Como rechear canelone - uma receita com recheios diferentes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A cozinha italiana é famosa por sua paixão por massas. Podemos dizer que este prato - em todas as suas variedades - simplesmente suprime o caráter de massa da culinária deste país. Não sem razão, de forma cáustica, irônica, zombeteira ou amigável - como você gosta de interpretar - os italianos são chamados de massas.

No entanto, devemos dar-lhes o devido - de sua "pasta" eles criam obras-primas culinárias, que são então emprestadas sem dor de consciência por todos os países (mesmo aqueles cujos moradores provocam os italianos com desdém).

Delicadeza: bem simples

Muitos pratos italianos são quase impossíveis de reproduzir o habitante de outros estados. Parece que não há dificuldades - e, ao mesmo tempo, nossos compatriotas dificilmente conseguem cozinhar uma lasanha crível. A menos que em uma base pronta (para italianosé o mesmo que comprarmos Olivier em uma loja decadente).

Fica um pouco mais fácil quando você decide rechear o canelone. Sem dúvida, este é um prato puramente italiano e (o que é muito importante) você tem que se esforçar para estragá-lo. Mas, ao mesmo tempo, há espaços em branco que são exatamente a base; você é um parceiro de cozinha, não um plagiador patético.

Instruções para iniciantes

Obrigado a todos que nos ajudaram nesta questão - agora não é um problema comprar a base para este prato delicioso. Para rechear os canelones, primeiro você precisa comprá-los. Não custa saber exatamente o que é. Então, procure por massas especiais que pareçam tubos com cerca de dez centímetros de comprimento e pelo menos dois de diâmetro. Caso contrário, a massa de canelone recheada não funcionará para você; você não pode empurrar o recheio em buracos mais estreitos. Nos supermercados de hoje, essa pasta é vendida livremente; e se você não é muito limitado em fundos, procure o italiano. É mais caro, mas não causa problemas de aderência, cozimento excessivo ou diâmetro insuficiente. Rechear canelones de origem italiana é um verdadeiro prazer.

Para iniciantes na culinária

Para quem nunca fez isso, é melhor começar pelo mais simples. Por exemplo, tente cozinhar canelones recheados com carne picada (desculpe a tautologia). Para este prato, além da própria massa, você precisará de meio quilo de carne picada (carne - a seu gosto), uma cebola e vermelho; uma colher de sopa de sálvia (se seca; fresca - 2 vezes mais);cerca de 50 g de migalhas de pão e frescas; 1 ovo e um pouco de azeite - e isso é só o recheio. Para o molho (e canelones recheados com molho bechamel são feitos com muito mais frequência do que com molho de tomate), você precisará de meio litro de leite, um pedaço de manteiga, três colheres de farinha (não chá) e um copo de creme.

Cozinhar: trabalhoso, mas rápido

O óleo é aquecido em uma frigideira, a cebola é frita, a sálvia e a carne picada são adicionadas, após o que um quarto de hora é cozido. Quando esfria, migalhas, um ovo e temperos são adicionados. Neste momento, o molho é feito: manteiga, leite, farinha, temperos dependentes são combinados e aquecidos lentamente até ferver com agitação. Em seguida, o creme é adicionado - e a tigela é deixada em paz.

O recheio é inserido em cada tubo. O princípio principal: quando você começa a rechear os canelones, primeiro deve fervê-los para que não rasguem e depois não exagere, caso contrário a massa ficará azeda e sem gosto. Os tubos são colocados em uma assadeira, despejados com bechamel por cima, polvilhados com queijo - e assados por quarenta minutos até ficarem dourados.

Se sua loja não tem canelone

Não se desespere! Talvez ele se especialize em escalada. Seus lençóis são bastante adequados como alternativa, embora demore um pouco mais para sofrer. É só que as camadas são cortadas em três tiras de largura, nas quais você envolverá o recheio. Se a lasanha ficar seca - coloque a carne picada e espere cinco minutos. As folhas vão amolecer e não é difícil embrulhar a "linguiça" cozidavai fazer as pazes. Desta forma, rechear canelone não é pior do que rechear macarrão - mas ambas as bases são concebidas por italianos e são adequadas para qualquer um de seus pratos.

O recheio é mais difícil

Muito bom para um post se você concorda em não ser muito exigente com os ingredientes da massa para o próprio macarrão (provavelmente inclui ovos). No entanto, nem mesmo para pessoas em jejum - um prato muito saboroso, embora não haja carne.

O recheio inclui 800 g de cogumelos, e para mais gostosura é melhor que sejam de vários tipos; cebola; um pouco de alho. Atenção! Problema! Trufa, mesmo uma, mas é melhor conseguir. Você também precisará de 2 colheres de sopa de farinha (isso não é mais um problema), meio litro de leite, duas colheres de sopa de avelãs torradas, especiarias.

Os cogumelos preparados são cortados muito finamente, igualmente finamente - cebolas, alho e nozes, e trufas - fatias. Primeiro, as cebolas e o alho são fritos em azeite, depois os cogumelos são adicionados e tudo é cozido por cerca de cinco minutos. A trufa é introduzida, a salsa e algumas colheres de bechamel são adicionadas. Os tubos soldados são preenchidos com recheio resfriado (sem estourar) e colocados no forno. Dessa forma, canelones recheados assados com queijo são mais saborosos, então não tenha preguiça de polvilhar parmesão junto com nozes. Trufa em pequena quantidade também é boa para deixar para decoração. Delicioso, embora na opinião dos nossos compatriotas, e um pouco complicado.

Opções de recheios e adições

Além do bechamel, o molho de tomate também é muito usado - étambém popular na cozinha italiana. Além disso, se o bechamel tem uma receita bastante estrita para cozinhar com um número muito limitado de ingredientes, no tomate eles usam o que “caiu na alma” - cogumelos e toda a variedade de especiarias e uma grande variedade de ervas. O principal ao mesmo tempo é não exagerar no aroma, para não obstruir o cheiro do recheio.

Não é menos interessante inventar como rechear canelone: quase não há restrições. A receita dessa massa recheada com berinjela é amplamente conhecida e os especialistas acreditam que é uma das melhores. Deve-se lembrar que esses canelones recheados assados com queijo sabem melhor do que sem ele.

Não menos interessantes são as massas italianas recheadas com requeijão. O segredo está no fato de que o produto lácteo fermentado deve ser bem misturado com verduras e um ovo - este último garante uma embalagem muito precisa do recheio em tubos. Além disso - tradicionalmente: bechamel - queijo - forno. Aqueles que experimentaram estão absolutamente encantados.

Canelone de peixe muito bom. Mas sua preparação tem várias nuances. Em primeiro lugar, o filé de peixe é cortado em fatias longas, mas finas, que são cuidadosamente inseridas nos tubos. O molho, novamente, não é exatamente bechamel. As gemas de 3 ovos com duas colheres de vinho branco seco são batidas em banho-maria, enquanto o ghee é derramado lentamente na massa (um total de 100 g). Depois de retirar do queimador, tudo é salgado, apimentado, aromatizado com suco de limão e adicionado creme. A massa recheada é derramada com o molho resultante, polvilhada com queijo e assada por cerca de um quarto de hora.

Como você pode ver, cozinhar canelone de peixe não é tão fácil, mas o resultado vale a pena.

Para fãs de multicozinhas

Os fãs deste utensílio de cozinha afirmam que ele revela um prato italiano de um lado completamente inesperado. O recheio mais bem-sucedido é considerado carne picada mista - carne de porco e carne bovina. Em princípio, a etapa preparatória ou a forma de rechear os canelones não é diferente da tradição usual. Mas cozinhar é exclusivamente exclusivo.

Em vez do clássico bechamel, pequenos pedaços de cebola são fritos no modo de cozimento por não mais que 5 minutos. Em seguida, os mesmos pequenos pedaços de alho vão para eles - por mais três minutos. Em seguida vieram tomates sem pele (e também cortes bem pequenos) e mais cinco minutos.

Creme de leite, pasta de tomate e água fervente são combinados em um recipiente separado. A massa com recheio, assar é colocada na tigela da unidade e o molho é colocado por cima. Deve cobrir quase completamente o conteúdo. Para finalmente deixar os canelones recheados prontos, o modo “Pilaf” é ativado no fogão lento. Se muitas vezes queimar o fundo do prato, você pode substituí-lo pelo modo "Cozimento" (limite a quarenta minutos).

Como você pode ver, o desejado pode ser alcançado de diferentes maneiras e com diferentes conteúdos. Daria uma vontade de comer uma delícia!