Limão salgado: receita, aplicação. Frango Salgado com Limão

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Diferentes latitudes têm suas próprias tradições culinárias. Em nosso país, os limões são usados como aditivo ao chá, seu suco é usado para assar e preparar saladas, as fatias são colocadas no peixe quando é assado, mas isso é tudo. Na África, especialmente na Tunísia e no Marrocos, o limão salgado é muito respeitado, sendo um componente quase indispensável na criação de carnes, pratos de peixe, molhos, molhos e saladas. Para muitos, a combinação de ácido e sal parecerá duvidosa, suspeita e incompatível. No entanto, os corajosos que experimentaram a receita norte-africana reconheceram o limão salgado como um ingrediente exótico, mas comestível e interessante. Além disso, em casa é usado apenas como parte de vários pratos, mas nossa gente o adaptou para um lanche independente e o recomenda como acompanhamento de qualquer bebida forte.

receita marroquina clássica

A maneira tradicional de preparar limões salgados é mergulhá-los em salmoura- e você tem que esperar um mês inteiro para experimentar um tempero inusitado. Oito cítricos médios, suculentos e de casca fina são tomados, com muito cuidado, com um pincel, lavados. Cada fruta é cortada longitudinalmente, mas não até o fim. Uma colher de chá de sal marinho comestível é colocada em cada corte do limão. Amor picante - junto com ele, você pode introduzir uma pequena mistura de três colheres de sopa de coentro, duas - pimenta moída na hora, o mesmo volume de erva-doce, folha de louro picada, uma pitada de canela e três quartos de uma colher de cardamomo. Citrinos são embalados firmemente em um frasco esterilizado e polvilhados com sal na proporção de uma colher de chá para cada quatro pedaços. As tampas são bem torcidas e colocadas na despensa por três dias. Em seguida, os limões são bem embalados. Se o suco liberado não for suficiente para cobrir completamente, o suco recém-espremido é adicionado e os frascos são fechados novamente. Um mês depois, o limão salgado pode ser consumido conforme as instruções. E fica guardado por um ano inteiro, porém, só no frio.

Embaixador Rápido

Se você não está pronto para esperar tanto tempo para provar o limão salgado, terá que recorrer ao método expresso. Para fazer isso, os cítricos são novamente lavados com cuidado, cortados em fatias bastante grandes, dobrados em uma tigela funda e polvilhados com lavrushka quebrada, botões de cravo, pimenta (todas as especiarias - a seu critério) e sal grosso - generosamente. As fatias de limão são bem misturadas, dispostas em potes, onde outro pau de canela é inserido, fechado e colocado na geladeira até amanhã. À noite, limão salgado jápode apresentá-lo às preferências de sabor da África. Embora vá “abrir” completamente em um dia.

Com pimenta

Estes também são limões salgados "rápidos": a receita garante que estarão prontos em três dias. Claro, mais longo do que na versão anterior, mas comparado aos clássicos, ainda é rápido. Quatro frutas são mergulhadas em água fervente por cinco minutos, resfriadas rapidamente em água corrente e secas. Os limões são cortados em oito fatias ao longo do eixo, misturados com dois pimentões picados, cem gramas de sal grosso e colocados em uma jarra com alguns ramos de alecrim. O conteúdo é derramado com um copo incompleto de suco do mesmo cítrico - e na geladeira. Assim que a crosta ficar macia, o limão salgado pode ser usado. Às vezes “amadurece” em dois dias. A vida útil máxima é de seis meses, mas os exóticos quase sempre são consumidos muito mais rápido.

Limões inteiros

Na maioria das receitas, as frutas cítricas são cortadas em algum momento, seja em fatias ou em formas de flores. E o limão salgado, preparado de acordo com esse método, permanece intacto. A propósito, foi este aperitivo que foi amado por Pedro, o Grande. Uma salmoura forte está sendo preparada - um ovo cru não deve afundar nela. Aproximadamente três copos de água um - sal. Para mais especiarias, você pode adicionar louro, coentro, cominho - e, em geral, quase todas as especiarias que você gosta. Os cítricos são despejados com uma solução, uma carga é colocada sobre eles - e na geladeira. Eles não estarão prontos em breve. Um sinal da condição desejadase tornará uma crosta macia e carne translúcida.

Receita de Manteiga

Você pode preparar seu prato favorito para uso futuro. A propósito, uma maneira bastante original: os limões são cortados bem grossos, meio centímetro, em círculos. Cada um é enrolado em sal de ambos os lados e dobrado em uma jarra. As camadas são polvilhadas com alho picado e pimenta. Quando o recipiente está três quartos cheio, o suco de outras frutas cítricas é espremido por cima. Assim que os limões salgados enlatados são cobertos com líquido, o azeite (você também pode usar outro, mas não aromatizado) é derramado por cima para cobrir toda a superfície. É esse filme que impede a entrada de bactérias. Nas primeiras duas semanas, os frascos selados são mantidos na luz do quarto, após o que são escondidos na geladeira.

Salga Seca

Os limões salgados enlatados podem ser obtidos de outra forma. Pedaços de sete frutas são preenchidos com água meio dedo acima do barril superior. Eles são fervidos em fogo alto até ficarem macios, depois o gás é desligado e os cítricos são deixados por quatro horas em uma panela. Em seguida, os limões são espremidos do excesso de umidade, profundamente, mas não completamente, cortados com uma cruz e cobertos com uma mistura de meio copo de sal grosso, uma colher de chá de cominho, duas páprica moída e uma colher de sobremesa de ervilhas. Os limões são empilhados em uma jarra estéril, cobertos com o restante da mistura e selados. Em um mês, um limão salgado estará ao seu alcance a qualquer momento. Nesta forma, não se deteriora por até dois anos, se mantido fresco.

Frango marroquino

Se você preparou ou comprou limões salgados, pode encontrar para eles os mais diversos usos, que os autores da receita não teriam pensado. Por exemplo, as donas de casa elogiam seu uso na preparação da miscelânea. No entanto, para quem está interessado nas receitas originais do norte da África, o frango com limões salgados deve ser dominado antes de tudo. Uma carcaça grande é esfregada primeiro com uma mistura de cominho moído, gengibre e açafrão (em proporções iguais), depois com alho esmagado (dois dentes), apimentado, salgado e escondido em um saco por meio dia na geladeira. No dia seguinte, dois fígados de frango são colocados em uma panela grande com dois alhos ralados e uma cebola, além de uma colher de óleo vegetal, a água é derramada e, após a fervura, o frango é colocado. Em um fogo silencioso sob a tampa, ele vai cozinhar por cerca de uma hora e meia. O limão salgado é cortado em tiras e colocado no frango pronto junto com azeitonas grandes.

Salada Original

Quem tem medo de provar o limão puro salgado (apesar das recomendações dos compatriotas) pode começar com um lanche mais familiar. Algumas amêndoas são escaldadas e fritas a seco por cerca de três minutos com agitação, até uma cor dourada suave. A pele é removida do limão salgado lavado - é ela quem entra na salada - seca e cortada em tiras finas. Um prato é espalhado com várias folhas de salada diferente, oito pedaços de salmão são dispostos sobre ele (peixe defumado a frio é tradicionalmente recomendado), amêndoas e limão. Salada polvilhada com suco de limãoe azeite, salgados, apimentados e servidos.

Cordeiro africano

Este é o tipo de carne típico da cozinha marroquina. No entanto, se o cheiro anunciado negativamente o incomodar, você pode substituí-lo por carne bovina, mas não suína. Um pedaço desossado de 800 gramas é cortado em pedaços. Uma cebola grande e duas cabeças grandes de alho são picadas. Em óleo vegetal, ambos são fritos até ficarem transparentes, após o que são adicionados açafrão, coentro (moído e em grãos) e uma mistura de pimentas - tudo em uma colher de chá. O cordeiro é colocado e frito por alguns minutos até obter uma bela crosta. Em seguida, um terço de litro de caldo forte é derramado e o prato é cozido por uma hora sob a tampa. Dois limões salgados são lavados, cortados em quartos, adicionados ao recipiente e o cozimento continua por mais meia hora. As azeitonas são jogadas em seguida, depois de dez minutos o prato é aromatizado com coentro picado e corre com fome na companhia de cuscuz.