Frango no carvão: segredos de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Frango assado no carvão é um prato verdadeiramente luxuoso e festivo. Pode se tornar a principal decoração da mesa festiva. Sabor defumado único, crosta apetitosa e carne macia e leve - o que mais você precisa para um excelente resultado?

Há uma grande variedade de receitas de frango grelhado. Em nosso artigo, veremos os princípios gerais da culinária, falaremos sobre marinar e os meandros da panificação.

Recursos do Processo

Os nutricionistas acreditam que assar na brasa é uma das melhores maneiras de aquecer os alimentos. Claro, este método é inferior ao vapor em termos de segurança de componentes úteis, mas o sabor do prato acabado é excelente.

Frango na brasa, as pessoas aprenderam a cozinhar por muito tempo. Podemos dizer que este método é um dos mais antigos. Hoje não perdeu sua relevância.

No processo de assar, a carne é cozida no vapor, fica bem macia e macia. Ao contrário da fritura, esse método de cozimento permite manter a suculência do produto, o frango não fica seco. Outra vantagem é a ausênciaa necessidade de óleo adicional. Pelo contrário, o excesso de gordura é produzido nas coxas da ave.

Seleção e preparação de aves

Inspecione cuidadosamente a carcaça, remova as penas com uma pinça, se houver. Com uma faca fina e afiada, corte cuidadosamente a glândula junto com o duto da garupa. Lave a carcaça por dentro e por fora. Se você não planeja cortar a ave durante o cozimento, tenha um cuidado especial com o pescoço: verifique se há alguma traqueia ou bócio no interior. Para evitar que o pássaro voe para fora do espeto, certifique-se de dar um laço na carcaça. Amarre as pontas das pernas juntas, faça um nó sobre a cauda, traga as pontas da corda sob o peito, cruze, amarre ao redor da carcaça, pressionando as asas nela. Dobre as pontas das asas de volta para as articulações dos ombros.

Os frangos de corte não precisam de pré-marinação, pois a carne ficará macia de qualquer maneira. Mas a maioria dos cozinheiros prefere não pular essa etapa, pois permite saturar a carne com sabores requintados. Tente escolher um pássaro grande, pesando cerca de 2 kg.

Outra coisa são as aves de raça de carne. Antes de cozinhar o frango na brasa, ele deve ser mantido em água mineral ou kefir. É melhor cortar imediatamente a carcaça em porções para que a carne fique suficientemente assada.

Mas é melhor não mexer com as raças de galinhas poedeiras domésticas. A carne dessas galinhas é muito mais dura, os ossos são enormes, quase não há gordura. O processo de tratamento térmico levará muito tempo. É melhor deixar essa carne para cozinharcaldo ou aspic.

As melhores marinadas de frango

Claro, você pode improvisar colocando tudo o que estiver à mão no recipiente com a ave: maionese, um pouco de molho de soja, polpa de tomate socada no liquidificador, verduras. No entanto, se você decidir cozinhar frango na brasa, receitas para marinadas bem-sucedidas serão úteis de qualquer maneira.

Para carne de frango, o leite coalhado misturado com suco de tomate é excelente. Esta marinada não apenas acelera o processo de cozimento, mas também dá à carne um lindo tom dourado.

Se você gosta de notas orientais nas receitas usuais, misture em um recipiente de 50 ml de teriyaki e molhos de soja, adicione a polpa triturada de uma laranja junto com o suco, seus temperos favoritos. Esfregue a carcaça com a mistura e deixe por pelo menos 3 horas. Se desejar, você pode adicionar à marinada 1 colher de sopa. eu. mel líquido.

Para quem tem pressa, o melhor remédio pode ser uma água mineral regular altamente gaseificada. Despeje água sobre os pedaços de frango, adicione temperos e acenda o fogo. O tempo necessário para preparar um fogo com brasas queimadas será suficiente para a ave marinar o suficiente.

As marinadas ácidas não são boas para o frango. O vinagre estraga o sabor da carne, seca. Mas se você gosta de azedo salgado, é perfeitamente aceitável regar a carcaça com suco de limão antes de assar.

Ingredientes adicionais

Você pode usar vegetais ao grelhar frango. Frutas do campo e tropicais, cogumelos também serão úteis.

Cozinhar frango na brasa em papel alumínio? Sinta-se à vontade para usar cebola, berinjela, abobrinha,cenouras, pimentões. Se você cortar batatas em cubos e assá-las com carne, também obterá um acompanhamento maravilhoso - perfumado e suculento.

Bagas e frutas combinam bem com carne de frango. Corte a maçã, a pêra em barras grandes, adicione as fatias de laranja, descascadas dos filmes. Coloque as frutas dentro da carcaça e prenda a casca com palitos de dente para que não caiam durante o cozimento. A pele não precisa ser cortada, mas os talos e sementes devem ser removidos imediatamente.

Inteiro ou pedaços?

Você deve cortar a carcaça imediatamente ou pode fazer o corte depois que o frango no carvão estiver pronto? Aja de acordo com seu humor e inventário.

Você pode cozinhar um pássaro inteiro em uma grelha grande. Faça uma incisão ao longo da coluna ou ao longo da quilha. Se você estiver cozinhando vários frangos de uma vez para um grupo grande, será conveniente cortar as carcaças ao meio ou em quartos.

Para cozinhar em espetos ou espetos, é mais conveniente cortar a carne antes de assar.

Servindo à mesa

Frango grelhado no carvão é ótimo com acompanhamentos de batatas, massas, arroz. É costume comer carne de aves com garfo e faca, mas se a festa ocorrer em um ambiente descontraído de piquenique, você não pode seguir regras rígidas de etiqueta. É bastante aceitável pegar peças com as mãos.

Certifique-se de servir uma salada de legumes da estação, picles caseiros, cogumelos em conserva ou azeitonas enlatadas. Não se esqueça dos molhos!