2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Há muitos gourmets que preferem bolos doces com chantilly arejado e delicado. O teor de gordura desse creme é muito menor do que o da manteiga. O chantilly fica apresentável e dá vontade de provar a sobremesa.
Creme de ar cremoso também é adicionado durante a preparação de sobremesas menos calóricas. Afinal, é lindo, gostoso, não é tão calórico e muito simples.
Possíveis dificuldades
No entanto, algumas donas de casa ficam muito preocupadas quando começam a preparar um air cream cremoso. E eles podem ser entendidos: você nunca pode ter cem por cento de certeza de que o resultado final será exatamente o que se esperava.
A tecnologia de fazer esse creme tem suas próprias armadilhas: ele pode se transformar em manteiga ou retornar muito rapidamente ao seu estado original, esfoliando em creme e açúcar. Como não quebrar a linha tênue, quase imperceptível, entre esses dois estados de creme aerado de creme? O percentual de teor de gordura do produto original é o que importa, segundo especialistasartes culinárias.
Regras de transformação
Cozinhadores provaram por experiência que um creme de qualidade só pode ser obtido seguindo certas regras.
Vamos considerar como preparar adequadamente o creme. Que teor de gordura do creme de leite devemos ter e que truques devemos seguir?
O que é creme
Cream é um produto lácteo com alto teor de gordura. São preparados separando a parte gordurosa da massa total do leite de vaca integral. À venda, o creme pasteurizado é encontrado com mais frequência, cujo teor de gordura varia de 10 a 33%. Eles são usados para preparar várias obras-primas culinárias, temperos e molhos delicados.
Com o que bater o creme?
De creme mais gordo, é preparado o mesmo creme aerado, que conquistou o coração de muitos gulosos. O maior teor de gordura do chantilly permite que ele seja batido em uma espuma porosa e estável.
O teor de gordura ideal do produto original é de 33%. Este indicador é uma garantia de que na saída você obterá chantilly e não manteiga. Claro, você também pode usar a versão de creme de 10%, mas neste caso, ninguém garantirá que eles baterão sem problemas. Além disso, para chantilly com teor de gordura de 20% ou menos, você terá que introduzir espessantes especiais na receita ou adicionar produtos auxiliares, como gelatina ou proteína batida. Concordo, essa não será mais aquela sobremesa arejada e delicada.
Como determinar o teor de gordura do creme
O maisuma maneira fácil de determinar é ler atentamente a embalagem com o produto. Nele você sempre encontrará as informações necessárias sobre o teor de gordura. A segunda opção é usar um lactômetro para essa finalidade. E se você decidir assar um bolo com creme de leite, precisará saber que o creme de uma vaca doméstica real tem um teor de gordura na faixa de 40% a 65%. Um indicador de 65% já está mais próximo do teor de gordura do óleo. Nesse caso, dilua o produto caseiro em um quarto com creme de baixo teor de gordura.
Nuances
Para fazer seu chantilly de forma rápida e eficiente, é melhor usar açúcar em pó em vez de açúcar comum. Se o pó não estiver disponível, tente moer o açúcar granulado usando um moedor de café comum. Uma fração mais fina do produto se dissolverá quando batida e não rangerá nos dentes, o que muitas pessoas não gostam.
Use creme natural se quiser desfrutar de um produto não vegetal de qualidade duvidosa com vários espessantes.
A data de validade é uma condição importante. O creme se transformará em um creme aerado quanto mais fácil for, quanto mais fresco estiver no momento em que você começar a bater. Um produto azedo só pode esfoliar em flocos e líquido (soro).
Creme também não deve ser congelado.
Receita de Chicote
Os produtos devem ser resfriados antes de serem batidos. O mesmo deve ser feito com todos os itens que serão utilizados durante o procedimento. Devem estar limpos e secos, caso contrárioa chicotada perfeita não é alcançada.
Para começar, agite o produto lacrado bem na embalagem. Esta técnica permitirá que a consistência do creme fique mais uniforme.
Creme de gordura para esta receita é de 35%. Serão necessários 500 ml de creme e 50 g de açúcar em pó. Se quiser fazer um creme mais doce, aumente a quantidade de pó a gosto. Adicione um pouco de baunilha, se desejar. Mas não exagere, caso contrário, o creme resultante será amargo. Você pode usar 1 pacote de açúcar de baunilha em vez de baunilha. Para dissolver melhor, você pode pré-triturar em um moedor de café.
Como vencer:
- Retiramos alimentos e pratos refrigerados da geladeira, onde prepararemos uma iguaria arejada. Despeje o creme na tigela (ele deve primeiro ser agitado em um pacote fechado).
- Comece a bater com a batedeira em velocidade baixa. Se você negligenciar essa regra, poderá acabar com uma excelente manteiga em vez de uma massa de ar. Tempo de batida em baixa velocidade - não mais que três minutos
- Vamos acelerar o mixer. Definimos o valor médio - uma velocidade muito alta não é adequada para chantilly.
- Agora introduzimos o açúcar em pó, mas fazemos em várias etapas e em pequenas porções. Eles derramaram um pouco, dissolveram e adicionaram novamente. E assim sucessivamente até que todo o açúcar de confeiteiro esteja no chantilly.
- Meio minuto antes do final de todo o processo, adicione a vanilina. Se você tiver açúcar de baunilha em vez de vanilina, espere que ele se dissolva completamente.
Como você pode ver, todosbem simples. O mais importante é agir estritamente de acordo com as instruções. E então tudo vai dar certo.
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