2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Apanhadores de cogumelos experientes, e apenas pessoas que não são indiferentes à "caça silenciosa", conhecem muito bem um cogumelo como valui. Ele aparece em nossas florestas para todos e todos, acena com um chapéu "boletus" marrom claro de longe e decepciona com um volume lamelar próximo. As pessoas não o pegam, mas pelo contrário, o derrubam com botas e paus para que ele não seja provocado no futuro.
E muito imerecidamente sofreu tal destino valui (cogumelo). Sua preparação em forma salgada e em conserva é dominada há muito tempo e ainda é realizada por pessoas experientes e econômicas. Porque o que poderia ser melhor do que pegar um cogumelo crocante e forte com um garfo em uma noite fresca de inverno e enviá-lo, querida, em sua boca? Nada - e não há nada para discutir!
Então vamos eliminar essa lacuna irritante em nosso conhecimento culinário e descobrir que tipo de cogumelo valioso é, como conservá-lo. Ou sal.
Então é isso que você é, cogumelo da floresta… (características de valor)
Valui (cogumelo; aprenderemos a cozinhá-lo um pouco mais tarde) pertence à família Russula, e é cientificamente chamadoRussulafoetens, que significa "russula fedido", desculpe. As pessoas o tratavam com menos preconceito e o chamavam de: ranhoso, punho, bezerro. E porque? Porque os cientistas não sabem cozinhar este cogumelo, mas as pessoas sabem.
No entanto, para ser justo, deve-se dizer que ainda tem um cheiro desagradável, especialmente em tempo úmido, e o amargor também está presente. Espécimes jovens têm um chapéu esférico "snotty", cobrindo firmemente a perna oca branca. Para salgar, é melhor usá-los - eles são redondos, fortes, semelhantes a nozes.
Valuy (cogumelo). Salga quente
Agora vamos direto para a descrição do processo de decapagem a quente deste representante do gênero Russula.
Primeiro você precisa desagrupar os valores dependendo do tamanho dos chapéus. Em seguida, corte as pernas quase sob a coluna. Se você acha que o valui (cogumelo) já está preparado, pode começar a cozinhar sem demora, está enganado. O próximo passo será uma longa imersão (por 2-3 dias) com trocas regulares de água - várias vezes ao dia.
Depois de passar neste teste com honra, sua paciência será recompensada. Levará apenas 10-15 minutos para cozinhar o valuy (cogumelo). Cozinhá-lo agora consistirá apenas em adicionar sal durante o cozimento e retirar a espuma, porém, com todo cuidado. Cogumelos prontos devem ser jogados em uma peneira, resfriado, se necessário, adicione sal e mude com especiarias - folha de louro, pimenta da Jamaica, cravo, o que quiser.
Receita para valores em conserva
A etapa preparatória é a mesma da receita anterior: separamos, deixamos de molho, trocamos a água. Em seguida, ferva em água levemente salgada por 20 minutos, escorra a água. Despeje os cogumelos cozidos com marinada (para 1 kg de cogumelos - 2 litros de água, 400 g de sal, 30 g de essência de vinagre, 20 ervilhas de pimenta da Jamaica, 10 folhas de louro) e ferva por mais 20-25 minutos. Depois esfrie, transfira para potes esterilizados e enrole.
É melhor abri-lo pelo menos depois de um mês e meio, quando o amargor estiver completamente liberado, os cogumelos são marinados, e depois estão no garfo e na boca.
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