Tench fish: descrição, receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Alguns dos mais deliciosos pratos de peixe são feitos de tenca. O peixe tenca é bastante caprichoso no processamento, requer muita atenção para limpeza e evisceração. Mas pratos prontos são comparados com carne de frango macia. Este peixe é adequado para assar, cozinhar (incluindo cozinhar), fritar e até rechear. Então, hoje vamos dizer-lhe como limpar e cozinhar tenca corretamente.

Descrição

O peixe tenca vive em água doce, gosta de se enterrar na lama e no lodo, onde encontra comida. Passa o inverno lá. O modo de vida é muito semelhante à carpa cruciana. As carcaças crescem lentamente, são inativas, aderem principalmente à zona próxima à costa. É bastante difícil encontrar tenca no rio, ele não gosta do fluxo ativo da água. Como regra, é encontrado em lagoas, reservatórios ou lagos, onde existem áreas cobertas de algas, juncos e outra vegetação de pântano. Mas não por causa desse modo de vida o nome "lin" apareceu. E por causa da capacidade de derramar quando exposto ao ar: o peixe muda de cor para escuro em cores ou parcialmente na forma de manchas únicas.

Tachinha Dourada

É interessante que exista uma espécie que pertence aos peixes ornamentais - tenca dourada. É de cor amarelo brilhante, como se estivesse coberto de ouro. Mas esse peixe não é encontrado em reservatórios simples, é criado artificialmente e não está adaptado ao habitat externo. O peso atinge até 7,5 kg.

Toda a superfície das escamas está coberta de muco, que é produzido constantemente. Os peixes podem sobreviver em águas com baixos níveis de oxigênio e até mesmo em áreas altamente poluídas. O melhor ambiente para a tenca é a água acidificada.

Preparação inicial

Quase todo pescador ou cozinheiro sabe como limpar peixe tenca. Mas, se você nunca encontrou este peixe, é difícil navegar imediatamente. Afinal, escamas densas e muito muco são frequentemente encontradas em sua superfície. Como se livrar dele?

Existem várias maneiras:

• use uma faca de chef afiada - sob uma corrente de água fria, limpe o muco com uma faca de cima para baixo;
• arranje um banho de contraste de água quente e fria para a carcaça - sob tal pressão, o muco começará a se enrolar e sair em partes.

Ling é um peixe de rio, então espécimes pequenos têm muitos ossos. Eles são cozidos inteiros ou usados para criar carne picada.

Em seguida, a pele é removida se um filé limpo e desossado for cortado. Mas se forem necessários bifes, a pele fica. Ao fritar ou assar, as escamas se unem e formam uma crosta densa e crocante.

A cabeça, o interior do peritônio e as barbatanas devem ser removidos durante o corte. Para peixes pequenos, você pode usar cozinhatesoura em vez de uma faca.

Devo usar marinada?

Ling é um peixe saboroso quando bem cozido. Já que sua carne tem um cheiro característico de lodo devido ao hábito desse peixe de se enterrar nela em busca de comida. Para eliminar esse aroma, são usadas marinadas ou a carcaça é simplesmente embebida em água salgada por cerca de uma hora. Você pode adicionar um pouco de ácido acético ou suco de limão espremido na hora.

Para a mesma finalidade, tome suco cítrico ou especiarias ao conservar pedaços ou carcaças inteiras.

Mas você pode ir por outro caminho. Coloque o peixe ainda vivo em um copo grande de água ou em um banho derramado. Tench nadará lá por cerca de 10-12 horas e naturalmente limpará ou filtrará sua carne através de suas brânquias.

Opções de marinadas de peixe

As marinadas ligeiramente doces com adição de açúcar ou mel de abelha natural são ideais para tenca. Mas há outras opções também. Então, essas são as misturas usadas para tenca:

• suco de limão, açúcar, sal, pimenta do reino (o suco pode ser retirado de qualquer fruta cítrica a gosto - laranja, lima, kumquat, toranja);
• cebola, molho de maionese, purê de alho, óleo de girassol, pimenta moída - ideal se o peixe tenca no forno (em papel alumínio) for cozido ou grelhado;
• girassol ou azeite e algumas pitadas de especiarias para peixe;
• legumes picados no liquidificador (necessariamente com a presença de cebola e alho) com um quarto de colher de chá de vinagre de mesa 6%, maçã ou vinho.

Temperos e temperos

Os temperos e condimentos para tenca são os mais utilizados em pratos de peixe. Mas lembre-se de que o mesmo aditivo de sabor afeta diferentes peixes de maneiras diferentes. Como regra, ao cozinhar eles usam:

• suco cítrico ou raspas;
• raízes de salsa branca, aipo;
• sementes de funcho, cominho ou endro;
• alecrim;
• manjericão;
• manjerona;
• pimenta moída (qualquer tipo ou mistura);
• sage;
• alho e cebola (frescos ou secos);
• noz-moscada.

Para um prato, pegue um par de três tipos de temperos ou temperos, você não deve exagerar.

Além dos temperos naturais, você pode comprar antecipadamente um mix "Para peixe" na loja. Então você definitivamente terá certeza de que os sabores são usados para o propósito pretendido.

Opções de empanamento

Se você decidir assar peixe no forno ou na grelha, não é necessário empanar. E ao fritar da maneira usual em uma panela, deve ser usado. Selecione os seguintes tipos:

• somente farinha de trigo;
• uma mistura de farinha e sal;
• uma mistura de farinha e sementes de gergelim.

Tudo na mesma farinha de trigo para variar, adiciona-se uma pequena migalha de nozes moídas.

Empanar com adições é usado ao preparar bifes ou filés de tenca. Ao cozinhar uma carcaça inteira de tamanho pequeno, uma farinha serve.

Receita de tenca frita na frigideira

Para preparar este prato vocêvocê vai precisar dos seguintes produtos:

• carcaça de tenca - 1 peça. (pesando cerca de 300-500g);
• sal grosso - algumas pitadas;
• limão - 1 pedaço;
• pimenta moída - uma pitada;
• óleo de girassol - 2 colheres de sopa. l.;
• farinha de trigo - 2 colheres de sopa. l.

Como cozinhar peixe tenca? Primeiro, liberte sua carcaça do muco. Use o método de duchas contrastantes. Em seguida, corte a barriga e retire cuidadosamente o interior. Todas as ações devem ser realizadas com cuidado para não danificar a vesícula biliar, caso contrário, toda a carne do peixe adquirirá um sabor amargo. Não será possível corrigi-lo. Em seguida, corte a cabeça e remova as barbatanas. Use uma superfície estável e não escorregadia para cortar.

Além disso, lave a carcaça em água fria corrente para lavar a sujeira e os vestígios de sangue.

Prepare um recipiente de 2-3 litros e mergulhe a carcaça lá. Para isso, esprema o suco de meio limão e despeje a água. Deixe a linha assim por algumas horas.

Após o tempo especificado, escorra a água e lave a carcaça novamente sob a torneira com água fria. Coloque de volta na tigela e adicione sal, pimenta moída e o suco da segunda metade do limão (cerca de 30 ml). Esfregue a carcaça com esta mistura em todos os lados e deixe por 40-50 minutos. Cubra a tigela com uma tampa ou prato para este período.

Agora sobre o tratamento térmico. Como fritar peixe tenca? Em calor moderado sem s altos de temperatura. Acenda o fogo e coloque a panela com óleo para aquecer.

Empane o peixe na farinha de todos os lados. Coloque a carcaça em uma superfície quente e nãotoque até que uma crosta crocante apareça no fundo. Em seguida, vire e desligue o fogo. Feche a tampa e deixe por alguns minutos.

Então frite o peixe até ficar pronto. Quanto menor a tenca, mais rápido ela cozinhará.

Peixe assado no forno com cogumelos

Assar peixe tenca. A descrição do processamento primário não difere da receita de fritura descrita acima. Portanto, vamos omiti-lo na história do processo de cozimento. Notamos apenas que a carcaça tem cabeça e as guelras são cortadas com tesoura de cozinha.

Cogumelos para a receita, escolha como quiser - frescos ou em conserva.

Você vai precisar dos seguintes itens:

• peixe de tenca - 1-2 peças;
• limão - 1 pedaço;
• sal - a gosto;
• pimenta moída ou páprica doce - algumas pitadas;
• salsa fresca - molho médio;
• cogumelos - 200 g;
• cranberries - 10-15 unidades;
• mel - 1/3 colher de chá;
• migalhas de pão - 2 colheres de sopa. l.;
• óleo de girassol - 2 colheres de sopa. l.

Para preparar este prato, você precisa seguir o seguinte procedimento:

1. Primeiro, segue-se a preparação inicial do peixe, depois é guardado com o sumo de meio limão e lavado.
2. Para marinar o peixe, misture 2-3 colheres de sopa. eu. suco de limão espremido na hora, pimenta moída e sal. Esfregue a linha com a mão e deixe por meia hora.
3. Lave bem os cogumelos e corte-os ao meio. Se os cogumelos forem pequenos, deixe-os inteiros.
4. Marinadoempane o peixe na farinha de rosca e coloque em uma assadeira. Cubra com uma camada grossa de papel alumínio e unte com óleo de girassol. Coloque os cogumelos ao lado do peixe. Cubra a parte superior com papel alumínio para evitar que o vapor quente escape. Você pode colocar um pouco de água entre o papel alumínio e as laterais da panela para fazer o prato cozido no vapor.
5. Coloque no forno a 180°C por 40 minutos.
6. Enquanto isso, lave e seque as verduras. Triturar.
7. Lave os cranberries e coloque-os junto com o mel em uma panela pequena em fogo moderado. Deve caramelizar um pouco. Mexa a mistura para não queimar.
8. Coloque o peixe pronto em um prato, decore com rodelas de limão, cogumelos, ervas frescas e cranberries.

Escolha verduras picantes para a receita de acordo com suas preferências e orientações de gosto. Em vez de salsa, você pode fazer uma salada verde de folhas de alface, agrião e estragão fresco como acompanhamento.

Ling na massa

Para cozinhar, você precisa levar os seguintes produtos:

• peixe de tenca - 1 peça;
• Vinagre de maçã - 2 colheres de sopa. l.;
• sal - algumas pitadas;
• ovo - 1 unid. (ou apenas a gema);
• farinha de trigo - 3 colheres de sopa. l.;
• maionese - 2 colheres de sopa. l.;
• óleo de girassol - 2-3 colheres de sopa. l.

Siga as seguintes instruções de cozimento:

1. Para uma receita de peixe tenca empanado, você terá que cortá-lo em um filé limpo. Primeiro, estripá-lo e cortar a cabeça. Mergulhe em água com 1 colher de sopa. eu. vinagre de maçã. Lave a carcaça e coloque em uma tábua de corteborda. Segure a cauda e insira uma faca sob a pele e a carne. Conduza-os ao longo da espinha e corte o filé com pele e ossos costais. Vire a tenca e faça o mesmo com o segundo filé.
2. Retire a pele e corte as costelas de ambos os filés.
3. Corte e deixe marinar os pedaços no restante vinagre de maçã e sal.
4. Prepare a massa. Em uma tigela, misture a maionese, a farinha, o ovo e um pouco de sal. Mergulhe os pedaços de peixe nele e mexa.
5. Aqueça bem uma frigideira com óleo e coloque os pedaços. Frite dos dois lados até dourar. Vire periodicamente - 2-3 vezes. O tempo de fritura para esses pedaços pequenos é curto - 3-4 minutos de cada lado em fogo moderado.

A mesma receita é adequada para bifes de peixe empanados.

Opções de massa

Para peixes, você pode escolher outra massa, se desejar. Adicione ingredientes adicionais, incluindo especiarias, temperos, ervas ou qualquer outra coisa. Opções de massa para pratos de peixe:

• queijo - queijo ralado, ovo, creme de leite, farinha, sal, especiarias;
• cerveja - cerveja (de preferência light), farinha, sal, gema de ovo (a mesma massa é cozida em vinho branco de mesa em vez de cerveja);
• na água - água mineral, farinha, ovo, sal;
• com ervas - ervas picantes picadas (ou secas), maionese, ovo, farinha, sal, especiarias;
• alho - purê de alho fresco, maionese, ovo, pão ralado;
• açafrão - açafrão natural da Imerícia ou cúrcuma, água para infusão de temperos, sal, creme de leite, farinha, gema de ovo.

A mistura deve sergrosso o suficiente para envolver completamente as peças do produto.

É assim que se prepara o peixe tenca. As receitas não são complicadas, mas leva muito tempo para pré-processar e marinar.