2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
O que os chefs fazem para impressionar os gourmets sofisticados: misturam salgado e doce, acrescentam ingredientes inusitados e temperos fortes aos pratos. Os últimos incluem alcaparras.
O que são alcaparras? Vamos dar uma olhada mais de perto
As alcaparras são uma das especiarias mais antigas do mundo. Ela foi mencionada pela primeira vez no épico sumério de Gilgamesh. São os botões fechados de um arbusto conhecido como alcaparra. É distribuído no Mediterrâneo, Ásia Central e Norte da África. Esta planta também pode ser encontrada no sul da Crimeia.
Os botões de alcaparra são ricos em proteínas (25%) e contêm muito pouca gordura (3%). Eles também contêm iodo, magnésio, cálcio, ácidos orgânicos, fibras e vitaminas A, B, C, E. Ao mesmo tempo, são um produto de baixa caloria (23 kcal por 100 g). A este respeito, todos que estão de dieta devem definitivamente saber o que são alcaparras. Afinal, este produto tem muitas propriedades úteis. As alcaparras são diuréticas e coleréticas, além de estimular a digestão e melhorar o apetite.
Nos tempos antigos, esta especiaria era frequentemente usada como remédio. Em particular, uma decocção deraízes serviam como anestésico, e uma decocção de flores era usada para fortalecer o sistema cardíaco e curar feridas. As bagas da alcaparra eram usadas para fazer remédios para dor de dente e doenças da tireóide. A pesquisa médica moderna confirmou que as partes frescas da planta têm propriedades analgésicas, assépticas e adstringentes. Como regra, as alcaparras não são cozidas, então elas retêm a maioria das substâncias valiosas.
Como usar alcaparras?
São muito utilizados na cozinha mediterrânica. Mas não devemos esquecer que os botões de alcaparra frescos são amargos e insípidos. Eles adquirem seu sabor especial após vários meses de processamento especial. Costuma-se conservá-los ou decapá-los, pelo que adquirem um sabor picante específico, que é um pouco como a mostarda.
Para entender completamente o que são alcaparras, vale a pena adicioná-las a alguns pratos. Este tempero combina bem com:
- queijo (feta, mussarela, queijo);
- azeitonas;
- carne (frango, boi, cordeiro);
- frutos do mar;
- peixe salgado e defumado;
- massa;
- arco;
- pimenta doce;
- tomates;
- ovos;
- azeitona com manteiga;
- aipo;
- verde.
Alcaparras salgadas ou em conserva podem ser adicionadas a um prato já preparado. Eles também são adequados para molhos, por exemplo, para tártaro. As alcaparras diversificam os pratos deliciosos. Por exemplo, mistura, pizza ou salada defrutos do mar.
O que são alcaparras, os amantes da salada Olivier devem saber. Afinal, este produto foi um ingrediente integral na receita original deste prato. Quando adicionadas aos pratos, as alcaparras são picadas ou moídas. Em média, uma porção exigirá 1 colher de chá de tempero. Embora esta dose possa ser alterada. Mas vale lembrar que as saladas com alcaparras ficam ainda mais saborosas no dia seguinte. Os chefs mediterrâneos recomendam começar o jantar com alcaparras, mastigando-as para estimular o apetite.
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