Como fazer mostarda em pó: ingredientes e receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Na Rússia eles adoram mostarda de mesa picante. Surgiu em nosso país em meados do século XVIII e não perdeu popularidade desde então. E suas combinações com banha, borscht ou aspic se transformaram em clássicos da culinária. No entanto, atualmente, está se tornando cada vez mais difícil comprar um tempero de mostarda verdadeiramente resistente a rasgos; os franceses e americanos, que têm um sabor adocicado e suave, estão constantemente substituindo-o nas prateleiras das lojas. Mas há uma saída. Você pode fazer mostarda em pó com suas próprias mãos.

Os benefícios da mostarda caseira

• Simplicidade. Você vai precisar de um mínimo de habilidades culinárias, ingredientes e utensílios de cozinha. É o suficiente para realizar uma série de operações simples que até uma criança inteligente pode manipular.
• Economia. A composição da mostarda inclui produtos baratos: pó, sal, um pouco de açúcar e vinagre. Às vezes, especiarias ou mel são adicionados. De qualquer forma, o custo total será menor que o custo do tempero comprado na loja.
• Variedade. Há uma oportunidade de experimentar com a receita, aditivos, temperos, consistência.
• Conveniência. A mostarda comprada em lojas geralmente seca ou perde sua pungência por ser refrigerada por um longo tempo. Em casa, você pode fazer mostarda em pó em qualquer quantidade e para diferentes fins. Por exemplo, um pouco para uma marinada ou muito de uma vez para todos os parentes.
• Benefício. Uma pessoa sabe quais produtos ela usa, ela não adiciona estabilizantes ou corantes à mostarda, então ela se torna o mais útil possível.

Propriedades úteis da mostarda de mesa

A maioria das pessoas está familiarizada com o poder curativo dos emplastros de mostarda, que são usados para resfriados, doenças respiratórias, contusões e entorses graves. Mas as propriedades curativas da mostarda não se limitam a um efeito de aquecimento. Ele contém muitos ácidos úteis, oligoelementos e vitaminas. A mostarda tem efeitos anti-inflamatórios, antibacterianos e antifúngicos.

Aumenta a produção de suco gástrico, está ativamente envolvido na digestão de proteínas e na quebra de gorduras, ativa processos metabólicos, por isso é recomendável usá-lo durante as dietas. No entanto, a mostarda deve ser consumida com moderação. Abusando, você pode prejudicar o corpo, por exemplo, queimar gravemente a mucosa da boca, provocar gastrite ou úlcera.

Mérito Culinário

Mas este maravilhoso tempero encontrou seu principal uso na culinária. Os usos da mostarda são extensos. É adicionado a uma variedade de saladas, conservas, marinadas, maioneses e molhos. É untado com carne antes de assar, para que o suco não escorra. E, claro, cozido emem casa, a deliciosa mostarda em pó é consumida como adição picante a sopas, peixes, carnes, aspic ou muitos outros pratos. Até mesmo pão fresco com mostarda, um pedaço de bacon e picles se torna uma obra-prima culinária para muitas pessoas.

Sutilezas da culinária

O algoritmo de cozimento é simples ao ponto do primitivismo. Você precisa misturar o pó de mostarda com a quantidade certa de água, adicionar o restante dos ingredientes da receita e deixar o tempero ficar quente, amadurecer e ganhar tempero. No entanto, há uma série de sutilezas que permitem fazer mostarda em pó muito saborosa e afiada, e ao mesmo tempo evitar erros comuns:

• Água. O tempero da mostarda depende da temperatura da água. Se sua temperatura estiver acima de 60 ° C, as enzimas responsáveis pelo sabor picante são inativadas. A mostarda é fraca e fresca. A temperatura ideal da água é de cerca de 38. Embora você não deva chegar ao ponto do absurdo, calculando com precisão os graus. Basta lembrar que a água muito quente é inimiga do tempero.
• Proporções. Muitas vezes nas receitas de mostarda há uma proporção exata: uma parte de mostarda em pó para quatro partes de água. No entanto, é mais fácil aprender a determinar a quantidade certa de água, começando pela consistência do tempero. Aos poucos, adicionando água ao pó e misturando bem, você precisa levar a mostarda a um estado de creme azedo espesso.
• Preparação em pó. Antes de diluir o pó de mostarda, ele deve ser peneirado por uma peneira para que o tempero fique homogêneo. Além disso, é preciso sempre controlar o prazo de validade do pó, pois quandoarmazenamento longo, perde suas propriedades úteis e de queima.
• Temperos e aditivos. Além dos ingredientes principais (açúcar, sal, vinagre, óleo vegetal), uma variedade de especiarias e produtos alimentícios são frequentemente adicionados à mostarda para melhorar o sabor e dar a cor desejada: açafrão, gengibre, estragão, canela, pimenta, frutas, picles, vinho, mel.
• Envelhecimento. Um ponto muito importante que muitas vezes é esquecido por pessoas que não sabem como fazer mostarda caseira com mostarda em pó realmente picante. O tempero precisa de tempo para infundir e revelar seu sabor. Após a mistura, a mostarda deve ser deixada por 12 horas em temperatura ambiente e depois colocada na geladeira. Alguns cozinheiros acreditam que leva 24 horas para amadurecer completamente.
• Armazenamento. A mostarda não tem medo de bactérias e mofo, mas pode secar e perder sua pungência com o tempo. Portanto, deve ser armazenado em potes pequenos, no escuro e fresco.

Mostarda de mesa clássica

Ingredientes:

• Mostarda em pó - 25 gramas.
• Óleo vegetal - uma colher de sopa.
• Vinagre de mesa (9%) - uma colher de chá.
• Sal, especiarias, açúcar - a gosto.

Cozinhar:

1. Peneira o pó, despejando água morna aos poucos.
2. Mexendo constantemente, leve à consistência de creme de leite líquido.
3. Adicione o restante dos ingredientes, misture, deixe por 12-16 horas em local aquecido.

Mostarda em salmoura

Confortável euma maneira econômica de fazer mostarda em pó rapidamente. Qualquer salmoura de tomate ou pepino serve, mas salmoura vegetal em conserva é melhor porque já contém açúcar, vinagre e sal. Portanto, muito poucos produtos são usados na receita. Ingredientes:

• Mostarda em pó - 25 gramas.
• Manteiga - colher de sopa.
• Salmoura.

Cozinhar:

1. O pó peneirado é misturado aos poucos com a salmoura aquecida no microondas.
2. Adicione óleo.
3. Deixe a mostarda amadurecer em uma jarra por 12 horas, depois coloque na geladeira.

Mel mostarda

Mel adiciona notas picantes e de sabor doce. No entanto, deve-se lembrar que, quando aquecido acima de 45 ° C, o mel perde uma parte significativa de suas propriedades benéficas e, quando aquecido acima de 60 ° C, substâncias tóxicas começam a aparecer nele. Obviamente, a quantidade de toxinas não é tão grande a ponto de causar sérios danos ao corpo, mas ainda é melhor aquecer suavemente o mel em banho-maria ou no microondas. Ingredientes:

• Mostarda em pó - 25 gramas.
• Mel de trigo sarraceno - 25 gramas.
• Suco de limão e óleo de girassol - uma colher de sopa cada.
• Sal a gosto.

Cozinhar:

1. Peneira o pó e mexa com água morna até obter um creme azedo líquido.
2. Adicione sal, suco de limão, óleo e mel quente.
3. Mexa bem, coloque em um frasco de vidro, enrole em uma toalha e segurequatro dias em temperatura ambiente. Leve à geladeira.