Ovelha no espeto: cozinhando inteira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Ovelha no espeto dificilmente pode ser atribuída a pratos populares. Sua preparação não é uma tarefa fácil. E se você foi inspirado a dar esse passo quando viu um delicioso carneiro no espeto na foto, sintonize-se com um clima sério e não descarte um resultado malsucedido. Talvez valha a pena tentar fritá-lo por causa da própria cerimônia de muitas horas de trabalho no espeto na natureza com parentes e amigos.

Escolha de Cordeiro

Carneiro envelhecido obviamente não se encaixa aqui. A melhor opção para um espeto é um cordeiro de até um ano. Sua carne é saborosa, macia e suculenta, e cozinha muito mais rápido. O limite de idade para um carneiro adequado para espeto é de três anos, mas será visivelmente mais difícil. O peso ideal da carcaça é de 6-8 kg. Máximo - 20 kg. Como os especialistas aconselham, é melhor escolher uma “menina” para fritar.

Preparação

Primeiro de tudo, o cordeiro deve ser devidamente limpo de resíduos de sangue e lã, depois preparado para fritar. Kurdyuk, como regra, é quase completamente cortado, deixando apenas uma pequena camada, caso contrário a gordura derreterá e fluirá para as brasas. Além disso, uma peça tão valiosa não deve ser desperdiçada em vão, ela encontraráaplicação.

A carcaça é tratada da mesma forma que qualquer outra carne planejada para ser assada na brasa. Ou seja, deve ser salgado ou em conserva, esfregado com sal ou marinada. Antes disso, os cortes são feitos nas pernas e nas costas com uma faca afiada, na qual você precisa tentar empurrar pedaços de sal. O cordeiro preparado é deixado de molho por quatro horas. Antes de fritar, é permitido esfregar novamente a carcaça com sal.

Se você não encontrar os pratos do tamanho certo, você pode pegar um saco grande e colocar a carcaça nele.

A receita mais simples de carne de carneiro no espeto:

• carcaça de cordeiro;
• colher de sopa de pimenta preta;
• cerca de 500 gramas de sal;
• raminhos de tomilho e alecrim.

A carcaça pode ser esfregada com óleo vegetal, suco e raspas de limão, ervas, alho, zira, etc.

Preciso preencher

Há uma opinião de que é melhor não rechear o cordeiro, porque o recheio pode simplesmente não ser frito. Mas há outra opinião de que você pode rechear, o principal é escolher o recheio certo. Por exemplo, tome o queijo: mesmo que não seja assado, o prato não será estragado. Se for levado queijo para o recheio, a quantidade de sal deve ser reduzida.

Você pode colocar uma grande quantidade de cebola, alho e alecrim dentro - neste caso, a carne ficará muito perfumada. Depois de rechear o carneiro, você precisa costurá-lo: faça furos na carne com uma faca, passe o barbante e puxe-o.

O que há com o fogo

O fogo deve ser aceso com antecedência, imediatamentedepois de marinar o cordeiro. As brasas devem queimar bem e dar um grande calor. Distribua as brasas de modo que o maior calor fique sob a parte grossa da carcaça e menos onde as camadas de carne são finas.

Como rosquear o moinho de vento

Esta é uma das tarefas mais difíceis no processo de cozinhar cordeiro. O espeto deve ser enfiado com muito cuidado para que fique paralelo à lombada. É mais conveniente fazê-lo juntos. Entra pelas patas traseiras e sai no meio da cabeça.

O aríete deve estar bem fixado para que durante a rotação não só o espeto gire, mas também a carcaça. É aconselhável adquirir um acessório de fritura com grampos para a coluna, pernas dianteiras e traseiras. Se não houver grampos no espeto, você pode prender o pescoço e as pernas com um alicate e arame grosso. Se a lombada estiver bem pressionada contra o espeto, o motor ficará menos carregado.

Acredita-se que um carneiro deve ser colocado em um espeto antes de ser esfregado e recheado. Você pode marinar a carcaça preparada a noite toda, colocando-a na vertical e substituindo por algum tipo de recipiente para drenar o líquido.

Como fritar

Você precisa colocar a carcaça no fogo quando as brasas ficarem brancas. Um cordeiro pesando 8-10 kg será assado por cerca de três horas. Para a primeira hora, o espeto deve ser ajustado para um nível alto e girar rapidamente para que a carne não queime, depois reorganize para o nível mais baixo e diminua a velocidade para que fique frito uniformemente em todos os lados.

Ao assar uma ovelha inteira no espeto, você precisa umedecê-la a cada 20 minutos. Adequado para issoóleo, suco de limão, cerveja. Como resultado, a superfície da carcaça ficará coberta com uma crosta avermelhada.

Outro segredo: o cordeiro não é uniforme em espessura, então as costelas precisam ser embrulhadas em papel alumínio durante a primeira hora de cozimento.

Você pode enrolar a carcaça com papel oleado várias vezes antes de fritar e puxá-la com barbante. Você precisa remover o papel no final da fritura para que a carne fique dourada e adquira uma crosta deliciosa. Quando o cordeiro é assado em papel, ele não queima e você não precisa pincelá-lo com óleo e suco de limão a cada 20 minutos. É assado em seu próprio suco.

O cordeiro está pronto quando a carne começar a se separar dos ossos. Acontece suculento, macio, macio. A crosta é crocante, mas não dura. Quase não há sebo - está todo derretido. A carne é fácil de separar dos ossos: basta bater no espeto e ela cairá sozinha na mesa.

Como Servir

O cordeiro é colocado em um prato grande. É servido com molho tzatziki, acompanhamentos - arroz ou batatas, pão fresco, legumes frescos ou assados. E, claro, bebidas alcoólicas serão apropriadas.

Fechando

Há uma opinião de que cozinhar um cordeiro no espeto é impraticável por causa da carne muito diferente na carcaça. Não será fácil conseguir salgar e fritar uniformes, mesmo para grelhados experientes. Não importa o quanto você tente, ainda haverá áreas mal aquecidas nas profundezas, e comer carne com baixo grau de torra não é seguro. Acontece que você tem que cortar os pedaços mais grossos e fritá-los separadamente antescomo colocar em um prato e servir. Ou corte a camada superior assada e sirva na mesa, enquanto o carneiro no espeto assará ainda mais. Apenas o lombo e as costelas podem ser fritos até ficarem totalmente cozidos.