Como cozinhar maionese provençal em casa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

É difícil fazer maionese caseira a partir de produtos comuns disponíveis para todas as donas de casa? Claro que não. Maionese "Provençal" em casa tornará suas criações culinárias obras-primas! É adequado para saladas de lanches e para massas ou bolinhos regulares. Assim, começamos a nos familiarizar com os princípios básicos do preparo do molho, receitas e suas nuances.

Princípios de culinária

1. Prepare um batedor de mão, batedeira ou liquidificador para o trabalho - um meio pelo qual ocorrerá a batida. Bater o molho à mão também funcionará, mas levará muito tempo para cozinhar. A automação do processo resolverá esse problema.
2. Escolha um óleo de qualidade para basear seu molho. Pode ser simples girassol, milho, gergelim ou noz.
3. Pegue produtos de mesma temperatura. É ideal colocar os componentes da receita com antecedência na mesa da cozinha da geladeira (cerca de meia hora de antecedência). O fato é que a própria preparação émisturando componentes em uma massa. Não emulsionará se os ingredientes estiverem em temperaturas diferentes.
4. Siga a receita exatamente - exceto que a maionese provençal caseira pode conter um pouco mais de óleo do que o indicado. Tal recuo não é crítico.
5. Molho mais saboroso é obtido das gemas, sem a clara de ovo. Eles devem ser batidos no início do cozimento - este é o primeiro passo de uma receita passo a passo.
6. Acido é adicionado à massa por último - esta é a regra.

Como engrossar o molho?

Como cozinhar maionese provençal em casa com um molho espesso? Realmente simples. O óleo vegetal é responsável pela densidade em tais receitas. Ou seja, sua quantidade. Quanto mais óleo você colocar na massa, mais espessa e, consequentemente, mais gorda ela será.

Parece estranho: como o óleo líquido pode engrossar um produto? Mas assim que você tentar adicionar um pouco mais de óleo vegetal à receita de maionese provençal em casa do que o indicado na lista de ingredientes, como você mesmo verá. O molho ficará cada vez mais espesso.

Receita de maionese em casa

Quais produtos serão necessários:

• óleo vegetal (girassol ou azeitona) - 100 ml;
• vinagre de mesa (5-6%) - 10 ml;
• gema de ovo de galinha - 1 unid.;
• mostarda de mesa - 6-7 g;
• açúcar granulado - 2 g;
• sal - 3 g;
• temperos - 2 g.

Abaixoconsidere como a maionese provençal é preparada em casa com um liquidificador. Receita passo a passo:

Misture a gema de ovo, açúcar, sal e especiarias em uma tigela. Adicione a mostarda de mesa e mexa bem

• Bata levemente até ficar homogêneo. Não ligue a velocidade mais alta que a primeira, caso contrário a gema irá espirrar em direções diferentes. É importante que os grãos de sal e açúcar estejam completamente dissolvidos no meio líquido.
• Em seguida, adicione uma colher de chá de óleo vegetal, mas não pare de bater. Se estiver usando um liquidificador, ligue a velocidade 1 do batedor. Adicione mais óleo aos poucos enquanto mistura.
• Quando o molho engrossar e o óleo acabar, adicione o vinagre.
• Bata por mais alguns segundos e finalize.

Maionese "Provençal" em casa com liquidificador é muito conveniente para cozinhar. Uma velocidade de batida constante permite que você misture uniformemente os ingredientes. Bem, se você tiver um liquidificador de mesa, nem precisa segurá-lo - a máquina fará tudo sozinha.

Valor nutricional e calorias

Maionese "Provençal" em casa não é apenas saborosa e perfumada, mas também muito rica em calorias. Por exemplo, o valor nutricional e energético do molho preparado de acordo com a receita acima será:

• proteínas - 2,6 g;
• gorduras - 74,2g;
• carboidratos - 2,9 g;
• calorias - 692,5 kcal.

EssesO molho deve seus resultados principalmente ao óleo vegetal e às gemas. No entanto, você não deve ter medo deles. O fato é que a quantidade de nutrientes é indicada por 100 g de molho, e é improvável que sua salada tenha essa massa. Na maioria das vezes, cerca de 15 g de molho são usados para vestir um lanche em 150 g. E estes serão outros números:

• proteínas - 0,4 g;
• gorduras - 11,1 g;
• carboidratos - 0,4g;
• calorias - 103,8 kcal.

Substituição do produto

Na maioria das receitas, os produtos podem ser substituídos por outros de sua composição ou sabor. É assim que receitas exclusivas são criadas para um gosto específico para clientes de restaurantes caros de elite e alguns cafés.

É importante levar componentes intercambiáveis. Por exemplo, na receita de maionese provençal em casa, em vez de:

• vinagre de mesa adicione suco natural de limão, lima ou laranja;
• vinagre de mesa - vinho branco ou maçã aromática;
• de açúcar granulado use açúcar em pó na proporção de 1:1 ou mel de abelha de flor na proporção de 1:1, 25 (ou seja, para substituir 2 g de açúcar granulado, serão necessários 2,5 g de mel).

Creme não é um substituto adequado para a gema de ovo, mas pode ser usado no lugar da gema de ovo em receitas caseiras de maionese. Mas recomenda-se tomar apenas um produto com teor de gordura de 33% (creme de chantilly). Não economize neles também. Creme barato é mais provável de ser à base de plantas do que naturalleite de vaca. Então eles não vão se enrolar.

Se desejar, o leite de vaca integral natural é perfeito em vez de creme.

Além disso, a gema de galinha ou um ovo de galinha inteiro pode ser substituído por ovos de codorna - você obtém um molho em ovos de codorna reais. Você terá total certeza da qualidade da maionese caseira.

Que temperos adicionar?

Como fazer maionese provençal em casa individual e original? A resposta é simples - use especiarias e temperos. Ao escolhê-los, guie-se pelo seu gosto e preferências.

As seguintes opções de suplementos são principalmente adequadas:

• pimenta moída (um tipo ou mistura picante);
• ervas secas (um tipo ou misturas de "ervas provençais", "ervas caucasianas" ou outra coisa);
• páprica doce, pimenta malagueta ou pimenta caiena;
• canela em pó;
• cardamomo;
• gengibre moído;
• inflorescências de cravos;
• anis;
• cúrcuma ou açafrão da Imerícia.

O que mais adicionar ao molho?

Você pode diversificar o molho caseiro adicionando verduras frescas picantes a ele. Pode ser jovem penas verdes de cebola ou alho, salsa, endro, manjericão ou erva-doce. Sinta-se à vontade para usar qualquer outra erva que desejar.

O que mais você pode adicionar ao cozinhar:

• picado em um ralador de queijo de qualquer tipo (mole ou duro,adocicado ou salgado);
• raspas cítricas (uma combinação interessante é obtida se a mesma receita usar suco e raspas da mesma fruta - limão, laranja ou lima);
• alho ou cebola fresca ou seca;
• uma pequena quantidade de pasta de tomate ou purê de tomate grosso (adjika caseiro também é adequado);
• tomates secos esmagados em purê - dão um sabor levemente defumado;
• purê de azeitonas, azeitonas, picles de cogumelos, pepinos ou alcaparras;
• mostarda com raiz forte em vez da sala de jantar habitual.

Com a adição de qualquer um desses ingredientes adicionais, a maionese caseira comum fará um novo molho incrível de sua própria produção.