Como cozinhar salsicha em casa: uma receita com uma foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Hoje, as prateleiras dos supermercados estão repletas de opções de salsichas. Mas, infelizmente, o sabor muitas vezes não atende às expectativas. As salsichas caseiras são uma boa alternativa às salsichas compradas em lojas, no entanto, nos mercados, o preço por quilo muitas vezes é superfaturado. Mas nem toda dona de casa sabe fazer salsicha em casa. Outro benefício do caseiro sobre o comprado na loja é que você sabe o que há neles.

Por causa disso, mais e mais pessoas estão se inclinando para fazer linguiça em casa, especialmente aquelas que vivem em áreas rurais.

Preparada principalmente no inverno, para as festas de fim de ano.

A linguiça em casa é preparada com as próprias mãos e apenas com produtos frescos.

Existem vários tipos de linguiça caseira - carne de porco, de médico, sem uso de intestinos. Além disso, salsichas caseiras podem ser defumadas, curadas a seco, secas, secas.

Vamos ver algunseles.

Receita de salsicha caseira "clássica"

Linguiça caseira clássica feita principalmente de carne de porco picada. Mas às vezes pode ser substituído por carne bovina, aves ou cozido de várias variedades ao mesmo tempo.

É importante entender que antes de cozinhar salsicha em casa, você precisa se perguntar como preparar adequadamente os produtos para isso. Em primeiro lugar, é necessário enxaguar bem o intestino. Se você estiver enjoado, pode comprar já descascado na loja. Você também deve preparar carne picada.

Ingredientes:

• cinco quilos de gordura de porco (se não tiver gordura suficiente, você precisa adicionar banha);
• intestinos de porco pré-limpos;
• dois a três dentes de alho;
• cem gramas de sal;
• temperos (você pode usar outros completamente diferentes - páprica, noz-moscada, coentro, uma mistura de pimentão e pimenta da Jamaica, inclusive).

Comece a cozinhar

Corte a carne em pedaços pequenos, se possível é melhor moer em um moedor de carne. Descasque o alho e pique finamente, em pedaços que possam ser sentidos na salsicha.

A seguir, salgue a carne, adicione o alho e os temperos selecionados. Mistura de picadinho. Para que a carne fique melhor encharcada e salgada com especiarias, ela deve ser coberta com um filme e enviada durante a noite na geladeira.

No dia seguinte começamos a formar a linguiça. Isso é feito melhor usando um bico especial para um moedor de carne. O recheio do intestino com carne picada não deve ser muito apertado ecertifique-se de que a carne e a gordura estejam distribuídas uniformemente ao longo de todo o comprimento.

O próximo processo será assar a salsicha. Para fazer isso, torça-o em um anel e amarre com fio de algodão.

Coloque sobre uma superfície refratária, untada com óleo. Fazemos furos na salsicha com um palito de dente. Isso é necessário para que o excesso de umidade saia dele. Caso contrário, a salsicha pode estourar durante o cozimento.

Existem duas maneiras de cozinhar salsicha em casa. Considere cada um.

Cozinhar

Despeje a água em um recipiente grande (pode ser uma panela ou caldeirão), leve ao fogo e deixe ferver. Depois disso, coloque a salsicha no fundo. Depois de ferver, é necessário ferver por mais cinco minutos. Se você fizer isso com cuidado, o intestino não vai estourar. Se você superexpor em água fervente, o intestino pode quebrar e toda a carne picada ficará na panela. Se isso ainda acontecer, tiramos a salsicha da água, esperamos até que ela esfrie um pouco e a cortamos até o ponto de ruptura, enfaixamos novamente e a colocamos na água por mais alguns minutos.

Outro ponto importante: ao cozinhar linguiça, é melhor fazer isso adicionando temperos. Pode ser folha de louro, pimenta da Jamaica ou endro seco.

Assim, cozinhamos todas as salsichas uma a uma.

Depois disso, retire-os e espere até que esfriem. Agora você pode cortar e servir na mesa, decorando com vários verdes.

Cozimento

Ao cozinhar salsichas em casa nas tripas, lembre-se de que é melhor assá-las do que cozinhá-las. Assim fica mais gostosoacontece.

Então, coloque a linguiça em uma assadeira untada com óleo ou gordura de porco, envie para o forno, aquecido a 200 graus. Primeiro, asse a salsicha por meia hora. Em seguida, vire do outro lado e asse por mais meia hora. O tempo de cozimento pode ser maior. Tudo depende de como o forno funciona. O principal é garantir que a linguiça seja assada uniformemente dos dois lados até dourar.

Depois de tirar a linguiça do forno, ela não pode ser cortada. Deixe descansar, esfriar por cerca de uma hora. Se você começar a cortar a salsicha imediatamente, o suco sairá dela e não terá mais um sabor rico.

Guarde o produto caseiro na geladeira por no máximo quatro dias. Se após a data de validade sobrar salsicha, você pode congelá-la.

Existe outra opção de armazenamento do produto, que é mais utilizada nas aldeias por f alta de geladeira. É necessário colocar a linguiça em um prato de cerâmica e regar com banha.

Linguiça em casa: receita com foto

Outra versão de linguiça caseira requer mais ingredientes. Começando a cozinhar, use temperos individuais. Você não deve comprar misturas prontas, pois elas contêm vários emulsificantes e intensificadores de sabor.

Ingredientes necessários para fazer salsicha em casa, cuja foto pode ser vista no artigo:

• três quilos de carne bovina;
• quanta carne de porco;
• um quilo e meio de gordura ou peritônio;

• dez metros de tripas;
• vários dentes de alho;
• cento e dez gramas de sal de cozinha (cálculo: quinze gramas de sal por quilo de carne picada);
• pimentas vermelhas e pretas moídas;
• quinze colheres de sopa de álcool;
• água purificada fria.

É necessário preparar os pratos e utensílios com os quais você vai cozinhar com antecedência para não se distrair no processo.

Então, precisamos:

• duas tábuas de corte grandes;
• três bacias de aço inoxidável ou plástico, cada uma com capacidade de sete a nove litros;
• moedor de carne que será usado para carne picada e recheio de tripa;
• conjunto de tripas especiais para moedor de carne;
• panela de fundo duplo;
• panela para fritar salsichas;
• fio para amarrar a salsicha;
• agulha ou palitos para piercing.

Comece a cozinhar

Corte a carne em pedaços pequenos, faça o mesmo com a banha. Se usarmos o peritônio, inicialmente removemos a pele e depois a cortamos. Fazemos isso para que a carne fique mais fácil de moer em um moedor de carne.

Passamos todos os ingredientes por um moedor de carne, depois combinamos e misturamos.

Descasque o alho e esprema-o com um espremedor de alho. Adicione à carne. Misture a carne picada com as mãos limpas até ficar homogêneo. Adicione sal e especiarias.

Isso é melhor feito em uma tigela. Enquanto mistura, adicioneágua picada em partes para que o alho e as especiarias fiquem completamente dissolvidos.

O resultado deve ser uma massa viscosa.

Cubra a carne picada com um filme e leve ao frio por várias horas ou a noite toda. A cada duas horas, a massa deve ser retirada e misturada.

Após a infusão da carne picada, formamos um pequeno bolo e fritamos em uma panela. Se necessário, adicione os componentes ausentes.

Preparando o intestino

Corte o intestino em várias partes, cada uma com até um metro de comprimento.

Mergulhe em água morna por meia hora para limpá-los do sal.

Em seguida, verifique a integridade do intestino. Para fazer isso, colocamos cada um em uma torneira de água e ligamos a água. Certifique-se de que não torça. Em seguida, segure-o em suas mãos por um tempo ou pendure-o acima da superfície para que fique completamente de vidro.

Enchendo a barriga

Antes de colocar o acessório intestino no moedor de carne, não se esqueça de remover a grelha para não moer a carne moída novamente.

Se o bico estiver f altando, ele pode ser substituído pelo gargalo de uma garrafa plástica.

Para fazer isso, pegue um recipiente de um litro e meio de tamanho e corte-o rente ao gargalo, para obtermos um cone.

Depois colocamos a ponta do intestino na ponta do bocal, puxando-a aos poucos por todo o comprimento.

Amarre a ponta da tripa com um fio, ou você pode simplesmente amarrá-la em um nó.

No final fazemos vários furos com uma agulha para que ao encher com carne picada não rasgue.

Perfurações precisarão ser feitas ao longo de todo o comprimento do intestino a cada quinze centímetros.

Depois disso, começamos a alimentar a carne picada no moedor de carne, segurando-o com a mão para que não rasgue.

No local onde as bolhas se formam, fazemos furos com uma agulha.

Amarre a ponta da salsicha. Se você quiser salsichas pequenas, dê um nó na salsicha em intervalos regulares.

Em seguida, dobre-o em um anel e amarre-o com um fio.

Processamento de produto bruto

Além de assar e ferver, a salsicha pode ser frita, defumada ou curada.

Antes de cozinhar a salsicha de acordo com o método já discutido acima, ela deve ser levemente defumada por várias horas em fumaça quente. Se isso não for possível, você pode secá-lo pendurando-o em um local seco.

Fry salsicha

Esta é talvez a maneira mais fácil e deliciosa de processar salsicha. Frite em uma panela em óleo de girassol por cerca de vinte minutos de cada lado.

Linguiça seca

Esta é a maneira mais longa de processar salsicha. O anel deve ser pendurado por um mês em uma área úmida e bem ventilada.

Um dia após pendurar a linguiça, é necessário fazer furos, a uma distância de cinco centímetros.

Agora, com a ajuda de um rolo, liberamos o ar da salsicha. Retiramos outra salsicha macia e começamos a rolar sobre elarolo de rolamento. Então desligue novamente.

Após duas semanas, a salsicha pode ser degustada quanto à prontidão e frescor. Se você pendurar em um local mal ventilado, a carne pode simplesmente apodrecer.

Esta salsicha é armazenada por até três meses em local frio.

Depois de rever várias receitas, podemos dizer com segurança que fazer salsicha em casa não é uma tarefa fácil. Mas depois de provar, você entenderá que valeu a pena gastar seu tempo e esforço para obter uma verdadeira obra-prima culinária.