Pão de gengibre Vyazemsky: história e tradições, receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A própria palavra "gingerbread" vem de "spices". Este tipo de pão de gengibre era muito popular na Rússia pré-revolucionária. A receita da sobremesa tinha características regionais próprias. Moscou, Tula, pão de gengibre Gorodets eram conhecidos. Mas a pequena cidade de Vyazma superou todos eles. Até ao século XVIII, era conhecido apenas pela produção de estopa de linho. Mas com a invenção de uma receita única, o nome da cidade tornou-se popular em toda a Rússia.

Até Pushkin observou que Moscou é famosa por suas noivas e Vyazma por seu pão de gengibre. Após a revolução, todas as padarias que operavam na cidade foram liquidadas. Mas a velha receita sobreviveu. Este artigo é dedicado ao pão de gengibre Vyazma. Fotos desses produtos elegantes, a história e as tradições associadas a eles e, o mais importante, a receita para fazer em casa serão fornecidas abaixo. Claro, sua obra-prima culinária ficará não tão pintada, mas não menos saborosa.

Pão de gengibre Vyazemsky: história

Os russos conheceram as especiarias há pouco tempo, desde o reinado de Pedro, o Grande. Mas Vyazma e aqui estava "à frente do resto". Em 1646 emNo livro do escriba Boborykin e do escriturário Titov, um certo “homem de gengibre” foi mencionado. Mas a sobremesa de Vyazma é famosa não apenas pela antiguidade. A região de Smolensk, onde a cidade está localizada, nunca f altou mel. As pessoas costumavam usá-lo em vez de açúcar caro. Portanto, não há nada de surpreendente no fato de o mel ter sido incluído na receita do pão de gengibre local.

Assim, os produtos de Tula e Moscou misturados com melaço começaram a render aos produtos Vyazma em sabor, aroma e doçura. O negócio de pão de gengibre atingiu um desenvolvimento especial no século 19. Oito fábricas disputaram um potencial comprador, melhorando assim a qualidade de seus produtos. A empresa de um certo Sabelnikov acabou sendo especialmente próspera. Seu pão de gengibre foi até entregue à corte da rainha da Grã-Bretanha. O marechal de campo da Rússia (e natural da região de Smolensk) Sua Alteza Sereníssima Príncipe Potemkin os amava especialmente.

Tradições associadas ao pão de gengibre Vyazma

Em Vyazma, como já mencionado, antes da revolução havia 8 indústrias privadas. Eles competiam entre si não apenas para deixar seus produtos mais saborosos, mas também mais bonitos. De fato, na Rússia havia uma tradição maravilhosa de apresentar conhecidos, especialmente crianças, com pão de gengibre. Eles foram trazidos para a propriedade de uma viagem à capital por um proprietário de terras, bem como um camponês que voltava de uma feira. E o pão de gengibre da Vyazma não apenas derretia na boca, mas parecia uma decoração deliciosa.

Acima de tudo, pequenos itens retangulares foram valorizados. Eles eram "impressos", ou seja, com um padrão estampado na parte da frente. Devido ao seu pequeno tamanho, cabe no pão de gengibreapenas a primeira metade da palavra "Vyazma". Mas o selo Elm era o padrão de qualidade. “Pão de gengibre com três letras”, como se dizia na época, custava muitas vezes mais do que doces semelhantes de Tula e Moscou. A fábrica de Sabelnikov também produzia grandes lembranças do tamanho de uma mesa, decoradas com ornamentos em ambos os lados.

A Receita Perdida

Após o golpe de outubro, todas as empresas de biscoitos de gengibre "passaram para o povo", ou seja, fecharam. Em 1925, o governo soviético tentou reviver a produção dos famosos produtos de mel. Para o efeito, foi instalado um pavilhão na exposição agrícola e industrial de Moscovo, onde se vendia “pão de gengibre de Vyazma”. Mas esses produtos eram realmente assados na capital e tinham um sabor muito diferente dos originais. A receita parecia estar perdida para sempre. Das antigas fábricas, restaram apenas os cartões impressos, nos quais os produtos eram lançados.

Mas em 1978, receitas de quatro tipos de pão de gengibre foram encontradas no peito de um morador falecido de Vyazma. Como se viu, a mulher era descendente do cozinheiro Prokhor, que trabalhava na fábrica de Sabelnikov. Comprometeu-se a reviver a produção de pão de gengibre Vyazma padaria Vyazemsky. Agora esta empresa produz produtos de massa choux, e também usa receitas antigas encontradas. Segundo eles, a massa deve ser batida com um rolo por muito tempo para que o ar escape dela. Esses "pão de gengibre quebrado" são bastante viscosos e podem ser armazenados por até três anos.

Lembrança de Vyazma

Hoje ninguém vai lembrar que esta cidade em Smolenskárea já foi o centro da produção de linho. Agora, seu nome está associado exclusivamente ao pão de mel. É claro que os próprios moradores de Vyazma, que, se não experimentaram os doces pré-revolucionários, podem julgar seu sabor pelas histórias de seus avós, garantem que os produtos modernos diferem da fábrica original de Sabelnikov. Talvez o chef Prokhor não tenha anotado tudo ou indicado especificamente as proporções erradas.

Algumas pessoas lembram que as assadeiras da produção dos Sabelnikovs foram untadas com cera de abelha. Outros dizem que a massa precisa ser trabalhada muito rapidamente para mantê-la fofa. De uma forma ou de outra, dois tipos de pão de gengibre Vyazma são produzidos na padaria local. Arejado, cremoso, macio, derretendo na boca; e de acordo com receitas antigas, "quebradas". Estes últimos são de três tipos: com frutas cristalizadas, amendoim e amêndoas. Como o “pão de gengibre quebrado” tem uma longa vida útil, eles são produzidos como souvenirs, em lindas caixas, e selos com vistas do Vyazma pré-revolucionário são colocados nas laterais dos produtos.

É possível usar uma receita antiga em casa

Quando nos anos 80 decidiram reviver a produção de pão de gengibre Vyazma, descobriu-se que muitos ingredientes eram simplesmente impossíveis de obter. Vamos começar com a farinha. No pão de gengibre Vyazma, foi usado centeio peneirado ou grão de trigo. Na URSS dos anos 80, eles não ouviram falar dessas delícias. O chamado pão de gengibre no país do socialismo vitorioso era feito de massa simples, enquanto antes da revolução eles usavam vários métodos: base “azeda”, “creme”, “envelhecido pelo gelo”. Nós estamospão de gengibre "single-cobre", mas também produzido com a adição de mosto de vinho, suco de frutas vermelhas, água de rosas.

Mas a base de tais sobremesas, é claro, eram especiarias, que na Rússia eram chamadas de "espíritos secos". A lista de especiarias obrigatórias incluía gengibre, noz-moscada, cravo, baunilha. Mas os fabricantes costumavam adicionar laranja amarga (casca de laranja), cominho, anis, hortelã, erva-doce, pimenta preta, cardamomo, coentro, açafrão, tomilho ou anis estrelado à massa. A antiga receita de pão de gengibre Vyazma não pode ser posta em prática também porque eles foram preparados em fornos especiais em madeira de amieiro. E a padaria local é totalmente mecanizada com fornos a gás.

Mais próximo da receita original

Mas vamos ainda tentar fazer pão de gengibre, semelhante ao famoso "Vyazma".

1. Primeiro, peneire 480 gramas de farinha em uma tigela.
2. Agora vamos preparar a mistura "perfume seco". Para fazer isso, retire as sementes de quatro caixas de cardamomo e esmague-as em um almofariz com cinco cravos.
3. Adicione outro terço de uma colher de chá de gengibre e cravo.
4. Um copo de mel (de preferência acácia ou lima, mas não trigo sarraceno) é aquecido até formar espuma. Atire.
5. Misture as especiarias e metade da farinha preparada no mel. Mexa e resfrie até a temperatura ambiente.
6. Adicione o restante da farinha, 4 gemas, quatro colheres de ghee e meio pacote de fermento em pó.
7. Mexa a massa por pelo menos 20 minutos.

Moldar e assar

Em seguida, você precisa agir muito rapidamente. Afinal, a massa do pão de gengibre Vyazma “aperta” no ar e os produtos inicialmente ficam duros, como se estivessem obsoletos. O forno já deve estar pré-aquecido a 200 graus. Se você tiver moldes de gengibre, ótimo.

1. Nós conduzimos a massa, nos servindo com um martelo de madeira. Se não houver forma, também não importa. Afinal, queremos recriar o sabor do famoso pão de gengibre da Vyazma.
2. Estenda a massa em uma camada uniforme de 7 mm a 1 centímetro de espessura.
3. Recorte círculos com um copo invertido ou corte em quadrados iguais com uma faca.
4. Cobrimos a assadeira com papel manteiga, colocamos os produtos.
5. Asse por 10 minutos.

Decorar itens

O pão de gengibre pronto deve ser coberto com glacê ou glacê. Escolha o que você mais gosta. Se você acredita nos comentários, o pão de gengibre Vyazma é mais autêntico no esm alte de açúcar. É muito fácil de fazer.

1. Despeje 4 colheres de sopa de açúcar em uma panela, despeje metade da água.
2. Coloque o recipiente no fogo, deixe ferver e espere o momento em que não pequenas, mas bolhas grandes vão sair.
3. Retire a panela do fogo e adicione um pouco de suco de limão para que a calda não adoce quando esfriar. Você pode temperar o glacê com baunilha, raspas raladas ou chá de hortelã.
4. Deixe esfriar a 70 graus e bata com um mixer. A cobertura ficará branca.
5. Esta massa deve ser untada com um pincel ainda quente.
6. Os produtos devem esfriar gradativamente, no frascoforno.

Aising decor

Se queremos ser perfeitos em tudo, vamos decorar o pão de gengibre Vyazma com uma massa especial de açúcar-proteína, que os chefs chamam de Glacê Real. Para fazer isso, você precisa bater bem uma proteína gelada com ¾ xícara de açúcar em pó. O último componente deve ser adicionado em porções, peneirando para evitar grumos. Até que a cobertura esteja congelada, você pode criar vários padrões e inscrições a partir dela. O esm alte de ovo branco parece muito impressionante na superfície marrom do pão de gengibre. Deixamos os produtos secarem por cerca de uma hora.

Pão de gengibre recheado

Em Vyazma eles também faziam esse tipo de cozimento. Aqueça em uma panela:

• 100 g de açúcar,
• 50g de mel,
• 30ml de água e
• 50g de manteiga.

1. Quando os cristais estiverem completamente dissolvidos e a massa estiver prestes a ferver, é necessário retirar o recipiente do fogo e despejar 120 g de farinha peneirada.
2. Mexa a massa choux e deixe esfriar em temperatura ambiente.
3. Pense mais 120 g de farinha.
4. Misture com especiarias secas (noz-moscada, cravo e canela são necessários) e meia colher de chá de fermento em pó.
5. Mexa esta farinha na massa choux, adicionando também a gema.
6. Faça um caroço bem apertado, deixe descansar por um quarto de hora.
7. Estenda a massa, corte retângulos.
8. Colocamos recheio em metade de cada um. Pode ser marmelada, frutas cristalizadas, pasta de nozes e chocolate.
9. Cobrir com a outra metade da massa para fazer um "envelope" quadrado.
10. Assar pão de gengibre Vyazmacom enchimento de 10 minutos a 200 graus.
11. Os produtos acabados são opcionalmente cobertos com glacê de açúcar ou glacê.

Você já experimentou esses estranhos pães de gengibre da Vyazma?