Cobertura de chocolate: receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Quaisquer que sejam as sobremesas que fazemos, devemos admitir: cupcakes, bolos e doces ficam mais espetaculares em cobertura de chocolate. Uma “crosta” culinária para frutas também é feita de chocolate. Com essa “concha”, qualquer prato doce parece apetitoso e desejável. A princípio, isso pode parecer uma tarefa difícil. Mas quando chegarmos a isso, você verá que é bastante simples. O principal é seguir certas regras, e tudo dará certo. Neste artigo, você aprenderá como fazer cobertura de chocolate com chocolate. Abaixo seguem receitas com fotos de diferentes opções de revestimentos e dicas de como alcançar a consistência e suavidade desejadas dessa decoração culinária.

Como deve ser o chocolate

Para deixar o glacê homogêneo, você precisa pegar um produto puro, sem impurezas que normalmente são adicionadas a gosto. Sem nozes, passas ou outros enchimentos. Mas a textura do chocolate também desempenha um papel. Por exemplo, seus tipos porosos não são adequadospara esm alte. Durante o tratamento térmico, este produto delamina. As variedades branca e preta são ótimas para cobertura de chocolate. Do chocolate de sobremesa, a “crosta” culinária acaba por ser especialmente saborosa.

Você também pode usar outras variedades desta sobremesa. Por exemplo, o chamado chocolate culinário. Também derrete mais facilmente do que o normal. Muitas vezes, o esm alte é feito de cobertura. E o "revestimento" feito de chocolate branco pode até ser pintado em cores diferentes. Muitas vezes, a qualidade do esm alte também depende da porcentagem de manteiga de cacau contida em uma determinada sobremesa. É melhor usar apenas um tipo de chocolate. Então a massa é garantida para não delaminar e formar grumos.

Como fazer cobertura de chocolate com chocolate: uma receita básica

Vamos começar com o mais simples. Pegue uma barra de chocolate amargo, com um teor de cacau de pelo menos 72%. Quebre em pedaços e coloque em uma tigela.

Atenção! O recipiente para derreter o chocolate deve estar completamente seco, sem água.

Só é permitido untar com manteiga ou óleo vegetal, e mesmo assim, para que mais tarde seja mais fácil “pegar” a calda de lá. E a tigela é mais fácil de limpar depois disso. Nossa cobertura de chocolate básica consistirá de chocolate e leite. Este último é necessário para que o produto não fique muito espesso. Então endurecerá muito rapidamente e, antes que tenhamos tempo de revestir uma sobremesa com esm alte, ficará duro. Portanto, se estivermos preparando o "topo" para uma confecção, o leitevamos precisar.

Mas no caso de fazermos glacê para mergulhar frutas ou ameixas, ou seja, para "doces" caseiros, podemos ficar sem ela. Cinco colheres de sopa de leite vão para uma barra de chocolate.

Processo de cozimento

Então, o que fazemos a seguir para fazer a cobertura de chocolate? Já preparamos “matérias-primas” de uma barra de chocolate - quebramos pedaços. Agora coloque uma tigela com eles e leite em banho-maria. Isso é necessário para que o fundo do recipiente em que aquecemos o chocolate não aqueça muito rapidamente. Caso contrário, o esm alte, quando resfriado, adquirirá um revestimento esbranquiçado, que não parecerá muito esteticamente agradável. Além disso, o tamanho da tigela deve ser maior que as panelas para banho-maria. Isso é necessário para que o vapor não entre em contato com o chocolate. Portanto, você não pode fechar a tampa da tigela.

Não nos afastamos do fogão e mexemos o tempo todo até os produtos virarem uma massa grossa. A propósito, a colher com a qual fazemos isso também deve estar absolutamente seca. Caso contrário, o esm alte pode sair não homogêneo. E, claro, a massa não deve ferver. A temperatura ideal do chocolate para cobertura não deve ultrapassar 40 graus.

Como fazer cobertura de chocolate branco com chocolate e manteiga

Este tipo de "cobertura" de confeitaria geralmente é feito de uma sobremesa de cor branca. É preparado de acordo com a tecnologia da receita básica. Quebramos a barra de chocolate branco em pedaços, colocamos em uma tigela seca e adicionamos três colheres de sopa de creme de leite doce ou gorduroso (pelo menos 30%)creme. Colocamos em banho-maria. Mexemos constantemente. Depois que a mistura derreter, desligue o gás, adicione 40 gramas de manteiga boa. Misture tudo novamente. Esse creme de chocolate precisa ser resfriado um pouco antes de ser aplicado ao produto. Também pode ser preparado com a adição de leite condensado e baunilha. O chocolate branco às vezes é preparado de forma diferente. Duas telhas de sobremesa são quebradas, colocadas em banho-maria. Adicione uma colher de sopa de leite e 180 gramas de açúcar em pó. Quando obtiver uma pasta grossa, após retirá-la do fogo, dilua-a com outra colher de leite morno. Para dar brilho, coloque um pouco de óleo. E então todos são batidos com um liquidificador ou mixer.

Esm alte de mel

Este aditivo confere ao produto um sabor muito original. A receita de cobertura de chocolate feita de chocolate também é muito simples. Tomamos qualquer telha - sobremesa escura, branca, culinária ou outra. Como na receita básica, coloque os pedaços em uma tigela e despeje 4 colheres de leite. Depois que a mistura derreter, desligue o fogo (mas não retire a tigela da panela). Adicione 30 gramas de manteiga e 4 colheres grandes de mel. Mexa até dissolver completamente. Você também pode jogar vários aditivos em tal esm alte - nozes moídas, flocos de coco, adicionar rum ou conhaque. Claro, isso é feito antes da mistura endurecer.

Ganache

Acontece que a cobertura nm é necessária exclusivamente para cobrir bolos e doces. Então ela se prepara um pouco diferente. A cobertura de chocolate para um bolo de chocolate, cuja receita será dada abaixo, é chamada de ganache. Como elaCozinhar? Na maioria das vezes, esse tipo de esm alte não é feito de chocolate e manteiga, mas de uma mistura de sobremesa e creme. Para fazer isso, o ladrilho deve ser quebrado em pequenos pedaços. Em seguida, é derramado com a mesma quantidade de creme, que é pré-aquecido quase ao ponto de ebulição. A mistura é deixada por um tempo para o chocolate dissolver.

Para torná-lo homogêneo, deve ser bem misturado. Como este esm alte é mais líquido do que aquele que é cozido no vapor, ele pode endurecer um pouco. Mas ainda assim, o ganache deve estar líquido o suficiente para ser aplicado no produto.

Cozinhar no fogo

Na maioria das receitas anteriores, a cobertura de chocolate era feita de chocolate em banho-maria. Ou seja, era importante que os pratos para seu preparo estivessem secos e não tocassem no fogo. Mas há outra maneira. Como sempre, quebramos a barra de chocolate em pedaços e despejamos uma colher de sopa de água. Colocamos uma fogueira muito pequena e interferimos constantemente. O chocolate deve derreter até ficar líquido, mas não grudar nas paredes. Separadamente, em outra tigela, derreta 50 gramas de manteiga. Em seguida, desligue o gás sob o chocolate. Despeje a manteiga derretida em pequenas porções. Fazemos isso até obtermos uma massa homogênea e lisa. Mas o chocolate e a manteiga para esta receita devem ser de muito boa qualidade ou não se fundirão.

Glissage

Como fazer cobertura de chocolate com chocolate para que pareça um espelho? Este método é chamado de deslizamento. Ele provavelmente pertenceao mais difícil. Faça esse esm alte com calda ou gelatina. Para prepará-lo, precisamos dos seguintes produtos: uma barra e meia de chocolate, 100 gramas de leite condensado, 2/3 xícaras de água. Também tomamos 150 g de açúcar e xarope de glicose, 15 g de gelatina. Vamos começar a cozinhar. Despeje a gelatina com metade do volume indicado de água. Misture o açúcar e a calda em uma tigela. Adicione o restante da água a ele. Colocamos o recipiente em fogo pequeno e esperamos até que o açúcar se dissolva.

Quebre o chocolate em outra tigela, recheie com gelatina inchada e leite condensado. Em seguida, adicione a calda quente. Bata a mistura com um mixer ou liquidificador. Depois deixe esfriar um pouco.

Pode ser usado chocolate ao leite?

Este fondant é adequado para revestir uma confeitaria feita com massa fina. Além disso, este esm alte deixa um sabor característico. Ela é muito doce e perfumada. A receita para cobertura de chocolate com chocolate ao leite é a seguinte. Para duas placas de sobremesa, tomamos 150 gramas de creme não muito gordo. Quebre o chocolate em uma tigela. Despeje no creme. Aqueça em fogo baixo até que a mistura fique homogênea. A cobertura de chocolate preparada dessa maneira parecerá fosca em um bolo, massa ou rolo. Um revestimento semelhante também pode ser espelhado, como um deslizamento. Para fazer isso, no final do processo, adicione um pedaço de óleo bom à mistura e mexa até ficar homogêneo.

Como congelar uma confeitaria

Se cozinharmos a "crosta" em banho-maria, agimosDa seguinte maneira. Quando nossa mistura estiver derretida, desligue o gás. Mas a cobertura de chocolate feita de chocolate é muito caprichosa. Portanto, em nenhum caso retire a tigela da panela que serviu de banho-maria para ela. Pegue o glacê acabado diretamente de lá e aplique-o na superfície do bolo ou outros doces - com uma colher ou pincel, dependendo de como exatamente você vai decorá-lo. Você pode colocar o produto na grelha e despejar fudge por cima. E depois alise com uma espátula ou pincel.

Se você fizer ganache ou glacê no fogo, o produto é coberto com chocolate duas vezes. Então a superfície será bastante densa e brilhante. Faça uma pequena pausa entre as demãos. Afinal, esse esm alte endurece mais lentamente. Às vezes é aplicado apenas na superfície do bolo e às vezes cobre as bordas. Para deixar a camada de fondant perfeitamente uniforme, é melhor colocá-la em cima da geléia ou geléia.

Ao aplicar o aplainamento, use um termômetro. O bolo é coberto com esta massa quando sua temperatura atinge 35 graus durante o resfriamento. Em cima da "crosta" você pode colocar outros elementos de decoração - frutas, nozes, frutas cristalizadas. Se você não usou todo o fudge, ele é armazenado na geladeira em papel filme ou celofane. Assim não seca. Também pode ser congelado sem prejudicar o sabor e a textura.

Algumas dicas

Já dissemos que para fazer cobertura de chocolate para um bolo de chocolate, você precisa seguir as regras. Eles são bem simples. Não faça a mistura muito espessa ou será difícilirá infligir. Mas muito líquido pode simplesmente escorrer do bolo. Portanto, o fudge de consistência de creme azedo é ideal. Bem, e se o glacê ainda ficar grosso ou líquido? Em princípio, tudo isso pode ser corrigido. Uma colher de chá de açúcar em pó é adicionada ao esm alte líquido e um espesso é diluído com uma pequena quantidade de água morna. Se você substituir a água na receita por suco de limão, o fudge obterá a acidez original, que os gourmets apreciarão. E para colorir o chocolate branco em cores diferentes, você precisa adicionar óleo vegetal inodoro e o corante alimentício desejado à mistura ainda quente.

Segredos das donas de casa

O glacê pode esconder muitas imperfeições em seus assados. Por exemplo, se o bolo se desmanchar ou se o topo não estiver dourado. Um bolo com cobertura de chocolate deve ser mantido na geladeira (ou na temperatura adequada na varanda) por várias horas. Melhor ainda, a noite toda. De qualquer forma, não importa quanto tempo você leve para cozinhar, vale a pena. Afinal, todos os cozinheiros e donas de casa sabem que um produto vidrado ficará muito mais atraente e espetacular. Claro, o esm alte pode ser usado para outros fins. Bolos são colados com ele, inscrições são aplicadas e usadas como elemento de decoração. A propósito, você pode desenhar chocolate em um bolo usando uma seringa médica descartável comum, mas sem agulha.