Bouillon é um caldo líquido feito de carne, peixe ou legumes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Bouillon é uma excelente base para cozinhar primeiros pratos. É cozido a partir de carne, peixe, aves, legumes ou cogumelos com a adição de uma pequena quantidade de especiarias e raízes. É facilmente absorvido pelo corpo humano e é recomendado para nutrição dietética. No artigo de hoje, veremos as sutilezas e receitas básicas para fazer caldos.

Base

Para fazer um belo caldo, você precisa de água fresca. Todos os ingredientes são recomendados para serem colocados em um líquido frio. Graças a isso, é possível obter uma digestão parcial e às vezes completa dos nutrientes contidos na carne e nos vegetais. Além disso, aumentar gradualmente a temperatura minimiza a quantidade de proteína coagulada, que muitas vezes causa caldo turvo em donas de casa jovens.

É importante que a água cubra completamente o alimento na panela. Portanto, à medida que o líquido evapora, ele deve ser reabastecido até o nível original.

Incrustação e graxa

Para evitar a formação de espuma, é aconselhável cozinhar o caldoo menor fogo. No processo de aquecimento, é necessário remover cuidadosamente a incrustação da superfície do líquido, que aparece devido ao dobramento das proteínas contidas na carne ou no peixe. Além disso, isso deve ser feito não apenas no início do cozimento, mas durante todo o processo de preparo do caldo.

Bouillon é um líquido claro e leve. Para que não escureça, não deve ser permitido ferver muito. Pelas mesmas razões, você deve se livrar da gordura que flutua na superfície. Caso contrário, ele começará a interagir com os minerais contidos no caldo e lhe dará um sabor desagradável gorduroso.

Legumes e especiarias

Mais frequentemente, a chamada mistura francesa é usada para preparar misturas de carne ou peixe. Consiste em aipo, cenoura e cebola, tomados na proporção de 1:1:2. Tal tempero enriquece o sabor do caldo acabado sem interromper o aroma do componente principal. Portanto, basta colocar dois talos de aipo em uma panela de dois litros, além de uma cebola pequena e uma cenoura cada.

Para obter um caldo delicioso, são adicionados grãos de pimenta, folhas de louro e várias ervas aromáticas. Ramos de tomilho, talos de salsa e alho-poró são geralmente usados. Sementes pequenas são colocadas em um saco de pano limpo e só então imersas em uma panela com líquido fervente.

Preciso adicionar sal e coar o caldo?

A resposta a essas perguntas depende da finalidade para a qual a gordura acabada será usada. Se se tornar a base para o molho, entãovocê precisa adicionar um pouco de sal. Além disso, é aconselhável fazer isso pouco antes do final do cozimento. Graças a esse truque, você poderá evitar o excesso de sal, geralmente devido à evaporação de parte do líquido.

Para obter um caldo claro e adequado, ele deve ser filtrado. Normalmente, uma gaze limpa dobrada em várias camadas é usada para isso. Antes de iniciar o processo, os componentes sólidos são removidos da panela. O caldo é despejado no filtro usando uma concha, tentando agir com o máximo de cuidado possível para não perturbar o sedimento no fundo do recipiente.

Cozinhar e guardar

Bouillon não é apenas uma ótima opção para um primeiro prato leve que combina bem com croutons ou croutons, mas também uma boa base para criar risotos, sopas e molhos diversos. É adicionado à carne picada e ao molho de macarrão. Bulgur, cuscuz, trigo sarraceno e outros cereais são cozidos nele.

Bouillon é considerado um produto semi-acabado caseiro versátil que está sujeito a armazenamento a longo prazo. Assim, na forma congelada, não perde o sabor por seis meses. Para fazer isso, ele é derramado em moldes especiais ou frascos de vidro e usado conforme necessário. Com um estoque de gordura congelada, você pode reproduzir rapidamente a receita de sopa de caldo de carne ou cozinhar borscht rico. Pode ser armazenado na geladeira por até sete dias. Mas já no terceiro dia deve ser fervido. Vale lembrar também que as gorduras submetidas a repetidos aquecimentos perdem um pouco do sabor. Portanto, é aconselhável cozinhá-los em pequenas porções.

Caldo de ovos

De acordo com a tecnologia descrita abaixo, é obtido um primeiro curso completo, adequado para menus de adultos e crianças. Para sua preparação, você precisará de:

• 3 litros de água.
• 800 gramas de carne com osso.
• Raiz de salsa.
• Caule de aipo.
• Cenoura inteira.
• 4 pimenta preta.
• Sal (a gosto).

Tudo isso é necessário para cozinhar o próprio caldo. Para preparar um acompanhamento, você terá que adicionar à lista acima:

• 4 ovos.
• 4 fatias de pão branco amanhecido.
• 4 colheres de sopa de vinagre e queijo ralado.
• Verde.

A carne lavada é colocada em uma panela, despejada com água e levada para ferver. Tudo isso é cozido no fogo mais lento por uma hora e meia, sem preguiça de remover periodicamente a espuma emergente. Para dar sabor, cenouras e raízes são adicionadas ao caldo futuro. Pouco antes da conclusão do processo, anéis de cebola e rodelas de cenoura, previamente assados no forno ou dourados em uma frigideira seca, são carregados no líquido fervente. Sal e pimenta preta também são adicionados lá.

Enquanto o caldo de carne está sendo preparado, você pode fazer o restante dos ingredientes. Fatias de pão branco amanhecido são torradas em uma torradeira e reservadas. A quantidade necessária de vinagre é despejada em uma panela separada cheia de água fervente, o funil é torcido e os ovos são introduzidos um de cada vez. Após quatro minutos, eles são removidos da tigela com uma escumadeira.e deixe escorrer o líquido restante.

Enquanto isso, a carne é retirada do caldo, separada do osso e cortada em pedaços. Navar é despejado em pratos fundos, polvilhado com cubos de pão frito, queijo ralado e ervas picadas. Sirva o caldo com ovos escalfados exclusivamente quente. À medida que esfria, perde a maior parte do sabor.

Caldo de Cogumelos

Para a preparação de tal gordura, é indesejável o uso de boletos e boletos. Porque dão um caldo feio e escuro. Para cozinhar uma base perfumada para uma sopa leve, você precisará de:

• 2 litros de água.
• 50 gramas de cogumelos secos.
• Cebola inteira.
• Raiz de salsa.
• 2 cenouras.

Cogumelos cuidadosamente lavados são embebidos em água e deixados por quatro horas. Assim que incharem, eles são novamente lavados em água corrente e colocados em uma panela adequada. Cogumelos são despejados com dois litros de água filtrada e colocados no fogão. Depois de ferver o líquido, legumes e raízes picados grosseiramente são carregados nele. Tudo isso é fervido por quarenta minutos. O caldo resultante é drenado, defendido e filtrado. Os cogumelos são lavados com água fria, picados e usados para fazer sopa ou sopa de repolho em caldo. Neste caso, eles são adicionados à panela um quarto de hora antes do primeiro prato perfumado ser cozido.

Caldo de carne

Este caldo é preparado usando uma tecnologia muito simples que envolve o uso de um conjunto mínimo de alimentos. Neste caso, vocêobrigatório:

• 1,5 kg de carne bovina (pá ou pernil).
• 2 cenouras.
• 3 raminhos de aipo.
• 2 lâmpadas.
• Uma dúzia de grãos de pimenta preta.

Bouillon é a base para preparar refeições nutritivas e de fácil digestão. Para obtê-lo, você deve aderir à tecnologia descrita abaixo. A carne lavada é colocada em uma panela cheia de água e enviada ao fogão. Assim que aparecem bolhas na superfície do líquido, a espuma é removida e espera cerca de cinco minutos. Em seguida, a água na panela é alterada para limpa e fervida novamente.

Após alguns minutos, os ramos de aipo são carregados no recipiente total. Metades de cenouras e cebolas, previamente fritas em uma frigideira quente e seca, também são enviadas para lá. Tudo isso é fervido em fogo mínimo até que a carne comece a se separar livremente dos ossos. Quinze minutos antes do final do processo, os grãos de pimenta são adicionados à panela. No futuro, o caldo pode ser usado para fazer sopa com caldo de carne, cuja receita está disponível para qualquer dona de casa experiente. Para maior saciedade, adicionam-se massas ou cereais.