Conservas de cogumelos em casa para o inverno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Como você sabe, os cogumelos são um dos cogumelos mais amados e deliciosos. Eles são familiares para as pessoas há mais de cem anos. Devido à cor ensolarada, o cogumelo foi chamado de "tampa de leite de açafrão". As pessoas costumam chamá-lo de "real", em termos de sabor e conteúdo nutricional, é equiparado ao branco.

Características do "cogumelo real"

Mestres hábeis de cogumelos preparam um grande número de pratos e lanches deliciosos. Basta abrir o livro de receitas - lá você pode encontrar muitas opções para sua preparação. Além disso, os cogumelos são considerados uma iguaria. Suas qualidades de sabor são especialmente admiradas pelos gourmets. Eles são bons não apenas fritos, mas também em conserva. Em nosso artigo, apresentaremos receitas para conservar cogumelos em casa para o inverno.

Dicas para preparar corretamente os cogumelos para picles

Em primeiro lugar, os cogumelos que foram colhidos não antes do dia anterior são ideais para decapagem. E, em geral, quanto mais fresco você pegar o cogumelo, mais aromático e brilhante será o sabor da marinada e do próprio produto.

Wo-em segundo lugar, para conservar os cogumelos, você precisa preparar adequadamente as próprias matérias-primas. Chapéus e pernas devem ser limpos de folhagens, agulhas e areia. Isso é feito com um pincel. Você também pode remover o filme que cobre a tampa do cogumelo. Após esses procedimentos, eles devem ser bem enxaguados com água limpa e morna, depois deixados em uma peneira para que a água escorra e espere os cogumelos secarem. Cogumelos estragados e com vermes não são adequados para decapagem. Eles devem ser jogados fora. Separe os cogumelos por tamanho. Sabe-se que os menores cogumelos são os melhores para conservar os cogumelos no inverno. Tampões grandes e talos podem ser secos ou fritos na manteiga com cebola, adicionando um pouco de endro.

Terceiro, antes de iniciar o processo de conservação, você precisa verificar se tem todos os ingredientes necessários em estoque. Se um dos componentes estiver f altando em sua marinada, isso inevitavelmente levará a uma deterioração do sabor do produto acabado. Atenha-se ao horário também. Certifique-se de seguir as instruções da receita.

Quarto, cogumelos ou "cogumelos reais" - este é um ótimo prato para a mesa festiva. Muitas vezes eles são adicionados a um prato lateral, e alguns preferem comer esses cogumelos como um prato separado, depois de fritá-los na manteiga em uma frigideira funda. Assim, vemos que os cogumelos em conserva também podem ser fritos.

Em quinto lugar, os fãs de colher cogumelos em seus cofrinhos culinários guardam várias receitas para a preparação especial de certos pratos. Mas se você não tiver essas notas, isso não édificuldade. Oferecemos-lhe as nossas receitas de conservas de cogumelos para o inverno.

Etapa Preparatória

Após a secagem, transferimos os cogumelos selecionados e lavados para uma panela com água limpa. Em seguida, colocamos fogo. Estamos esperando a água ferver. Abaixe o fogo e cozinhe-os por 15 minutos. Durante esse tempo, a espuma aparecerá na superfície da água mais de uma vez. Deve ser removido com uma escumadeira. Depois de um quarto de hora, escorra a água por uma peneira. Lavamos novamente nossos cogumelos com água à temperatura ambiente. Atenção! O caldo que acabou de ser escorrido não pode ser usado! Então, você mesmo preparou cogumelos para decapagem, e agora vamos estudar várias receitas.

1. Receita de conserva de cogumelos com vinagre

Para conservar os cogumelos no inverno, você precisa usar algum tipo de conservante. Pode ser ácido cítrico ou, como no nosso caso, vinagre. Apresentamos a sua atenção uma das receitas tradicionais para cozinhar cogumelos para o inverno.

Você vai precisar de:

• 2 colheres de chá de açúcar;

• 2 colheres de chá de sal grosso;

• 8 ervilhas de pimenta da Jamaica;

• 1 cabeça de alho ou 8 dentes grandes;

• raiz forte (opcional);

• essência de vinagre - 1 colher de sopa, vinagre de mesa na quantidade de 8 colheres é adequado para substituição;

• três flores de cravo;

• folha de louro;• e endro (opcional).

Estes ingredientes foram concebidos para 1 kg de cogumelos e um litro de água pura. Se houver mais cogumelos, a quantidade de ingredientes para a marinada deve ser aumentada proporcionalmente.

Passo um: primeiro prepare a marinada. Colocamos uma panela de água limpa no fogão. Deixe ferver e, em seguida, adicione todos os temperos e mantenha no fogo por mais 5 minutos. Em seguida, adicione o vinagre no final do cozimento da marinada.

Passo dois: precisamos preparar potes nos quais vamos marinar nossos cogumelos. Há muitas maneiras de esterilizar recipientes. Quando os potes estiverem prontos, coloque-os em camadas bem firmes de cogumelos e alho.

Passo três: em seguida, pegue a marinada quente preparada, recheie com os cogumelos e feche as tampas que foram esterilizadas no dia anterior.

Quarto passo: os frascos enrolados são colocados com as tampas abaixadas, em seguida são embrulhados em um cobertor quente e aguardam o resfriamento completo.

Depois de um dia, você pode verificar se há vazamentos nos frascos. Se as tampas não estiverem inchadas, a decapagem de cogumelos em casa foi bem-sucedida. Os potes podem ser escondidos na despensa.

2. Colhendo cogumelos de forma quente

Para conservar os cogumelos para o inverno de uma forma quente, você vai precisar de:

• 1 kg de cogumelos;

• 2 colheres de sopa de sal grosso;

• 125 ml de água;

• 1 colher de sobremesa de ácido acético;

• 5 folhas grandes de louro;

• não mais que 5 grãos de pimenta preta;

• 3-5 guarda-chuvas de endro;• e uma pequena cabeça de alho.

Passo um: limpe os cogumelos dos detritos da floresta. Lave e deixe em uma peneira para escorrer a água. Em seguida, coloque-os em uma panela, misture com o restante dos ingredientes e despeje a água.

Passo dois: em fogo médioleve a comida para ferver. Nesta posição, os cogumelos na marinada fervem por 30 minutos. Observe que é proibido mexer a mistura de cogumelos com uma colher. A panela é simplesmente coberta com uma tampa e agitada várias vezes durante essa meia hora.

Passo três: quando os cogumelos cozidos esfriarem um pouco, eles são transferidos para frascos esterilizados. O recipiente é preenchido com cogumelos e salmoura em 1/3. Então, quando a mistura de cogumelos estiver completamente distribuída por você em potes, você despeja o restante da marinada igualmente.

Quarto passo: as tampas de metal e nylon são adequadas para o fechamento.

Esta receita tornou-se famosa pela possibilidade de armazenamento a longo prazo dos produtos. O principal é que os frascos com a peça de trabalho sejam armazenados em um local escuro e fresco.

Estes cogumelos em conserva são perfeitos para fazer sopas.

3. Preparação "real" para o inverno sem esterilização

Segundo os catadores de cogumelos, o “cogumelo real”, ou camelina, é o mais fácil de preparar. Portanto, para preservá-los, você precisará de um conjunto mínimo de temperos.

Para isso você precisa:

• 1 kg de camelinas;

• 2/3 xícara medidora de água limpa para a marinada;

• ácido cítrico na ponta de uma colher de chá;

• pimenta da Jamaica em quantidade de 4 ervilhas;• sal grosso - 1 colher de chá.

Passo um: prepare os cogumelos. Limpe-os de areia, agulhas e folhagens e, em seguida, enxágue bem com água corrente.

Passo dois: antes de cozinhar, a água da panela precisa ser salgada,deixe ferver e, em seguida, abaixe os cogumelos no líquido fervente. Após 3 minutos, o fogão desliga e os cogumelos ficam na panela sob a tampa por 30 minutos. Após o que o caldo é drenado.

Passo três: enquanto os cogumelos estão fervendo, você começa a preparar a marinada. Coloque água em uma panela pequena no fogo, mexa o sal com o ácido e deixe ferver.

Quarto passo: coloque os cogumelos prontos em potes, recheando com o recheio. Fechando.

Segredos de donas de casa sábias para decapagem bem-sucedida de cogumelos

• As tampas de nylon são mais adequadas para fechar frascos de cogumelos.

• Mantenha os espaços em branco em um local escuro e fresco. Temperatura de armazenamento ideal +7 0С.

• O congelamento de alimentos é excluído.

• Se você não tiver vinagre de mesa, ele será substituído por essência. Mas lembre-se que já está sendo adicionado em menor quantidade!

• Em vez de ácido cítrico, algumas donas de casa adicionam ácido ascórbico.

• Outro segredo é que o recheio deve cobrir cada cogumelo. Se um pequeno pedaço não estiver escondido sob ele, isso levará ao crescimento do mofo. Como você sabe, tal produto não deve ser comido.

• Se, de repente, não houver enchimento suficiente, o óleo vegetal é derramado no frasco, o que evita que sua peça seja danificada.

Segredos de Armazenamento

Cogumelos marinados em uma jarra geralmente são armazenados por 12 a 24 meses. Mas é melhor comê-los durante o primeiro ano. Se você pretendearmazene os espaços em branco por um longo tempo, as tampas de metal não funcionarão, é melhor usar as de vidro.

Em conclusão

Nosso artigo termina. Nós revelamos a você os segredos da preparação adequada e armazenamento adequado de cogumelos em conserva, e também oferecemos a você uma escolha de 3 receitas de cogumelos em conserva.

Os cogumelos Ryzhik são cogumelos de baixa caloria, então às vezes você pode se deliciar com preparações caseiras. Em geral, os cogumelos reais marinados são um ótimo complemento para a mesa festiva.