Como cozinhar cobertura de cacau: uma receita passo a passo com uma foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A cobertura de chocolate é frequentemente usada para decorar confeitaria. É usado para rechear as superfícies de bolos e doces, decorar rosquinhas e na fabricação de doces em casa. A porção de frutas e bagas parece espetacular se forem primeiro mergulhadas em um esm alte feito de cacau em pó. A cobertura de chocolate é capaz de corrigir a aparência de bolos cortados sem sucesso, suavizando todos os solavancos no cozimento.

No artigo, consideraremos várias opções de como cozinhar glacê de cacau. Existem as maneiras mais simples e fáceis na água, a mistura fica deliciosa, pode ser feita no leite ou com a adição de creme de leite. O esm alte espelhado parece muito impressionante na superfície do bolo. Este é o método mais difícil, mas é essa cobertura que dará ao bolo um brilho brilhante e uma superfície espelhada. As donas de casa terão que mexer nisso, mas o resultado vale o esforço.

Básicoingrediente de cobertura

Antes de cozinhar o esm alte de cacau, você precisa comprar o pó. É feito a partir dos restos secos e esmagados de grãos de cacau após a prensagem do óleo. Por ser considerado um desperdício da produção de chocolate, seu preço é relativamente baixo.

Sua cor é marrom com um tom avermelhado. Ele contém oligoelementos muito mais úteis do que o chocolate sólido. Estes são cálcio e magnésio, potássio e zinco, fósforo e cobre, assim como a cafeína, que estimula o sistema nervoso.

Nas lojas você pode comprar pó de grãos de cacau com diferentes graus de teor de gordura. Existe uma opção com teor de gordura reduzido - de 5 a 8%, e existe - de 14 a 17%. Faça a sua escolha, no entanto, para fazer a cobertura de cacau para o bolo, é melhor usar um produto com maior teor de gordura, especialmente se você estiver fermentando a mistura com água, como na nossa próxima receita.

Cobertura simples

Para uma cobertura rápida de bolo de chocolate, você precisará de 2 colheres de sopa. eu. cacau em pó, meio copo de açúcar granulado ou açúcar em pó, 3 colheres de sopa de água. Como cozinhar glacê de cacau em pó, contaremos sequencialmente:

• em um recipiente misture o açúcar seco e o pó até ficar homogêneo;
• encha com água e misture novamente para não formar grumos;
• coloque a panela em fogo baixo e não saia do fogão, pois você precisa mexer constantemente;
• quando o açúcar dissolver e a calda começar a ferver, você pode ver pelas bolhas, segure a cobertura no fogo por mais um minuto;
• decolapanela do fogão e deixe a mistura esfriar, depois de esfriar ela vai engrossar e não ficar muito líquida.

Não cozinhe demais, no entanto, pois o glacê frio endurecerá completamente e precisará ser derretido novamente!

Manteiga Glaze

Como preparar cobertura de chocolate com cacau, você já sabe, pode aconselhar usando açúcar de confeiteiro. Para tal quantidade de pó e água, como na receita anterior, use 150 gramas de pó. Para deixar o glacê com consistência cremosa, adicione um pequeno pedaço de manteiga (20-30 gramas) no final e misture a mistura novamente. Algumas donas de casa usam suco de limão em vez de água. Você também pode espremer suco fresco de uma laranja, ficará delicioso.

Como você aplica a cobertura em um bolo?

Como preparar cobertura de chocolate a partir de cacau em pó de forma simples, você já sabe. Vejamos as técnicas para aplicá-lo à superfície de cozimento. Como o glacê tem a consistência de creme azedo espesso, na maioria das vezes é derramado no bolo por cima e espalhado por toda a superfície com uma espátula de silicone ou as costas de uma colher de sopa. Para evitar que o excesso de glacê encha o prato, para este procedimento, os bolos são dispostos sobre a grelha e uma assadeira é colocada abaixo para que o excesso de glacê flua para dentro dela.

Se você usar esm alte para sobremesas de frutas ou bagas, deixe a mistura em um recipiente ou despeje em uma tigela funda. Pique cada pedaço ou baga inteira, como morangos, em um espeto de madeira e mergulhe no esm alte. Retire e coloqueo vidro com uma vara para baixo para endurecer o revestimento. Em seguida, você pode removê-lo dos espetos e organizar lindamente os doces vitrificados em um prato.

Usar para desenhar

Sabendo cozinhar cobertura de cacau sem leite, você pode usá-la de diferentes maneiras. Em alguns tipos de panificação, é usado para criar desenhos ou uma inscrição de felicitações para o herói do dia. O fundo pode ser cobertura de chocolate branco ou creme de leite branco.

Para esses fins, cozinhe a cobertura de chocolate em casa com cacau, você precisa de uma consistência mais espessa, coloque-a em um saco de confeitar e desenhe o padrão selecionado em um fluxo fino. Podem ser traços simples ou linhas onduladas ao longo da borda do bolo, ou flores e pétalas. Aqui a anfitriã deve mostrar sua imaginação.

Cozinhar esm alte com leite

Vamos ver como fazer cobertura de cacau e leite em casa. Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 3 colheres de sopa de cacau em pó;
• açúcar em pó (pode ser substituído por açúcar mascavo) - 6 colheres de chá;
• 50 gramas de manteiga;
• 4 colheres de sopa de leite, de preferência com 3,2% de gordura.

Despeje o açúcar ou açúcar em pó em um recipiente de aço inoxidável, adicione o cacau em pó e misture primeiro. Em seguida, adicione o leite morno e misture novamente. Coloque a panela ou tigela no fogo e, mexendo com uma colher, espere o açúcar dissolver completamente. Um filme deve se formar no topo. Em seguida, retire o recipientedo fogão, adicione a manteiga, mexa até ficar homogêneo e esfriar a um estado quente.

Só então você pode regar a superfície de cozimento com esm alte. Quando esfriar completamente, ele se transformará em uma crosta de chocolate crocante que se quebrará em pedaços quando cortada.

Receita de leite condensado

A seguir, vamos descobrir como cozinhar glacê de cacau, que não usa leite líquido comum, mas leite condensado. Naturalmente, o açúcar não é mais adicionado, pois o leite já é doce o suficiente.

Para cozinhar você vai precisar de:

• 4 colheres de chá de cacau em pó;
• lata de leite condensado com 8% de gordura;
• manteiga - 30 gramas, se estiver mole, pegue uma colher de sobremesa.

Cozinhar em etapas

Em uma panela de inox ou antiaderente, misture o cacau em pó e uma lata de leite condensado. Movimentos circulares são feitos apenas com uma colher de pau até que o pó esteja completamente misturado com um líquido espesso. Em seguida, coloque a panela no fogão e em fogo baixo, mexendo sempre, leve a mistura para ferver. Quando a cobertura começar a borbulhar, cozinhe por mais 1 minuto e desligue.

Deixe a assadeira sobre a mesa esfriar até aquecer, depois coloque a manteiga amolecida e misture tudo bem novamente.

Como cozinhar cobertura de cacau e creme de leite?

Para preparar um esm alte amanteigado e de alta qualidade, algumas donas de casa usam creme de leite, cujo teor de gordura énão inferior a 20%. Você pode usar o mercado, comprado dos camponeses.

Você precisará dos seguintes componentes:

• açúcar granulado ou açúcar em pó, é aconselhável usar peneirado em uma peneira para que não fiquem grumos duros - 6 colheres de chá. slide;
• cacau em pó - 3-4 colheres de chá;
• creme de leite - 4 colheres de chá;
• manteiga amolecida à temperatura ambiente, cuja presença no esm alte dará brilho - 2 colheres de chá;
• para sabor, você pode adicionar vanilina ou açúcar de baunilha - 1 pacote.

Como preparar cobertura de chocolate com cacau de acordo com esta receita? Extraordinariamente simples. Todos os componentes são misturados em uma panela (exceto o óleo) e levados ao fogo até ferver. Em seguida, mexa com uma colher até que a mistura comece a engrossar. Quando a cobertura esfriar um pouco, recheie com manteiga e misture tudo pela última vez. Tudo, você pode cobrir a superfície do bolo ou outros doces.

Receita original com mel e chocolate

O glacê preparado de acordo com esta receita é perfumado e tem um sabor rico de chocolate, pois não só o cacau em pó é usado, mas também o chocolate em barra. Considere os produtos necessários para criar essa mistura:

• cacau em pó - 2 colheres de chá;
• chocolate - ½ barra comprada (é melhor tomar chocolate amargo escuro, em que o teor de grãos de cacau não seja inferior a 72%);
• mel líquido de flores - 1 colher de sopa;
• quantidade de leite de coco;
• para brilho, prepare 50 gramasManteiga com 72% de gordura.

Em um recipiente, rale uma barra de chocolate em um ralador fino, adicione cacau em pó. Alguns recomendam peneirá-lo por uma peneira. Adicione o mel e o leite de coco e misture até ficar homogêneo.

Em seguida, leve a panela ao fogo lento e, mexendo sempre com uma colher, leve a massa para ferver. Mantenha no fogo até engrossar e retire para a mesa. Quando a cobertura esfriar para um estado quente, adicione a manteiga em temperatura ambiente e mexa. Use a mistura de cozimento imediatamente sem esperar que ela endureça.

Esm alte espelhado: prós e contras

Este tipo de esm alte é usado para dar uma superfície brilhante e incrivelmente lisa aos produtos assados. Para cobertura de chocolate, é usada barra de chocolate amargo ralada ou é feita de cacau em pó. A cobertura colorida fica linda, criada a partir de chocolate branco com a adição de corantes naturais ou alimentares. Fazer esse esm alte é um pouco mais longo do que o normal, mas o resultado vale o esforço gasto no cozimento. Este bolo pode ser congelado.

Entre as deficiências, as pessoas notam que ao cortar o bolo em pedaços, a cobertura chega até a faca. Recomenda-se primeiro manter esse bolo na geladeira por um tempo e só depois cortá-lo em pedaços, e isso é melhor feito com uma faca quente. De acordo com as pessoas, o glacê é tão brilhante que reflete todos os objetos ao redor, então tirar fotos em taisassar não é recomendado, pois haverá ofuscamento.

Receita de esm alte espelhado

Se você não tem medo das deficiências listadas e ainda pretende fazer um revestimento tão brilhante para o seu cozimento para o feriado, leia a receita de como cozinhar glacê de cacau. Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 200 gramas de açúcar granulado;
• 130 gramas de creme com 33% de gordura;
• 140ml de água pura;
• 65 gramas de cacau em pó;
• saco de gelatina - 10 gramas.

Primeiro, mergulhe a gelatina na metade da quantidade de água. Quando inchar bem e ficar transparente, você pode começar a cozinhar o restante dos produtos. Pegue uma panela separada e misture o açúcar e o restante da água, coloque no fogo e cozinhe a calda até ferver. Peneire o cacau em pó por uma peneira diretamente sobre a panela, enquanto mexa a mistura constante e vigorosamente com uma colher para que não se formem grumos. É aconselhável chamar outro membro da família para ajudá-lo durante este procedimento. Ferva a mistura por mais alguns minutos.

Então o trabalho é feito com outro recipiente limpo. Despeje o creme de leite e coloque em fogo lento. Você precisa aquecê-los bem, mas não deixe ferver. É muito importante. Em seguida, despeje a gelatina inchada no creme e mexa até que todos os caroços desapareçam. Quando se obtém uma massa homogênea, os conteúdos de um e outro recipiente são combinados e tudo é misturado uma segunda vez, mas com a ajuda de um liquidificador. A velocidade mais baixa está definida. Isso é necessário para que o esm alte fique ainda mais homogêneo, sem que o menorcaroços.

Para endurecer a gelatina, a cobertura é coberta com película aderente para que fique em contacto com a superfície do chocolate. Isso manterá o ar fora do glacê. Em seguida, enviamos a massa para fermentar na geladeira por pelo menos 5 horas.

Cubra um bolo ou outra massa depois de aquecer a mistura. Isso é melhor feito com um micro-ondas ou banho de vapor. Enquanto isso, mexa regularmente. Se o aquecimento for feito no micro-ondas, então aja em pulsos de 10 ou 15 segundos.

Antes de aplicar o glacê derretido no bolo, passe-o por uma peneira. Aplique um esm alte espelhado, começando do centro para as bordas.

Use nossas receitas em sua prática em casa e encante seus convidados com a bela aparência de sua confeitaria!