Como cozinhar caldo de galinha?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Muitas receitas de sopa começam com as palavras: "Faça caldo de galinha …". E então segue uma descrição do processo de fritar, colocar legumes, etc. O que há - sopas! Às vezes, receitas para segundos pratos (por exemplo, risoto ou ensopado) incluem uma frase como “despeje uma concha de caldo no conteúdo da panela”. Tem-se a impressão de que todas as pessoas, jovens e velhas, sabem cozinhar este prato. É claro que a moderna indústria de alimentos nos oferece um produto como cubos de caldo de carne. Basta esfarelar um em meio litro de água fervente - e pronto. Mas a qualidade deste caldo deixa muito a desejar. Então vamos pegar o frango e começar a cozinhar o prato nós mesmos. Acha que é tão fácil? Se você encher a carcaça com água e colocá-la para ferver, dificilmente obterá uma sopa deliciosa, transparente e cor de âmbar.

Algo sobre caldos

Este prato não é nenhum tipo de conhecimento russo ou mesmo eslavo. Nas tradições culinárias de muitas naçõesEu tenho minha própria receita de caldo de galinha. Entre os povos eslavos, é costume cozinhá-lo gorduroso, rico, com um mínimo de ingredientes, mas com macarrão caseiro (ou, menos frequentemente, com arroz). E na França, esta é uma sopa de purê, onde frango, cogumelos e batatas certamente estarão presentes. Na Grécia, arroz, suco de limão e ovos são adicionados ao caldo. Na Itália, eles cozinham uma deliciosa sopa chamada stracciatella. Ainda é o mesmo caldo de galinha fervente, mas um ovo é colocado nele. A partir de alta temperatura, a proteína se dobra e é distribuída por toda a sopa em flocos. E os italianos temperam a stracciatella com queijo ralado, o que deixa o caldo não mais transparente, mas adquire um sabor incrível. Seja como for, mas a medicina tradicional de todos os países atribui propriedades medicinais a este prato em particular. Anteriormente, assim que alguém adoecia com algum tipo de doença (de resfriado a cólicas estomacais), os parentes imediatamente começavam a cozinhar caldo de galinha para ele. E o que você acha? Ajudou metade do tempo!

Ingredientes para o prato

Primeiro, vamos ver como cozinhar caldo de galinha de acordo com a receita eslava. Não é apenas um prato autônomo. O caldo pode servir de base para outras sopas e até para a segunda. Mas não abasteça este espaço em branco para o futuro. A principal diferença entre o caldo eslavo e os análogos em outros países é sua transparência. Também neste prato há um mínimo de temperos. Os chefs acreditam que as especiarias só matam o delicado aroma e sabor do frango. Para o mesmo propósito, não é colocado no caldo um filé ou peito de frango macio, mas uma carcaça inteira ou (para uma quantidade menor de sopa) carne nos ossos. Onde sem legumes? Mas em uma tigela de caldo também não deve flutuarcenouras ou cebolas. Legumes são capturados com uma escumadeira, assim como a carne.

É melhor levar frango caseiro para o caldo. Mesmo que o pássaro não seja jovem, ele não contém tantos antibióticos e produtos químicos quanto um frango de corte. Para uma panela de caldo de dois litros, será suficiente levar uma perna (cerca de 300 gramas). Que outros ingredientes são necessários? Seu mínimo (esta é a diferença entre o caldo e a canja de galinha): cebola, cenoura, aipo e raízes de salsa, duas folhas de louro e alguns grãos de pimenta, sal. O macarrão é preparado separadamente. Damos a receita dela abaixo. O prato acabado é polvilhado com endro fresco picado ou salsa.

Como fazer caldo de galinha

Algumas donas de casa econômicas, para aproveitar ao máximo o produto, primeiro trabalham com o pássaro, depois o retiram e cozinham o segundo prato. Mas se você deseja obter uma carne saborosa como resultado, ela deve ser jogada em água fervente e, se for um bom caldo rico, a carcaça deve ser despejada com água fria. Portanto, um cozinheiro frugal deve fazer isso. Corte a gordura e o filé de frango para preparar os pratos principais. Despeje os ossos com os restos de carne com água fria e coloque em fogo forte. Quando ferver, escorra o líquido. Lave o frango, despeje novamente dois litros de água fria e coloque em fogo pequeno. A técnica acima é chamada de branqueamento. Elimina a necessidade de remover frequentemente a espuma. Mas ainda assim, você terá que fazer isso para obter uma transparência âmbar da sopa.

Marcar legumes e especiarias

Assim que o caldo de galinha parardê espuma abundante, que deve ser removida, você precisa introduzir outros ingredientes. Ao contrário das sopas, não fazemos cebolas e cenouras fritas. E nós nem mesmo cortamos legumes finamente. Lave bem a cebola na casca. Limpamos o resto das raízes. Se forem grandes, corte em vários pedaços. Mergulhe no caldo fervendo em fogo baixo. Em seguida, salgamos o prato e colocamos o bouquet garni. O que é isso? Pegamos um pedaço de gaze, colocamos folhas de louro, pimenta e outros temperos. Mas sem fanatismo! No caldo, você pode usar um cravo, tomilho ou segurelha. Enrolamos a gaze com um saco, que amarramos com um fio longo. Mergulhe o bouquet garni no caldo. Amarramos a ponta do fio ao redor da alça da panela para que você possa pescar facilmente o saco da sopa. Não mexa com frequência em uma panela. Tudo o que é exigido do cozinheiro é retirar a espuma da superfície do caldo.

Dicas úteis

Muitos cozinheiros iniciantes se perguntam quanto cozinhar frango para caldo. Se você reduzir o fogo ao mínimo, levará de uma hora a uma hora e meia (dependendo do volume da panela). Outra pergunta frequente: quando salgar o caldo e adicionar temperos? Isso deve ser feito junto com a colocação de legumes. Então o aroma será extraído ao máximo. No final da cozedura, o prato só pode ser adicionado com sal.

O que devemos fazer se não prestarmos atenção e a espuma afundar até o fundo? Coloque dois cubos de gelo na panela e ele aparecerá novamente. O que fazer se exageramos na sopa? Colocamos no caldo uma batata inteira descascada ou enrolada em gazeum punhado de cereal de arroz. Esses ingredientes irão absorver o excesso de sal. Se você deseja obter a máxima transparência do caldo, no final coe-o com uma gaze dobrada em várias camadas. Se o líquido ainda estiver turvo, coloque a panela no fogo e, quando a sopa ferver, adicione a proteína crua batida com um pouco de água.

Se você quiser obter o prato mais dietético, coloque a sopa pronta no frio. Depois de algum tempo, uma crosta de gordura congelada se forma em sua superfície. Pode ser facilmente removido. O conteúdo calórico do prato após esta recepção diminuirá bastante.

Cozinhar macarrão

Servir caldo de galinha com aletria feita na fábrica é f alta de educação. Vamos aprender a cozinhar macarrão caseiro de verdade. Difere da massa porque não ferve na sopa e não se parece com algas desagradáveis. Cozinhar macarrão é muito fácil. Separe as gemas de dois ovos. As proteínas serão usadas para preparar outros pratos (ou para clarificar o caldo). Salgue um pouco as gemas e comece a misturar gradualmente com a farinha. Amasse até obter uma massa bem firme. Nós o enrolamos em uma camada fina e certifique-se de deixá-lo por meia hora para que seque. Em seguida, enrolamos a massa em um rolo e cortamos a "linguiça" não muito fina. Esse macarrão pode ser preparado para o futuro. Deve ser seco, dobrado em um saco plástico e armazenado na geladeira. Quanto tempo para cozinhar macarrão caseiro? É jogado em um caldo fervente. Então eles deixam cozinhar por cerca de dez minutos.

Caldo de aletria

Às vezesque as donas de casa simplesmente não têm tempo para cozinhar macarrão. Como estar nesse caso? Você pode usar aletria fina. Mas se você quiser caldo de galinha cristalino, a massa deve primeiro ser enxaguada em água fria para remover qualquer revestimento que a cubra. Existe outra maneira - ferva-os em uma panela separada. A aletria feita na fábrica está sendo preparada, especialmente fina, muito menor do que o macarrão caseiro feito de massa dura. E uma maneira bem simples: coloque a massa Deshirak (ou um produto similar de outra trading) em pratos e despeje o caldo quente por cima. Após três minutos, o prato está pronto. Você não deve escolher espaguete e massa grande "com um buraco" para o caldo. Mas a variedade de massa tagliatelle, tão semelhante ao macarrão, é bastante adequada.

Sopa Francesa

Caldo de galinha originado no local de nascimento de Balzac e Joana d'Arc. Então os franceses experimentaram este caldo de carne e porco. E então eles começaram a experimentar os caldos reais. Foi assim que nasceu a famosa sopa de galinha clara francesa. Cozinhá-lo é um pouco mais difícil do que o caldo eslavo. Mas o resultado justifica o esforço. Cortamos o frango em pedaços. Você pode pegar partes individuais da carcaça - asas, coxas ou pernas. Colocamos a carne (cerca de dois quilos e meio) em uma assadeira untada com óleo de cozinha ou óleo vegetal. Legumes - cebola, cenoura, talo de aipo, 200 g de champignon - limpos, cortados em pedaços grandes. Junte com o frango. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Asse a carne com legumes por cerca de quarenta minutos. Nós mudamoso conteúdo da panela em uma panela. Não se esqueça da gordura restante no fundo. Ele também precisa ser movido para a panela.

Transforme o caldo em sopa

O método acima de preparar carne de frango elimina completamente a necessidade de remover a espuma. O sangue já está cozido e não haverá “ruído” na superfície da sopa. Despeje quatro litros de água. Colocamos a panela no fogo. Enquanto o líquido ferve, prepare o bouquet garni. Nesta receita, você pode fazer sem gaze. Amarre com um fio comprido vários talos de salsa, tomilho, segurelha, duas folhas de louro. Salgue o caldo de galinha e mergulhe o buquê de garni nele. Cubra bem a panela. Vamos manter o fogo no mínimo. O líquido deve borbulhar uniformemente, como se estivesse ronronando, mas em nenhum caso deve ferver violentamente. Portanto, a sopa deve ser cozida por quatro horas inteiras. Filtramos o conteúdo através de uma peneira forrada com gaze dobrada em várias camadas. Usamos frango para outros pratos. Descarte o bouquet garni e os legumes (exceto os cogumelos). Devolvemos os cogumelos à sopa. Colocamos a panela resfriada na geladeira por várias horas. Removemos o excesso de gordura. A sopa está pronta.

Strachatella

Primeiro, vamos cozinhar um caldo de galinha claro com frango de acordo com uma receita eslava ou francesa. Para transformá-lo em uma deliciosa sopa italiana de stracciatella, você só precisa aplicar o seguinte truque no final. Com base em dois litros de caldo, você precisa pegar quatro ovos e misturá-los em uma tigela separada com 20 gramas de queijo parmesão ralado, uma pitada de noz-moscada, pimenta moída, salsa fresca e manjericão. Bata um pouco essa mistura. Leve o caldo para ferver. Mexa o líquido de tal forma que se forme um funil no meio. Vamos derramar o conteúdo da tigela com um fluxo fino. Para que os ovos "peguem", basta um minuto. Desligue o fogo embaixo da panela e corte os “flocos” em pedaços menores.

Não tenha medo de experimentar

A acima foi uma receita básica de como cozinhar caldo de galinha. Mas isso não é um dogma de forma alguma. A receita pode ser modificada. Por exemplo, algumas pessoas gostam de cenouras em caldo ou vegetais fritos. Você pode cozinhar este prato não com macarrão, mas com arroz. Com uma receita básica e sua imaginação, você pode fazer toneladas de deliciosos primeiros pratos.