Deliciosa massa de pizza: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Por que, quando queremos saborear uma verdadeira pizza italiana, discamos o número do serviço de entrega? Ou sair para a cidade em um café? Sim, porque quando tentamos fazer pizza em casa, muitas vezes acabamos com uma torta eslava grossa com recheio. Também comestível e até saboroso, mas ainda não é bem o que queríamos. A massa correta para pizza deve ser fina, levemente crocante e ao mesmo tempo macia e macia. O enchimento é de importância secundária. Com o mesmo conjunto de produtos, você pode assar tortas. Mas apenas a massa torna o produto culinário uma pizza. Como aprender a fazer essa base? Qual é o segredo dela? Você realmente precisa passar anos para se tornar um pizzaiolo - um mestre certificado na preparação desse tipo de pastel? De jeito nenhum! Qualquer um pode fazer massa de pizza, como em uma pizzaria, mesmo que não tenha talentos culinários especiais. Você só precisa conhecer alguns dos recursos, as nuances de amassar essa base. Nosso artigo falará sobre eles.

Visão geral da receita

A massa de pizza, ao contrário da base de outros doces, tem seu própriopeculiaridades. Deve ser muito flexível. Ou seja, tão flexível que, segurando uma borda da massa, você pode esticar o pão em uma camada larga, fina, como uma gaze. Por outro lado, essa base também deve ser sólida. Afinal, a massa serve como uma "cesta" para o recheio. Em nenhum caso o bolo deve grudar na assadeira. Portanto, a lista de ingredientes deve sempre incluir azeite de verdade. A maioria das receitas de massa de pizza menciona fermento. Graças a essas bactérias, a base é arejada e leve. Mas também existem receitas em que os produtos lácteos fermentados, principalmente o kefir, desempenham o papel de levedura. Quanto ao resto dos ingredientes, eles são básicos. Claro, muitos pizzaiolos acreditam que devem tomar uma mistura de farinha comum e "durum" - do trigo duro. Mas esse não é o ponto. As principais coisas necessárias para um teste adequado são azeite, trigo, levedura ou bactérias do ácido lático, água, sal e açúcar. Você acha que amassar massa é demorado, trabalhoso e requer algum tipo de virtuosismo? Existem receitas segundo as quais você pode espalhar o recheio na base da pizza em vinte minutos. No entanto, o prato só se beneficiará se você trabalhar nele por mais um quarto de hora. E agora vamos nos familiarizar com receitas individuais.

Massa fina em tempo recorde

Muitos chefs preferem não lidar com o fermento, considerando que amassar a massa com ele é uma tarefa longa e difícil. A cultura bacteriana é muito caprichosa, adora um regime de temperatura rigoroso e morre ao menor rascunho. Levedura também precisa de tempo para acordar. eles são longosmultiplicam, elevando sua base por sua atividade. Mas a massa de fermento é rica e segura. A última maneira é mais simples. E para uma massa de pizza bem rápida, use fermento seco.

Combine um saco deste pó com farinha (175 gramas) e uma pitada de sal. Em um copo com 125 mililitros de água, adicione uma colher de sopa de azeite. Despeje o líquido nos ingredientes secos. Sove a massa até ficar lisa em uma tigela. Em seguida, transfira-o para uma superfície enfarinhada da mesa. Continuamos amassando por mais três minutos. Formamos um pão, unte-o com azeite. Coloque em uma tigela coberta com filme plástico. Colocamos por quarenta minutos em um lugar quente. Durante esse tempo, a massa dobrará de volume. Amasse mais dois minutos. Abra em uma camada fina, forme as laterais da pizza. Espalhe o recheio e leve ao forno.

Massa Expressa

Se você já preparou o recheio, pode começar a trabalhar com a base da pizza ligando o forno. Ela não terá tempo de aquecer a 130 graus, pois você já terá um produto semi-acabado cru. Em uma tigela, misture duas colheres de chá de fermento seco e uma colher de chá de açúcar. Encha com um copo padrão de água morna. A temperatura líquida mais ideal é de 40 a 45 graus. Sem termômetro? Não importa: experimente a água com o dedo. Deve ser muito quente, mas não escaldante. Mexa o fermento com o açúcar, deixe descansar por dez minutos. Para fazer uma deliciosa massa de pizza, peneire 350 gramas (ou dois copos e meio) de farinha em uma tigela. Assim, você não apenas quebrará os caroços, mas também saturará o póoxigênio. Misture a farinha com uma colher de chá de sal. Adicione a mistura solta ao fermento. Não se esqueça de adicionar duas colheres de sopa de azeite. Sove a massa rapidamente. Assim que uma estrutura homogênea for obtida, deixe descansar por cinco minutos. Abra a massa de pizza bem fina. Transfira para uma assadeira, pincele com azeite. Asse por cinco minutos. Em seguida, unte com molho, coloque o recheio. Enviamos para assar até ficar cozido por mais dez minutos.

Receita de massa azeda com mel

Vamos tornar nosso trabalho um pouco mais difícil, mas que resultado incrível! A massa de pizza de fermento é fina e escamosa, crocante por fora, mas macia e macia por dentro. Se você não sabe o que é uma esponja, deixe-me explicar. Permitimos que o fermento acorde e ative mesmo antes de começar a amassar. Com esse método de preparo, a massa fica ainda mais arejada. A massa é geralmente feita com leite morno e açucarado. Mas nesta receita, ativamos o fermento (um saco de produto seco por 7 gramas) com mel natural (uma colher de sopa). Misture os dois ingredientes e despeje um copo de água morna. É importante que o líquido não esteja frio, caso contrário o fermento não acordará. E a água quente, acima de 50 graus, simplesmente destruirá toda a colônia. Mexa a massa com um garfo e deixe em um lugar quente e sem correntes de ar por cinco minutos. Você saberá que o fermento “ganhou” pelo fato de que uma leve espuma apareceu na superfície do líquido.

Amassar a massa

Usando esses cinco minutos para um bom uso enquanto a massa está cozinhando. Peneire três xícaras de farinha em uma tigelamisture com duas pitadas de sal. Despeje uma colher de sopa de azeite. Nós agitamos. Nós adicionamos vapor. Sove a massa. No começo, vai parecer muito legal para você. Mas não se preocupe: deixe descansar por cerca de quarenta minutos em um lugar quente. A massa mudará completamente sua textura. Ele se tornará macio, flexível e muito elástico. É verdade que essa massa de pizza com fermento é bastante caprichosa e exigente no regime de temperatura do ambiente. Portanto, para não arriscar, aquecemos o forno a cem graus, depois o desligamos e colocamos a tigela com o kolobok coberto com uma toalha úmida dentro. Após quarenta minutos, a massa crescida é novamente esmagada e enrolada em uma camada fina. Formamos uma pizza. Nós assamos por pelo menos um quarto de hora em alta temperatura (220 graus).

Massa levedada para pizza com manteiga

Primeiro, aqueça meio copo de leite a 35 graus. Dissolvemos nele um saco de fermento seco ou 15 gramas de fresco. Aqueça a manteiga até ficar líquida. Precisamos de duas colheres de sopa deste produto. Não esqueça que a temperatura ideal para a atividade vital das bactérias do fermento é de 45 graus. Portanto, antes de despejar a manteiga derretida na mistura de leite, esfrie um pouco. Mexa e comece a adicionar a farinha em porções. No total, deve levar pelo menos 200 gramas, sem contar aquele com o qual você polvilhará a superfície de trabalho durante o processo de amassar. Não se esqueça de temperar a massa da pizza com uma pitada de sal. Deixe o kolobok descansar por cerca de quarenta minutos. Para que a massa não sequeunte com óleo vegetal. Depois disso, nós o esmagamos novamente e o desenrolamos. Se o seu micro-ondas tiver o modo "Convecção", a pizza nessa massa também pode ser cozida usando um dispositivo de cozinha.

Um pouco de história

De acordo com documentos históricos, bolos com legumes da estação e pedaços de carne ou peixe eram assados na Grécia antiga. Então este prato se enraizou na Roma antiga. A receita do “pão achatado” também não foi esquecida na Idade Média. E desde o século 17, quando o tomate começou a ser amplamente consumido na Europa, a pizza do jantar dos pobres se transformou em uma delícia gourmet dos círculos aristocráticos. Ao longo dos longos séculos de existência do prato, surgiram várias receitas para amassar a massa. Todos eles vêm do mesmo conjunto de produtos e até mesmo de suas proporções. Mas o algoritmo das ações do padeiro é diferente. Vamos fazer massa de pizza do jeito que os mestres italianos fazem. Este é um negócio de trabalho intensivo, mas nossos esforços serão recompensados.

Receita clássica de amassar

Farinha (de preferência de trigo duro) peneirada sobre a mesa. No topo de tal colina fazemos um recesso. Nós adicionamos fermento. Enquanto amassa a farinha da periferia para o centro, adicione alternadamente água morna e depois azeite extra virgem. A massa vai encolher em uma bola apertada. Salgue e sove por dez minutos. Mãos masculinas fortes são necessárias aqui. Amassamos impiedosamente a massa dura, batendo com força na bancada. Mas mesmo depois de dez minutos de tal trabalho, permanecerá "borracha". Não nos preocupamos com isso. Divida a massa em duas ou trêspartes. Enrolamos cada pedaço em um pão, embrulhamos firmemente com filme plástico ou colocamos em um recipiente hermeticamente fechado. Coloque na geladeira durante a noite. No dia seguinte, formamos um bolo de cada pedaço. A massa de pizza clássica e correta precisa ser estendida sem a ajuda de um rolo. Agarrando a borda da peça, nós a jogamos em um movimento rotacional. A partir disso, uma massa muito elástica é esticada em uma camada fina. O governo italiano está pensando seriamente em introduzir o rótulo de qualidade DOC para pizza, assim como o vinho. Este produto patenteado deve ser amassado apenas à mão, sem rolo, e o produto deve ser assado apenas na lenha em forno especial.

Massa de Kefir

As bactérias do ácido lático afofam a base da farinha tão bem quanto o fermento. Além disso, eles não são caprichosos e não exigem longa data. Então vamos tomar kefir, creme de leite, iogurte e até leite fresco como base da massa. Considere a primeira receita primeiro.

A massa de pizza no kefir é preparada assim. Derreta cinco colheres de margarina ou espalhe em uma frigideira. O fogo deve ser muito pequeno, a gordura não deve ferver. Despeje um copo de kefir em uma tigela larga. Pode ser de qualquer teor de gordura. Ao escolher um produto lácteo fermentado, procure um rótulo que diga "bio". Isso significa que o kefir contém uma colônia de bactérias vivas. Colocamos um ovo em uma tigela. Misture até ficar homogêneo. Adicione a margarina derretida. Misture novamente. Começamos a peneirar duas xícaras de farinha diretamente na tigela. Adicione uma pitada de sal. Quando a massa atingirconsistência, grossa o suficiente para amassar com as mãos, mova-o para a mesa. A superfície deve ser polvilhada com farinha com antecedência. Tal massa não precisa ser defendida. Ele pode ser imediatamente desenrolado e transformado em um bolo.

Com leite

Como mencionado acima, as receitas de massa de pizza sem fermento também são abundantes. Como fazer a base para uma torta com leite fresco? Peneire duas xícaras de farinha na mesa com antecedência na forma de uma lâmina. Adicione uma colher de chá de sal a ele. Quebre dois ovos em uma tigela. Aqueça um pouco de cem mililitros de leite. Despeje em um fluxo fino nos ovos. Em nenhum caso o leite deve estar quente, caso contrário a proteína irá coalhar. Misture bem. Fazemos um funil no morro da farinha. Despejamos nele - não imediatamente, mas em porções separadas em duas ou três doses - a mistura de leite e ovo. Sove a massa em movimentos circulares, adicionando farinha da periferia da lâmina até o centro. Mesmo quando um coque apertado é formado, não paramos de trabalhar por mais dez minutos. De vez em quando, polvilhe as palmas das mãos com farinha para que a massa não grude nos dedos. Envolvemos o homem de gengibre em um pano úmido e deixamos por um quarto de hora em temperatura ambiente. Essa pizza é assada a uma temperatura mais baixa do que a feita na massa de fermento. É o suficiente se você pré-aquecer o forno a 180 graus. Dependendo da espessura do produto, levará de 20 minutos a meia hora para cozinhar. A propósito, a massa de pizza de leite mantém-se bem. Para fazer isso, coloque o pão em um saco e mantenha-o na geladeira. O produto tem validade de quatro dias.

Massa na água

Não esqueça que a pizza há muito tempo é o alimento dos pobres. MASportanto, os produtos para sua fundação foram os mais orçamentários. Nesta receita, vamos nos desviar um pouco dessa regra e introduzir um ovo na lista de ingredientes. Assim a massa de pizza sem fermento ficará mais forte.

Em uma tigela larga e funda, misture o ovo, uma colher de chá de sal e açúcar. Despeje 50 mililitros de azeite. Bata toda a massa com um batedor. Adicione um copo (200 mililitros) de água. Bata bem novamente. É importante que o óleo e a água entrem em contato. Quando a massa ficar homogênea, adicione, peneirando, duas xícaras de farinha. Sove a massa elástica. Se continuar grudando nas mãos, adicione outra xícara de farinha. Abra a massa imediatamente. Formamos um círculo com os lados, untamos com molho, colocamos o recheio da pizza. Nós assamos a uma temperatura de 180-190 graus. O bolo pode levar 20 minutos para ficar pronto.

Massa bem crocante

Por volta da segunda metade do século XVIII, a pizza passou das cabanas dos pobres para os palácios da aristocracia. Eles começaram a colocar não só sardinhas na torta, mas queijo e salsicha que sobraram do jantar de ontem. Foram usados mussarela, camembert, nobre roquefort, e carne - presunto, salame e outras iguarias. As mudanças afetaram não só o recheio, mas também a massa da pizza. Eles começaram a adicionar ervas picantes à base e, em vez de fermento ou soro de leite - vinho branco. Vejamos uma dessas receitas aristocráticas. O processo de amassar a massa ocorre da maneira usual. Mas os produtos são um pouco diferentes. Nosso fermento em pó não será fermento, mas bactérias do vinho e pó parabiscoitos.

Primeiro de tudo, peneire duas partes de farinha de trigo comum e uma parte de farinha de milho sobre a mesa. É este último que dá à massa acabada uma crocância tão apetitosa. Misture sal, uma colher de sopa de orégano seco e um pacote de fermento em pó (bolacha em pó) em uma lâmina de farinha. Fazemos um buraco no topo. Despeje em dois terços de água morna. Amasse, jogando a farinha da periferia para o centro. Adicione um terço de um copo de vinho branco. Despeje o azeite. Amasse vigorosamente até que a massa pare de grudar nas mãos e fique maleável, como cera morna. Abra, coloque o recheio e leve ao forno, conforme indicado na receita clássica.

pizza americana

No século 19, junto com os sicilianos Ostarbeiters, que emigraram em massa para os Estados Unidos, este prato chegou ao Novo Mundo. Nos Estados Unidos, os amantes de fast food rapidamente apreciaram os méritos da pizza. Saudável, saboroso, variado. A cidade mais "pizzaria" era conhecida como Chicago. Foi lá que pensaram em vender segmentos do bolo. Então, pelo preço de uma pizza, você pode experimentar diferentes coberturas. Após a Segunda Guerra Mundial, a pizza começou a ser vendida em todos os Estados Unidos. Agora, este prato ocupa o segundo lugar na classificação de popularidade após o hambúrguer. Também na América começaram a fazer lados muito altos do círculo de massa. Você pode colocar muitas coberturas em uma pizza assim, como em um sanduíche. A receita da massa de pizza também sofreu alterações. A base para a torta tornou-se mais magnífica. A crosta em tal pizza é maior. Como fazer massa estilo americano?

Dissolver emmeio copo de água morna, uma colher de chá de sal e açúcar. Despeje em uma tigela na qual vamos amassar a massa. Adicione duas colheres de azeite a ele. Peneire 200 gramas de farinha em um recipiente separado. Misture com uma colher de chá de fermento seco. Aos poucos, adicione a massa seca ao líquido. Amassamos a massa. Vai ser muito macio, como bolinhos. Cubra com uma toalha e deixe por meia hora em um lugar quente. Durante esse tempo, o fermento “encaixará”, a massa aumentará de volume e ficará mais elástica. Nós esmagamos, revestimos com azeite. Deixe em um lugar quente por mais 20 minutos. A massa vai crescer ainda mais. Nós o desenrolamos não muito fino, formando uma pizza de 30 centímetros de diâmetro. Asse a 180 graus por cerca de 25 minutos.