Tipos de massas. receitas de cozinha italiana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A comida italiana é incrivelmente popular em todo o mundo. Em geral, a própria Itália está associada em nossas mentes às massas. Provavelmente é difícil encontrar qualquer outro conceito que esteja tão inextricavelmente ligado ao país. Em nosso artigo, queremos falar sobre quais tipos de massas existem, de onde veio esse prato e como é preparado.

Um pouco de história

Há uma lenda de que a primeira massa foi inventada na China, porque foi neste país que o primeiro macarrão apareceu há mais de 4000 anos. Dizem que no século XIII, o famoso viajante Marco Polo, tendo visitado o Oriente, trouxe consigo uma receita inusitada e completamente nova para o prato. Foi assim que as massas apareceram na Itália. Então, com o tempo, cada região do país começou a inventar seus próprios tipos de massas. Uma lenda tão bonita foi inventada por uma das revistas americanas. Isso foi feito apenas para promover o produto nos mercados dos EUA.

No entanto, muitos cientistas acreditam que a história da massa começa quando o primeiro macarrão de trigo duro apareceu. E foi no primeiro século. CertamenteA receita da massa era diferente naquela época. Com o tempo, a culinária europeia foi muito influenciada pelos árabes durante sua invasão. Talvez o macarrão que eles introduziram tenha se tornado o precursor do macarrão. Aliás, na Sicília ainda colocam uma quantidade incrível de temperos na massa.

No início só se preparava massa fresca. Mas no século XIII, apareceu a primeira massa seca. Os especialistas culinários da época tiveram a ideia de que a massa seca ao sol poderia ser armazenada e usada no futuro. Além disso, isso não afetou de forma alguma as propriedades de sabor do prato.

Ingredientes da Massa

De que é feita a massa italiana? Para sua preparação, são necessários água e farinha. Mas a qualidade do produto resultante depende naturalmente da qualidade dos produtos iniciais. Um fato interessante é que na Itália, por lei, as massas só podem ser feitas de trigo duro. Ela não tem nada a ver com macarrão comum que gruda.

Massa fresca e seca

As verdadeiras massas italianas às vezes são encontradas em nossas lojas. No entanto, é claro, não existe tal escolha como na Itália. Em qualquer supermercado italiano você encontrará dois tipos de massas: secas e frescas. O primeiro é armazenado em prateleiras comuns e o segundo é armazenado em geladeiras. A diferença entre seco e fresco está nas nuances do cozimento.

A massa fresca é embalada após o cozimento e não é seca. A vida útil do produto é curta. As embalagens abertas devem ser usadas em apenas dois a três dias. Embora esta massa seja mais cara, vale a pena provar. Cozinha mais rápido e tem um sabor especial.

A massa seca após o cozimento é seca e então embalada. Sua vida útil é ótima. Há também pasta de ovo. É feito de ovos e farinha. Esta massa pode ser seca e fresca.

Tipos de massas

Há um número incrível de tipos de massas italianas reais. Se você vai para a Itália, precisa conhecer pelo menos alguns deles para não ter problemas nos cafés locais.

Antes de mais nada, você deve saber que existe uma massa longa, curta, para assar, pequena para sopas, massa crespa e recheada. Por sua vez, cada variedade é dividida em vários tipos. Claro, nós simplesmente não temos a oportunidade de mencionar todos eles no artigo, então vamos lembrar apenas de alguns.

A massa longa é representada pelos seguintes tipos: capellini, bavette, aletria, spaghetti, spaghettoni, spaghettini, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine e outros. Como você pode ver, entre os nomes próprios existem nomes bem conhecidos.

Mas a massa curta é fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani e outros. Todas as variedades diferem em forma. Todos possuem características próprias de origem e preparo.

Massa para assar é canelone (tubos) e lasanha (pratos para assar).

Produtos para sopas - stelline, anelli, filini.

A pasta figurada corresponde totalmente ao seu nome. Tais produtos podem ser em forma de borboletas, laços, conchas, etc. Entre eles, vale destacar:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Bem, e o último tipo é massa recheada: ravióli, cappelletti, agnolotti, tortellini.

Variante de queijo

A massa de queijo pode ser um ótimo almoço ou café da manhã. É muito fácil cozinhá-lo. Você pode usar espaguete como base. O molho mais adequado para o prato é o molho de tomate. Embora você possa usar qualquer um. Para massas, você pode escolher um dos 10 mil molhos. E quantos mais existem todos os tipos de aditivos! A massa com queijo é um prato muito simples feito com macarrão de alta qualidade. Que são misturados com qualquer queijo. A facilidade de preparo do prato o tornou o mais comum entre as donas de casa.

A propósito, para cozinhar, você pode levar não apenas espaguete, mas fettuccine, capellini, etc.

Ingredientes:

• espaguete (270 g);
• azeite (três colheres de sopa);
• alho (três dentes);
• juntar verduras (endro, manjericão, salsa);
• pimenta preta.

Spaghetti pode ser cozinhado com qualquer queijo italiano de qualidade. Você pode levar pecorino de ovelha, que tem um aroma agradável e estrutura granular, parmesão, etc. Muito bom para massas é o queijo Grano Servido. Tem uma estrutura granular pronunciada e um sabor picante. Muitas vezes é servido com vinho tinto.

Para fazer massa, o queijo duro deve ser descascado e depois ralado. Despeje dois litros de água na panela, adicione um pouco de sal (cinco gramas por litro de água). Coloque o macarrão em água fervente e ferva até ficar macio. Precisa seguirinstruções do pacote. A massa não pode ser cozida demais.

Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione o alho. Frite-o levemente. Isso é feito para dar sabor ao óleo. Assim que o alho escurecer, retire-o da panela. Escorra o espaguete cozido em uma peneira. Depois de colocá-los em uma panela e misture com óleo. Em seguida, frite o macarrão em fogo baixo por cinco minutos. Disponha o espaguete nos pratos e cubra com o queijo. A massa deve ser servida imediatamente. Depois que esfria, fica sem sabor. Agora você sabe cozinhar macarrão.

Espaguete com carne picada

Massa com carne picada é um prato muito saboroso e satisfatório. É preparado de forma bastante simples, e é provavelmente por isso que muitas donas de casa o adotaram.

Ingredientes:

• espaguete (430 g);
• tomates (240 g);
• cenoura (190 g);
• cebola (140g);
• carne picada (390 g);
• sal;
• óleo vegetal;
• pimenta.

Pique a cebola bem fina, pique os tomates em cubos e rale as cenouras. Em uma panela em óleo vegetal, primeiro frite a cebola e, em seguida, adicione gradualmente as cenouras e os tomates. Frite os legumes por cerca de cinco minutos, em seguida, adicione a carne picada. Sal e pimenta a seu gosto. Cozinhamos a massa por cerca de vinte minutos.

Ferva água em uma panela e ferva qualquer macarrão nela até ficar macio. Em seguida, jogamos em uma peneira e transferimos para uma panela com legumes e carne picada, misturamos e depois de alguns minutosdesligue o fogo. Sirva o macarrão com carne picada na mesa junto com verduras.

Massa ao molho cremoso

A massa Farfalle ao molho cremoso é uma delícia. Externamente, essa massa lembra borboletas ou laços.

Ingredientes:

• copo de leite;
• colar (245g);
• arco;
• três dentes de alho;
• creme (pelo menos 20% de gordura, 145 ml);
• camarão real (950 g);
• azeite;
• uma gema;
• farinha (1,5-2 colheres de sopa).

Como cozinhar macarrão com camarão em molho cremoso? A receita é muito simples. Primeiro você precisa ferver o camarão. Para fazer isso, coloque a panela no fogo e deixe o líquido ferver. Jogamos camarão congelado em água salgada e os cozinhamos por cerca de vinte minutos. Depois de drenar a água e limpar os frutos do mar das conchas.

Despeje o azeite em uma frigideira e frite os dentes de alho até dourar. Em seguida, retire e frite a cebola, acrescente os camarões e cozinhe por no máximo três minutos, sem esquecer de mexer.

Coloque uma panela de água no fogo e despeje uma colher de azeite. Depois de dormirmos macarrão.

Em um copo de leite bata a gema e acrescente a farinha. Mexa a massa e despeje em uma panela com camarão. Em seguida, cozinhe e despeje o creme, gradualmente o molho deve engrossar e ficar com uma cor rosa pálido. Depois que a massa estiver pronta, escorra a água e transfira a massa da panela para ela. Misture os ingredientes e sirva o prato na mesa.

Massa de linguiça

Ligvini ou ela também é chamada de linguine épasta achatada. É um pouco mais longo que o espaguete, mas é cozido exatamente da mesma maneira - sem quebrar. Como regra, essa pasta é frequentemente usada para cozinhar pratos com frutos do mar.

Ingredientes:

• camarão real (17 unid.);
• tomate cereja (270g);
• limão, pasta (380g);
• alho;
• salsa;
• manjericão;
• azeite;
• pimenta preta.

Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite numa frigideira, junte o alho e disponha os camarões descascados. Frite a comida por cerca de três a quatro minutos. Reduza o fogo e adicione os tomates cereja, cortados ao meio. Cozinhe o prato por alguns minutos, após o que removemos a panela do fogo. Em seguida, misture o macarrão com o camarão e os legumes, deixe fermentar um pouco e sirva.

Pappardelle com cogumelos e carne de peru

Pappardelle é uma massa que pertence a uma grande variedade de massas com ovos. A largura do produto fresco acabado pode chegar a três centímetros e, quando seco - 1,5 cm. Esta pasta é usada para preparar vários pratos, incluindo sopas.

Ingredientes:

• pappardelle (230g);
• cogumelos (dez peças);
• peru cozido (280 g);
• quatro tomates;
• bulb;
• mussarela (115g);
• creme pesado (115 ml);
• um quarto de taça de vinho (branco seco é melhor);
• caldo de frango (3/4 xícara);
• óleoazeitona;
• Parmesão (45g);
• farinha (colher de sopa);
• noz-moscada;
• pão branco em forma de migalhas (uma pequena refeição);
• st. eu. manteiga.

Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Corte o peru em pedaços. Cogumelos e tomates são divididos em quatro partes. Pique a cebola também. Pegue uma frigideira ou panela funda, despeje o azeite e adicione a manteiga. Primeiro, frite a cebola por alguns minutos e adicione os cogumelos. Após cinco a sete minutos, despeje o vinho e espere até que evapore um pouco. Em seguida, despeje a farinha e misture os ingredientes, despeje o caldo e o creme de leite, leve a massa para ferver, sem parar de mexer. Você também pode adicionar tomate e noz-moscada.

Para cozinhar mais, precisamos de uma assadeira. Lubrifique-o com óleo. Misture metade da massa com o molho preparado e espalhe em uma forma. Em seguida, adicione o peru e a mussarela. Despeje o prato com o molho restante. Polvilhe o topo com uma mistura de pão ralado e parmesão. Em seguida, envie o formulário ao forno e cozinhe por cerca de 15 minutos.

Massa ao molho cremoso

A massa Fettuccine parece uma massa grossa. Claro, eles não têm nada a ver com nossos produtos.

Ingredientes:

• colar (240g);
• creme (240 g);
• filé de frango (210 g);
• sal;
• pimenta.

Fettuccine preparado de acordo com as instruções. Enquanto isso, aqueça o creme de leite em uma frigideira e adicione o frango picado, a pimenta e o sal. A carne deve passar primeiro por algunsprocessamento, pode ser cozido ou assado. Nós fervemos o frango no fogo. Até o molho começar a borbulhar. Em seguida, misture a massa com a carne e o molho e sirva.

Spaghetti carbonara

Pasta é uma massa que pode ser usada para fazer muitos pratos maravilhosos. Oferecemos uma receita para o famoso prato - espaguete à carbonara.

Ingredientes:

• espaguete (390g);
• bacon ou presunto cru (340 g);
• azeite;
• quatro gemas;
• parmesão (65g);
• creme de leite (230 g);
• alho;
• sal.

Cozinhe o espaguete de acordo com as instruções. Frite o alho em uma frigideira até dourar no azeite, em seguida, adicione os pedaços de presunto e cozinhe por cerca de três minutos. Em uma tigela, misture as gemas e o creme de leite, adicione a pimenta parmesão e o sal. Transfira o espaguete cozido para a panela e despeje sobre o molho. Após cinco a sete minutos, retire o prato do fogo e sirva.

Massa à Bolonhesa

A massa à bolonhesa é conhecida em todo o mundo. Não é tão difícil de preparar, então você pode agradar seus parentes com este prato.

Ingredientes:

• colar (295g);
• um talo de aipo;
• arco;
• cenoura;
• carne suína e moída (430g);
• alho;
• suco de tomate (jarra).

Pique as cenouras, o aipo, a cebola e frite os legumes no azeite. Você deve começar com cebola e depois adicionar aipo e cenoura. Frite a carne moída atéevaporação completa do excesso de líquido. Em seguida, misture a carne e os legumes, adicione os tomates e cozinhe por mais dez minutos. Misture a massa com a carne picada e sirva.

Farfalle com frango

Borboletas fofas ou farfalle com frango e mel é um prato incrivelmente delicioso.

Ingredientes:

• colar (430g);
• coxinhas de frango (650g);
• 4 colheres de sopa. eu. manteiga;
• molho de soja (três colheres de sopa);
• sal;
• manteiga (25 g);
• azeite.

Cozinhe a massa de acordo com as instruções. Corte a carne em porções e frite em uma mistura de azeite e manteiga. Cinco minutos após o início do cozimento, adicione o mel e o molho de soja, misture os ingredientes e frite até ficar cozido. Adicione sal se necessário. A quantidade de mel e molho também pode ser ajustada. Adicione a massa preparada e 50 ml de água à panela. Cozinhe a massa por cerca de cinco minutos, após o que servimos o prato na mesa.

Lasanha

Quando se fala em macarrão, é impossível pensar em escalada. O prato é muito saboroso e apetitoso. É preparado com base em massa na forma de folhas retangulares. Normalmente, carne picada, tomate e molho bechamel são usados para o prato. Pela primeira vez, a lasanha começou a ser feita na Emilia-Romagna, e mais tarde o mundo inteiro aprendeu sobre isso. Agora é difícil encontrar pelo menos uma instituição italiana onde não seja oferecido tal prato.

Ingredientes:

• bulb;
• alho;
• azeite;
• carne moída;
• pasta de tomate (quarto de xícara);
• cogumelos (120 g);
• tomates (380g)4
• vinho tinto (1/2 xícara);
• parmesão (1/2 xícara);
• pratos de lasanha (380 g);
• salsa;
• um copo de queijo duro ralado;
• copo de creme;
• ricota (120 g);
• leite (dois copos).

Para cozinhar, prepare a forma com antecedência, lubrificando-a com óleo. Em seguida, tradicionalmente frite o alho e a cebola em uma panela, adicione a carne picada e cozinhe por mais 15 minutos. E só então acrescente as fatias de cogumelos picados e a pasta de tomate.

Misture separadamente os tomates com o vinho. Leve-os ao fogo e cozinhe por dez minutos. O líquido deve evaporar parcialmente. Adicione sal, pimenta e salsa à massa.

Agora vamos começar a fazer o molho branco. Derreta a manteiga e adicione farinha, cozinhe por não mais que um minuto em fogo baixo, sem parar de mexer. Retire a tigela do fogo e despeje o leite. Misture tudo bem e volte ao fogo novamente. Ferva a massa até engrossar, adicione ricota.

Coloque uma folha de lasanha em uma assadeira, espalhe metade da carne picada por cima, despejando tudo com molho branco. Polvilhe o prato com um pouco do queijo ralado preparado. Repita todas as camadas novamente. Cubra com uma folha de lasanha. Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite. Despeje esta massa sobre a lasanha e adormeça novamente com queijo. Asse o prato por pelo menos 30 minutos. Uma crosta dourada definitivamente deve aparecer no topo. Deixe a lasanha descansar por cerca de cinco a dez minutos antes de servir.