2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
O fato de que o peixe (rio e especialmente mar) é um produto valioso e útil para o corpo, um verdadeiro depósito de microelementos e aminoácidos necessários para uma pessoa para uma vida plena, provavelmente todos sabem hoje. Não é coincidência que as pessoas que vivem em Primorye são famosas por sua longevidade e saúde - física e mental. Mas, ao mesmo tempo, nem toda dona de casa ou cozinheiro doméstico tem informações sobre como cortar o peixe de acordo com todas as regras para que mantenha seus benefícios o máximo possível e, ao mesmo tempo, se livre de pequenos ossos. Vamos tentar preencher essa lacuna neste artigo.
Toolkit
Algumas pessoas pensam que é muito difícil libertar esses de sangue frio dos ossos, especialmente os menores. Mas, na verdade, tudo é muito simples. Vamos treinar juntos, talvez um par de peixes vá treinar, mas o terceiro provavelmente vai limpar de uma maneira ideal. Mas antes de cortar o peixe, você ainda precisa adquirir as ferramentas necessárias. Vamos precisar de:
- tesoura de cozinha para cortar barbatanas;
- faca de escala;
- faca afiadacom uma lâmina fina para separar a polpa dos ossos;
- tábua de corte longa;
- pinça (mas você pode ficar sem ela);
- e, claro, o próprio peixe.
Com este conjunto mínimo, você já pode começar a agir. A propósito, sobre a faca de limpeza: a ferramenta mais simples e popular entre as pessoas é uma faca de manteiga (com dentes pequenos) ou uma faca de legumes (curta). Você pode, sem dúvida, usar tecnologias modernas: escamadores de peixes de vários tipos, se você os tiver disponíveis. Mas uma faca de batata comum será suficiente.
Como cortar peixe: uma master class detalhada
- Em primeiro lugar, recomenda-se que, se o peixe for fresco, lave as carcaças em água fria da torneira. Realizamos este procedimento simples antes de cortar o peixe para livrá-lo do excesso de muco, sujeira, algas (e de repente, nunca se sabe) e outros elementos que não precisamos.
- O segundo passo é cortar as barbatanas com uma tesoura de cozinha. Algumas fontes indicam que isso deve ser feito após a limpeza do peixe das escamas. Mas, muito provavelmente, isso não tem importância fundamental, não há diferença global: antes ou depois.
- Começamos a limpar a carcaça das escamas. É mais conveniente limpar pela cauda, segurando o próprio peixe com uma mão e, com a outra, fazendo movimentos curtos e característicos com uma faca ou um dispositivo para remover escamas da cauda até a cabeça.
Alguns truques de limpeza experientes
- Para evitar dedosescorregou, você pode mergulhá-los periodicamente em sal grosso de cozinha.
- Se você não quiser acumular escamas por toda a cozinha após a limpeza, você pode realizar o procedimento de limpeza em um saco plástico grande, colocando o peixe lá e colocando as mãos nele. Assim, você se livrará da necessidade de limpeza adicional das instalações.
- Antes de limpar um peixe de tamanho médio com escamas pequenas e desagradáveis (por exemplo, poleiros), você pode puxar a carcaça pela cauda com bastante força, segurando o peixe pela cabeça com a outra mão, como se estivesse esticando-o. Isso fará com que a balança caia muito mais fácil.
Como estripar?
Certificando-se de que toda a carcaça está limpa de pequenas escamas (especialmente olhe para a cauda), proceda à evisceração.
- Como cortar um peixe corretamente, libertando-o de dentro? Para começar, deve ser bem lavado de possíveis restos de escamas.
- Coloque a carcaça na tábua de cortar (repetimos, ela deve ser estreita, mas longa o suficiente para o peixe caber nela) com a cabeça afastada de você.
- Segurando a carcaça com a mão, insira a ponta da faca no orifício do abdômen e faça uma incisão longitudinal em direção à cabeça até a base (a faca não deve ser mergulhada muito fundo para que o interior fique não danificado e espalhado), dividindo a parte óssea ao meio na base da mandíbula inferior, localizada entre as barbatanas do peixe (frente).
- Remova as vísceras agarrando-as com os dedos perto da base da cabeça do peixe. Para donas de casa melindrosas: é possível para esses finsuse pinças grandes. Tiramos todo o intestino. Separamos o fígado e o caviar, se disponível. Certifique-se de remover o filme que cobre a cavidade abdominal para que não fique amargo quando cozido.
Cabeça
O que fazer com a cabeça do peixe? A questão não é de forma alguma ociosa. Antes de cortar o peixe em filés, essa mesma cabeça, é claro, deve ser cortada na base. Mas se você for guardar uma carcaça fresca para armazenamento no freezer ou quiser cozinhar todo o morador das profundezas, ou seja, com a cabeça, será extremamente necessário remover as brânquias. Isso é feito com uma tesoura de cozinha. Afinal, não se esqueça de enxaguar bem o peixe novamente antes de cozinhá-lo, de preferência em água corrente.
Como fazer filé de peixe corretamente?
Algumas pessoas percebem tais manipulações como acrobacias das artes culinárias, mas na verdade não há nada muito complicado no processo - tudo que você precisa é de uma faca afiada e habilidades que são adquiridas através da experiência.
- Então, como já mencionado, você precisa de uma faca especial curvada (filé). É o mais fácil de usar com ele. Mas em casos extremos, uma faca de cozinha afiada de comprimento médio com lâmina não muito grossa serve.
- Ao longo da coluna, corte a carcaça da cabeça às costas com um corte longitudinal. A lâmina deve ir ao longo do osso, e não cortá-lo (você pode senti-lo tatilmente), sem muita tensão e esforço.
- Comece a cortar o peixe no sentido do comprimento, aprofundando o corte paraas costelas também foram capturadas. Repetimos o mesmo procedimento do outro lado da lombada, como se a destacasse (a faca funciona melhor em um ângulo de 45 graus).
- A borda do peritônio é cortada junto com os ossos do hipocôndrio.
- Prove cuidadosamente o filete resultante. Se forem encontrados ossos, pegue uma pinça e puxe-os para fora. Depois disso, o filé pode ser usado para cozinhar mais.
Dicas do Especialista
- Antes de cortar, verifique se suas facas estão bem afiadas. Se contundente - deve ser afiado com meios improvisados. Caso contrário, a lâmina não cortará, mas rasgará a carne.
- Esfolar ou não esfolar é com você. Se você for fritar o peixe em uma panela ou na grelha, é melhor não fazer isso: a pele apoiará o filé para que ele não se desfaça durante o cozimento. Se você vai cozinhar ou estufar - você pode removê-lo. Fazemos isso cortando levemente ao longo da borda na base da carne. Então, com movimentos suaves, passamos adiante, arrancando gradualmente.
Peixe vermelho
Algumas palavras sobre esta beleza dos mares e rios, que recentemente se tornou popular entre a população. Como cortar peixe vermelho - truta ou salmão, por exemplo? O algoritmo de ações e ferramentas é praticamente o mesmo, mas existem algumas nuances. Hoje vamos dizer-lhe como fazer filé de peixe vermelho (que seja salmão).
- Corte a cabeça ao redor do osso branquial.
- Corte com tesoura ou facabarbatana caudal.
- De dentro ao longo da coluna (tente em um movimento) separamos os ossos costais.
- Nós puxamos o cume, tentando não nos machucar. Para fazer isso, você pode segurar o osso usando papel higiênico ou uma toalha de papel. É mais conveniente retirar os restos da polpa do cume com um garfo (depois pode ser usado, por exemplo, para rolinhos).
- Limpamos o filé futuro dos ossos da coluna. Separe as costelas com uma faca, depois retire os ossos menores com uma pinça e retire a pele com uma faca afiada.
Quem está sonhando?
E finalmente: você sabe o que significa se você tivesse que cortar peixes em um sonho, especialmente peixes vivos? Tal sonho não é totalmente bom, de acordo com muitos livros de sonhos modernos e antigos. Pode significar uma rápida perda de saúde (por você ou entes queridos), insatisfação com sua posição e aparência. E se uma mulher sonha em esculpir um peixe, ela não cederá a seus hobbies e simpatias em relação a um homem. Mas limpar o peixe em um sonho - superar rapidamente as dificuldades e cozinhá-lo - para o bem-estar material.
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