Deliciosa massa branca: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Perfumado, suculento, com uma bela crosta dourada branca - é difícil recusar tal prato. Este é o lanche favorito de muitos homens que não conseguem imaginar sua vida sem carne.

O segredo de brancos deliciosos não está apenas no recheio, como muitos acreditam, mas também na massa.

No artigo vamos considerar todas as sutilezas de sua preparação. Além de várias receitas de massa para brancos, que você pode facilmente cozinhar em casa.

Como cozinhar

Para preparar massa para brancos, você não precisa ter habilidades especiais. Um cozinheiro novato também lidará com essa tarefa. O principal é uma atitude positiva e uma atitude amorosa em relação ao processo.

O fato é que se você amassar a massa para brancos ou qualquer outro de mau humor, nunca vai dar certo. Todo especialista em culinária sabe que o processo de cozimento é um trabalho delicado que exige “boas” mãos e bom humor. Ninguém ainda conseguiu explicar esse fato, mas é melhor não arriscar e, portanto, se o dia não estiver marcado, adieo processo de amassar a massa para os brancos para o próximo.

Produtos Essenciais

Existem várias receitas de massa para belyash, cada uma das quais, se as instruções forem seguidas, acaba sendo muito saborosa. Os ingredientes principais e invariáveis são farinha, açúcar, sal.

Muitas vezes eles preparam massa de fermento para brancos, em kefir ou em água. Vamos analisar cada um dos itens acima em detalhes.

Importante! Para obter uma massa macia, você precisa amassá-la bem. Certifique-se de que cresce bem, caso contrário os brancos não funcionarão. Mas não exagere para que a massa não descanse, senão pode fermentar e as claras ficarão azedas.

Massa para brancos com fermento

Com fermento, você deve obter uma massa borbulhante, macia e arejada, perfeita para brancos e tortas.

Ingredientes:

• Meio quilo de farinha de trigo.
• Colheres de fermento seco.
• Algumas colheres de óleo de girassol.
• Uma colher e meia de açúcar.
• Terceira parte de uma colher de chá de sal.
• 300 gramas de água.

Instruções de cozimento

Use água à temperatura ambiente para amassar a massa de fermento.

Na primeira etapa do cozimento, dissolva o açúcar e o fermento na água.

Despeje a água em um recipiente fundo. Peneire 5 colheres de farinha e adicione à água. Mexa com um batedor ou batedeira até formar bolhas e a massa ficar com uma consistência uniforme. Em seguida, cubra o recipiente com uma toalha e reserve por meia hora em um local onde não hajarascunhos.

Quando aparecer uma tampa de espuma, adicione a farinha restante. Não se esqueça de peneirar - isso saturará a farinha com oxigênio, o que permitirá que a massa suba rápida e facilmente. Adicione sal e óleo vegetal. Quando a consistência da massa estiver grossa o suficiente, comece a amassar com as mãos em uma superfície seca e limpa polvilhada com farinha. Graças ao óleo, a massa deve ficar macia, agradável ao toque e elástica.

Agora cubra a massa novamente com uma toalha e deixe por três horas em local aquecido. Deve triplicar de tamanho.

Seguindo as instruções, você obterá uma deliciosa massa para brancos com uma crosta crocante.

Massa de Kefir

Usando esta receita para brancos, você pode ter certeza que no dia seguinte eles estarão macios e macios.

Ingredientes:

• Um litro de iogurte.
• Uma colher de chá de bicarbonato de sódio.
• 100 gramas de óleo de girassol.
• Uma pitada de sal.
• 600 gramas de farinha de trigo.
• Meio saco de fermento seco.
• Colheres de açúcar.

Instruções

Para preparar a massa para claras de kefir, use apenas produtos à temperatura ambiente.

Despeje o kefir e o óleo vegetal em um recipiente. Misture e leve ao fogão para aquecer. No processo, adicione sal e açúcar, mexendo bem.

Peneire separadamente a farinha e o fermento. Junte os dois ingredientes. Adicione a mistura resultante à massa de kefir gradualmente, amassando a massa. Como resultado, seráelástico e macio.

Retire o recipiente do fogão e reserve por meia hora. O volume da massa após o tempo previsto deve aumentar três vezes.

Depois misture bem a massa várias vezes e você pode cozinhar seu prato favorito.

Massa na água

As claras cozidas da massa na água, embora fiquem muito sem graça, mas ao mesmo tempo ficarão perfumadas com uma crosta crocante.

Ingredientes:

• Copo de água morna.
• Meio quilo de farinha de trigo.
• Um ovo de galinha.
• 50 gramas de manteiga.
• 5 gramas de sal fino.
• Mesma quantidade de fermento seco.

Instruções

Ao preparar a massa para as claras na água, utilize apenas produtos frescos, que garantirão não só a qualidade, mas também o sabor do prato.

Primeiro de tudo, encha o fermento com água morna, misture e reserve em local à prova de vento. O fermento deve começar a inchar.

Derreta a manteiga em banho-maria e adicione ao fermento. Em seguida, quebre o ovo e adicione sal. Peneire três xícaras e meia de farinha e mande depois o restante dos ingredientes. Sove a massa até ficar macia.

Colocamos por uma hora em um lugar quente. Depois disso, peneire outro copo de farinha e misture na massa, em seguida, envie para um local quente por apenas vinte minutos.

Quando crescer, misture bem e comece a cozinhar as claras. Para evitar que a massa grude nas mãos, umedeça-as com água.

Massa sem fermento

Massa sem fermento para brancos - rápida e saborosa para quemque não tem tempo para esperar subir.

Ingredientes:

• Sexo é um litro de leite.
• A mesma quantidade de iogurte.
• Um par de ovos de galinha.
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio.
• Mesma quantidade de sal fino.
• colher de chá de açúcar granulado.
• 200 gramas de farinha de trigo.
• Algumas colheres de farinha.

Instruções

Leva apenas 20 minutos para preparar uma massa rápida de peixe branco.

Em um recipiente separado, misture o leite e o kefir. Quebre em dois ovos. Misture todos os ingredientes com um garfo ou batedor. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes. Peneire a farinha. Ao amassar, a massa deve ficar macia e pegajosa às mãos. Para evitar isso, adicione óleo vegetal. Isso lhe dará elasticidade e deixará de grudar nas mãos. Este processo não levará mais de 10 minutos.

Coloque em local aquecido por mais 10 minutos para "descansar".

Depois que a massa assentar, você pode começar a esculpir os brancos.

Massa de iogurte incomum

Cozinhar massa de iogurte sem fermento muito rapidamente. Seguindo todas as instruções, ficará incrivelmente macio.

Ingredientes:

• Meio quilo de farinha de trigo.
• Uma gema de frango.
• Uma colher de chá de sal fino.
• 3 colheres de sopa de iogurte 10% sem sabor.
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol.
• 2 colheres de chá de fermento em pó.

Teste "Instrução" para brancos com foto

Passo um

Peneirar a farinha.

Passo dois

Separe a gema da proteína.

Passo três

Envie a gema, o iogurte para o recipiente. Misture bem.

Passo quatro

Misture a farinha com o fermento e o sal.

Passo cinco

Despeje a farinha misturada com o restante dos ingredientes em um recipiente com iogurte e gema.

Passo seis

Comece a sovar a massa para que ela grude um pouco nas mãos. Cuidado para não ficar muito apertado.

Passo sete

Adicione o óleo de girassol e continue amassando a massa. Em seguida, cubra com uma toalha e reserve por uma hora em um local quente. A massa deve dobrar de tamanho.

Passo oito

Retire a massa e amasse bem. Depois disso, você pode começar a cozinhar belyashi.

Princípios básicos para trabalhar com massa levedada

A maioria dos cozinheiros iniciantes tem certeza de que trabalhar com massa levedada é um processo longo e muito trabalhoso. Claro, se você não conhece todas as sutilezas de sua preparação, ela nunca crescerá ou ficará com um sabor azedo.

De fato, tendo estudado a tecnologia básica, a massa de fermento pode ser preparada sem dificuldade. Claro, apenas um bom humor não será suficiente.

Como entender que o amassamento foi bem sucedido se você fizer isso emprimeira vez? A massa de fermento devidamente preparada será macia e macia durante o amassamento e não grudará muito nas mãos. É muito fácil trabalhar com ele. A partir dessa massa, são obtidos brancos suculentos e exuberantes.

Claro que cada dona de casa tem sua receita especial, mas a base sempre será farinha, ovos, leite (água), manteiga, sal, açúcar.

Nem todo mundo entende por que o açúcar é necessário. Na verdade, sem ele, nada vai funcionar. É graças a este ingrediente que os fungos de levedura são ativados, o que torna a massa arejada e com uma textura porosa. Em outras palavras, o processo de fermentação começa.

Basicamente, a massa de fermento é preparada em duas etapas.

No primeiro - a massa é amassada. Durante o segundo - o processo de amassar começa. Levará várias horas para cozinhar.

Se você quiser acelerar, terá que ficar sem a massa. Neste caso, é necessário aquecer os produtos lácteos fermentados utilizados na receita, o que irá acelerar o processo de fermentação.

Muitas vezes, o último método é usado para brancos. Misture todos os ingredientes, alguns dos quais são aquecidos e deixados por um tempo em um lugar quente. Depois de levedar, pode ser amassado.

Sutilezas da culinária:

1. Antes de iniciar o trabalho, a farinha deve ser peneirada.
2. A melhor temperatura para a massa crescer é pelo menos +36 graus. Leite ou água que é usado para amassar é melhor aquecido. Os ingredientes restantes - ovos, kefir devem estar em temperatura ambiente. Para fazer isso, primeiro remova-os dogeladeira.
3. Importante! Evite correntes de ar ao amassar.
4. Nunca dissolva o fermento em um líquido cuja temperatura esteja acima de 50 graus. Os fungos morrem em altas temperaturas. Se você acidentalmente superaquecer leite ou água, espere até que esfrie um pouco.
5. Ao usar fermento prensado, eles são pré-dissolvidos em líquido e só então é adicionada farinha. No caso do fermento seco, eles podem ser misturados imediatamente com a farinha já peneirada. E já nessa mistura você pode colocar água ou leite.
6. A massa de fermento não deve ficar muito apertada. Para fazer isso, adicione a farinha aos poucos, misturando todos os ingredientes.

Importante! A massa não deve ser cozida mais do que o indicado na receita, caso contrário a massa ficará azeda.