Squid: como limpar e cozinhar corretamente?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Vamos falar sobre lula. Esta é uma iguaria maravilhosa e saborosa. É rico em vitaminas e proteínas, minerais, oligoelementos. Além disso, tem um baixo teor calórico, mas é muito nutritivo, o que o tornou popular entre os dieters. No entanto, nem todos os pratos com este ingrediente são saborosos. Por quê? Porque nem todos sabem cozinhá-los. Lulas (como limpá-los e cozinhá-los - vamos discuti-los em detalhes mais tarde), por assim dizer, são muito exigentes em termos de processamento, e nem toda dona de casa, especialmente iniciantes, lidará com a tarefa pensando em tratar sua família com um prato saboroso e saudável. No entanto, isso não é motivo para negar a si mesmo o prazer. Compartilharemos com você os principais segredos.

Ah essa lula…

Muitas pessoas sabem como limpar e cozinhar esses representantes da fauna marinha. Teoricamente… Mas assim que chega a prática, começam os problemas. Os gurus da culinária naturalmente têm seus segredos. Nós não somos um desses, mas, como dizem, vamos ajudar no que pudermos.

Acredita-se que esses moluscos são difíceiscozinhar, mas não é o caso. Queremos desmascarar esse mito. Não há nada complicado em tecnologia, você só precisa ter certas informações. Em princípio, tudo se resume a uma pergunta: "Como cozinhar e limpar?" Lulas são muito exigentes. Se você expor demais os frutos do mar em água quente, eles ficarão emborrachados e o próprio prato ficará sem gosto. E devidamente preparados, são muito saborosos e nutritivos.

Então, vamos começar com o fato de que vamos entender: as lulas são primeiro limpas ou cozidas? Como fazer certo? Em geral, os descascados são considerados mais úteis e de maior qualidade. Afinal, nas fábricas eles são submetidos a tratamento térmico, devido ao qual se tornam mais rígidos. No entanto, os habitantes dos países mediterrâneos sabem muito sobre sua preparação. Então, eles aconselham fazer isso: primeiro descongele os frutos do mar à temperatura ambiente e, em seguida, mergulhe-os em água fervente por alguns minutos (a pele deve se enrolar), escorra o líquido desnecessário e envie a carcaça agora para água fria. Acredite, após essas manipulações, a pele enrolada pode ser removida com muita facilidade. Em seguida, o interior é removido. E agora nossa lula está quase pronta. A parte mais difícil já está feita. Este método, em nossa opinião, é o melhor, pois permite manter a maciez, suculência e maciez do produto.

O tempo importa

Já descobrimos como limpar lulas. Quanto cozinhar lula - continua a ser visto. E é assim que é feito. Pimentas, sal e, claro, folhas de louro são colocadas na água. Em seguida, você precisa esperar o momento em queo líquido ferverá, então você precisará abaixar a carcaça por literalmente dez segundos e removê-la rapidamente. Então você precisa fazer com cada peça.

Difícil? De jeito nenhum. No entanto, isso não é tudo. Parece que o que mais a anfitriã deveria fazer para preparar esses frutos do mar, exceto limpar e cozinhar? As lulas, especialmente cozidas adequadamente, são uma iguaria deliciosa. Mas para alimentar parentes com ele, e não com "borracha", é aconselhável praticar. Aqui você precisa de habilidade. Tente pelo menos algumas vezes cozinhar o marisco da maneira que descrevemos acima. E não é necessário estragar toda a carcaça, basta cortar alguns pedaços. E lembre-se: o tratamento térmico prolongado (acima de 3 minutos) é contra-indicado! Priva completamente os frutos do mar de qualquer sabor, e não há necessidade de falar sobre nutrição. A carne tenra se transforma em um pedaço de linguado que não pode ser mastigado.

Ele é uma lula tão caprichosa. Como limpar e cozinhar esses cefalópodes, provavelmente, já está claro. Mas, como dizem, não há limite para a perfeição, o que significa que continuaremos nos familiarizando com os truques das habilidades culinárias. Então…

Outro método de cozimento

Existem muitas maneiras de cozinhar lulas. No entanto, para ser honesto, eles não são todos bons. Queremos oferecer-lhe outra opção digna da sua atenção. Precisamos ferver a água com especiarias e sal e depois colocar nossas amêijoas lá. Retire imediatamente a panela do fogo. E deixe-os em água fervente por cerca de dez minutos.

Falando sobre que produto maravilhoso de lula, como limpá-lo e cozinhá-lo corretamente, é impossível não mencionar mais uma maneira de cozinhá-lo - sem o processo de descongelamento. Para fazer isso, você só precisa mergulhar a carcaça em água fervente por literalmente um minuto, depois desligar o fogo e segurar por mais dois ou três minutos na água.

Não só cozinhar, mas também fritar

Squid é o produto universal a partir do qual você pode fazer muitos pratos deliciosos. Todos eles são muito diversos e não são tão difíceis de preparar. E agora você vai ver.

Então, você tem uma lula na sua mesa. Descobrimos como limpá-lo e fervê-lo, agora vamos descobrir como fritar corretamente.

Você pode se surpreender, mas antes de fritar as amêijoas devem ser fervidas. Para fazer isso, use um dos métodos acima. Em seguida, corte-os em anéis ou na forma de canudos. Mergulhe cada pedaço em um molho de ovos batidos com sal, creme de leite e especiarias, enrole na farinha de rosca e frite em óleo vegetal, mas não mais que cinco minutos.

As lulas assadas no forno ou na grelha são maravilhosas. Mas para esta opção de cozimento, eles devem primeiro ser marinados por várias horas. Como marinada, você pode usar suco de limão, alho, pimenta e páprica. Em seguida, as amêijoas são colocadas em uma gradinha e assadas, derramando sobre o líquido restante.

Como regra geral, cozinheiros inexperientes estão interessados em como limpar corretamente a lula: antescozinhar ou depois? Claro, antes, apenas pré-mergulhando-os com água fervente. Conhecendo este segredo simples, você pode lidar facilmente com a preparação de qualquer prato de mariscos.

Lula recheada

Primeiro, as lulas são limpas e, em seguida, cada carcaça é espancada. Então você precisa encher metade da carcaça com carne picada. Como recheio, você pode levar ovos com cogumelos, arroz com legumes, queijo e camarão, maçã e requeijão. As bordas da lula podem ser presas com palitos de dente e depois cozidas no forno em uma pequena quantidade de líquido. Alguns minutos antes de estarem prontos, eles podem ser polvilhados com queijo e enviados de volta ao forno para formar uma crosta bronzeada. Quando estiver pronto, o prato pode ser servido com vinho, creme, creme de leite, nozes ou molho de tomate.

Não se surpreenda que em muitas receitas você encontre uma combinação inusitada de produtos. Por exemplo, lula com palitos de caranguejo e milho, com carne picada, espadilhas e pão, frutas secas e nozes.

Em qualquer cozinha nacional há muitos segredos para cozinhar mariscos. Mas você deve sempre se lembrar de uma regra. Não sobrecarregue esses pratos com especiarias. O ingrediente principal tem a capacidade de absorver ativamente todos os odores circundantes. Portanto, sua obra-prima culinária pode ficar muito rica.

O marisco cozido em si está longe de tudo, você precisa escolher o acompanhamento certo para ele. Por exemplo, legumes, arroz, macarrão. Em seguida, decore o prato acabado com ervas e limão, azeitonas. Então o prato geralmente se torna harmonioso e único.

Como escolher na hora de comprar lulas frescas?

Para preparar um bom prato, você deve primeiro adquirir um produto suficientemente fresco. A carne de lula é geralmente vendida congelada. As carcaças são às vezes até com tentáculos. Qualquer produto congelado não deve ser congelado e descongelado várias vezes. Condições de armazenamento inadequadas podem anular todas as qualidades de sabor. Portanto, não é de surpreender que apareçam um cheiro desagradável de peixe e um sabor amargo. Ao cozinhar, esse molusco se espalha nas mãos e espuma muito quando cozido. Um prato de tal lula não ficará saboroso, e não é sua culpa, e não é sobre a receita. Portanto, inspecione cuidadosamente o produto ao escolhê-lo no supermercado.

A carcaça do molusco deve ter uma textura densa. A película superior que você removerá é de um tom rosa acastanhado, enquanto a carne interna é branca.

Nunca compre carcaças sem casca. Claro que é conveniente. Mas é o filme de lula que é a parte pela qual você pode determinar definitivamente seu frescor. Como? Sim, muito simples. Veja: se a pele tiver uma cor amarelada e a carne no interior não for branca, é melhor não comprar esse produto. Deve estar na janela há muito tempo.

Um pequeno truque

Imagine uma situação em que você ainda acidentalmente cozinhou demais a lula e a carne ficou dura. Não fique chateado. Nem tudo é tão ruim. Não jogue fora o produto imediatamente. Há um pequeno truque que deixará a carcaça mais macia. Para esta lula, você precisa ferver por cerca de uma hora. Sim sim exatamente! Obviamente, o molusco diminuirá muito de tamanho e perderá quase todas as suas propriedades benéficas, mas você melhorará a situação. Sim, e ganhe sua própria experiência cozinhando esses habitantes do fundo do mar.

Que delícia você pode cozinhar com lula?

Na maioria das vezes, a carne de lula é usada para fazer saladas, mas também pode ser servida como um prato independente.

Claro que as saladas de frutos do mar não são preparadas em grandes quantidades. Este é um produto delicioso e nutritivo com um sabor específico, pois o ingrediente principal é a própria lula. Ele deve prevalecer. Os componentes restantes devem ser colocados muito menos.

Receita de salada de lula com arroz

Como cozinhar e limpar lulas para salada, já descobrimos. Vejamos agora algumas receitas.

Para cozinhar, pegue:

1. Arroz – 100g
2. Ovos - 3 unidades
3. lulas (seus filés são melhores) - 250 g.
4. Ervilhas verdes (enlatadas) - ½ lata.
5. Verduras de endro - um molho.
6. Sal e pimenta a gosto.
7. Creme azedo com maionese.

Para cozinhar, ferva o arroz. Limpamos a lula e fervemos de uma das maneiras acima. Então nós os cortamos na forma de anéis. Corte os ovos cozidos e misture com as lulas e as ervilhas. Misture o creme de leite com maionese para vestir, adicione sal e pimenta e verduras picadas. Todos os ingredientesmisture com o molho. Agora a salada está pronta.

Lula com batata e cebola

Pegue o seguinte conjunto de produtos:

1. Batata - 0,5 kg.
2. Lula (filé) - 0,4-0,5 kg.
3. Óleo vegetal.
4. Cebola - 100 g.
5. Cebolinha.
6. Pimenta moída.
7. Vinagre de mesa.

Para preparar uma salada, as carcaças de lula cozidas devem ser cortadas em tiras. Cozinhe as batatas com casca, deixe esfriar, descasque e corte em cubos. Cebola cortada em anéis. Misture delicadamente todos os ingredientes, adicionando pimenta do reino. Você também pode polvilhar um pouco de vinagre. A salada em si é temperada com óleo vegetal.

Em vez de posfácio

Como você pode ver, as receitas de frutos do mar não são nada complicadas. O principal é pré-limpar e cozinhar adequadamente as amêijoas. E uma preparação adicional não será difícil. Use nossas dicas e você ficará agradavelmente surpreso com o resultado. Bom apetite!