Como virar uma panqueca? Dicas para panquecas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Mesmo ateus e pessoas que acreditam “em geral”, as panquecas são sempre assadas na Maslenitsa. E em qualquer outro momento, é bom mimar você e sua família com eles. E para alguns, os espécimes malsucedidos se tornam o principal desgosto, pois nem sempre é possível virar a panqueca. Neste artigo, veremos os truques e segredos do negócio de panquecas: conhecendo-os, você nunca precisará ficar chateado com isso. Além disso, você pode escolher o método de "inversão" que lhe parecer mais conveniente. Então, o que deve ser feito para que a panqueca não fique grumosa?

Segredos da frigideira

Se você deixar de virar panquecas regularmente, deve pensar no que está fazendo de errado. O sucesso depende de dois componentes: massa e panelas. Receitas do primeiro - um grande número; se você escolher e seguir a mesma coisa com fracasso constante, terá que procurar outra. Quanto à frigideira, você precisa prestar atençãoos seguintes pontos:

1. É desejável ter uma panqueca especial. No entanto, quaisquer outros são bastante adequados - ferro fundido (praticamente ideal para assar panquecas), teflon, aço - mas não alumínio, pois é quase impossível virar uma panqueca sem danificá-la.
2. Nunca use panelas novas: elas grudam! Uma frigideira, como dizem os cozinheiros, deve ser “frita”.
3. Para garantir o resultado, qualquer frigideira (exceto, talvez, Teflon), antes de fritar panquecas, deve ser calcinada com sal grosso não iodado. Não lave em hipótese alguma! Sacuda o sal e comece a assar. Claro que a primeira panqueca ficará salgada, mas as demais virarão facilmente, e mais uma dica: na hora de escolher os pratos, preste atenção nas laterais. Eles devem ser baixos, pois virar panquecas em uma panela com bordas altas é extremamente inconveniente. E na f alta de experiência, é melhor parar em um recipiente de pequeno diâmetro.

O que manchar

A frigideira deve ser lubrificada - pelo menos antes da primeira panqueca. Isso deve ser feito com qualquer óleo vegetal e em pequena quantidade (por exemplo, uso meia batata picada em um garfo ou um pedaço de salsa). Você pode levar ghee ou banha, mas não a manteiga ou margarina usuais: eles defumam e grudam a massa no fundo da panela. E então você estará preocupado não com a questão de como virar as panquecas corretamente, mas com o desejo de pelo menos arrancá-las dos pratos. A melhor maneira é adicionar um pouco de óleomassa - então a forma não precisará ser untada, principalmente se não houver muito açúcar na base.

Truques adicionais

Nas duas ou três primeiras panquecas, você terá que experimentar, escolhendo a temperatura de cozimento. O fogo sob a panela deve ser médio: se estiver muito alto, o fundo queimará e o topo permanecerá líquido - consequentemente, a panqueca começará a rasgar. Se a temperatura estiver muito baixa, a massa começará a encharcar e grudar. Em fogões antigos, é possível o aquecimento desigual do queimador; neste caso, a panqueca estará pronta de um lado, mas não do outro - a aderência é garantida. Para "derrotar" tal forno, você terá que virar a panela constantemente.

Se o produto não grudar muito forte, antes de virar a panqueca, a panela deve ser retirada e torcida em um plano horizontal, depois recolocada no fogo por mais meio minuto.

Se a panqueca quebrar ou rachar ao abrir, a massa estiver muito seca, você precisa adicionar leite (ou outro líquido em que você cozinhou) com óleo vegetal.

Método 1: espátula

Pode-se dizer que esta é a forma mais utilizada para virar panquecas em uma panela. É usado pelos padeiros de panqueca mais bem sucedidos. A tecnologia é simples de nojo, mas também tem seus segredos. O processo passo a passo ficará assim:

1. Aguarde até que as bolhas apareçam na superfície da massa e dourem as bordas.
2. Empurre uma espátula sob a panqueca e levante-a (não muito alto, apenas para que os lados pendurados não grudemfrigideira).
3. Bata rapidamente nele com o lado cru.

Com uma estrutura muito delicada da massa, acontece que o produto enruga ao abrir. Neste caso, antes de virar a panqueca, sua própria borda é levantada com uma espátula, mantida por alguns segundos para esfriar e estica até formar uma lacuna, onde a "ferramenta" é inserida.

Você pode comprar qualquer espátula - de madeira, metal (se a panela não for Teflon) ou plástico. O principal é que ela deve ser fina e larga: então ela não rasgará panquecas ao bisbilhotar.

Método 2: Empilhadeira

Uma espátula não é a única maneira de virar panquecas. Com um pouco menos de frequência, mas ainda assim, garfos também são usados - geralmente dois: eles são empunhados como salada de mix de donas de casa americanas. A panqueca é enganchada em ambos os lados e rapidamente virada. Há outra forma de virar a panqueca com um garfo, desta vez com um: fure a borda do produto e, com a mão, vire. Para usar o método do garfo, é preciso alguma habilidade, pois as mãos estão perigosamente próximas à panela quente, e o garfo rasga o produto com muito mais facilidade do que a espátula. No entanto, muitos preferem.

Método 3: Manual

Neste caso, são usados garfos, mas muitos dispensam um garfo. O truque é pegar a borda endurecida da panqueca (ela esfria bem rápido, então há pouca chance de escaldar) e vire-a rapidamente para o lado cru. Especialmente muitas vezes issoo método é usado se as panquecas forem assadas em uma frigideira grande e, ao mesmo tempo, muito finas e rendadas. Virar as mãos raramente prejudica uma obra-prima culinária.

Método 4: ar

Sem dúvida, esta é a maneira mais espetacular de virar uma panqueca: jogue-a para que ela vire em voo e pegue-a habilmente com uma frigideira. No entanto, também é o mais caro: até que você aprenda a não errar, muitos espaços em branco estarão no chão ou pendurados em um vaso. A teoria, ao que parece, é simples: certifique-se de que a panqueca rasteje livremente sobre a tigela, jogue-a mordendo e substitua a frigideira sob o “bolo” que está caindo. No entanto, levará muito tempo para treinar, quase anos. As pessoas dominam essa técnica não apenas para impressionar a imaginação dos observadores: se você pegar o jeito, a velocidade de assar panquecas aumenta significativamente. Mas muitos raramente cozinham justamente por causa da necessidade de ficar muito tempo no fogão.

Sabendo como virar as panquecas corretamente e eliminando erros técnicos na massa e outros trabalhos preparatórios, você pode facilmente fritar uma montanha inteira dessa iguaria.