2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Por que a culinária italiana é famosa? Claro, queijos e pratos, cuja base ou um componente importante é o queijo. Pizza, massa, ravioli, risoto, minestrone, caprese e muitos, muitos outros pratos - todos eles, mesmo que não contenham queijo, são servidos com mais frequência. Porque, parafraseando um conhecido provérbio russo, todo italiano ou fã da culinária italiana dirá que você não pode estragar um prato com queijo.
Queijos italianos famosos
Não consigo listar todos os nomes - pelo menos quatrocentos tipos do produto são produzidos na Itália.
Talvez os queijos mais famosos e difíceis de substituir sejam a mussarela e o parmesão. Eles silenciosamente se tornaram convidados frequentes e até frequentadores do nosso cardápio, tornando-se parte dos pratos já familiares.
Parmesão é mais popular devido à sua versatilidade. O seu excelente sabor e consistência tornam-no verdadeiramente insubstituível tanto comoprato independente e como decoração. É por isso que é feito por muitos fabricantes, é mais acessível que a mussarela.
E o que pode substituir a mussarela se nem sempre você encontra em uma loja de conveniência?
Sobre a mussarela
Mozzarella não é apenas uma das variedades mais famosas de queijo italiano, mas também uma das mais antigas. O queijo, que se chamava "Mozza" (Mozza), era feito no século XII.
As principais características da mussarela são a consistência, o sabor e o formato de uma bolinha.
Composição
Para descobrir que tipo de queijo pode substituir a mussarela, você precisa descobrir qual é a sua composição. Um queijo com composição, aparência e sabor semelhantes se tornará sua contraparte em alguns pratos.
Inicialmente, a mussarela (como a mussarela acima mencionada) era feita a partir do leite de uma búfala pastando livremente. E não é simples, ou seja, preto. Ao longo dos anos, a receita foi eliminada, e o queijo feito desta forma tornou-se uma raridade. Tipos de mussarela mais acessíveis e populares são feitos de uma mistura de leite de vaca e búfala ou leite de vaca.
Mussarela de búfala clássica é rica em proteínas e cálcio, contém uma enorme quantidade de vitaminas, aminoácidos e minerais. Devido ao teor de sal muito baixo (menos de 1 g por 100 g de produto), o sabor é magro, adocicado.
Aparência
Mozzarella é uma bola pequena, de cerca de 200 g, ou várias bolas pequenas que são armazenadas em salmoura de queijo. Caso contrário, o período de retençãodiminui para um ou dois dias.
A cor do queijo é branco puro, não transparente. Consistência - elástica, não densa, aquosa, levemente cremosa, com camadas perceptíveis. Ao cortar a bola de queijo, você pode ver o líquido leitoso secretado. A camada superior é como uma pele fina, um pouco mais densa.
Qual queijo pode substituir a mussarela?
Agora, tendo descoberto as qualidades que são características deste queijo, você pode pegar variedades semelhantes.
- Dos russos, o Adyghe é muito parecido em sabor. Também tem pouco sal, sim, e se parece muito com mussarela.
- Outro tipo popular de queijo é o queijo feta. É um pouco mais salgado que a mussarela, mas você pode eliminar o excesso de sal pré-embebendo o queijo no leite. Isso dará um sabor mais suave.
- Outro substituto para a mussarela? Talvez a variedade mais adequada seja o queijo suluguni georgiano. Também é feito de leite de búfala, que muitas vezes é substituído por leite de cabra.
Mozzarella DIY
Em busca de uma resposta para a questão de como substituir a mussarela, há outra resposta - cozinhe você mesmo. O que será necessário para isso? Claro, o leite de búfala é mais difícil de encontrar do que a mussarela, então vamos ver uma receita usando os ingredientes disponíveis:
- Leite de vaca, gordo e o mais fresco possível - 1 litro.
- Kefir pronto - vidro.
- Sal - colher de sopa.
- Vinagre 25% - colher de sopa
- Aqueça o leite (não ferva!), desligue o fogo.
- Adicione sal e kefir ao leite, misture. Adicione o vinagre, tampe, deixe em infusão por meia hora
- Após esse tempo, o soro deve se separar da massa de coalhada que se depositou no fundo. Se isso não acontecer, então você precisa aquecer a massa de leite até que o soro se separe.
- Coloque o coador na panela e cubra com gaze. Espalhamos o futuro queijo lá para que o soro seja de vidro. Ainda vamos precisar.
- Esprema bem a massa de leite engrossada, certifique-se de que o líquido se separou completamente, enrole o requeijão em gaze, deixe em uma peneira e leve à geladeira até de manhã.
- De manhã, retire a mussarela, coloque em uma tigela, despeje sobre o soro de leite e coloque na geladeira por mais um dia. O queijo está pronto.
É isso. Agora você sabe como substituir a mussarela e como cozinhar este queijo se não quiser substituí-lo por nada.
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