Café "Luwak" - o café mais caro e controverso do mundo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Você está disposto a pagar 30 ou até 50 dólares por apenas uma xícara de café? É assim que custa o café mais caro do mundo, o Kopi Luwak. Um preço tão alto se deve à complexidade e laboriosidade do processo de produção dessa variedade. Não são recebidos mais de 270 quilos do verdadeiro café Luwak de elite por ano. O custo de um quilo de grãos varia de US$ 400 a US$ 1.500.

Para beber esta xícara de café Luwak, você precisa ser uma pessoa não apenas rica, mas também sem escrúpulos, porque o processo de processamento de grãos é bastante peculiar.

As árvores de café para este tipo de café crescem em fazendas localizadas em algumas das ilhas da Indonésia - Sumatra, Java, Sulawesi. Além das árvores, essas fazendas contêm pequenos animais com olhos tristes, semelhantes aos gatos - musangs ou civeta de palmeira. No dialeto indonésio local, eles são chamados de "luwak" e "kopi" é café. O nome veio dessas duas palavras.

Musangs comem os frutos maduros dos cafeeiros - cerejas de café. No trato digestivo do animal, a polpa que envolve os grãos de café é digerida, e os próprios grãos são saturados com enzimas e saem in alterados. Os trabalhadores agrícolas recolhem excrementos de animais, secam-nos, separamfrutas, bem lavadas, secas novamente ao sol e depois levemente torradas para não prejudicar o aroma original. Até o momento em que as pessoas perceberam que os grãos de café processados por luwaks podiam ser usados para fazer uma bebida, eles consideravam esses animais predadores como pragas.

O suco gástrico dos musangs inclui civet, que dá ao café Luwak um sabor especial e brilhante. Os amantes e conhecedores do café - verdadeiros amantes do café - dizem que o sabor do café Luwak é equilibrado, com um leve amargor, notas de chocolate, torrone, mel e manteiga. A bebida deixa um final de boca longo e agradável. A propósito, em seu país de origem você pode beber uma xícara de café Kopi Luwak por apenas cinco dólares.

Musangs selvagens são animais muito exigentes, uma espécie de gourmets de café. Eles selecionam apenas os melhores e mais maduros grãos de café. Para atrair musangs selvagens para a fazenda de café, os agricultores deixam cestas de bagas iluminadas por tochas à noite para eles. Os animais podem selecionar apenas doze grãos de um quilo. De manhã, os trabalhadores recolhem os excrementos dos animais.

Nas fazendas de café Luwak, os animais não têm essa liberdade de escolha, eles têm que comer os grãos de café que o dono dá, por isso a qualidade da bebida é um pouco reduzida. Isso explica a oscilação do preço do quilo de café Luwak: "selvagem" custa muito mais do que "fazenda". Mas para reproduzir o processo de fermentação dos grãos de forma artificial, sem a participação de animais, os produtores de Kopi Luwaknunca teve sucesso.

O alto custo do café se deve a vários fatos. Em primeiro lugar, cada musang come cerca de um quilo de grãos de café por dia, e a produção é de apenas 50 gramas de grãos de café Luwak. Em segundo lugar, a enzima necessária para o processamento de grãos no trato gastrointestinal dos animais é produzida em seus corpos apenas seis meses por ano. Para não alimentar os animais ociosos por meio ano, os agricultores os soltam na natureza e depois os capturam novamente. Em terceiro lugar, em cativeiro, os musangs não se reproduzem; sua população deve ser aumentada às custas de indivíduos selvagens.