Rum baba com conhaque. Molde de baba de rum

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Nos tempos soviéticos, uma das guloseimas mais deliciosas e desejadas era o rum baba com conhaque. Este pão rico e muito doce tinha uma tampa de açúcar branca como a neve constante. Também estava fortemente saturado com xarope. Hoje, infelizmente, esse pão é muito raro à venda. Mas toda dona de casa pode tentar cozinhá-lo em casa, porque, na verdade, esse processo não é tão complicado quanto parece à primeira vista. Portanto, sugerimos que você experimente.

Lista de ingredientes

Se você pegar os produtos na íntegra, como sugerido na receita, deverá obter 16 rum babs, que também são chamados de "cupcakes in moldes", com um peso (antes de demolhar) de cerca de 50 g.

Então, para a massa pegamos:

• farinha de trigo - 212 g;
• água - 147g;
• fermento instantâneo seco - 5g

Para o testevocê vai precisar de:

• massa cozida;
• farinha de trigo premium - 200 g;
• manteiga ou 82% margarina - 103g;
• açúcar - 105 g;
• ovos de galinha - 82 g (um extra grande ou dois extra pequenos);
• sal - ¼ colher de chá;
• açúcar de baunilha - 1 saqueta (ou essência de baunilha - algumas gotas);
• passas - 52

Iremos impregnar com calda de:

• água - 240 g;
• açúcar - 240 g;
• sabores - vinho de sobremesa, conhaque, essência de rum (opcional).

Fudge consistirá em:

• açúcar - 500 g;
• água - 160-170g;
• suco de limão - cerca de 1 colher de chá

Misturando a massa

Preparar um rum baba começa com uma massa. Você precisa misturar farinha com fermento. Em seguida, adicione gradualmente água morna e amasse uma massa macia. A massa deve ser arredondada, coberta e deixada quente para fermentar por aproximadamente 3-4 horas. Existem duas maneiras de fermentar a bebida. O primeiro é o tempo. E o segundo é esperar a massa começar a assentar.

O que você quer dizer? O processo de fermentação começa com o fato de que a massa aumenta de volume, cresce. Mas então sua superfície começará a ser coberta por bolhas estourando, o que indicará um movimento reverso. Ou seja, o meio vai ceder primeiro. E isso será um sinal de prontidão, ou, como dizem, o amadurecimento da massa.

Amassar a massa

Quando o rum baba é preparado de acordo com o GOST, a massavocê precisa amassar da seguinte forma: adicione sal, açúcar de baunilha (essência), açúcar, farinha misturada com o ovo à massa acabada e amasse para que a massa fique macia. Deve ser amassado por 2-3 minutos, depois amasse a manteiga (amolecida). Como resultado, você obterá uma massa muito macia e bastante móvel.

Em seguida, coloque em uma mesa seca (mas sem farinha) e amasse bem até ficar homogêneo. Essa massa, cuja consistência é macia, é mais conveniente para amassar usando a tecnologia francesa, que é a seguinte: pegamos a massa, esticamos o máximo possível, dobramos e viramos, pegamos novamente, estique-o, dobre-o e vire-o. Este procedimento deve ser repetido por 5-7 minutos. Quando a massa estiver pronta, misture as passas.

Unte levemente uma tigela com óleo vegetal, coloque a massa, forme uma bola e leve à geladeira por uma hora. Depois de uma hora, retiramos a massa, colocamos na mesa, mexemos por 1-2 minutos, arredondamos da mesma maneira, cobrimos e colocamos novamente na geladeira por uma hora e meia. A massa está pronta.

Forma de coques

Na mesa, levemente polvilhada com farinha, espalhe a massa pronta. Dividimos levando em consideração o volume dos moldes. Se você tiver uma balança de cozinha, poderá dividi-la de acordo com o peso recomendado, cerca de 50 g (como regra, uma forma para uma mulher de rum é uma forma padrão para um bolo). Você deve ter cerca de 16 peças iguais.

Cada pedaço de massa deve ser arredondado. Unte as formas com manteiga ou óleo vegetal. Masse a manteiga ainda for usada, recomenda-se polvilhar com farinha por cima. Isso se deve ao fato de que a manteiga contém muito líquido.

Faça um nó e espalhe a massa. Nivelamento e compactação. Como resultado, a massa não deve ter mais de 1/3 da forma. Depois disso, cubra os cupcakes em forminhas e deixe em local aquecido por cerca de uma hora e meia, para que a massa suba duas vezes. Antes de assar, pincele com muito cuidado o rum baba com um ovo batido para que a massa não assente.

Rum baba com conhaque é assado no forno a 210 graus até dourar. De acordo com as normas, o tempo de cozedura deve ser de aproximadamente 45 minutos. Mas não se esqueça de verificar o escurecimento da massa, pois o tempo pode ser bastante reduzido devido às características técnicas do seu forno.

Ao terminar de assar, você precisa deixar os cupcakes esfriarem um pouco nas formas. Depois disso, tiramos dos moldes, colocamos com o lado estreito até esfriarem completamente (cerca de 2-4 horas). Em seguida, vire as babas de rum de cabeça para baixo e deixe secar por 4-8 horas.

Preparação da calda

Como já dissemos, rum baba com conhaque é necessariamente embebido em calda. E é muito fácil de preparar. Para começar, despeje o açúcar em uma panela, adicione água. O açúcar precisa ser completamente dissolvido. Em seguida, leve a mistura para ferver e cozinhe por 2-3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Quando a calda esfriar, adicione aromatizantes, como conhaque. Para uma melhor impregnação, você pode aquecer a calda a uma temperatura agradável antes de deixar de molho.temperatura.

Fondant de culinária

Rum baba com conhaque atrai não apenas por seu sabor maravilhoso, mas também por sua aparência espetacular, que é alcançada graças ao belo fudge.

Para prepará-lo, despeje o açúcar em uma panela separada, adicione a quantidade certa de água. Aquecendo suavemente e agitando vigorosamente, conseguimos a dissolução completa do açúcar (para que não permaneça um único cristal). Um ponto importante é a dissolução completa do açúcar antes da fervura, pois quando a solução de açúcar ferve, ela não pode mais ser mexida. Os primeiros 2-3 minutos de fervura em fogo alto, a panela deve ser coberta com uma tampa. Em seguida, retire a tampa e cozinhe a calda em fervura intensa (temperatura cerca de 108 graus). Adicione o suco de limão e cozinhe até que a temperatura atinja 115-117 graus. Ou você pode fazer um teste em uma bola macia. Quando a calda estiver pronta, retire-a do fogo e esfrie rapidamente a uma temperatura de cerca de 60 graus. Bata a calda gelada com um mixer até a consistência de calda de açúcar branco. É muito importante não exagerar! Cobrimos o fondant para evitar que seque e deixamos repousar até de manhã.

Fase final: impregnação e rega com batom

Picamos os cupcakes secos com um palito do lado fino, ou seja, virando-os de cabeça para baixo. Nós os abaixamos com uma parte estreita em calda quente por 10 segundos. Colocamos os babas de rum embebidos com uma parte estreita e deixamos descansar por cerca de 7 minutos para distribuir uniformemente a calda.

Enquanto isso, aqueça suavemente em banho-mariafondant até ficar líquido. Se necessário, pode ser diluído com água morna (uma pequena quantidade). Cubra os muffins encharcados com fudge

Então nosso rum baba está pronto. A receita (foto da nossa lindeza abaixo) é simples, mas demorada, exige o cumprimento de todas as regras necessárias da tecnologia de cozimento.

Então seja paciente e boa sorte!