2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Não é difícil adivinhar que os principais componentes deste recheio são a carne suína e bovina. Neste artigo, daremos dicas úteis sobre a escolha da carne para a carne picada e seu preparo.
Para deixar o recheio delicioso, macio e derretendo na boca, você precisa escolher matérias-primas de alta qualidade com as quais o recheio será preparado.
Porco
As melhores opções para carne de porco picada são pescoço, peito e costas. Eles têm muita carne e gordura, isso dará suculência à carne picada.
Ao escolher a carne suína, preste atenção à sua aparência: a cor deve ser rosa pálido, transformando-se em toranja. As camadas de gordura na carne são brancas puras, densas, com contornos claros, não mais que 1,5-2 cm de espessura, caso contrário, a carne picada ficará gordurosa.
A carne de porco jovem tem pouco tecido conjuntivo, as fibras são finas, bem comprimidas.
Ao comprar a polpa, inspecione as outras peças, com a casca. A pele deve ter uma cor leitosa quente, sem cerdas duras que se assemelham a uma escova de sapato. Quando a polpa prensadaelástico e volta rapidamente à sua forma.
Carne
Pedaços de carne bovina para carne picada, escolha carnes que não contenham muita gordura. Esta é a base da carne picada, que não deve "se dispersar" durante o cozimento, mas formar bem as bolinhas de carne.
A polpa da carne bovina jovem é de uma cor granada opaca e pálida de fibras grandes e bem fechadas. Se houver gordura, deve ser da cor de creme caseiro ou creme azedo. Gordura amarela e escura indica velhice, carne dura, mesmo que seja rosa pálido.
Para carne moída, qualquer parte serve, até mesmo os musculosos - um moedor de carne vai consertar tudo.
O teor de gelatina na carne bovina é maior do que na carne suína, e essa propriedade "liga" a carne picada, evitando que ela se desintegre quando observadas as proporções corretas.
Proporções e preparo
A proporção ideal de carne suína e bovina picada é 1:1. Ou seja, se eles consomem 1 kg de carne suína, a carne bovina também deve ser de 1 kg.
Antes de cozinhar carne picada, certifique-se de enxaguar todos os pedaços de carne com água corrente fria para remover pequenos fragmentos de ossos e sujeira, seque com um guardanapo, para que a área de contato com o moedor de carne as facas serão maiores.
Corte a carne ao longo do grão em fatias de 2 cm de largura. Corte as fatias no sentido do comprimento para fazer palitos grandes e bastante longos.
Espalhe a carne picada em duas tigelas separadas preparadas - para carne suína e bovina. Passando pedaços de carne por um moedor de carne, pegue um número igual de pedaços de ambas as tigelas - assim a carne picada ficará maishomogêneo e não requer mistura completa.
Preparação e receitas
Se a carne picada for colhida para o futuro, nenhum componente precisa ser adicionado a ela. Forme bolas de carne picada, envolva-as com película aderente e coloque no congelador na prateleira para congelar rapidamente. A carne picada congelada desta forma pode ser armazenada por até 6 meses.
Se você planeja cozinhar carne picada, prepare carne de porco moída e carne bovina. O método é mostrado abaixo.
- 3-4 cebolas.
- 1kg de carne bovina e suína picada.
- Sal.
- Pimenta preta moída a gosto.
Descasque a cebola, corte em pedaços grandes e pique em um picador de cozinha ou liquidificador. O picador tem uma capacidade menor para picar e é mais conveniente de usar.
Em uma tigela funda, coloque a carne moída de porco e bovina, massa de cebola. Adicione sal, pimenta preta moída. Misture até ficar homogêneo.
Coloque a carne moída pronta para esfriar, mas por enquanto escolha o que pode ser preparado a partir de carne moída de porco e bovina. Considere várias opções.
Receitas
Carne de porco e carne moída é adequada para cozinhar as costeletas favoritas, chebureks, panquecas recheadas, pãezinhos, pizza, almôndegas, rolinhos de repolho, kebabs e até mingau de abóbora.
Mas os bolinhos russos são legitimamente considerados reis. Abaixo, consideramos uma das opções para sua preparação de acordo com a receita de carne picada de porco e carne bovina.
Para o teste, pegue 1 kg de farinha de trigo, 1-2 ovos, um copo de água ou leite, sal. Sove uma massa dura para que nãopreso às mãos. Abra bolos finos da massa, coloque uma pequena quantidade de carne picada no meio e faça bolinhos.
Pronto para mergulhar em água fervente com sal com folhas de louro e cozinhar até que subam à superfície. Retire da frigideira imediatamente para que não percam a forma. Sirva o caldo à parte. Se desejar, você pode usar cogumelos.
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