"Wellington" - carne de Gordon Ramsay

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Um dos mais antigos, reverenciados, deliciosos e famosos pratos de carne é o Wellington, carne assada na massa. Mesmo os entusiastas da culinária não poderão cozinhá-lo todos os dias. Primeiro, é caro. Em segundo lugar, é problemático. Em terceiro lugar, leva muito tempo. Mas em um grande feriado, este maravilhoso rolo de carne certamente deve aparecer na mesa!

Versões da origem do nome

De onde a carne Wellington recebeu o nome (veja a resenha para uma foto do prato), não há informações confiáveis. Existem três ideias, cada uma com seus próprios apoiadores.

1. Roulette tomou emprestado o nome do primeiro duque inglês do respectivo condado. Parece que seu prato favorito era carne assada, acompanhada de cogumelos e trufas.
2. Wellington é um bife batizado em homenagem ao vitorioso Duque de Wellington em Waterloo por um patriota chef britânico.
3. O nome vem do nome da capital da Nova Zelândia.

A última versão do maisduvidoso, pois a cidade só se tornou capital em 1865, e o prato tem uma história muito mais antiga.

Seleção de carne

A chave para o sucesso do Wellington roll é a carne bovina da mais alta classe. Você precisa fazer um recorte; além disso, você deve encontrar um pedaço em que haja estrias de gordura.

O momento seguinte é o frescor da carne. Você não obterá um Wellington normal se a carne já estiver congelada. A carne fresca, é claro, não está disponível na cidade, mas o pedaço só deve ser resfriado. Caso contrário, será possível comer, mas você não deve esperar uma obra-prima culinária.

Existem várias maneiras de preparar Beef Wellington. A velha receita, infelizmente, não foi totalmente preservada até nossos tempos. Cada chef tenta o melhor de sua capacidade, entendendo o objetivo final e acesso a vários ingredientes. No momento, a opção mais popular é aquela segundo a qual o prato é preparado por Gordon Ramsay, um chef britânico (de origem, aliás, escocês), que conseguiu adaptar o prato ao presente sem privá-lo de sua originalidade.

Regras de Ramsay

O grande mestre culinário desenvolveu os princípios básicos que devem ser seguidos sagradamente se você deseja que seus experimentos culinários sejam bem-sucedidos. Eles devem ser observados mesmo se você começou a carne Wellington de Gordon. Para aqueles que ainda não estão familiarizados com as regras, nós as resumimos abaixo.

1. Harmonia manifestada em equilíbrio. Deve ser seguido em todasda ideia culinária ao menu.
2. Temperos. Apenas um produto central se destaca no prato, os demais são temperos e devem apenas completá-lo. Por exemplo, ao preparar Wellington, a carne bovina é o principal, e cogumelos, bacon, etc. são apenas produtos acompanhantes.
3. Simplicidade. A intenção deve ser clara e precisa.
4. Cor. Sim, sim, as tonalidades dos componentes devem ser combinadas, e de forma natural.
5. Servir. Design de prato apetitoso é metade da batalha.
6. Contexto. Implica entender e levar em conta os gostos de quem vai comer o prato.
7. Conformidade com o preparo e tipo de produto. Ou seja, o peixe não é frito até que as batatas estejam secas.
8. Molho - é a roupa para o corpo do prato.
9. Conteúdo: apenas produtos perfeitos, os ruins matam até a melhor ideia.
10. Saber parar no tempo (um ponto especialmente importante para iniciantes imprudentes).

Lembrando cada uma das regras, vamos para o Gordon Ramsay's Beef Wellington.

O que você precisa

No cálculo da quantidade de ingredientes, procederemos da massa do filé mignon em três quartos de quilo. Neste caso, os componentes relacionados serão necessários em tais quantidades:

1. Cogumelos frescos de tamanho médio - 400 gramas. É possível aumentar ou diminuir a quantidade de acordo com suas idéias sobre harmonia - no entanto, isso se aplica a qualquer componente em qualquer prato.
2. Presunto no valor de sete fatias. Precisa de Parma, mas se nãoa oportunidade de comprá-lo, escolha uma qualidade semelhante.
3. Massa folhada, embalagem de meio quilo. Levedura ou não, não importa.
4. Gemas de ovo para lubrificação, duas peças.
5. De especiarias e componentes adicionais: mostarda inglesa, óleo vegetal (ou melhor, azeitona e bom) (duas colheres de sopa cada), sal marinho e apenas pimenta moída - a gosto pessoal.

Farinha ainda será necessária, mas apenas para polvilhar, e qualquer dona de casa pode encontrar essa quantidade.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

A primeira coisa a fazer são os cogumelos. É indesejável lavá-los, recomenda-se limpá-los com um pano, escova ou escova. Em casos extremos, após a lavagem, devem ser secos ao máximo após drenar a água. Cogumelos são passados por um processador de alimentos ou moedor de carne; os cogumelos são colocados em uma panela bem quente até que a umidade evapore (este momento levará cerca de dez minutos se você mexer constantemente).

Agora o ingrediente principal do Wellington roll: a carne é esfregada com sal misturado com pimenta e corada por todos os lados - trinta segundos cada barril. Após o resfriamento, a carne é revestida com mostarda.

Montagem do rolo

Então, o mais importante permanece: a carne de Wellington deve ser colocada junto. A receita de Ramsay aconselha fazer assim:

1. Um filme plástico é colocado sobre a mesa, isso facilitará muito todos os processos.
2. Faça uma camada de fatias de presunto. Eles devem se sobrepor.
3. A camada de presunto é coberta com uma camada uniforme de cogumelos.
4. O filé mignon frito é colocado no meio e envolto na “tampa” preparada. É necessário garantir que o polietileno não seja enrolado no interior. O pacote fica escondido por um terço de hora no frio.
5. Enquanto a parte principal do rolo fica de molho, a massa é estendida sobre a mesa. A espessura máxima é de três milímetros; no entanto, não vale a pena lançar mais fino que dois.
6. A carne é colocada no centro da camada. O espaço livre é manchado com gema levemente batida.
7. As bordas da massa envolvem a carne. As juntas, para não divergir, são cuidadosamente fechadas, o excesso de massa é cortado, o rolo é colocado na assadeira e untado com gema por cima, após o que é colocado no fundo da geladeira por um quarto de uma hora.

A única coisa que resta a fazer é assar seu Wellington. A carne é colocada em um forno aquecido a 200 graus Celsius. Antes disso, vários cortes oblíquos devem ser feitos ao longo da “embalagem”. Após cerca de vinte minutos, a temperatura cai para 180 graus e o cozimento continua por mais um quarto de hora.

Original: Wellington em um pão

O recheio é preparado, como para Wellington segundo a receita de Ramsay. Apenas um pedaço de carne deve ser menor, em meio quilo (o número de outros componentes é ajustado de acordo). A diferença está no shell simplificado. O pão fresco é cortado longitudinalmente. O miolo é removido para que um mínimo permaneça ao longo da crosta. Por dentro, tiras de bacon são colocadas sobre elas - fritando cogumelos. Então metadeo lombo de vaca é colocado e fechado com uma “tampa”. O design é embrulhado em papel alumínio e escondido no forno. Asse esta versão de "Wellington" será de 20 a 25 minutos. A carne é incrível. É verdade que um pão não é um substituto muito bom para uma massa folhada.