Carpa defumada em casa

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:09

O que é carpa defumada? Como fazer isso? Você encontrará respostas para essas e outras perguntas no artigo. A carpa defumada em casa ajudará a diversificar a dieta de todos. Esta é uma verdadeira iguaria, que é uma excelente ocasião para reunir os amigos à mesma mesa. Sabe-se que esse peixe raramente é vendido. Algumas receitas atraentes de carpa defumada estão abaixo.

Benefício

Se você defumou corretamente a carpa de maneira fria ou quente, ela manterá sua composição original, apesar da falsa opinião sobre os perigos das carnes defumadas. Contém muitas proteínas e minerais.

Além disso, o peixe defumado contém muitos antioxidantes, que localizam os efeitos nocivos dos radicais livres em órgãos e tecidos, fortalece as membranas mucosas, estabiliza os níveis de glicose e preserva a pele jovem por muito tempo.

Regras para escolher peixes

Ao escolher o peixe para defumar, considere os seguintes fatores:

• tamanho do peixe;
• peso da carcaça;
• grau de frescura dos alimentos.

Apenas carpa fresca é adequada para fumar. Como exceção, você pode pegar peixe congelado rapidamente se nunca tiver sido descongelado. Você pode comprar carpas de qualquer tamanho. Aqui é importante apenas que carcaças quase idênticas sejam defumadas ao mesmo tempo. Então eles vão simultaneamente salgar e fumar.

Em regra, as carcaças até 700 g não são evisceradas, mas cozidas inteiras. Se os indivíduos forem maiores, devem ser limpos por dentro, salgados e defumados. Certifique-se de eviscerar o peixe até 1 kg e cortá-lo em duas metades longitudinais, economizando as escamas.

Processo de fumar

Poucas pessoas sabem como a carpa defumada é preparada em casa. O processo consiste nas seguintes etapas:

1. Preparando peixe.
2. Salgar.
3. Fumar.
4. Secagem.

Tipos de tabagismo

Os produtos para defumação, incluindo peixes, são realizados de duas maneiras:

1. Frio. Requer salga de peixe a longo prazo e matérias-primas de alta qualidade. A temperatura de cozedura não deve exceder 30 °C. O processo dura de 3 a 5 dias, o período de economia é de 14 dias. A carpa defumada a frio retém mais vitaminas do que a carpa defumada a quente.
2. Defumado a quente. O peixe depois fica perfumado, macio e suculento. O processo é realizado em um regime de temperatura de 50-120 °C (às vezes 150 °C). O peixe é preparado muito rapidamente, após o que pode ser consumido imediatamente. Embora você possa salvar esses peixes por apenas 7 dias, a alta temperaturadesinfeta, matando todos os helmintos e patógenos.

Maneira rápida

Todo mundo gosta de carpa defumada! Se você estiver com pressa, você pode preparar o peixe para fumar da maneira mais simples. Pegue:

• sal grosso - três colheres de sopa. l.;
• três carpas.

Cozinhe esta carpa defumada assim:

1. Eviscere o peixe, lave, seque e salgue.
2. Empilhe as carcaças em uma lâmina, deixe por 2 horas na geladeira.
3. Coloque lascas de amieiro no fundo do defumador, polvilhe com água.
4. Coloque as carcaças na grelha a alguma distância umas das outras, inicie o processo de defumação.
5. Após 30 minutos, o peixe pronto pode ser comido.

Esta receita é adequada para qualquer tipo de defumação.

A maneira clássica

Como fazer carpa defumada da maneira clássica? Aqui é importante pegar peixe fresco e salgá-lo adequadamente. Você vai precisar de:

• duas cebolas;
• 4 carcaças médias;
• uma cabeça de alho;
• azeite - três colheres de sopa. l.;
• três pitadas de pimenta preta;
• três pitadas de sal e coentro cada.

Esta receita caseira de carpa defumada exige os seguintes passos:

1. Primeiro, estripe o peixe, lave bem as carcaças, retire o interior, lave novamente e corte as cabeças, se desejar. Não jogue fora as cabeças, mas cozinhe caldo de peixe rico, removendo-as com antecedênciaguelras e olhos.
2. Faça a marinada. Para fazer isso, misture as especiarias com óleo vegetal do mesmo tipo. Separadamente, descasque e pique finamente o alho, corte a cebola em meio anéis.
3. Unte as carcaças com óleo perfumado por fora e por dentro, deixe no frio por 4 horas.
4. Em seguida, encha as barrigas com alho e cebola, envie para fumar por 1,5-2 horas.

Neste caso, você pode usar os métodos de defumação a frio e quente.

Snack Salgado

Considere uma receita interessante com sementes de mostarda. Pode ser vendido tanto defumado a frio como a quente. Você vai precisar de:

• água pura - 1,5 l;
• sementes de mostarda - duas colheres de sopa. l.;
• dois peixes 2-2, 5 kg;
• sal marinho grosso - 40 g;
• duas pitadas de pimenta do reino.

Você pode facilmente fazer carpa defumada em casa em um fumeiro. Siga estes passos:

1. Primeiro, prepare cuidadosamente as carpas antes de criar o prato.
2. Para criar uma salmoura, dissolva o sal na água, mergulhe o peixe e leve à geladeira por um dia.
3. Retire as carcaças da salmoura, seque com pano de cozinha.
4. Mergulhe o peixe primeiro na pimenta preta e depois nas sementes de mostarda. O procedimento pode ser realizado algumas vezes, se desejado.
5. Espalhe a carpa na grelha inferior do defumador e fume por três horas.
6. Em seguida, pendure o peixe para secar por algumas horas para que a carne fique mais elástica e densa.

Marinado no vinho

A utilização de vinho na marinada permite dar um aroma agradável à carpa e pouparsua suculência. Para fazer carcaças grandes bem defumadas, faça alguns cortes nas laterais. Pegue:

• água limpa - 2 l;
• suco de limão - três colheres de sopa. l.;
• três carpas médias frescas;
• três arte. eu. molho de soja;
• sal - 1,5 colher de sopa. l.;
• vinho branco seco (semi-seco) - duas colheres de sopa. l.

Processo de produção:

1. Primeiro eviscerar o peixe e enxaguar bem.
2. Despeje sal em uma tigela esm altada e enrole as carcaças, esfregando-as também por dentro.
3. Coloque o peixe em uma panela, coloque uma prensa em cima, leve à geladeira por 2-3 dias.
4. Mova a carpa em uma tigela com água para enxaguar o excesso de sal.
5. Pendurar o peixe lavado no ar, deixar secar por um dia.
6. Agora faça a marinada. Para fazer isso, misture água, molho de soja, suco de limão, especiarias e vinho em uma panela. Leve a marinada quase a ferver, mas não deixe ferver, depois esfrie completamente.
7. Mergulhe o peixe na marinada, tampe e leve à geladeira por 13 horas.
8. Tire o peixe e defume-o frio ou quente.

Com maçãs

Como fazer carpa defumada em um fumeiro com maçãs? Você vai precisar de:

• açúcar - 0,5 colher de chá;
• três carpas frescas;
• duas maçãs verdes;
• sal - duas colheres de sopa. l.;
• mistura de especiarias para peixe.

Esta receita simples e ao mesmo tempo original é implementada da seguinte forma (ambos os tipos de defumação são adequados):

1. Primeiro prepare eestripe as carcaças, salgue-as e deixe-as na geladeira por algumas horas. Empilhe os peixes um a um.
2. Corte as maçãs em rodelas, coloque dentro e em cima de cada carpa.
3. Envie o peixe ao defumador e inicie o processo a 80°C. O tempo de defumação depende dos parâmetros do peixe e do design do fumeiro. Em média, você precisará de 40 a 60 minutos para cozinhar. Você pode comer o peixe imediatamente depois.

Carpa defumada a quente

Você precisa ter:

• quatro peixes médios;
• sal;
• pimenta ou tempero especial para peixes.

Tecnologia de produção:

1. Retire o interior e as guelras do peixe, lave bem.
2. Ralar as carcaças por dentro e por fora com sal e tempero de peixe (ou pimenta).
3. Coloque o peixe em uma tigela, leve à geladeira por 2 horas.
4. Antes de fumar, coloque as carpas em um pano, deixe secar por meia hora.
5. Para carpa defumada quente, você precisará de dois punhados de serragem de amieiro ou serragem de árvores frutíferas - ameixas, macieiras e assim por diante.
6. Despeje a serragem no fundo do defumador. Coloque o peixe na grelha para que as carcaças não se toquem.
7. Tampa o fumeiro e leve ao fogo médio.
8. Abra a tampa após 10 minutos. e solte fumaça do aparelho (isso aliviará a amargura do peixe).
9. Recobrir e esperar mais 10 minutos. Agora a carpa está pronta! Retire o defumador do fogo e retire o peixe.

Variação com mostarda

Tomar:

• 1 horaeu. sementes de mostarda;
• 2 kg de carpa fresca;
• 50 g sal grosso;
• 1 colher de chá pimenta preta moída grosseiramente.

Cozinhe este prato assim:

1. Eviscere a carpa, retire as escamas, separe a cabeça e corte ao meio ao longo da espinha para obter dois filés com costelas.
2. Dissolva o sal em água (1 l), encha a carpa até que a salmoura a cubra completamente e leve-a à geladeira por um dia.
3. Em seguida, retire o peixe e mergulhe com um guardanapo.
4. Mergulhe o peixe molhado na pimenta, depois nas sementes de mostarda e novamente na pimenta. A quantidade de temperos depende da sua preferência.
5. Coloque o peixe com a pele virada para baixo na grelha e fume por 15-25 minutos. dependendo do seu tamanho em 80-90 °С.

No fumeiro no fogão

Hoje, surgiu um grande número de variações de fumeiros que podem ser usados tanto na rua quanto na cozinha. O design desses dispositivos é bastante simples. Lascas de madeira são colocadas na parte inferior da caixa de aço. Pode ser macieira, amieiro, cerejeira, zimbro e outros tipos de madeira que não emitem resina quando queimadas.

Em seguida, é instalada uma bandeja para a gordura pingando, e os produtos preparados para defumação são colocados em cima das grelhas. Tudo isso é coberto com uma tampa, e ranhuras especiais ao redor do perímetro da tampa são preenchidas com água (“bloqueio de água”), o que impede a saída de fumaça.

Para aquecimento, o aparelho é instalado em um fogão elétrico ou a gás. Quando a fumaça aparece em uma abertura especial na tampa, o tempo de defumação começa a contar.

Seo processo é implementado no apartamento, então uma mangueira é colocada nessa lacuna, que é conduzida para o capô ou para uma janela aberta. A mangueira não é usada na natureza.

Você também pode construir um fumeiro com materiais improvisados. Artesãos para isso usam grandes potes ou baldes, caldeirões de ferro fundido. Você pode fumar um par de peixes de acordo com o mesmo princípio, mesmo em uma simples frigideira de ferro fundido!

Para fumar a frio, você também pode comprar dispositivos especiais. Mas eles são muito mais caros e são usados apenas ao ar livre. É por isso que fumar a frio é menos popular entre os amantes de comida defumada.