Sopas: classificação, características, características

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As sopas, segundo a nossa longa tradição, são indispensáveis na hora do almoço. Geralmente são servidos após pratos frios e petiscos. Eles contêm substâncias que aumentam a secreção digestiva, preparando o corpo para a absorção dos alimentos.

Sopas: classificação

São pratos líquidos à base de decocções, caldos, kvass de pão ou leite. Além disso, eles contêm uma parte densa - são cereais, acompanhamentos, massas, peixes, carnes, aves e outros produtos.

Seu principal objetivo é estimular o apetite. As sopas têm dois ingredientes que dão fome:

1. Substâncias aromáticas e aromatizantes.
2. Irritantes químicos da atividade digestiva.

Os sabores são dados pelos temperos, raízes, cebolas, temperos que estão na receita. Sim, e a aparência em si atrai e dá vontade de comer.

Deve-se notar que existem diferentes tipos de primeiros cursos.

As sopas, que são classificadas abaixo, são divididas em diferentes grupos de acordo com a natureza da base líquida. Esta subdivisão é a mais adequada.

Então, quais sãohá sopas? A classificação dos primeiros cursos implica a existência de quatro grandes grupos:

1. O primeiro é baseado em caldos (osso, carne, pássaro, peixe, cogumelo) e decocções (de legumes, macarrão, feijão).
2. A segunda é com leite.
3. Terceiro - no kefir, pão kvass.
4. Quarto - em decocções de frutas e bagas.

Características do primeiro grupo

Então, descobrimos o que são sopas. A classificação enfatiza as características de cada grupo. E, no entanto, vamos falar sobre cada um deles com mais detalhes.

Deve-se notar que o primeiro grupo é o mais extenso. Ele, por sua vez, é dividido em três subgrupos:

1. Recheio de sopas. Estes incluem sopa de repolho, borscht, salina, picles, ensopados e sopas de batata. A preparação de tais pratos envolve a adição gradual de uma variedade de produtos ao caldo, que são um acompanhamento. Os vegetais enriquecem esses alimentos com vitaminas e nutrientes, dão um sabor, aroma único, formam uma certa estrutura. As sopas de tempero são geralmente preparadas com raízes douradas e cebolas.

2. Transparente.

3. Purê.

Esta é a classificação das sopas quentes. Sua peculiaridade é que eles são servidos apenas quando estão quentes.

Segundo, terceiro e quarto grupos de sopas

O segundo grupo de sopas é preparado apenas com leite e, portanto, servido quente. Já para o terceiro grupo, seus pratos são consumidos apenas frios.

O quarto é dividido em duas partes: apagado e não apagado. Esses pratos são servidos frios na primavera ou no verão e quentes no outono e inverno.

A classificação das sopas (o diagrama é dado no artigo) é bastante simples. No entanto, ela não é a única. Existem outras opções para dividir esses pratos em grupos.

Separação por temperatura

Em que outros grupos as sopas são divididas?

A classificação por temperatura de alimentação implica uma divisão em dois subgrupos:

1. Sopas frias. Eles são perfeitos para o verão quente. Sua base pode ser kvass, kefir, soro de leite. Esses próprios produtos já falam da impossibilidade de tratamento térmico. Para essa sopa, podem ser usados ingredientes crus (pepinos, rabanetes, cebolas) e ingredientes cozidos (beterraba, batata).
2. Sopas quentes são borscht, picles, miscelânea. Eles são universais, são preparados à base de caldo ou em água, para que possam ser servidos quentes ou resfriados. Os ingredientes desta sopa são expostos ao calor.
3. Sopas doces. Eles podem ser consumidos frios na primavera e no verão e quentes no inverno. A temperatura de um prato frio não deve ser superior a quatorze graus e quente - não inferior a setenta e cinco.

Classificação por prato

De acordo com a base que está presente na sopa, os pratos são divididos em: vegetarianos, carnes, peixes, vegetais e cogumelos.

Aslíquidos usam leite e bebidas lácteas, caldos, decocções de frutas e legumes, kvass. E como acompanhamento podem levar cogumelos, legumes, leguminosas, cereais, carne de aves, massas.

Claro, a base da maioria das sopas é o caldo. Ele, por sua vez, também tem sua própria classificação:

1. Osso. Para a sua preparação são utilizados ossos de vitela e de vaca.
2. Carne. Para ele, eles pegam o peito, volta, bainha.
3. Peixe feito de resíduos e cabeças.
4. Cogumelo é feito à base de cogumelos porcini secos.

Classificação de molhos de sopas

Sopas de recheio são aqueles pratos líquidos que mais usamos no dia a dia. Eles são divididos em:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. Sopas de legumes.
5. Batata.
6. Cereais.
7. Solyanki.
8. Com macarrão.

Borscht são sopas que são preparadas com o uso obrigatório de beterraba. Para prepará-los, você precisa de caldo de osso, pássaro ou cogumelo. A composição dos produtos para este prato é muito diversificada. Além de beterraba, cebola, cenoura, aipo e salsa também são usados. Dependendo da composição, colocam feijão, batata, pimentão, etc.

Schi é um prato nativo da Rússia. Eles são preparados a partir de chucrute ou repolho fresco, espinafre, azeda, urtiga jovem. Caldo de osso, caldo de cereais ou vegetais são tomados como base. O chucrute deve ser cozido antes e o repolho fresco é escaldado para que não fique amargo.

Picles são cozidos com picles, salmoura e raiz branca. Eles podem ser vegetarianos, carne, osso, caldo de peixe com miudezas, caldo de cogumelos. Pepinos em conserva são despejados em uma panela com água e cozidos por quinze minutos. As batatas são cortadas em pedaços, cebolas e raízes - em tiras. Para que essa sopa tenha um sabor picante, é adicionada salmoura, que é filtrada e fervida.

Solyanka é um antigo prato nacional russo. Para sua preparação, são utilizados picles, cebolas, tomates, azeitonas, azeitonas, alcaparras. A base são caldos de peixe e carne. Pepinos são cortados em cubos e cozidos, e as cebolas são levemente s alteadas. Azeitonas também são usadas na versão moderna. Os ossos são retirados e lavados. O limão é cortado em fatias. A carne é cortada em pedaços e cozida. A mistura pronta de cogumelos e carne é servida com creme azedo. Mas eles não colocam no creme azedo de peixe.

Quanto às sopas de batata, sopas de legumes com cereais, a sua variedade é muito diversificada. Eles são cozidos em caldos de carne e osso, caldos de legumes e cogumelos. Todos os ingredientes são cortados em tiras, cubos, fatias. É importante que todos os produtos sejam picados uniformemente.

Para sopas com cereais e massas, são usados produtos de farinha, aveia, arroz, sêmola, cevadinha. Eles são cozidos em caldos de carne e caldos de cogumelos.

Vemos como as classificações podem ser diferentes. A variedade de sopas, por sua vez, é tão grande que é impossível falar de todos os tipos no âmbito do artigo.

O que é sopa-purê?

Tal prato deve ter uma estrutura homogênea, sem grumos e pedaços de comida. A sopa deve ter a consistência de creme de leite. A cor do prato depende de seus ingredientes. Uma característica distintiva é o sabor mais delicado e a estrutura uniforme.

Recentemente, este prato tornou-se muito popular e é servido em todos os cafés e restaurantes, mas seria um erro acreditar que se trata de uma invenção moderna. As sopas de purê existem há muito tempo, só que antes sua preparação era mais complicada, mas agora, com equipamentos tão maravilhosos como liquidificadores, é muito simples e rápido preparar esse prato. Não há necessidade de moer manualmente os ingredientes.

A classificação das sopas de purê implica a divisão em creme e purê. Sua característica é uma consistência incomum, e o leite geralmente atua como base.

Opções complexas

Basicamente, todas aquelas sopas que estamos acostumados a ver em nossa mesa são inicialmente pratos complexos. No entanto, atualmente, sua preparação é simplificada, pois algumas tradições foram perdidas. Portanto, dificilmente podem ser chamados de complexos.

Deve-se dizer que as sopas complexas devem ser baseadas em várias variedades de peixe ou carne. Infelizmente, esses pratos agora são preparados muito raramente, como dizem, em ocasiões especiais. Na maioria das vezes você pode encontrar sopas complexas no cardápio de restaurantes caros.

Classificação de sopas complexas: borscht, sopa, sopa de repolho, sopa de peixe, guisado, sopa de purê, hodgepodge, picles. Todas essas variedades de primeiros pratos implicavam originalmente uma culinária baseada em caldo.de diversas variedades de peixes e carnes. Você e eu, ao preparar todas essas sopas, como regra, usamos uma variedade.

Então, por exemplo, estamos todos acostumados a servir picles. O que pode ser delicioso nele? De sua forma original, manteve apenas o uso de picles e, ao mesmo tempo, perdeu muito do seu sabor. Enquanto isso, um verdadeiro picles - com rins, cogumelos, aves ou apenas vegetais - tem um sabor e aparência completamente diferentes.

Em vez de posfácio

As sopas são a base da nutrição desde os tempos antigos. E agora ocupam um lugar importante na dieta, pois são fonte de muitas vitaminas e nutrientes. Não é à toa que os nutricionistas enfatizam a necessidade da presença obrigatória de pratos líquidos na dieta, que afetam positivamente todo o sistema de nossa digestão.