Ferghana pilaf: uma receita passo a passo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Amazing Ferghana pilaf! Sua receita é conhecida por todos os habitantes dos países orientais. O melhor de tudo é que representantes da metade forte da humanidade lidam com a preparação deste prato. Este é um prato saudável e aromático que não deixará ninguém indiferente.

Composição

A receita clássica deste prato inclui apenas alguns ingredientes: cordeiro, arroz, legumes e especiarias. Para obter um verdadeiro pilaf Ferghana, você deve usar cereais especializados, a variedade desse arroz é chamada devzira. Você pode usar qualquer tempero, concentrando-se em suas preferências de gosto, mas os moradores de países do leste geralmente usam bérberis, pimenta-do-reino moída, cominho, coentro.

Sirva pilaf Ferghana com legumes frescos, várias ervas, sementes de romã. Para os amantes de picante, você pode colocar alho e pimentão na borda do prato.

Classic Ferghana pilaf: receita passo a passo

A receita tradicional de pilaf não é nada complicada. O principal é arroz e especiarias devidamente selecionados. Também é melhor preparar um caldeirão, graças ao qual o pilaf Ferghana ficará especialmente saboroso eperfumado.

Ingredientes

• Carne de cordeiro - quilo.
• Arroz "Devzira" - quilo.
• Sal - seja guiado pelo seu gosto, é aconselhável usar não o grande, mas o pequeno.
• Coentro moído - uma colher de sopa sem lâmina.
• Barberry - duas colheres de sopa.
• Zira - meia colher grande.
• Cenouras grandes - 4 unidades.
• Cebola - 4 unidades.
• Óleo vegetal - 350 ml. Idealmente, em vez de manteiga, use gordura da cauda gorda. Se você conseguir, precisará de cerca de 400 gramas.
• Alho jovem - três cabeças médias.
• Pimenta picante - 3 unidades.
• Romã média - 1 peça.
• Verdes - endro, salsa, coentro.

Cozinhar

Como cozinhar pilaf Ferghana? Facilmente! Siga as instruções passo a passo - e você terá um prato incrível, cujo sabor e aroma ninguém pode resistir.

1. Comece com arroz. Os grumos devem ser mantidos em água por pelo menos 3 horas antes de cozinhar.

Se você conseguir o arroz Devzira, verá que ele está longe de estar limpo, então você precisa enxaguar bem em várias águas. Despeje o arroz em uma panela, tire água, lave o arroz, pegando todas as cascas pop-up. Repita até que a água que sai da panela fique limpa. Em seguida, encha o arroz com água fresca e ligeiramente salobra e deixe em infusão por 3-4 horas. Durante este tempo, vai inchar um pouco e em pilafchegará ao estado final muito mais rápido.

2. Cozinhar pilaf Ferghana começa não só com a preparação de cereais, mas também com a escolha do cordeiro. A carne deve ser fresca, não congelada, sem veios.

Corte a carne lavada em cubos médios. Enquanto você está processando o cordeiro, coloque a gordura da cauda gorda picada em um caldeirão. Frite até que toda a gordura esteja derretida, retire os torresmos do caldeirão e abaixe a cebola picada não muito grosseiramente na gordura.

Quando a cebola ficar com uma bela cor dourada, retire-a para um prato e coloque os pedaços de cordeiro preparados no lugar. Doure a carne dos dois lados, adicione cenouras em fatias finas e cebolas já fritas. Frite a carne com legumes, ou - como os uzbeques chamam - zirvak, por cerca de 10 minutos.

3. A carne está quase pronta, é hora de começar a temperar, graças ao qual o pilaf Ferghana adquire seu sabor favorito por muitos.

Então, em um caldeirão com zirvak, despeje cominho, coentro e bérberis esfregados com as palmas das mãos, depois coloque pimenta picadinha (se você não gosta de pratos muito picantes, pode substituir por pimenta preta comum). Misture tudo muito bem e cozinhe por mais 5 minutos.

4. Quando as cenouras estiverem prontas, despeje água fervida no caldeirão, de modo que apenas alguns centímetros cubram os legumes. Não mais, caso contrário, o pilaf uzbeque "Fergana" não sairá do jeito que deveria ser, mas muito pegajoso, como mingau. Jogue três ou quatro dentes de alho na carne e coloque sal. Cozinhe tudo sob uma tampa fechada por cerca de uma hora.

5. Então, é hora dos cereais. Lave o arroz novamente, deixe a água escorrer. Despeje o cereal no zirvak, apenas não misture, mas apenas nivele levemente. Encha tudo com água fervida, deve cobrir os produtos com apenas um dedo. Cozinhe o pilaf em fogo alto por cerca de 7-10 minutos.

6. Você pode verificar a prontidão do prato fazendo uma depressão no arroz: se o líquido acabar, o prato está pronto. Cubra o caldeirão com uma tampa e deixe o prato fermentar por 30 minutos. Passado o tempo, misture tudo muito bem.

Decoração

Vamos começar a decorar o pilaf finalizado. Para começar, coloque a comida de verdade em um slide em um prato. Descasque a romã, retire os grãos da fruta, polvilhe o pilaf com eles. Você também pode usar verduras picadas ou apenas raminhos de endro e salsa. Pilaf é um prato independente que não requer um acompanhamento adicional. A única coisa que você pode adicionar são vegetais frescos.

Ferghana pilaf: uma receita passo a passo em um fogão lento

Esta receita de pilaf uzbeque é perfeita para quem não tem caldeirão ou tem tempo limitado. Os produtos que serão necessários para prepará-lo são praticamente os mesmos da receita anterior, exceto que as proporções são um pouco diferentes, já que a tigela da multicozinha não é tão espaçosa.

Produtos

• 100 gramas de gordura da cauda ou 100 ml de óleo vegetal.
• Quilograma de cordeiro.
• Dois multicopos de arroz.
• Duas cebolas grandes.
• Doiscenouras pequenas.
• Alguns dentes de alho.
• Um pimentão quente.
• Açúcar - uma colher de sopa sem lâmina.
• Sal, cominho, pimenta, cardamomo, bérberis - colher de chá cada.

Como cozinhar

Cozinhar pilaf Ferghana em um fogão lento é tão fácil quanto descascar peras. Siga as instruções - e você terá sucesso.

1. E nesta receita, antes de começar a cozinhar, prepare o arroz. Enxágue, retire as impurezas, deixe fermentar em água por cerca de 3 horas.
2. Descasque as cenouras e corte em tiras médias, corte a cebola em quartos finos de anéis. Basta lavar o alho e retirar a camada superior da casca, não precisa separá-lo em dentes.
3. Lave o cordeiro, seque e corte em pedaços pequenos.
4. Comece a cozinhar zirvak. Para fazer isso, defina o modo “Frying” na multicozinha, coloque o bacon picado na tigela. Cozinhe até que toda a gordura seja derretida, após o que as torresmos podem ser removidas da tigela.
5. Despeje o açúcar na gordura e mexa. Espere até que a areia esteja completamente dissolvida e coloque o cordeiro preparado na tigela. Doure dos dois lados e, após a formação de uma crosta apetitosa, retire a carne da tigela para um recipiente separado.



6. Na gordura onde o cordeiro foi frito, coloque a cebola picada. Assim que o vegetal adquirir uma agradável cor dourada, devolva a carne ao seu lugar. Frite o zirvak por 5 minutos, não se esqueça de mexer ocasionalmente com uma espátula de madeira.
7. Espalhe as cenouras picadas uniformemente sobre a carne, sal e pimenta os ingredientes. Cozinhe todos os 15 minutos.
8. Depois de decorrido o tempo, mexa tudo, despeje água fervida para que cubra os ingredientes por alguns centímetros. Ao mesmo tempo, deve-se adicionar alho e pimentão, o que dará ao prato uma nitidez e um sabor picante. Há um ponto interessante com o alho: ele não precisa ser completamente descascado e dividido em dentes, é adicionado ao prato com as cabeças inteiras. Ele adicionará aroma ao pilaf sem alterar seu sabor. Em seguida, adicione todas as especiarias: cominho, bérberis, cardamomo, você pode colocar ervilhas de pimenta da Jamaica. Misture tudo, ajuste o modo “Extinção” no fogão lento por 15 minutos.
9. Drene o restante da água do arroz cozido e lave-o novamente. Despeje o cereal no zirvak mexido, nivele, adicione um pouco de água fervida, literalmente 100 ml, e cozinhe por 20 minutos com o modo “Mingau” ou “Pilaf” ativado.
10. Assim que soar o sinal de cozimento, mexa o pilaf e deixe ferver com a tampa fechada por 15-20 minutos. Sirva sua refeição em pratos, decore com sementes de romã e ervas.

Agora você pode desfrutar da sua refeição. Bom apetite!