Braga: receita e condições de cozedura, ingredientes, proporções. Recipiente para purê

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A receita do purê é uma das mais antigas, pois essa bebida surgiu muito antes da fabricação do moonshine ou da vodka. Há muito tempo, as pessoas começaram a perceber que qualquer suco doce que permanece em um recipiente por muito tempo gradualmente se transforma em uma bebida turva e espumosa, na qual o álcool é formado. A preparação do mash começou aleatoriamente. No entanto, após repetidos experimentos e melhorias nos processos de fabricação, foi criada uma bebida saborosa e agradável.

Base dos espíritos

Moonshine é uma bebida inebriante com alta força. Braga para aguardente é a base, pois a bebida surge precisamente como resultado da destilação desta matéria-prima que contém álcool.

O que você precisa para cozinhar?

Açúcar é considerado o ingrediente chave para o mash. Depende de sua qualidade qual o resultado que será um produto. Usando matérias-primas ruins, você pode obter um aroma e sabor desagradável da bebida. No entanto, diferentes tipos de açúcar oferecem a oportunidade de experimentar com que tipo de aguardente o resultado será.

A água também desempenha um grande papel, que deveser potável e cristalina. Não precisa ser fervido, pois assim sairá todo o oxigênio necessário para os processos de fermentação.

A seguir, passamos à escolha das leveduras, que também ajudam a fazer um produto de alta qualidade. Existem muitas leveduras diferentes, cada uma com seus próprios benefícios:

1. Padaria. Na maioria das vezes, eles são necessários para obter uma bebida de alta qualidade. No entanto, observe que o produto resultante não conterá mais de 10% de álcool.
2. Para uísque. Eles são encontrados nas misturas necessárias para fazer mosto de grãos.
3. Alcoólico. Eles dão uma bebida com 18% de álcool, mas várias impurezas vêm com eles.
4. Vinho. Eles são usados para fazer mosto em frutas. Como resultado, é possível obter um alto percentual de teor alcoólico, e a bebida não contém grande quantidade de impurezas de terceiros.

Junto com o mosto de levedura, outros componentes minerais podem ser usados, como pão preto seco, bem como grãos completamente cozidos. Para obter até 10 litros de mosto, você precisa levar de 1 quilograma de componentes adicionais. É importante observar todas as proporções de mosto de açúcar e fermento para obter o produto da mais alta qualidade.

Também é muito importante monitorar a liberação de dióxido de carbono, que é formado durante o processo de fermentação. Para isso, é necessário adquirir um selo d'água para mostura.

Comece a fazer a bebida

Quase qualquer receita de purê e aguardente conterápassos mostrados:

• O mosto contendo água e açúcar está sendo preparado. O açúcar pode estar em sua forma pura ou fazer parte de uma variedade de matérias-primas, como frutas, bagas e assim por diante.
• A mistura resultante deve ser misturada com fermento, o que permitirá que você crie um purê.
• Durante o processo de fermentação, a levedura absorverá açúcar, o que levará à produção ativa de dióxido de carbono e álcool etílico.
• Mash pronto tem álcool em sua composição, mas é relativamente pequeno: 8-12 graus. Se você quiser aumentar significativamente o grau, então um moonshine ainda virá em seu auxílio.

Como escolher as matérias-primas?

Braga em casa precisa de açúcar de qualidade. Você pode escolher a areia clássica para si mesmo ou pegar componentes que contenham açúcar. Você pode usar uma variedade de bagas, frutas, beterraba e muito mais. Muitas vezes, ingredientes que contêm amido são usados como matérias-primas: arroz, milho, centeio, trigo e assim por diante. Apesar de o amido não possuir propriedades fermentativas, devido à ação de enzimas que estão incluídas no m alte, ele é extremamente rapidamente transformado em açúcar. Não se deve esquecer que a qualidade das matérias-primas utilizadas afeta muito a qualidade do produto acabado.

Como funciona a fermentação?

Ao terminar a preparação do mosto, inicia-se o processo de fermentação. Nesse momento, o açúcar é processado e convertido em álcool e dióxido de carbono, que devem ser removidos com um selo d'água para o mosto. Dependendo de quão bem ele vaiprocesso de fermentação, saber-se-á a qualidade da bebida. Em cada etapa do preparo da aguardente ou do mosto, é necessário prestar muita atenção a esta etapa.

O recipiente de mostura deve ser deixado em uma sala onde a temperatura correta esteja presente, o que não mudará significativamente. Também é muito importante monitorar a temperatura da própria bebida, pois os processos de fermentação são acompanhados pela liberação de calor. A temperatura ideal para o mosto varia de 25 a 28°C. Uma temperatura mais baixa retarda o processo de fermentação ou o interrompe completamente (se o termômetro mostrar menos de 20 ° C). A bebida não deve estar mais quente que 40°C, caso contrário o fermento começará a morrer. A duração da fermentação depende da qualidade das matérias-primas utilizadas, da levedura e da temperatura da sala. Assim, o mosto é preparado de 1 a 14 dias.

Açúcar Braga

A receita do purê de açúcar é a mais simples e fácil de fazer, e a bebida resultante pode ser usada posteriormente para diversos fins. Para prepará-lo, precisamos de:

• água - 5 litros;
• açúcar - 1 quilo;
• fermento prensado - 100 gramas.

As proporções de mosto de açúcar e fermento devem ser medidas com precisão para obter um produto realmente de alta qualidade. Primeiro, dissolva o açúcar em água morna e, em seguida, adicione o fermento. Se você usar os exatamente prensados, eles devem ser diluídos antecipadamente com uma pequena quantidade de solução de açúcar e esperar até que elessão ativados. Isso não leva mais de 5 minutos. O fermento seco pode ser imediatamente derramado em calda. O recipiente de mostura é fechado com uma tampa de vedação de água e o processo de espera de sete dias começa. Assim que o tempo passar, todo o líquido sem sedimento de levedura deve ser drenado e destilado usando aguardente.

Se você quiser refinar o luar clássico, então você pode inicialmente adicionar várias bagas ou frutas, como abrunheiro, ameixa ou uvas, ao purê. Isso não apenas melhorará o sabor da bebida, mas também dará um aroma agradável. Além disso, esses ingredientes adicionais ajudarão a melhorar o processo de fermentação, pois contêm levedura selvagem em sua superfície.

Braga à base de amido

Moonshine à base de grãos distingue-se pelo seu aroma e sabor únicos, o que a torna uma bebida merecidamente nobre. O procedimento para sua fabricação exige mais esforço e trabalho do que o processo clássico de produção de mosto para aguardente, mas tudo isso certamente valerá a pena. Como base, você pode escolher farinha, cereais ou grãos. É o último componente que se distingue pela presença de uma grande quantidade de amido contendo moléculas de açúcar. Este último sempre foi e será o principal componente que inicia o processo de fermentação.

O amido é convertido em açúcar pela ação de enzimas que fazem parte do m alte. Primeiro você precisa germinar o grão (até 1 quilo), moer bem e misturá-lo com grãos triturados (não germinados), cereais ou farinha. Amido emEsses ingredientes estão contidos dentro das células, por isso é recomendável peneirar o cereal primeiro. Isso amolece as cascas e facilita a saída do amido. A solução resultante é chamada mosto.

A principal dificuldade em fazer mosto à base de amido é a densidade do mosto após a fermentação. Isso complica o processo de destilação da bebida através do aparelho: ela pode queimar até as paredes, e isso estragará todo o sabor da aguardente.

A destilação do mosto de grãos é devido ao vapor. Você também pode usar um banho de água ou glicerina.

Receitas alternativas de purê

Existem muitas outras receitas para obter a bebida desejada. Por exemplo, você pode obter um purê de trigo sem fermento ou usar outros ingredientes além de açúcar ou amido. Artesãos experientes podem experimentar diferentes ingredientes para preparar o produto mais agradável para si.

Jam Braga

Para preparar esta bebida, deve utilizar os seguintes ingredientes:

• água morna - cerca de 30 litros;
• geleia fermentada - 6 litros;
• fermento - 200 gramas;
• açúcar granulado - 3 kg.

A água do purê deve estar morna, não muito quente. A geléia é adicionada primeiro, depois o fermento e, após a mistura, o açúcar. A mistura resultante é infundida por cinco dias. O resultado é um purê saboroso e agradável, que será uma excelente matéria-prima para a produção de aguardente de igual qualidade.

Bebida à base de maçã

A receita de purê apresentada requer os seguintes ingredientes:

• 20 litros de água morna;
• 100 gramas de fermento seco;
• 30 quilos de maçãs inteiras ou 10 quilos de maçãs picadas;
• 4 quilos de açúcar granulado.

As frutas cuidadosamente lavadas e descascadas devem ser cortadas em pedaços pequenos, removendo elementos podres ou estragados. Depois disso, a maçã precisa ser esmagada ainda mais, mas não amassada. Você pode usar um triturador, liquidificador ou ralador comum para isso. Isso lhe dará cerca de 10 litros de mistura de maçã.

A proporção de água usada para açúcar deve ser sempre exatamente de 5 para 1, independente da quantidade de ingredientes usados para fazer a bebida. Para tal purê, é melhor tomar fermento seco, graças ao qual você pode evitar o azedamento da bebida. No entanto, se você não gostar do aroma único, sempre poderá substituí-los por vinhos.

Primeiro você precisa preparar a calda de açúcar, onde depois o mosto de maçã acabado é derramado. A mistura resultante é agitada lenta e cuidadosamente. O fermento deve ser pré-preparado. Dilua-os em água morna e espere 20 minutos para ativar. Depois disso, você pode adicionar com segurança o último ingrediente à massa total.

Com fermento de padeiro, o processo de fermentação dura até 10 dias, o fermento seco permitirá que a fermentação seja concluída com sucesso somente após 21 dias.

Braga no trigo sem fermento

Muitos conhecedores de destilados caseiros podem se surpreender com a vontade de fazer purêbase de trigo sem fermento. Vale a pena notar que antigamente este mosto era utilizado para produzir vinho de pão ou polugar. Portanto, voltar ao básico não será apenas emocionante, mas também delicioso.

Com tal purê você não pode obter luar menos digno. Caracteriza-se pelo excelente aroma, sabor suave e quase nunca faz você sofrer de ressaca pela manhã.

O que há em uma receita clássica?

Para obter o purê certo, precisamos:

• 2 quilos de trigo;
• 2 quilos de açúcar;
• 15 litros de água limpa e não fervida.

Vale a pena prestar atenção aos recipientes em que o processo de fermentação ocorrerá: eles devem estar perfeitamente limpos. Caso contrário, todos os seus esforços e despesas não irão a lugar nenhum.

O que devo fazer?

1. Pegue um recipiente de vidro para o starter. Despeje cerca de 500 gramas de trigo dentro, nivele os grãos e encha-os com água. O líquido deve subir acima deles não mais que 2 centímetros. O recipiente deve ser bem coberto com uma tampa e colocado em uma sala fresca onde a luz do sol não incide. Isso é necessário para que o trigo germine um pouco. Esse processo leva cerca de dois dias. É muito importante esperar que os brotos apareçam antes de prosseguir com qualquer outra ação.
2. Assim que o trigo brotar, adicione cerca de 300 gramas de açúcar granulado. Misture tudo bem à mão. É estritamente proibido fazer isso com colheres de metal ou plástico. Se necessário, dilua a massa com água. O gargalo do recipiente está fechadocom uma camada limpa de gaze, e o recipiente é transferido para dentro de uma sala quente por 12 dias. Isso será mais do que suficiente para fazer um fermento natural para substituir o fermento.
3. Despeje o fermento pronto em um recipiente de vidro onde o purê irá fermentar. Cubra o grão com açúcar e despeje água morna.
4. O gargalo é fechado com um selo de água. O processo de fermentação será acompanhado por um borbulhar e bolhas característicos. Com o tempo, tudo isso leva de 1 a 3 semanas.
5. É muito importante experimentar o purê primeiro, ele deve ter o sabor amargo original.
6. Resta apenas coar o líquido e destilar a bebida pelo luar.

Um pequeno segredo

Dos grãos fermentados de trigo, resultará para cozinhar de 2 a 3 porções de purê. Para fazer isso, você precisará adicionar periodicamente cerca de dois quilos de açúcar e adicionar o volume que f alta de água.