Como cozinhar e quando salgar o caldo de galinha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Frango é uma excelente base para cozinhar vários pratos. Costeletas, costeletas, sopas, caçarolas, almôndegas e almôndegas são feitas a partir dele. Mas o caldo obtido a partir dele é de particular valor. Tem propriedades únicas e ajuda a recuperar rapidamente de doenças. O post de hoje mostrará como cozinhar e quando salgar o caldo de galinha.

Recomendações gerais

Para a preparação de tais pratos, as aves de meia idade, cuja idade é de dois a quatro anos, são adequadas. Essa carcaça pode ficar em água fervente por muito tempo e é dela que é obtido um caldo muito perfumado. Além disso, pode ser usado não apenas como um todo, mas também em partes. Para obter um caldo dietético, é aconselhável tomar filés. Se você quiser fazer um caldo mais grosso, então você precisa usar pernas ou asas.

Dependendo da receita, cebola com casca, aipo,cenouras, raiz de salsa, pimenta preta ou folhas de louro. Quanto ao momento de salgar o caldo de galinha, os especialistas culinários ainda não chegaram a um consenso sobre o assunto. Alguns têm certeza de que é melhor fazer isso imediatamente após ferver a água, outros - vinte minutos antes de desligar o fogo. O mais interessante é que ambas as opções estão corretas. Mas no primeiro caso, você obterá um caldo rico e, no segundo - carne suculenta e saborosa.

Tendo descoberto quando salgar o caldo de galinha, você precisa descobrir o que fazer para torná-lo transparente. Para fazer isso, você precisa cozinhá-lo no fogo menor, sem preguiça de remover periodicamente a espuma resultante com uma escumadeira especial. Pelos mesmos motivos, é cozido em panela frouxamente fechada e, após desligar o fogão, deve ser filtrado.

A duração do processo depende de qual ave é usada para cozinhar. Assim, o caldo de uma carcaça de loja de um quilo e meio é cozido na região de 1,5 horas. Leva apenas sessenta minutos para cozinhar metade de um frango, um conjunto de sopa ou pernas de frango. E o processo de preparação do caldo do filé levará apenas meia hora. O tempo mais longo é cozinhar frango caseiro. Deve ser mantido em uma panela com água fervente por cerca de duas ou três horas.

Nos ossos

Muitas jovens donas de casa, comprando uma galinha e cortando-a em filés, simplesmente se livram das carcaças por inexperiência. E é completamente em vão, porque são uma excelente base para um almoço leve e perfumado. Nós lhe diremos como cozinhar e quando você precisa salgar o caldo de galinha dos ossos um pouco mais tarde, mas agora vamos descobrir o que isso exigirá. Neste caso, você deve ter em mãos:

• 3 litros de água filtrada.
• 1 kg de ossos de frango.
• 2 cenouras grandes.
• 6 talos de aipo.
• 4 dentes de alho.
• 1 cebola branca média.
• 2 folhas de louro.
• 3 dentes.
• 2 talos de tomilho.
• ½ alho-poró.
• 1, 5 colheres de sopa. eu. sal comum.
• Algumas ervilhas pretas e pimenta da Jamaica.

Ossos pré-lavados são colocados em uma panela funda, despejados com água potável fria e enviados para um fogão em funcionamento. Enquanto o líquido ferve, você pode fazer os legumes. Eles são enxaguados, limpos, cortados em pedaços grandes e colocados em um recipiente com água borbulhante, do qual toda a espuma resultante foi removida antecipadamente. Agora chegou a hora em que é melhor salgar o caldo de galinha. Mas isso deve ser feito com cuidado para não exagerar. Duas horas depois, um saco de linho limpo cheio de folhas de louro, tomilho, cravo e pimenta é imerso em uma panela de caldo fervente. Tudo isso é coberto com uma tampa e fervido por mais quarenta e cinco minutos. O caldo acabado é filtrado por uma peneira fina e usado para o fim a que se destina ou congelado.

De uma carcaça inteira

De acordo com a tecnologia discutida abaixo, obtém-se um caldo de galinha clássico. Se é necessário salgá-lo e quando é melhor fazê-lo, você descobrirá um pouco mais tarde. Enquanto isso, vamos descobrir quais componentes estão incluídos em sua composição. Para cozinhar um caldo delicioso e fácil, você vai precisar de:

• Evisceradocarcaça pesando cerca de 900 g.
• 1 cenoura suculenta.
• 1 cebola branca.
• 2 pimenta preta.
• 2 raminhos de endro fresco.
• Água e sal.

É desejável iniciar o processo com processamento de frango. É depenado, lavado cuidadosamente, colocado em uma panela de volume adequado e despejado com água fria. Tudo isso é levado a ferver e removido do fogão. O primeiro caldo deve ser escorrido, e a carcaça é enxaguada novamente e fervida em água limpa, não esquecendo de remover a espuma resultante. Após alguns minutos, as cenouras descascadas e cortadas ao meio são imersas no líquido borbulhante. Após um quarto de hora, é retirado da panela e substituído por uma cebola inteira, liberada da casca. Imediatamente depois disso, você pode salgar o caldo de galinha e temperá-lo com pimenta. Duas horas depois, o pássaro e a cebola são retirados da panela e o líquido perfumado é cuidadosamente filtrado por uma peneira e complementado com endro picado.

Do filé

Peito é a parte de menor caloria da carcaça da ave. Por isso, é muito apreciado por quem segue uma dieta. Faz não só deliciosas caçarolas e costeletas, mas também caldos de galinha leves. Quanto sal é necessário em tal decocção, todo mundo decide por si mesmo, guiado por suas próprias preferências de gosto. Mas a quantidade de outros produtos deve corresponder à receita. Neste caso, você vai precisar de:

• 500g de filé de frango fresco.
• 1 litro de água potável filtrada.
• Sal e endro.

Os filés cuidadosamente lavados são colocados emuma panela funda adequada e despeje o volume necessário de água. Logo em seguida, é hora de salgar o caldo de galinha. Na etapa seguinte, tudo isso é enviado para um queimador em funcionamento, levado à ebulição, liberado da espuma resultante e fervido por pouco menos de uma hora. Dez minutos antes de desligar o fogão, o endro picado é despejado em uma panela comum.

Com macarrão

Esta receita será um verdadeiro achado para as mulheres cujos filhos não gostam de sopas. Como cozinhar e em que ponto salgar o caldo de macarrão de galinha, informaremos logo depois de descobrirmos o que é necessário para isso. Nesta situação, você precisará de:

• 100g de macarrão.
• 2 coxas de frango grandes.
• 1 cebola branca.
• 1 batata.
• 1 cenoura suculenta.
• 1 folha de louro.
• ½ dente de alho.
• Sal, água, pimenta e salsinha.

Coxas de frango lavadas são colocadas em um recipiente adequado. Tudo isso é derramado com a quantidade certa de líquido limpo e enviado para o fogão. Antes de salgar o caldo de galinha, ele é fervido e liberado da espuma resultante. Somente depois disso, especiarias e lavrushka são adicionadas à panela com um líquido levemente borbulhante. Após cerca de vinte minutos, as pernas dos pássaros e as folhas perfumadas são removidas de lá. Na próxima etapa, cubos de batata, cenoura picada, alho e uma cebola inteira são colocados no caldo fervente. Dez minutos depois, eles colocam o macarrão no mesmo lugar e esperam até que estejam cozidos.

Com gengibre e pimenta

De acordo com o método discutido abaixofica muito saboroso, caldo moderadamente picante, adequado para pessoas com resfriado. Tem propriedades de aquecimento e ajuda a restaurar rapidamente a força. A quantidade de especiarias e a quantidade de sal que cada dona de casa adiciona ao caldo de galinha depende das preferências de gosto pessoal da pessoa a quem se destina. Mas ainda assim, existem certas proporções que é desejável aderir para preparar um caldo saboroso e perfumado. Para reproduzir a receita básica você vai precisar de:

• Frango inteiro pesando cerca de 1,4 kg.
• 2 pimentas.
• 1 cenoura suculenta.
• 1 cebola branca.
• 1 folha de louro.
• 3 grãos de pimenta preta.
• 2 colheres de chá sal comum.
• Água e gengibre fresco.

O frango lavado é separado da pele e cortado em pedaços grandes. A ave tratada dessa maneira é colocada em uma panela grande, despejada com água fria e fervida. Após cinco minutos, é lavado, complementado com líquido limpo e novamente colocado no fogo. Depois de ferver novamente, os legumes picados e os temperos necessários são colocados em uma panela comum. Para quem não sabe quando salgar o caldo de galinha com gengibre e pimenta, lembre-se que é melhor fazê-lo dez minutos antes de todos os ingredientes estarem prontos.

De asas

Este caldo perfumado, de fácil digestão e bastante nutritivo é especialmente bom para gripes e resfriados. Ajuda a preencher a deficiência de nutrientes e não dá uma carga excessiva no trato gastrointestinal. Para soldá-lo, você precisará de:

• 6 asas de frango.
• 1 cebola branca.
• 3 dentes de alho.
• 1 cenoura suculenta.
• 1 folha de louro.
• 2 ovos de codorna cozidos.
• Sal, água, ervas e pimenta do reino.

Asas de frango bem lavadas são colocadas em uma panela funda e complementadas com folha de louro. Cenouras raladas, cebolas e água também são enviadas para lá. Tudo isso é colocado no fogo e levado a ferver. Imediatamente após os flocos de espuma aparecerem na superfície do líquido, você terá que trabalhar um pouco com uma escumadeira. Caso contrário, em vez de um caldo claro, você terminará com um caldo turvo. Após cerca de cinquenta minutos, especiarias, alho e ervas picadas são adicionados ao recipiente total. Quanto salgar o caldo de galinha, todo mundo decide por si mesmo. Depois de desligar o fogão, o conteúdo da panela é complementado com ovos de codorna cozidos.

Com aipo

Este caldo perfumado, fácil de digerir e de baixa caloria é uma combinação extremamente bem sucedida de legumes, especiarias e carne branca de aves. É incrivelmente bom por conta própria. Mas se desejar, será uma excelente base para preparar uma deliciosa sopa dietética. Quando salgar o caldo de galinha e em que ordem colocar os produtos na panela, entenderemos um pouco mais baixo, mas por enquanto determinaremos as proporções dos principais componentes. Para soldá-lo, você precisará de:

• 2,5 litros de água potável filtrada.
• 600g de peito de frango.
• 50g de raiz de aipo.
• 1 cenoura suculenta.
• 1 cebola pequena.
• Sal.

O peito de frango pré-lavado é separado da pele e colocado em uma panela. Aipo de raiz picado grosseiramente, pedaços de cenoura e uma cebola inteira com casca são adicionados a ele. Tudo isso é derramado com o volume necessário de água e enviado para o fogão incluído. O líquido fervido é cuidadosamente liberado da espuma que apareceu, salgado, coberto com uma tampa e deixado cozinhar em fogo mínimo. Após cerca de quarenta minutos, a carne e os legumes são retirados da panela e o caldo acabado é filtrado por uma peneira e usado para o propósito pretendido.

Das canelas

Este caldo rico e perfumado combina bem com pão caseiro recém-assado e quaisquer verduras. Portanto, pode ser servido como um almoço de verão completo, quando você não sente vontade de comer uma sopa comum ou borscht. Para prepará-lo, você definitivamente precisará de:

• 500g de coxinhas de frango.
• 2,5 litros de água filtrada.
• 1 cebola pequena.
• 1 cenoura suculenta.
• 1 folha de louro.
• 3 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica.
• Sal (a gosto).

Exatamente a mesma decocção pode ser feita de coxas de frango. Quando salgar o caldo, você aprenderá um pouco mais tarde, mas por enquanto vamos lidar com a sequência de ações. Você precisa iniciar o processo com o processamento das pernas. Eles são lavados sob a torneira e colocados em uma panela funda. Legumes descascados e água também são adicionados lá. Tudo isso é enviado ao fogo, levado a ferver e fervido por cerca de meia hora. Após o tempo especificado, o sal e os temperos são despejados no recipiente. Minutos depoisdez caldos prontos são filtrados e complementados com carne de aves, previamente separada dos ossos. Se desejar, pode ser polvilhado com ervas picadas. Mas isso deve ser feito imediatamente antes do uso. Caso contrário, o caldo ficará rapidamente azedo.

Do conjunto de sopa

Esta é uma das maneiras mais baratas de obter um caldo rico. Mas você precisa recorrer a ele apenas quando precisar do caldo em si, e não da carne. Para usar esta técnica, você precisará de:

• 2,5L de água filtrada.
• conjunto de sopa de 500g.
• 5 grãos de pimenta preta.
• 1 folha de louro.
• Sal (a gosto).

Partes bem lavadas da carcaça de ave incluídas no conjunto de sopa são despejadas com água potável e levadas a ferver. Em seguida, o frango é lavado novamente sob a torneira, colocado em uma panela com líquido limpo e devolvido ao fogo. Depois que a espuma aparece na superfície da água, ela é cuidadosamente removida com uma escumadeira. Agora é hora de salgar o caldo de galinha. Ao cozinhar, você precisa ter certeza de que a panela está frouxamente coberta com uma tampa. Após cerca de quarenta minutos, o conteúdo dos pratos é complementado com lavrushka e pimenta preta. Tudo isso é fervido por um pouco menos de um quarto de hora e depois removido do fogão. Partes do conjunto de sopa são jogadas em um balde, e o caldo é filtrado e usado para o propósito pretendido.

Com Ghee

Todas as partes da carcaça da ave, incluindo coxas e coxas, são adequadas para este prato. Quando salgar o caldo de galinha e o que você precisa para cozinhá-lo, informaremos agora. Nesta situação, você precisará de:

• 0,5 kg de carne de aves.
• 2 ovos crus selecionados.
• 2 dentes de alho.
• 3 colheres de sopa. eu. ghee.
• 1 cebola pequena.
• 1 cenoura suculenta.
• 1 raiz de salsa.
• Água, farinha, sal e pimenta do reino.

Carne pré-lavada e seca é cortada em porções e frita em ghee aquecido. Assim que uma crosta dourada se forma, ela é cuidadosamente transferida para uma panela com água fervente. Tudo isso é salgado e depois complementado com cebola, raízes e cenouras, refogadas no óleo restante. Enquanto o caldo cozinha, você pode fazer o restante dos produtos. De farinha, sal e ovos, faça uma massa bastante apertada e enrole-a em uma camada fina. O óleo misturado com alho esmagado é distribuído por cima. Tudo isso é enrolado, cortado em pedaços e colocado em uma panela cheia de caldo fervente.

Com couve-rábano e pimentão

Aqueles que já descobriram quando salgar o caldo de galinha ao cozinhar, será interessante saber da existência de outra receita original. Segundo ele, é obtido um primeiro muito perfumado e rico, o que é especialmente popular entre as donas de casa búlgaras. Para fazer este almoço fácil para sua família, você vai precisar de:

• Frango doméstico pesando cerca de 1,5 kg.
• 500 g de couve-rábano.
• 1 tomate carnudo.
• 1 pimentão.
• 1 cebola grande.
• 1 cenoura suculenta.
• 1 raiz de aipo.
• Água, ervas frescas, sal, pimenta branca moída e Veghetta.

Primeirotem que cuidar do pássaro. Se você obteve um frango doméstico não processado, ele deve ser depenado, queimado em um queimador aceso, eviscerado e cuidadosamente lavado sob a torneira. Em seguida, a carcaça é cortada em pedaços, colocada em uma panela de volume adequado, despejada com água potável e colocada em um fogão em funcionamento. Depois de ferver o líquido, são carregados pedaços de cenoura, couve-rábano e aipo. Uma cebola inteira com casca, pimentão e tomate também são enviados para lá. Tudo isso é complementado com ervas, sal e temperos e fervido até ficar totalmente cozido. Depois de algum tempo, o caldo resultante é filtrado por uma peneira, despejado em pratos e servido com pedaços de legumes.

Com legumes s alteados

Este caldo delicioso e rico é adequado para uma refeição completa em família. Combina bem com vários vegetais, o que significa que a sua composição pode variar consoante o que tiver à mão. Para preparar a versão básica você vai precisar de:

• 500g de carne fresca de frango.
• 1 cebola grande.
• 1 cenoura suculenta.
• 2 talos de aipo.
• Dill, água potável, sal e óleo vegetal.

Primeiro você precisa fazer o preparo dos legumes. Eles são lavados, se necessário, descascados, cortados e fritos em óleo desodorizado aquecido. O curativo resultante é enviado para uma panela funda. Frango pré-lavado, água potável e sal também são adicionados lá. Tudo isso é complementado com endro, colocado no fogão, levado a ferver e cozido em fogo baixo.fogo, não esquecendo de remover a espuma resultante. O caldo acabado é colocado sob a tampa e só então despejado em belos pratos fundos.

Com ovo

Este caldo bonito e saudável pode ser preparado especialmente para bebês que se recusam categoricamente a comer a sopa tradicional. Para cozinhar você vai precisar de:

• 400g de carne fresca de frango.
• 1 cenoura suculenta.
• 1 ovo cozido.
• 1 cebola grande.
• 3 batatas.
• Dill, sal e água potável.

Este caldo é preparado de forma rápida e simples. É aconselhável iniciar o processo com o processamento da carne. É enxaguado na torneira, colocado em uma panela, enchido com água potável e enviado para o fogão. Assim que o líquido ferve, toda a cebola é cuidadosamente imersa nele. Após cerca de dez minutos, legumes pré-descascados e picados e verduras picadas são adicionados à panela comum. Tudo isso fica pronto, salgado a gosto e complementado com um ovo pré-cozido. É servido quente, depois de despejado em pratos fundos. A melhor adição a este caldo seria uma fatia de pão recém-assado.