Massa para doces em casa: uma receita passo a passo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Neste artigo vamos falar sobre como fazer eclairs caseiros. Leia a receita passo a passo abaixo. Mas antes, um pouco de teoria. Os produtos de pastelaria Choux são numerosos. Entre eles, existem três tipos de doces: éclairs, profiteroles e shu. Sua base do teste os torna relacionados. É fabricado de uma maneira especial. Durante o cozimento, a massa incha devido à evaporação da umidade e formam-se vazios internos. O aumento do tamanho do produto deu o nome de profiteroles (lucro significa "lucro"). E a palavra "eclair" é traduzida do francês como "relâmpago". Provavelmente, esse nome foi dado aos pães porque eles incham muito rapidamente. Profiteroles e eclairs são necessariamente recheados com recheio, muitas vezes doce (creme, proteína, creme de manteiga, leite condensado, chocolate). Mas você pode encontrar produtos recheados com queijo cottage, cogumelos, carne picada. Shu, devido ao seu pequeno tamanho (até dois centímetros de diâmetro), é servido com caldos e sopas sem recheio - como pão ou bolachas.

Massa para doces em casa:passos preliminares

Até um cozinheiro novato pode fazer isso. Uma condição importante para uma boa massa de creme é que, ao assar, em nenhum caso você deve abrir as portas do forno. Os ovos são outra chave para o sucesso. Eles devem estar em temperatura ambiente. Portanto, algumas horas antes de começarmos a amassar a massa para doces em casa, colocaremos quatro ovos na geladeira. Agora vamos começar a procurar duas panelas de diâmetro adequado. É necessário que um possa entrar totalmente no outro e ser colocado de forma estável em seu fundo. Neste caso, uma panela pequena deve conter toda a massa. Você provavelmente já adivinhou que os preparativos estão em andamento para um banho-maria. Usaremos esta técnica culinária para preparar a massa de eclair em casa.

Vapor

Despeje dois terços da água em uma panela grande. Nós ateamos fogo. Mergulhamos o menor nele. A água não deve transbordar das bordas deste recipiente. Despeje a água em uma panela pequena também. Mas a quantidade determinada pela receita é de duzentos e cinquenta mililitros (um copo). Corte em fatias de cem gramas de manteiga. Adicione uma pitada de sal. Esperamos até que a água aquecida de uma panela grande derreta a manteiga em uma pequena. Esta técnica não permitirá que a gordura queime. O óleo entrará em contato com a água. Não retiramos uma panela pequena. Despejamos duzentos gramas de farinha de trigo branca lá. É aqui que começa a parte mais difícil. Precisamos mexer a água oleosa quente com farinha para que não fique um único pedaço. Isso deve ser feitoespátula de madeira. Você também pode usar um mixer de imersão. Mas eles precisam agir com muito cuidado para que os batedores não espalhem salpicos e farinha pela cozinha. Inúmeras receitas de doces em casa concordam em uma coisa: a massa deve ser homogênea, sem grumos.

Amassar

Assim que a farinha estiver completamente combinada com o líquido oleoso, retiramos a panela da água fervente. Sove a massa novamente. Trabalhamos com uma espátula de madeira por cinco minutos. Assim, a massa, em primeiro lugar, esfriará mais rápido e, em segundo lugar, ficará mais elástica. Agora é hora de bater os ovos. Fazemos isso estritamente um de cada vez e amassamos constantemente a massa até ficar completamente homogênea. Cozinhar massa para doces em casa não é um problema, o principal é não se apressar e ser paciente. A massa não deve ser líquida ou excessivamente íngreme. A massa se espalhará quando você tentar moldá-la, mas também alcançará levemente uma colher. Quando terminar de amassar, o forno já deve estar pré-aquecido. Acendemos o fogo a duzentos graus. Cobrimos a assadeira com papel manteiga.

Plantando

Agora começamos a assar nossos eclairs (já dominamos a receita da massa). Lembre-se de que os bolos receberam esse nome pela capacidade de aumentar rapidamente de tamanho. Portanto, os colocamos em uma assadeira de forma que no forno os produtos não grudem em um único pedaço. Profiteroles podem ser plantados em papel manteiga com uma colher de sopa comum. Mas os éclairs devem ter uma forma alongada de varetas de dez centímetros de comprimento. Portanto, não podemos prescindirsaco de confeitar. Existe tal dispositivo na casa? Não importa: um saco de confeitar substituirá o tradicional saco plástico durável. Nós o preenchemos com um teste. Nós prendemos as bordas. Corte a ponta do cone. Voilá! O saco de confeitar está pronto para uso. Esprema a massa para fora em papel de cozinha. Formamos palitos de cinco a sete centímetros de comprimento, deixando aproximadamente a mesma distância entre eles. Enviamos os doces ao forno por dez minutos. Depois disso, reduzimos a temperatura para cento e oitenta graus. Asse mais vinte minutos. Só depois disso é permitido abrir a porta do forno.

Produto semi-acabado

Assim, temos pães ocos. Eles devem estar uniformemente dourados, secos em todos os lados e, quando batidos, a massa deve fazer um som abafado, indicando a presença de vazios no interior. Esses "espaços em branco" podem ser armazenados por muito tempo - vários meses - em um freezer em um pacote hermético. Em caso de convidados inesperados, tudo o que você precisa fazer é preparar o creme e enchê-los com eclairs prontos. A receita da massa permitirá que ela permaneça fresca por vários dias - se você colocar os espaços em branco em um saco bem amarrado. Mas em qualquer caso - se você preparar os bolos para servir imediatamente ou mantê-los por enquanto - os produtos acabados devem ser completamente resfriados. Já que o creme, uma vez em ambiente quente, pode se comportar de forma inesperada.

Cozinhar recheio

Os eclairs clássicos contêm em sua delicadacreme de cavidade. Mas isso não é de forma alguma uma regra rígida e rápida. Você pode fazer bolos com qualquer outro recheio, recheá-los com leite condensado fervido, geléia, massa de chocolate tipo Nutella. As ideias são inúmeras. Vamos dar uma olhada na receita de merengue italiano. Este creme é tão suave, quase sem peso. Com merengue você obtém eclairs muito saborosos. É muito fácil de fazer, mas você precisará de quatro mãos. Misturamos cento e trinta gramas de açúcar e quarenta mililitros de água. Cozinhe a calda até ficar extremamente grossa, quando os fios de caramelo começarem a se esticar atrás da colher. A segunda pessoa neste momento bate duas proteínas com um misturador. A espuma deve ser persistente, mas sem picos duros. Despeje a calda nas proteínas em um fio fino, sem deixar de trabalhar com um misturador na mesma velocidade. Quando o merengue ficar denso e brilhante, você pode adicionar um pouco de sabor - baunilha ou essência.

Servindo à mesa

Fazer creme é metade da batalha. Agora eles precisam rechear os pães ocos. As receitas de Eclair em casa oferecem duas opções. A primeira é a mais simples. Corte o pão ao meio longitudinalmente, unte o eclair com creme como um sanduíche. O segundo método requer uma seringa de confeitaria. E o creme neste caso deve ser bastante elástico. Fazemos um buraco na crosta, introduzimos o enchimento. E o toque final é o glacê. Pode ser chocolate, açúcar, caramelo. Você pode decorar a superfície dos produtos com coco, merengue ou geleia.

Yulia Vysotskaya: doces de uma estrela da culinária

Acomo o famoso chef sugere que façamos bolos? Ela prefere substituir a água por leite. Nesse caso, você pode ficar sem banho-maria - basta aquecer todos os ingredientes da massa em fogo baixo. Também adicionamos um pouco de baunilha para dar sabor. Quando a massa engrossar, retire-a do lume e, amassando constantemente, introduza quatro ovos, um de cada vez. Você precisa assar esses pães a duzentos e vinte graus nos primeiros dez minutos e depois manter a cento e noventa graus Celsius por mais um quarto de hora. Ao criar eclairs passo a passo, você deve prestar atenção ao creme. Já dissemos que existem muitas de suas receitas - do creme clássico ao pistache ou limão. Vysotskaya sugere fazer um creme para doces de fubá (25 g), três gemas e açúcar em pó (cinquenta gramas). Bata todos esses ingredientes até formar uma espuma branca e espessa. Diluímos com um copo de leite. Leve ao fogo e deixe ferver. Enchemos nossos eclairs com este creme quente. Muito gostoso!