Carpaccio de carne em casa: receitas, características

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Carpaccio de carne é um dos pratos mais famosos do mundo. Foi inventado por um chef italiano e dono de restaurante - Giuseppe Cipriani. Este prato é preparado de forma bastante simples, você precisa cortar a carne crua e temperar com um molho leve. Este prato é considerado um dos aperitivos frios mais populares em todo o mundo, mas nos países da antiga URSS ainda não tem uma popularidade tão avassaladora. Aqui serão apresentadas várias opções para cozinhar carpaccio de carne em casa.

receita clássica

Antes de poder preparar várias variações modernas deste prato, primeiro você precisa entender como ele é preparado de acordo com a receita original. Antes de cozinhar, você deve primeiro congelar bem a carne para que possa ser cortada fina o suficiente. O teor calórico do prato é de 126 kcal por 100 g de produto.

Lista de ingredientes

Para preparar este prato, primeiro você precisa adquirir os seguintes produtos:

• lombo bovino - 400 g (a carne deve ser fresca, pois é consumida crua);
• um limão;
• uma pequena quantidade de parmesão;
• azeite;
• rúcula;
• sementes de gergelim;
• tomilho, alecrim e sal.

Cozinhar

Para que cozinhar este aperitivo não pareça difícil para você, é recomendável seguir exatamente as instruções passo a passo:

1. Pegue a quantidade necessária de filé mignon, limpe muito bem do filme e das veias. Se esse processo não for levado a sério o suficiente, alguns pedaços do prato serão simplesmente impossíveis de mastigar.
2. Lave o produto de carne em água fria corrente e seque-o com papel toalha ou guardanapo. Envolva o lombo em película aderente e leve ao congelador durante 1 hora.
3. Enquanto a carne esfria, você pode começar a preparar o restante dos ingredientes. O parmesão deve ser cortado em pedaços bem finos, nem toda pessoa tem um fatiador em casa - um aparelho que consegue cortar os alimentos bem fininhos. Nesse caso, você pode usar um descascador de legumes comum. O queijo é bem firme e vai cortar bem.
4. Coloque a rúcula em água fria, deixe descansar por 10 minutos, depois retire as verduras e espalhe em guardanapos para retirar o excesso de líquido.
5. Depois de uma hora, você precisa tirar o lombo do freezer e cortá-lo bem fino. Observação! A peculiaridade do carpaccio reside precisamente nafatias incrivelmente finas, então a carne fica incrivelmente macia. Se os pedaços forem muito grossos, comer tal prato será bastante problemático.
6. Polvilhe os pedaços de carne picados com suco de limão e coloque de volta na geladeira por um tempo. Para que o lombo preparado não fique saturado com os cheiros da geladeira, ele deve ser coberto com filme plástico.
7. Pegue um prato, coloque cuidadosamente sobre ele as fatias de lombo, coloque o parmesão misturado com a rúcula e tempere com azeite no centro. A carne também precisa ser polvilhada com óleo, sal e adicionar várias especiarias ou ervas. Polvilhe tudo com sementes de gergelim.

A preparação deste prato baseou-se na utilização de carne de vaca normal. Se você quiser fazer carpaccio de carne marmorizada, o processo de cozimento não será diferente. Haverá apenas uma diferença nisso - a carne marmorizada tem um sabor mais refinado e delicado.

Receita de carpaccio de carne caseiro

Como você já sabe, para cozinhar este prato delicioso, você precisa cortar a carne bem fina. Para uma pessoa que não costuma cozinhar ou vai cozinhar carpaccio pela primeira vez, será muito difícil fazer fatias perfeitamente finas. Nesse caso, você pode se desviar dos clássicos e fazer um prato à base de carne defumada. O teor calórico deste carpaccio é de 133 kcal/100 g.

Itens essenciais para cozinhar

• meio quilo de carne defumada;
• 40g de mostarda;
• um limão;
• um pouco de azeite e parmesão;
• 1-2 colheres de chá de mel.

Como a carne defumada já tem um certo sabor, você não deve usar uma grande quantidade de temperos aqui, pode adicionar apenas um pouco de tomilho.

Como cozinhar

O processo de cozimento é bastante semelhante ao da receita anterior. Primeiro, a carne também deve ser colocada no congelador para que fique firme o suficiente, após o que pode ser cortada em fatias finas.

Enquanto o produto principal está esfriando, você deve preparar um molho leve para o carpaccio de carne. Para fazer isso, pegue um pequeno recipiente fundo para misturar a mostarda, o azeite, o suco de limão e o mel derretido. Misture tudo bem.

O parmesão pode ser cortado em fatias finas, ou você pode apenas ralar em um ralador fino. Neste caso, a forma do queijo fatiado não desempenha um grande papel. Disponha a carne picada em um prato, coloque uma tigela com o molho no centro. Regue a carne defumada com suco de limão e azeite.

Sirva este tipo de carpaccio com legumes grelhados.

Carpaccio de carne Miratorg

Recentemente, o maior produtor de carne bovina da Rússia lançou a produção de carpaccio. O prato é feito a partir da parte externa da coxa de novilhos, o que garante uma alta qualidade do produto. O carpaccio também é feito de carne bovina marmorizada.

Devido à embalagem especial selada, o produto pode ser armazenado em temperaturas de até +4graus por 14 dias. A carne já vem temperada com azeite, limão e especiarias. A única coisa que resta a uma pessoa fazer é desembalar o pacote, colocar as fatias de carne em um prato e servi-las junto com rúcula e parmesão.

Monitorando as avaliações online dos compradores desses produtos, podemos tirar algumas conclusões:

1. Use qualidade e, o mais importante, carne fresca.
2. O produto é temperado nas melhores tradições de um prato clássico.
3. As fatias são muito finas, então a carne é muito fácil de mastigar.

Apesar do grande número de críticas positivas, muitas pessoas costumam reclamar do armazenamento inadequado do produto nos pontos de venda. Embora isso não seja culpa do fabricante, é imperativo garantir que a temperatura nos refrigeradores seja observada de acordo com as condições de armazenamento. Caso contrário, o uso de um produto estragado pode levar a consequências muito graves.

Carpaccio de carne assada

Exatamente porque este prato é servido cru, não é muito popular entre a população em geral. Nesse caso, as pessoas costumam dourar um pouco a carne para que ela fique coberta com uma crosta acabada por cima.

Preste atenção! A carne deve ser frita apenas um pouco, é estritamente proibido cozinhá-la demais e cozinhá-la completamente, porque será um prato completamente diferente.

Para cozinhar, você precisa levar a seguinte quantidade de comida:

• 400 g de filé mignon (é importante escolher um pedaço pequeno, recomenda-se comprar um produto de um jovemtouro);
• 100g Parmesão;
• um pouco de azeite;
• um limão e 100 g de manteiga.

Cozinhar a refeição

Vitela ou filé mignon devem ser cuidadosamente limpos do filme, retire todas as veias. Depois disso, coloque uma grelha ou uma frigideira comum com fundo grosso no fogo. Aqueça bem e derreta a quantidade necessária de manteiga. Coloque o lombo na frigideira e frite-o de cada lado por 3 minutos.

Retire o preparado de carne do lume e envolva em película aderente. Coloque o lombo no congelador por 2-3 horas. Atenção! É proibido aumentar o tempo de assadura da carne bovina, quando cortada, a carne deve ficar com uma bela borda, não mais, o produto deve estar úmido por dentro.

Após o tempo previsto, retire a carne do congelador e corte em fatias finas. Coloque em um prato polvilhe com limão, azeite, sal e várias ervas. Você pode usar manjerona, orégano, tomilho. Em seguida, rale o queijo em um ralador fino e espalhe-o generosamente sobre toda a superfície do prato.

Agora você sabe cozinhar carpaccio de carne em casa de várias maneiras. Mesmo que você nunca tenha comido este prato, você definitivamente deve cozinhá-lo e garantir que ele tenha fama mundial por um motivo, porque é realmente uma verdadeira obra-prima culinária.