2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Molho de soja: composição e aplicação do produto
Ao escolher temperos para determinados pratos, não se pode deixar de lembrar o molho que chegou até nós junto com a culinária asiática. É chamado de soja e é usado tanto em sua forma bruta - para temperar saladas, carnes, massas e pratos de cereais, quanto no tratamento térmico de produtos. Por exemplo, se a caça ou as aves (antes de serem enviadas ao forno) forem manchadas com um dos tipos desse molho, serão assadas com uma deliciosa crosta dourada crocante. Um pedaço inteiro de carne temperado com uma porção de molho ficará igualmente saboroso. Mas vamos ver o que é esse produto milagroso!
Composição e propriedades do molho de soja
O que é molho de soja? A composição do produto natural é extremamente simples: a própria soja e suas enzimas de fermentação, água, sal, açúcar, trigo torrado ou farinha de cevada. A quantidade de ingredientes varia de acordo com a variedade do país de origem, bem como para o que exatamente o produto se destina. Sim, o mais levea consistência líquida do molho tem um aroma delicado e sabor salgado rico.
O produto mais escuro tem uma composição ligeiramente diferente. É mais espesso e mais variado em termos de sabor, e o cheiro é bastante acentuado, concentrado. O molho mais escuro é feito de soja preta e sem cereais. Ambos os tipos são melhor usados ao cozinhar alimentos como tempero picante. Sua cor escura pode estragar ligeiramente a aparência dos alimentos se derramados, por exemplo, carne ou macarrão. Sim, e uma quantidade excessiva estragará irremediavelmente a comida, tornando-a amarga. É por isso que uma versão mais leve é adequada como adição direta aos pratos. Outro molho de soja, cuja composição inclui feijão light e trigo premium, é perfeito para marinar carne para churrasco ou para servir com bolinhos, costeletas, carne de frango (cozida ou frita). Alho esmagado ou pimenta em pó pode ser adicionado a ele para temperar. Tal molho será mais abrupto do que vinagre e pimenta, nos quais geralmente mergulhamos os mesmos bolinhos.
Escolhendo o molho
Para ficar satisfeito com o molho de soja selecionado (a composição do produto é muito importante!) Você precisa decidir que tipo está comprando e para quê exatamente. Em primeiro lugar, não deve conter aditivos alimentares como intensificadores de sabor - o chamado glutamato monossódico. Ou compre garrafas que tenham uma pequena porcentagem desse “E” escrito nos rótulos. Em segundo lugar, quanto “mais velho” o molho de soja, mais temperado e saboroso ele é. Como o vinho: o tempo faz um buquê de aromasmais fino e profundo.
Por exemplo, molho de soja "Sen soi", cuja composição, em princípio, é padrão, é quase ideal como tempero para pratos de vegetais (ensopado, repolho cozido, incluindo brócolis e couve-rábano, batatas, cenouras) e carne. Ganso em molho de soja assado em maçãs é incrivelmente delicioso! É bom e conveniente cozinhar sopa, cozinhar molho. Os pratos têm um aroma delicado e você simplesmente não precisa adicionar sal à comida se adicionar Sen Soi a ela. E a composição do molho de soja "Kikoman" é mais do que combinada e realça o sabor do peixe (frito, guisado) ou do sushi, além de outros frutos do mar ou saladas coreanas. By the way, o mesmo sódio é menor do que em outras variedades. Para preservar o sabor e o aroma, o molho de soja geralmente é adicionado a uma refeição no final.
Uma garrafa de molho aberto deve ser mantida na geladeira por seis meses ou 12 meses.
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