açúcar estejam dissolvidos, e só então 2 colheres de sopa. colheres de vinho de noz-moscada branca e vinagre de vinho.

O produto acabado é armazenado na geladeira por cerca de dois meses, devendo passar pelo menos cinco dias antes da primeira amostra. O molho alemão picante é servido com salsichas fritas e cozidas e carne branca.

mostarda bávara

A mostarda bávara não pode ser confundida com nenhuma outra por ser escuracor marrom e um sabor doce-viscoso peculiar. Uma característica da preparação desta receita de mostarda em casa é um aditivo incomum na forma de bagas de zimbro.

Tecnologia para fazer mostarda bávara:

• 5 colheres de sopa. colheres de sopa de matéria seca são misturadas com uma pitada de sal e a mesma quantidade de pimenta preta moída;
• separadamente em um moedor de café você precisa transformar em pó 0,5 colheres de sopa. colheres de bagas de zimbro secas e algumas folhas de louro;
• mistura de pó de louro e zimbro perfumado é despejada com 100 ml de vinagre de maçã ou vinho, fervida em fogo baixo;
• 100 ml de água morna com açúcar mascavo dissolvido nela (100 g) são despejados em uma solução quente e o líquido é levado a ferver novamente;
• imediatamente após a dissolução do açúcar, a calda é retirada do fogo, filtrada em 4 camadas de gaze e a mistura seca de mostarda é diluída com ela.

Coloque a mostarda resfriada em uma jarra e leve ao frio para uma infusão de três dias, após o que o tempero pode ser consumido.

As sutilezas de cozinhar mostarda

Mesmo a mais modesta mistura de mostarda pode ser enobrecida adicionando ingredientes inesperados à receita e alterando ligeiramente a tecnologia de cozimento. Então, o tempero vai ficar:

• mais perfumado se você adicionar um botão de cravo, uma pitada de canela ou gengibre seco;
• mais rico se parte da água for substituída por vinho branco;
• mais picante se você usar mel ou calda de caramelo em vez de parte do açúcar;
• mais macia se no final da cozedura adicionar algumas colheres de leite ou maionese.

A concentração do pó também pode ser alterada, ajustando assim a nitidez do tempero acabado. A proporção padrão de líquido para matéria seca é parte de pó para 4 partes de líquido, mas você pode se desviar desses padrões à vontade em qualquer direção.

A temperatura da água para diluir o pó pode variar para cima na escala, variando de 30°C até o ponto de ebulição. É melhor usar água já fervida, pois o risco de azedar o molho acabado será significativamente reduzido.

Vinagre pode ser colocado na mostarda, ou você pode ficar sem ele, substituindo completamente o produto por suco de limão, mas o molho, desprovido do conservante clássico, se tornará inutilizável uma vez e meia a duas vezes mais rápido.

A principal coisa a lembrar ao cozinhar o tempero mais popular do mundo é que a mostarda pronta deve ser "descansada" imediatamente após misturar todos os ingredientes, e quanto mais tempo esse "descanso" continuar, mais delicioso e picante produto sairá no final.